高山雨雾出好茶

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为什么自古高山云雾出好茶？

为什么自古有高山云雾出好茶的说法？这主要是由茶树生态环境造就的。茶树原产于我国西南部，东部，东南部湿润多雨的森林中，在长期的生长发育进化过程中，形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性，当然也有非常喜欢阳光的。今天我们主要探讨一下为什么高山雨雾出好茶？

其集中表现在这些方面：

　　高山云雾出好茶的原因（之一）高山云雾多

　　由于山高海拔高，云雾弥漫，所以茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同。长波光受云雾阻挡在云层被反射，以青蓝光为主的短波光穿透力强，作用于茶树，从而合成更多的生物碱和酚性物。

　　高山云雾出好茶的原因（之二）山高环境好

　　山高往往有着较好的自然生态环境，较少被人为破坏，为什么？因为人少！住在高山上的，只有些比较原始的村落，人口少，更不可能上高山开工厂搞工业，没有污染，环境自然好。

　　高山云雾出好茶的原因（之三）山高温度低，气候稳定

　　温度低，意味着茶树的生长较慢，生长出的茶叶内质也更丰富，茶叶内的酚类物质和有机物累积含量更高。

　　温度决定着茶树酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累。因此，不同海拔高度的茶叶原料，鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质化学成分的含量也不一样。

　　不同海拔高度茶叶原料的品质成分分析表明：茶多酚和儿茶素随着海拔高度的提高而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。

　　至于气候稳定的说法：在云南待过的朋友都知道，云南大部分地方四季如春，气候稳定，因为海拔高，季风对气候的影响小，温度降水自然稳定，干旱洪涝少，茶树的生长自然好。

　　高山云雾出好茶的原因（之四）雨量、光照充足

　　大抵说来，在海拔2000米以内的高山，雨量是随着海拔高度的提高而增加的。研究表明，茶树在水分充足的情况下，光合作用形成的糖类化合物缩合会发生困难，纤维素不易形成。这样，可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。

　　同时，充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢，使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高。所有这些，对保持茶叶嫩度和提高茶叶滋味是有利的。

　　生长在高山的茶树与平地相比，由于湿度和露珠的增多，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强，而红黄光有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量，这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质。

　　高山云雾出好茶的原因（之五）植被覆盖率高

　　高山与平地相比，前者的树木比后者为多。而植被的繁茂，不但有利于调节空气温度，增加地面覆盖度，从而改善茶园温湿条件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶园的光照达到了茶树生长的适宜条件。但都认为山地阳坡有树木荫蔽的茶园，其茶叶品质最佳。

　　现代研究表明：茶树虽然需要一定光照，进行光合作用，制造有机物质，但以弱光照为宜，尤其需要有较多的漫射光。而高山茶园由于被树木所荫蔽，茶树在漫射光多的条件下生育，从而给有机体的生化变化带来深刻的影响，特别是使含氮化合物增加，这对改善绿茶品质十分有利。

　　高山云雾出好茶的原因（之六）山高虫害少

　　山高温度低，加上昼夜温差大，当然不适合病虫的生长和繁殖！所以，真正能产出有机茶或者生态茶的地区往往是高山茶园！

　　高山云雾出好茶的原因（之七）产量珍贵稀少

　　因为温度低，所以生长慢，产量比平地茶少，自然更显珍贵稀少。

　　当然，也并非只有高山云雾才出好茶，很多名茶，生长的海拔并不高，依旧优秀。因此要端正我们的态度，赞美高山云雾出好茶的同时也不要贬低平地茶。

高山云雾出好茶产业兴旺村民富——荥经茶产业发展纪实

春风一笑绿山冈，喜见银芽处处芳。

荥经是历史上著名的茶马古道和南丝绸之路重镇，茶叶生产历史悠久。

近年来，荥经县立足资源优势，打生态牌，走绿色路，加快推动茶产业转型升级，走出一条百姓富、生态美的高质量茶产业发展新路。茶产业也已成为荥经县农村经济发展重要支柱、农民增收致富重要经济来源。

大坪山有机茶种植基地开园采茶

荥经县茶叶基地美景刘敬忠/摄

截至目前，全县茶叶种植面积达12.1万亩。其中，黄金茶种植面积1万亩，绿色有机茶园基地4.3万亩；被列入全省30个茶产业优势县之一。

2021年，荥经县茶叶总产量4720吨，鲜叶产值3.3亿元，综合产值5.5亿元。

护好青山茶香弥漫牛背山

从一片嫩绿的叶芽到杯中的缕缕清香，茶叶，凝聚着来自高山深处的自然精粹。

站在海拔1400多米的牛背山镇新建村黄金茶基地内，放眼望去，绿意葱茏，茶树抽芽吐绿。上百位茶农忙碌在茶园小道间，他们灵巧的双手在茶树上来回飞舞，将一片片鲜嫩芽尖装入竹篮。

“今年开采时间比去年提前两天，茶叶品质和去年差不多，因为海拔高和环境好的缘故，我们的茶叶品质一直不错。”站在茶园内，荥经县启迪茶业有限公司负责人孙忠文手捧黄金茶，介绍着它的特色，“我们全都使用人工除草，并施有机肥，尽量减少化学试剂使用，产出的茶叶质量上乘。”

