心在一艺，其艺必工。传统工艺制茶，是流传在福鼎市茶人指尖上的传承，自古以来，福鼎市茶人坚守传承手工制茶技艺，用“匠心”留住白茶的韵味茶香。10月16日-18日，福鼎白茶制作技艺大比拼——第三届福鼎白茶传统工艺制茶大师暨第二届制茶能手评选活动在福建鼎白茶业有限公司(小岳食品工业园区1号)举行。
众所周知，白茶是六大茶类里工序流程最少的茶类。其实，白茶看似制作简单，但是奥妙无穷，且十分讲究，对制茶师傅的技艺要求很高。习近平总书记曾提到过：“两个巴掌做出来的东西，有些科技还是无法取代的。”作为国家非物质文化遗产，福鼎白茶制作技艺在一代代茶人的努力下，得到了进一步的传承与创新。
本届福鼎白茶制作技艺大比拼自报名通知发布日起，一直备受关注，反响热烈，至报名结束，共收到报名材料111份，其中制茶大师报名69人，制茶能手报名42人，活动当日实际到场共91人。茶人们一起同台竞技，比拼制茶技艺，传递制茶理念，赓续匠心精神。
在本次评选活动的启动仪式上，特别邀请了福鼎市有关部门领导、来自福建省的茶业专家以及第一、二届福鼎白茶传统工艺制茶大师代表，共同见证新一届制茶大师、制茶能手的诞生。简短的启动仪式后，参赛选手便开始了福鼎白茶制作技艺的大比拼。
本次参加比拼的选手们，统一身着唐装，领取4.5公斤的白茶鲜叶后，到抽签确定的位置进行晾青。选手们根据茶青情况与制茶经验，晒青的节奏和方式都不尽相同。评审专家来回游走于选手间，根据工艺流程评分标准，认真地为选手逐一打分。
与上届相比，本届福鼎白茶制作技艺大比拼改进了赛制，优化了考评，从福鼎白茶基本知识、实操加工过程和成品茶质量三个方面全方位考核选手。
在17日晚的福鼎白茶基本知识考试现场，白茶知识问答由口述调整为笔试形式，让参赛者有更多的时间专注在制茶环节，同时提高得分占比，由10分提高至15分。
优化赛制的同时，比赛现场的执行也更为严格。比赛期间，每个环节，每个区域都精心安排，有力保障比赛顺利进行。本次比赛，选手们要将4.5公斤的茶青制成约1公斤的干茶。制作后的茶样都在公证处工作人员的公证下进行包装、封存等程序。
在比赛过程中，专家们一致认为，本届参赛选手的积极性都非常高，在加工制作过程中非常认真，所以选手们的表现和茶样的品质显得优异。
福鼎市人大常委会原主任、市茶业协会党支部书记陈兴华表示，通过这场比赛，一是能够让选手充分的展示自己;二是在比赛之前，很多选手便拜师学艺，通过不断学习，提高自己的水平，让选手们在比赛中学习，比赛中成长;三是促进了福鼎白茶产业的高质量发展。
福鼎是中国白茶之乡，中国白茶发源地之一，具有地域唯一、工艺天然、保健独特显著特征。近几年，福鼎市白茶生产加工领域涌现出一批拜师学艺的制茶能人与高手，不断提高白茶加工质量水平，为福鼎白茶产业持续健康发展作出努力与贡献。
农艺高级技师蔡清平在采访中提到，本届比赛中，参赛选手呈现出年轻化的趋势，同时参赛选手的文化水平也在不断提高，更重要的是，参赛选手在学习制作福鼎白茶的过程中更加的用心，茶叶品质相较于往届也在不断的提高，体现了福鼎白茶制茶传统的匠心传承，而年轻的制茶师辈出，也为福鼎白茶的腾飞提供了坚实人才基础。
通过福鼎白茶制作技艺大比拼，将产生制茶大师6名，制茶能手12名。第1名至第6名，同时满足15年工作年限和综合成绩条件的，为制茶大师;第7名至第18名，根据综合成绩依次排名，为制茶能手。不过，最终成绩排名还未公布，根据赛程，成品茶评审在后期进行。第三届福鼎白茶传统工艺制茶大师暨第二届制茶能手的桂冠究竟花落谁家?我们拭目以待。
来源：说茶ShowCha
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