高山出好茶

高山之所以出好茶，是优越的茶树生态环境造就的。据考证，茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中，经过长期的历史进化，逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。高山出好茶的奥妙，就在于那里优越的生态条件，正好满足了茶对生长的需要。这主要表现在以下三方面：

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高山多雾的环境

　　由于光线受到雾珠的影响，使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加。

　　由于高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加。

　　由于高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，十分有利。

2

高山植被繁茂

　　高山上枯枝落叶多，使得地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓。

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气温对茶叶内质的影响

　　一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度，而温度决定着茶树中酶的活性。现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高，气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。

　　以上可见，高山出好茶，乃是由于高山的气候与土壤综合作用的结果。如果在制作时工艺精湛，那就更会锦上添花。当然，只要气候温和，雨量充沛，云雾较多，温度较大，以及土壤肥沃，土质良好，即使不是高山，但具备了高山生态环境的地方，同样会生产出品质优良的茶叶。

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　　了解茶叶，去过茶乡的人都听说过高山云雾出好茶的俗语，但为什么有这种所以出现人们却不了解，不知道为什么高山云雾出好茶，其实高山云雾出好茶有五大原因。高山云雾出好茶是指那些海拔高的地方，常年云雾缭绕，是好茶的重要出产区，这些地方出好茶的主要原因是因为云雾多光照柔，长时间被云雾笼罩，雨量充沛会使茶叶中产生大量的高山氨基酸和叶绿素，也能产生一些芳香类物质，有利于茶叶中含氮化合物的生成和积累，会让产出的茶叶质量特别好。

7月23日下午，中国茶叶流通协会与巴中市人民政府联合主办的2022中国(巴中)高山有机富硒茶产业发展峰会在四川省巴中市胜利召开，本次峰会旨在推动我国富硒茶产区间的合作交流，集中行业资源合力打造富硒茶品牌，拓市场，提消费，促发展。

富硒茶品质优势独特，且生长环境得天独厚，需在富含“硒”元素的土壤和环境中种植，在我国，多集中在四川、湖北、贵州、湖南等地。目前，富硒茶因其优异的感官品质和“硒”元素带来了健康功效而逐渐被消费者熟知，热度持续上升，市场逐步扩大，是我国茶产业中的一只“潜力股”。

本次峰会以“高山出好茶·富硒尤佳品”为主题，汇聚了来自湖北恩施、十堰，陕西安康、紫阳等富硒茶产区的政府领导，这是我国多个富硒茶产区政府间的首次汇聚交流。他们在这里分享富硒茶产业发展经验，共谋富硒茶产业机遇。

会上，巴中市人民政府副市长何金虎致辞，介绍了巴中富硒茶产业发展现状以及未来的发展方向。中国茶叶流通协会会长、全国茶叶标准化技术委员会主任委员王庆，中国工程院院士、中国茶叶流通协会副会长、湖南农业大学教授刘仲华，上海/北京中瑞文旅集团董事合伙人、长三角红色文化旅游区域联盟研究中心主任霍光等领导、专家从产业产销、科技创新、茶旅融合等多个角度做专题报告，为推动富硒茶产业高质量发展出谋划策。政府沙龙环节中四川巴中、湖北恩施、十堰、陕西安康等富硒茶主产区政府与四川省农业科学院茶叶研究所分别围绕富硒茶品牌发展经验、未来方向与科技创新献言献策。

会议最后，中国茶叶流通协会携手全国重点富硒茶产区政府，联合发布了《全国高山富硒茶产业高质量发展宣言》，多方秉承“资源共享、优势互补、抱团发展、合作互赢”的理念，共同推动富硒茶品牌发展，提高富硒茶知名度与影响力。

来源：中国茶叶流通协会

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