对雅安这个产茶大市来说，荥经县的茶算不上最出名。但这里的茶叶品质较好、效益较高。牛背山镇产出的黄金茶，深受一线城市消费者喜爱，每年生产的茶叶在市场上供不应求。

近年来，牛背山镇立足环境优势，因地制宜发展高山黄金茶种植产业，引进茶企落户，采取“公司+基地+农户”模式，大力发展黄金茶种植。目前，该镇黄金茶种植面积达6000多亩，今年投产3000多亩。

“自古高山出好茶，山高一丈、茶好一分”，这是当地流传的一句话。牛背山镇黄金茶基地位于海拔1200米—1600米的高山地区，常年云雾缭绕，病虫害少。优越的气候条件造就极佳的茶叶产地，产出的黄金茶深受广大消费者的喜爱。

“我们这里的黄金茶，严格来说应叫黄金奶白芽，深受北京、上海、广州等地顾客的喜爱。”牛背山镇党委书记熊光均介绍，这里的黄金奶白芽在全国来说，连片种植区域最大，黄金茶价格在1200—3000元一公斤。

“茶叶逐步进入丰产期，高的将达到2万元每亩的效益。我们主要走高端市场，黄金茶主要销往北京、上海、广州、浙江等一线城市。目前大概每年0.5万公斤的干茶产量，供不应求。”熊光均说，为保证茶叶质量，黄金茶产业基地就地建厂，保证茶叶采摘下来后第一时间被送进加工厂。

在这里，有一家产值超过千万元的茶企，且带动当地村民增收致富，富民惠农成效明显，实现了“一片茶叶变黄金，一个产业带富一村”。

据悉，牛背山镇黄金茶基地去年产值1000多万元，今年预计产值达2000万元。

近年来，黄金茶产业为当地村民铺就一条致富“幸福路”。

牛背山镇在大力发展黄金茶种植的同时，以茶产业为龙头，带动辖区群众发展茶叶种植。同时，茶企就近聘请本地村民参与采茶、加工、管理等务工岗位。

“去年，公司支付近600万元工资，今年支付工资将会更多。现阶段，每天有一两百人在黄金茶基地务工采茶。”企业相关负责人说，黄金茶的采摘周期仅仅持续25天左右，25天后茶园就进入管护期，村民又可以在基地里修枝、施肥。

下一步，牛背山镇将继续扩大黄金茶种植面积，建立牛背山镇循环农业园区，重点打造黄金茶观光园区，推动茶产业与旅游深度融合发展，让茶叶成为乡村振兴实现产业致富的金叶子。

因地制宜茶叶成致富金叶子

穿行在荥经县高山茶园间，峰峦叠翠、云雾缭绕、甘泉潺流。独特的高山气候，造就高品质的高山生态有机茶。

荥经县茶园主要分布在海拔800米—1400米的中高山区，气候温暖湿润，空气清新、多雨雾，土壤微酸性，森林覆盖率高，是茶叶种植的最适生态区之一。

以牛背山镇黄金茶为代表的高山有机茶园，是荥经县这座“绿色宝库”产好茶的生动缩影。此外，新添、宝峰、民建、荥河等乡镇也成为名副其实的茶叶主导产业大乡。

在距离牛背山镇30多公里以外的民建彝族乡大坪山有机茶种植基地，也迎来春茶采摘。

“开园采茶咯！”今年3月18日，春日照耀，大坪山有机茶种植基地内，茶农敲锣后，珍贵的小叶种老川茶迎来开园采摘。

近日，再次走进大坪山有机茶种植基地，千亩茶园映入眼帘。管理基地的彝族同胞一大早就来到茶园，头戴遮阳帽、腰挂网兜，穿梭在翠绿的茶园中，娴熟地采摘鲜嫩芽头。

“今年的茶叶长势较好，收成应该比去年好一些。”荥经县塔山有限责任公司总经理姚清国说。

据了解，该高山生态茶园基地面积近7000亩，发展优质高山名茶的条件极佳。虽然老川茶发芽迟、产量低，但是内含物质丰富、口感更醇厚，以此制成的绿茶、红茶、藏茶、茉莉花茶等产品深受消费者的喜爱。

高山生态有机茶是荥经县茶产业的一张名片，另一张名片是荥经县茶叶生猪种养循环现代农业园区。

为加快茶产业发展，让产业富农落到实处，近年来，荥经县积极打造茶叶生猪种养循环现代农业园区，推进茶产业提质升级。

该园区位于新添镇和宝峰彝族乡境内，建设依托高山生态茶优势，按照“一心一线三区”进行功能布局。

“一心”即在新添镇下坝村打造茶叶加工园区和智慧农业中心；

“一线”即沿园区荥天路和天宝绿道打造茶文旅融合环线；

“三区”即在天凤村同心基地建设茶叶高新技术集成展示区，在田坝村建设茶叶育种及循环模式创新区，在新添村建设高山有机茶标准化示范区。

截至目前，园区内有茶叶加工企业7家、省级龙头企业1家，于2021年4月被纳入2021年省级现代农业园区培育名单，2022年将争创成省级现代农业园区。

“该园区通过建立规范化的茶叶生产基地，创新茶产业发展，使荥经县的特色茶叶品种生产和推广得到保障，同时大幅提升当地茶叶鲜叶收购价。”园区专班工作人员代秀说，2021年园区生产鲜叶3751吨，加工干茶830吨，主导产业茶叶产值1.65亿元，带动农户3006户，园区农民可支配收入22370元，比全县的18417元高21.4%。园区建成后，预计茶农每年增收12%以上，茶企增收15%以上。

本报记者郑雨莎

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