福鼎白茶传统制作工艺

我的奋斗、我的人生

——作者：茶人曾兴

清代末期至民国初年这段时间，外地洋行、茶行纷纷进入福鼎进行茶叶贸易与销售，进而催生了福鼎境内茶号、茶馆及茶叶生产加工厂家的蓬勃发展，据《福鼎县乡土志》“商务表”记载，民国初年，出境的红茶、白茶达两万两千箱，靠船运于福州。一大批福鼎籍的茶商、制茶人涌现其中，我的先祖缪佑贵先生，也是早期福鼎制茶行业的开拓者之一，他在福鼎巽城开设了锦昌隆茶庄，我的父亲曾步成先生与缪佑贵先生是叔侄关系，(父亲过继给曾家，遂改姓曾)。1943年，年仅16岁的父亲进入巽城锦昌隆茶庄当学徒，师从缪先生，学习福鼎白茶和福鼎白琳工夫红茶的传统生产技术、技艺。

新中国成立后，锦昌隆茶庄公私合营。1950年，父亲参与组建国营闽东第二茶叶精制厂(即国营福鼎茶厂的前身)，并以制茶师傅的身份，成为国营福鼎茶厂第一批正式职工，在福鼎茶厂当制茶师傅。1957年至1961年，父亲在反右派运动中，下放到福鼎茶厂白琳茶叶初制分厂，担任制茶师傅，传授制茶技艺。1962年父亲调回福鼎茶厂工作，继续担任制茶师、评茶师一职，负责全县11个茶站、2个茶叶初制分厂(湖林分厂、白琳分厂)进厂毛茶的质量评审鉴定工作，直至1980年退休。一俟退休，立即被福鼎茶厂特聘回厂，是福鼎茶厂唯一特聘返厂的制茶师傅，专门为福鼎茶厂培养茶叶制作、品质评审鉴定技术骨干。先后培养出多位茶叶生产技术骨干，分别担任福鼎茶厂多部门，车间科室的主要管理人员和生产技术骨干，国家级高级评茶师，福鼎白茶非遗传人等。为福鼎茶叶传统制作技艺、技术的传承发扬，作出重大贡献。1985年,父亲离开福鼎茶厂后，即被福鼎市磻溪镇茶厂、柘荣县富溪镇茶厂等大型茶叶企业争相聘为制茶师傅、技术总监。直至我创办自己企业—-福建白茶山茶叶有限公司，父亲回家后继续带领我们学习茶叶制作技艺和传承精髓。父亲的一生，是为茶而生，爱茶如宝的一生，他以诚实、勤俭、诚信、专业的人格品德，在福鼎市茶叶界赢得了广泛良好的口碑。

父亲在传授茶叶制作和审评要领

匠心传承做好茶。我不仅是父亲的儿子，更是其得意徒弟。1981年，我高中毕业后分配到福鼎茶厂工作。当时正值红茶、白茶外贸兴旺时期，可谓天时地利之时，作为后备人才，经厂部研究决定，批准我师从父亲，学习福鼎白茶和福鼎白琳工夫红茶的制作技艺及茶叶评审技术。1985年经厂部研究决定，由我接替父亲原来主持的全县进厂茶叶原料品质的评定工作，负责起对进厂茶叶进行品质鉴定、定等定价工作，并于每年年终，负责编写福鼎茶厂当年全县进厂茶叶品质评审报告，对当年全县各个茶站进厂的各类茶叶品质情况进行总结，分析各类茶叶在制作过程中工艺的优缺点，报告经厂部审视后上报给县有关部门备案并做为福鼎茶厂下年度茶叶生产的决策依据，这一工作一直做到茶厂解体为止。从1981年到1995年的15年茶叶生产实践工作中，我从新茶园开发、茶树栽培管理、低产茶园改造等基础工作，以至到福鼎白茶、白琳工夫红茶的初、精制加工技术、茶叶品质评审鉴定等方面，至始至终秉承初心，虚心向老师傅们请教，潜心研究，孜孜以求，努力地将理论和实践进行结合，并不断地从实践中总结和分析，以提高自己的茶叶理论和制作技术、评审技艺的水平。

本人1984 年在福鼎茶厂茶叶评审工作照

2002年，为了更加地稳定提升茶叶的品质，在原有的基础上，我创立了自己的科技型茶叶企业，投入大量资金，带领茶叶加工创新技术研发团队，开展应用现代技术提升传统白茶生产工艺的研究，研制出十多项完全自主知识产权的茶叶加工新工艺技术设备和完善的配套设施，我在探索中获得了大量原始工艺数据， 取得了优质产品加工方案，并运用于福鼎白茶、白琳工夫红茶及花茶的离地清洁化生产加工中，用技术力量保障了企业及产品管理的有效运行，使企业各项指标优先于他人。2003年8月，在福鼎庞大的茶产业中，我们率先通过了ISO 9001：2000国际质量管理体系认证，率先在茶叶生产中应用《出口食品生产企业卫生要求》的工艺技术及清洁化加工设备，经“中国国家认证认可监督管理委员会”的现场考核认证合格，成为闽东第一家获得“中华人民共和国卫生注册”的茶叶企业。2005年再次成为闽东第一家由省外经贸厅，直接发放茶叶出口配额(当时茶叶属出口管制商品需国家发放出口许可证)的茶叶企业，从而结束了闽东地区没有茶叶出口配额的历史。2005年我的技术团队受邀参与国家“十五”重大科研专项——食品安全关键技术应用的综合示范，并作为起草单位，与福建农林大学食品科学学院共同编制了福建省地方标准——花茶、绿茶生产卫生规范(GMP)和茉莉花茶清洁化离地生产操作规程。

