山高往往有着较好的自然生态环境，较少被人为破坏，由于山高海拔高，云雾弥漫，所以茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同。长波光受云雾阻挡在云层被反射，以青蓝光为主的短波光穿透力强，作用于茶树，从而合成更多的生物碱和酚性物。
为什么高山云雾出好茶?
都说高山云雾出好茶，的确如此。自古以来我国的历代贡茶，传统名茶，到现在优质茶，大多出自高山。当然，平地茶园，如果能造就适宜茶树生长的生态环境，照样也能生产出优质茶。
高山云雾对茶树的生长是有利的，对茶叶的品质有很大的影响。茶叶的味道会随着生长地的土质、水分、气候、阳光、海拔等条件的改变而发生变化。
首先是土质，土壤是茶树生长的自然基地，茶树所需要的营养和水分，都是从土壤中获得的，且茶树喜欢酸性土壤，PH值4.5-6.5为适宜，且排水也要好，在这样的酸性土壤中茶树会生长得比较好。
气候也是很重要的一点，茶树生长要求气候湿润、雨量充沛、多云雾。海拔较高的山云雾缭绕的时间较多，水分也就相对较足，气候就会比较湿润。
高山的温度偏低，意味着茶树的生长较慢，生长出的茶叶内质也更丰富，茶叶内的酚类物质和有机物累积含量更高。
温度决定着茶树酶的活性，进而又影响到茶叶营养物质的转化和积累，不同气温条件下鲜叶中的茶多酚、氨基酸等茶叶品质营养成分的含量也不一样。在适当的温度条件下，茶树才能生长良好。所以，一般到冬天茶树都不生长，到春天气温回升变回开始发芽。
为什么自古有高山云雾出好茶的说法？这主要是由茶树生态环境造就的。茶树原产于我国西南部，东部，东南部湿润多雨的森林中，在长期的生长发育进化过程中，形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性，当然也有非常喜欢阳光的。今天我们主要探讨一下为什么高山雨雾出好茶？
其集中表现在这些方面：
高山云雾出好茶的原因（之一）高山云雾多
由于山高海拔高，云雾弥漫，所以茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同。长波光受云雾阻挡在云层被反射，以青蓝光为主的短波光穿透力强，作用于茶树，从而合成更多的生物碱和酚性物。
高山云雾出好茶的原因（之二）山高环境好
山高往往有着较好的自然生态环境，较少被人为破坏，为什么？因为人少！住在高山上的，只有些比较原始的村落，人口少，更不可能上高山开工厂搞工业，没有污染，环境自然好。
高山云雾出好茶的原因（之三）山高温度低，气候稳定
温度低，意味着茶树的生长较慢，生长出的茶叶内质也更丰富，茶叶内的酚类物质和有机物累积含量更高。
温度决定着茶树酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累。因此，不同海拔高度的茶叶原料，鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质化学成分的含量也不一样。
不同海拔高度茶叶原料的品质成分分析表明：茶多酚和儿茶素随着海拔高度的提高而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。
至于气候稳定的说法：在云南待过的朋友都知道，云南大部分地方四季如春，气候稳定，因为海拔高，季风对气候的影响小，温度降水自然稳定，干旱洪涝少，茶树的生长自然好。
高山云雾出好茶的原因（之四）雨量、光照充足
大抵说来，在海拔2000米以内的高山，雨量是随着海拔高度的提高而增加的。研究表明，茶树在水分充足的情况下，光合作用形成的糖类化合物缩合会发生困难，纤维素不易形成。这样，可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。
同时，充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢，使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高。所有这些，对保持茶叶嫩度和提高茶叶滋味是有利的。
