福鼎白茶人推荐:吴志坚

吴志坚:人生有期,茶事无限

首届福鼎白茶传统工艺制茶大师赛,我有幸获得冠军。从此,“白茶大师”的称谓相伴随。这么大的名头,我感到难堪其誉,时常警醒自己:且行且珍惜。

把制茶当事业

福鼎白茶是迅速崛起的茶叶,白茶兴起的十年间,从业者少说也有数万人,种茶、采茶、制茶、茶艺、茶包装、茶贸易、茶文化等,白茶全行业各个链条上,许多人都有收获,或者是正在努力收获的路上。

寻找适合自己的行业,找准自身兴趣的职业,在茶产业的细分行业里,花精力、用心思,一分耕耘总会有点滴收获。制茶,是我比较合适与喜欢做的事,为了做好茶,我尝试了不同工艺各道工序数千次的反复试验。

人们说白茶天然,工艺简单。其实,越简单,越有玄机。为什么白茶天然?为什么同样的茶青,工艺的毫厘之差,做出来的茶就有天壤之别?

几千次的制茶记录、制茶工艺的各项细微指标,也许是我解读白茶、制作好白茶的基础。白茶之所以为白茶,我认为最关键在于工艺天然。前辈先贤以“不炒不揉、自然萎凋”的天然工艺制作白茶,我想这正是千百年来,福鼎茶人参悟白茶之天然奇珍,不懈地探究这片树叶的真谛,而求得了天然去雕饰的制茶工艺。

福鼎白茶,从自然来,自然而来,唯其纯净、清雅,方显天然本真。无论是日光萎凋、还是复式萎凋,无论是传统工艺、还是新工艺,干燥茶青水分、芽叶走水均衡,又要保持营养活性、催发适口佳味,既要有度的把握,更要有工艺风格的方向控制。天然、纯净、清雅,是我制茶工艺的风格追求——循其天然守住白茶本、求其纯净护好白茶质、析其清雅绽放白茶美。

机遇赐予有准备的人,也许是八年的制茶练习,遇上了首届福鼎白茶传统工艺制茶大师赛,在专家的密评中获得了好成绩。

把白茶当知己

我从小长在大洋山凤跡洋,上一辈知青和村里人一起栽种了茶树,我是在知青茶林里、奶奶的煮茶中,度过的欢乐童年。童年的山野、长辈的事茶,也许给了我以天生的茶感和爱茶之心。学校毕业以后,我在福鼎国营茶厂学茶十年。福鼎白茶兴起的时候,我重回凤跡洋。

凤跡洋远隔城区,来回要三个小时,路难走、车难行,长年在深山里,没有网络电话,没有车鸣人喧,茶农被蛇伤紧急时的缺医少药,一阵风雨就可能断电或塌方,诸多的艰辛难以言表,战天斗地的智慧与豪情也会转化成对自然的敬畏和顺从,更有主动与天地交融、回归自然的安心立命。

在山上做好茶,在靠近茶林的地方制茶,是为了在鲜叶离开母树的较短时间内进行加工,有助茶叶的鲜灵度。当然,同时也是坎坷、磨难、孤独的考验。只因我爱这方茶山、这些茶树。我很早就分辨得清楚哪些是有性繁殖的茶树、哪些是扦插的茶树,知青茶林和高山林间生态茶,有着高扬的香气和独特的韵味。保护好这片茶林,特别是杜绝除草剂等农药,甚至连修剪茶树的尺度都要严格把握,这样才能让古老的茶树健康地自然生长,才有我制好茶的有米之炊。通过工艺上的把握,我把茶叶做出凤跡洋茶特有的兰香竹韵、糯质鲜甜,新茶鲜爽、老茶朗润。

茶是草木间的自然神物,白茶是福鼎的天然奇珍。作为福鼎白茶的制茶人,更应敬畏自然、崇尚自然、道法自然,人德茶好、茶养人康。做茶,手艺、心灵、德行三者不可或缺。好山出好茶、好茶在于人栽、心制、德泽。种茶、制茶的点点滴滴,都要心到、脚到、手到,而且要持善良心、诚恳心、谦卑心,才能无愧于天地馈赠的白茶。

把“大师”当鞭策

“大师”之谓,大是肩鸿任钜之大、师是典范楷模之师,大师是至尊的盛誉。莫说我现在不是,我终其一生的追求也成不了大师。但是,福鼎白茶传统工艺制茶大赛为何以“大师”相奖掖呢?我想,更多的是期盼与勉励,鞭策我辈茶人,牢记使命、永不松懈!

回顾我走过的习茶之路,特别要感谢王奕森老师,他把自己手书的茶书传习予我,八十高龄还常常来考核我的制茶水平,他在八十八岁生日时说:“我已经做了66年的白茶,只要我身体硬朗,就还要认真做茶,当今我还在研究白茶萎凋与氧化的关系,若攻破这个技术难关,就可以高高举起福鼎白茶的质量。”

从王老师的身上,我要学习的是一代匠人的认真与执着。方守龙老师追求每一片茶叶的纯净、澄澈,深究茶理、通透茶功,合天道人道以成茶道,是真正原生态福鼎白茶的大师。方老师渡我茶途之筏、张我茶道之灯,使我对茶的本真、茶人的本色,有了崭新的觉悟。

早在“大师”授奖之前,就有很多福鼎茶人和外地茶友,甚至是茶学专家对我悉心指点、不吝赐教,让我得以开阔视野、提升技艺。我更要感谢良师益友从未因“大师”之名而离我远去,依然对我加持与帮助。

白茶工艺之道,有传统、可创新、无止境,革命远未成功,茶匠定当努力。

我来自省级森林公园的大洋山,凤跡洋就是我家乡。空山新雨的润泽,树稍明月的清辉,泉流叮咚、青松如盖,竹影婆娑、红莲映碧、金桂飘香,山居的美,在形质,在静悟。山,仁德为怀,滋养万物,蕴蓄山野英华的茶叶,兰香竹韵、糯质鲜甜。茶养人、人德茶,我们把茶做好,是对山的回报。

做茶,就是做人,清清白白、堂堂正正,似竹清新、像松笔直。是的,我们在山上做好茶,选择坎坷、选择磨难、选择孤独,坚守着执着不渝,收获着山川灵秀,回归心灵宁静淳朴。

来源: 华茶号

如有涉及侵权请联系及时删除

暂无评论