茶叶清洁化离地生产流水线

白茶山原生态茶园

( 茶园背后山峰为太姥山风景区主峰 )

白茶山原生态茶园入口

2003年，为进一步研究探索福鼎茶叶有机种植生产的机理规律，我寻遍福鼎各乡镇的茶山、茶园，最终在太姥山找到了《“陆羽”茶经及“宋徽宗大观茶论”》中详细描述的白茶山，并保护性地创建了“白茶山原生态自然保护区”，从此倾注了大量心血，为致力于推动茶产业的科技进步，我潜心研发福鼎白茶的清洁化离地生产加工新工艺新技术。改变了福鼎茶叶加工生产落地的落后状况，继续投入巨资，根据福鼎各类茶叶工艺特性，研制了拥有多项自主专利技术的茉莉花茶离地清洁化生产新技术及配套生产设备，2003年，该生产线被中国《茶叶加工工程》收编介绍推荐使用。2005年研发设计的“白茶萎凋自动晾晒装置”，建成投入使用，初步解决了白茶晾青，日光与阴晾复式移位交替的核心难题技术，并获得三项自主发明专利。2007年9月19日，企业被福建省科技厅推荐到中国科技部，成为福建省茶叶行业第一家被认定为“中国高新技术企业”的茶叶企业。2008年前后，我们研发团队累计申请并获得了国家专利授权的福鼎白茶自动化萎凋、白茶离地清洁化生产等13项专利技术。2010年，我们自主创新设计的白茶全自动复式萎凋设备，荣获福建省科学技术进步二等奖，该奖项是当时福建省私营企业及个人自主创新的最高奖，也是至今为止福鼎市获得的最高科技进步奖。我们对原来用于红茶萎凋的砖砌简易萎凋槽，应用现代技术条件进行改造提升，配置微电脑控制系统，模拟全天候最佳的温湿度环境，对白茶萎调脱水全程进行人工调控并自动完成，自主全新设计制造出白茶自动化萎凋槽，该设备以其工艺简洁卫生、质量稳定可控、节省劳力场所、成本大幅下降等诸多优势，而被福鼎市及省内外白茶生产厂家广泛推广应用。这二项白茶专业生产设备的推广应用，大大地提高了福鼎白茶的整体品质水平，大大地提高了福鼎白茶生产设备的整体水平。

2013年央视纪录片：茶、一片树叶的故事，

对白茶萎凋槽工艺进行全程跟踪拍摄

自动复式萎凋

自动化连续萎凋

2008年，举国喜迎奥运会，为使“福鼎白茶”融入北京奥运这一世纪盛会，2007年，我带领团队在方守龙老师的主持下，从选取白茶原料到茶砖设计制作，为福鼎市人民政府分别压制了468斤和1000斤的“同一个世界、同一个梦想”奥运主题白茶砖，该白茶砖创下了世界最大白茶砖的基尼斯世界纪录，白茶砖由国家邮政快递专人专车直达北京，专车沿途宣传福鼎白茶，普及福鼎白茶，为福鼎及广大福鼎茶人赢得了一份莫大的荣誉，2007年11月16日，配合政府在福建省首届海峡两岸茶叶博览会上，成功举行了世界最大奥运主题白茶砖在北京奥运会展示的接收启动仪式，同时我们又制作出46.8斤的微缩版奥运主题白茶砖，由福鼎市人民政府赠送解放军三军仪仗队收藏纪念。

微缩版白茶砖赠送三军仪仗队

弹指一挥间，经过38年不断的探索积累，我获得了大量的福鼎白茶、白琳工夫红茶传统生产制作技艺及相关茶学知识，早在2004年，我经国家茶叶研究院的严格考核获得了国家级高级评茶师职称。2016年，又获得了福鼎市人民政府颁发的福鼎白茶非物质文化遗产代表性传承人称号。荣誉既是对过去的肯定，更是对未来的鞭策，现在，我仍旧全心致力于福鼎白茶传统技艺研究和传承，我把学习积累的茶学知识和生产经验，毫无保留地奉献给福鼎白茶事业，将福鼎白茶传统制作工艺传承发扬光大。朝着这个目标，我先后培养出十多名年轻优秀的制茶师，其中大多数已创办了自己的白茶企业、或在白茶生产企业担任技术员等生产骨干，大部学员还获得了中华供销总社授于的高(中)级评茶员、制茶能手等称号，兵不在于多而在于精，培养一个，成才一个，我希望借于他们之手，把福鼎白茶这传统生产技术技艺代代传承下去，共同为福鼎白茶的产业发展壮大做出贡献。福鼎白茶它使我从一个少不更事的年少，成长为国家级茶叶高级审评师、成长为福鼎白茶非物质文化遗产代表性传承人。为了这一叶绿色，这一杯香茗，我愿奉献一生，奋斗一生，让福鼎白茶这伟大的事业永放光芒。