生长在高山的茶树与平地相比，由于湿度和露珠的增多，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强，而红黄光有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量，这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质。
高山云雾出好茶的原因（之五）植被覆盖率高
高山与平地相比，前者的树木比后者为多。而植被的繁茂，不但有利于调节空气温度，增加地面覆盖度，从而改善茶园温湿条件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶园的光照达到了茶树生长的适宜条件。但都认为山地阳坡有树木荫蔽的茶园，其茶叶品质最佳。
现代研究表明：茶树虽然需要一定光照，进行光合作用，制造有机物质，但以弱光照为宜，尤其需要有较多的漫射光。而高山茶园由于被树木所荫蔽，茶树在漫射光多的条件下生育，从而给有机体的生化变化带来深刻的影响，特别是使含氮化合物增加，这对改善绿茶品质十分有利。
高山云雾出好茶的原因（之六）山高虫害少
山高温度低，加上昼夜温差大，当然不适合病虫的生长和繁殖！所以，真正能产出有机茶或者生态茶的地区往往是高山茶园！
高山云雾出好茶的原因（之七）产量珍贵稀少
因为温度低，所以生长慢，产量比平地茶少，自然更显珍贵稀少。
当然，也并非只有高山云雾才出好茶，很多名茶，生长的海拔并不高，依旧优秀。因此要端正我们的态度，赞美高山云雾出好茶的同时也不要贬低平地茶。
“高山云雾出好茶”这一说法源于中国古代的茶文化。在中国，茶叶的品质被认为是受生长环境的影响，因此自然环境对茶叶的品质和口感有着重要的影响。一般来说，茶叶所处的海拔、土壤、气候条件、降雨等都是影响茶叶品质的自然条件因素之一，其中，高山云雾对于茶叶来说，是至关重要的自然条件之一。以下从多个方面阐述了高山云雾为什么能出好茶。
高山云雾出好茶的原因
1、温度特征
高山地区最为明显的就是温度上的变化了，昼夜温差大就是高山常见的温度特征。在温度的变化中，茶叶中的各类物质生产也受到了较多影响。比如说低温环境下，茶叶纤维素的产生减少，芳香油等有机物更易生成，将茶叶塑造得更为鲜嫩。
当然，温度变化带来的不只是这些，诸如提升茶叶的鲜醇口感，减少苦涩口感、形成独特的高山茶香等，都是高山云雾地区为茶叶带来的改变。尤其是香气方面，高山云雾的绿茶在高山的风气与温度中，产生的香气可以说是特有的。
2、日照特征
这个对好茶的形成还是比较重要的，一般来说，阳光中的红光会促成带来苦涩口感的茶多酚，而蓝紫光则会促进氨基酸等物质合成。也就是说，蓝紫光能让茶更加鲜醇、芳香。高山地区因为日照时间较短，且有云雾弥漫，带来的效果就是散射的蓝紫光比重更大，茶叶品质自然就会更好。
3、土质特征
这点比较突出的就是高山地区的生态环境，因为环境更为自然原始，土壤相对来说是很不错的，对于茶树的生长及新梢育芽都能起到很好的效果。也正是整体的环境生态平衡，茶树生长时能够汲取的有机质也更丰富，茶味也更加鲜爽。
4、雨水特征
对于茶叶来说，雨量的多少还是很重要的。可以明显发现，许多茶叶产区基本都是具有雨量充沛、空气湿度等特征，尤其是江南地区的绿茶产区。在这样雨水丰富的环境中，茶叶才能茁壮成长，形成鲜嫩香郁的芽叶。
是不是海拔越高的茶越好呢？
当然不是！这样想啊，海拔高的地方也能种台地茶呀，海拔高的台地会比海拔低的古树品质好吗？
普洱茶的品质跟很多因素有关，先不讲制作工艺，单从普洱茶树本身来说，就和品种、树龄有关，还有生长环境、日照、温度、湿度、土壤等因数。所以普洱茶各大山头口感才会各不相同。
但是可以肯定的一点是：同一片茶区的古树，海拔高的品质会表现得更好。
同一片茶区的古树，海拔越高，品质越好。为什么呢？
因为高海拔影响温度、湿度和普洱茶树周围的生长环境，从而影响普洱茶的品质和口感。
