编者按
今年4月8日，市市场监管局发布了《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》市级地方标准，将于今年10月8日正式实施。这是我市首次发布的市级地方标准，实现了我市市级地方标准“零的突破”，也是我市全面实施标准化战略的一项重要成果。这份市级地方标准对潮州茶产业发展有哪些指导意义？相关部门、业内人士如何解读这份执行标准？对此，记者进行了多方采访。
我市首次发布市级地理标志产品地方标准
全市61家茶叶企业获准使用专用标志
记者从市市场监管局获悉，我市发布《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》市级地方标准以来，截至6月份，我市共有61家茶叶企业经国家知识产权局核准同意，使用“凤凰单丛(枞)茶”地理标志产品保护专用标志。
记者了解到，为了更好推动潮州单丛茶标准化发展，根据有关规定，由原广东省质量技术监督局发布的地理标志产品地方标准《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》(DB44/T820-2010)拟废止，潮州市需重新组织制订新的市级地理标志产品地方标准《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》。据悉，2018年《中华人民共和国标准化法》重新修订实施后，赋予了设区的市制订地方标准职能，满足地方经济社会发展对于标准的需求，增加标准的有效供给。
潮州市市场监管局积极组织启动制定潮州市地理标志产品市级地方标准的工作，经调研、论证、立项、公示，标准起草征集意见及建议，组织专家评审，经多次修改完善，4月8日，市市场监管局发布了DB4451/T1-2021《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》市级地方标准。
记者梳理《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》市级地方标准发现，其中明确了地理标志产品凤凰单丛(枞)茶的术语和定义、保护范围、环境要求、栽培管理、加工工艺、质量要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。并附上凤凰单丛(枞)茶地理标志产品保护范围图、凤凰单丛(枞)茶栽培技术、凤凰单丛(枞)茶采摘技术。
该标准由潮安区茶叶协会主导起草，市茶叶科学研究中心、市食品检验检测中心、广东南馥茶业有限公司等20多个单位参与起草。这份标准，规范了凤凰单丛(枞)茶生产工艺和产品质量要求，进一步推动潮州茶产业的可持续健康发展，对传承发扬潮州特色工夫茶文化、助推全市经济社会高质量发展也有重要意义。
标准颁布以来，我市加快推动标准、品牌、标识、防伪“四统一”，着力构建“凤凰单丛”标准化体系，加快推动潮州单丛茶标准化、品牌化、产业化、品质化发展。
其中，市市场监管局鼓励茶叶生产企业按照国家标准《乌龙茶第6部分：单丛》、地方标准《乌龙茶凤凰单丛茶叶》、地理标准专用地方标准《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》组织生产，使我市茶叶生产企业形成统一的生产质量标准。按照《潮州市市场监督管理局关于统一规范“凤凰单丛(枞)茶”称谓的建议报告》(潮市监〔2021〕33号)，形成“凤凰单丛(枞)茶”品牌的统一。
市市场监管局认真部署各县(区)局开展生产环节茶叶质量安全整治提升工作，严格要求茶叶生产企业按照“凤凰单丛(枞)茶”的有关标准组织生产及按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的要求进行统一标识。截至6月份，我市共有195家茶叶生产企业获得食品生产许可。
我市积极开展茶叶地理标志培育申报工作，推动“凤凰单丛”成功注册为地理标志集体商标，获得国家地理标志产品保护，并先后列入首批“中泰3+3”“中欧”地理标志互认互保产品目录，有力提升单丛茶品牌附加值和国际影响力。市市场监管局还鼓励我市取得茶叶食品生产许可企业，积极申报凤凰单丛(枞)茶地理产品专用标志，截至6月份，我市共有61家茶叶企业经国家知识产权局核准同意，使用“凤凰单丛(枞)茶”地理标志产品保护专用标志，并按照该地理产品专用标志的要求统一防伪。
潮州市质量计量监督检测所质保室主任、高级工程师黄奕娜：
新增重要质量指标保障茶叶品质安全
《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》作为我市首次评审通过的市级地方标准，有哪些新增或调整的指标需引起茶企注意？对此，记者采访了潮州市质量计量监督检测所质保室主任、高级工程师黄奕娜。
凤凰一茶叶加工厂内，工人正在加工茶叶。
据黄奕娜介绍，与国家标准GB/T30357.6-2017《乌龙茶第6部分：单丛》相比，我市发布的市级地方标准DB4451/T1-2021《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》更严格，在质量指标方面，新增了“粗纤维”和“茶多酚”两个项目。她说，这两个项目是单丛(枞)茶比较重要的理化指标，“粗纤维”是茶叶老嫩的体现，而“茶多酚”是决定茶叶色、香、味及功效的主要成分。