(与学生合影)

来源：华茶号

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曾兴

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

1号茶：福鼎白茶——白毫银针（当年茶）

福鼎太姥山是国家地质公园，为白茶核心产地，白毫银针，其干茶外表银妆素裹，入水后的妙曼身形犹如芭蕾舞姿，高雅且高贵，其滋味，虽清淡，却无比耐人寻味…

茶样产于福鼎磻溪镇，精选清明节前黄岗村优质福鼎大毫茶原料。鲜叶原料历经一个冬季的存藏，富含深层矿物质、微量元素。冬天的气温低，发芽慢，加之长于高山，最终采摘量是少之又少，产量稀缺，500克的白毫银针，约4.9万颗芽头，每一颗茶芽都弥足珍贵味道。

原生态的环境，秉承传统阴晾阳晒的制茶工艺，保留了白毫银针宛如银丝的白毫，靠近细嗅，扑面而来是浓郁白毫香气和山野的花香。汤色清淡杏黄，茶汤饱满，入口顺滑鲜爽，甘甜淡雅，高山蜜韵和花香充盈在喉咙当中，浓郁的高山气息口中弥漫，在整个身体慢慢扩张，花蜜香久留杯底令人回味悠长。

2号茶：福鼎白茶——白牡丹（当年茶）

原料来自太姥山脉海拔750米以上生态茶园，经有机管理精心呵护，生于烂石，积蓄了丰富的氨基酸等营养物质；鲜叶采摘后，更经非遗传承人匠心制作，运用独门专利工艺，造就圣雅如兰、自然香甜的优异品质。花香白茶与普通白茶相比，不仅口感更加清甜爽口，且香气更加馥郁鲜明，带有杏仁花香。

外形以绿叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡之后绿叶托嫩芽，宛若蓓蕾初开。其外观两叶抱一芽，叶态自然，色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇。

3号茶：福鼎白茶——寿眉（当年茶）

精选福鼎白茶核心产区松洋无公害茶叶生产基地，以福鼎大毫茶茶树品种的嫩梢为原料，用福鼎白茶传统制作工艺制作而成。

外形叶态整卷如眉，稍带芽尖，芽叶连枝，无老梗，色泽尚灰绿略带褐色；香气清纯天然朴实，略显花果香味，滋味鲜醇爽口，叶张尚软。

4号茶：福鼎老白茶——白毫银针（五年茶）

多年纯干仓存储，转化后更显福鼎白茶纯正的毫香蜜韵，完整体验经年转化后口感的变化。

外形银灰显褐，独有毫香带蜜香、熟果甜香，滋味如蜜糖般丝滑、甜蜜，经久不散；冲泡后，您不仅可以品味到甘甜丝滑、回甘生津，也可以领略到淡淡巧克力香、熟果的甜香、滋味蜜甜香，甚至是入口如蜜糖般丝滑、甘醇厚滑、生津持久。

5号茶：福鼎老白茶——白牡丹（五年茶）

毫心银白肥壮，色泽灰褐，匀整；陈韵香与花果香交融，稠滑的汤水.果浆般的质感，喉韵幽长。她自带饱满的果胶，生出丰稠滑的汤感，温柔地抚过你的唇舌，把经年沉淀的气息融入心间。

6号茶：福鼎老白茶——寿眉（五年茶）

自然陈放五年的寿眉，原料采摘标准为一芽二、三叶，成品叶张肥嫩，芽叶连枝，叶整紧卷如眉，老寿眉汤色橙黄清澈，滋味清甜较爽，叶底柔软、嫩亮，富含茶多糖、茶黄酮、茶黄素等，适宜长期饮用。

主办方：

河南省供销社、河南省茶叶集团 、河南省福建商会、福鼎市茶产业发展领导小组

承办方：

福鼎市茶业管理局、福鼎市茶业协会、福鼎市茶文化研究会、郑州岚源晟商贸有限公司、郑州凤凰茶城

协办方：

六妙、鼎白、瑞达、天毫、高山香、大沁、顺茗道、裕荣香、天健、永香、恒春源、名山、东南白茶、太姥山名茶、品茗香、三山源、畲茗香、万氏留香、瑞祥龙、孔家、粒达、叠石云雾、天然、玉芷芽、阿甘、一叶九鼎、白天鹅、沐云山、柴头山等29家茶企。

（来源：福鼎市茶办）