与拟废止的原省地方标准DB44/T820-2010《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》相比，市级地方标准DB4451/T1-2021《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》的质量指标中，新增了“总灰分≤6.5%”这个项目。灰分是茶叶经高温烧灼后残留的无机物，主要是无机盐和氧化物；总灰分超标意味着茶叶嫩度不够，即粗叶老梗过多，或者茶加工过程中可能混入泥沙等杂质。
黄奕娜表示，新发布的市级标准中，除了新增质量指标“总灰分”，“水分”、“粉末”这些理化指标限量值也有所改动，其中，“水分”从原来的“≤6.0%”提高到“≤7.0%”；“粉末”指标从原省级地方标准的“≤1.5%”降低到“≤1.3%”。
值得注意的是，在旧标准中，“感官指标、理化指标和净含量”任一项首检不符合，允许加倍抽样对不符的项目进行复检，以复检结果为准。但是，新发布的市级标准的判定规则更加严格，“感官指标、理化指标、净含量、污染物限量及药残留最大限量”，如有任一项指标不合格，即可判定该批产品不合格。
标准已出台，如何落地实施更为重要。接下来，市质计所将强化履职尽责，为企业和上级管理部门提供技术服务和技术支撑，并配合市市场监督局，积极做好该标准的宣传贯彻工作，解答有关标准中的疑问，协助茶叶企业更好地理解标准、用好标准，助力提高茶叶企业的质量管理水平，保障茶叶品质安全，让广大消费者喝上“放心茶”。
潮安区茶叶协会会长、广东南馥茶业有限公司董事长林伟周：
促进茶企打造统一品牌扩大凤凰单丛茶销售市场
“制定《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》市级地方标准，这是促进凤凰单丛茶产业化发展走向更完善、更科学的关键一步。”在接受本报记者采访时，潮安区茶叶协会会长、广东南馥茶业有限公司董事长林伟周如是说。
“该标准的制定对茶企、市场及消费者来说都是好事。”林伟周说，一方面，这有利于促进茶企茶农提高生产技术，规范茶叶生产、加工和销售等环节，保证茶品质量的稳定性和安全性。另一方面，目前潮州单丛茶市场存在“有好茶却无品牌”的情况，产品标准不统一、不规范，难以提高茶叶的知名度。实行统一标准后，可以促进广大茶叶企业规范化生产，打造统一品牌，逐步扩大市场。
在林伟周看来，普通消费者最关心的是茶叶产品的质量安全。标准的制定和实施，将逐渐减少以次充好、冒充质量等级、滥用添加剂等现象的发生，在一定程度上打消了消费者对茶叶质量安全的疑虑。
单丛茶产业对茶农增收，甚至是建设发展绿色生态产业都具有促进作用。林伟周希望广大茶企茶农共同遵守标准，提高茶叶在生产、管理、质量方面的水平，提高茶产业的市场化程度，为茶叶持续健康发展打好基础；共同维护消费者利益，让大家都能喝上好茶、喝上放心茶。
林伟周表示，接下来，潮安区茶叶协会将发挥带头作用，带领引导会员单位按照标准进行茶叶加工制作，打造统一绿色生态品牌，实现规范生产，确保茶叶质量安全。同时，鼓励会员单位积极申请“凤凰单丛(枞)茶”地理标志产品保护专用标志使用，扩大凤凰单丛茶销售市场。
广东天池茶业股份有限公司副总经理郑协龙：
推动茶叶标准化生产擦亮单丛茶金字招牌
“目前，市面上关于单丛茶的叫法有很多种，比如‘凤凰单丛’‘岭头单丛’‘潮州单丛’等，这在一定程度上弱化了单丛茶的对外宣传效果。”广东天池茶业股份有限公司副总经理郑协龙指出，《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》市级地方标准规定了凤凰单丛(枞)茶的术语和定义，能有效解决这一问题。
据介绍，该标准中，对单丛茶的试验方法、检验规则、标签等方面作了统一规定。茶企需要通过官方检测设备对茶叶进行出厂检测，为消费者提供更加专业的检验数据报告；同时，按照要求开启标准化生产、管理加工的经营模式，实现高中低山茶产品的标准化、规模化、批量化。如此一来，消费者将更直观地了解单丛茶的产品详情，守住“舌尖上的安全”，也有助于进一步擦亮单丛茶金字招牌。
郑协龙表示，为让自家产品更好地向标准靠拢，他们将建立标准生产长效机制，把标准化建设向纵深推进。他说，“我们也将和其他同行一起，为推动标准、品牌、标识、防伪‘四统一’，构建‘凤凰单丛’标准化体系而努力。”
潮州市伴云茶业有限公司总经理文及宇：
实行数字化管理传承地标品牌
市级地方标准《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》标示了凤凰单丛茶来源于特定地区，体现凤凰单丛茶特定质量及信誉等特征。潮州市伴云茶业有限公司总经理文及宇认为，标准的制定，显著提升凤凰单丛茶产品等级评定、质量判定的可操作性，对单丛茶品牌保护、生产销售规范和产业高质量发展具有重要意义。
文及宇认为，该标准实施后，将有效推进凤凰单丛茶的保护、管理和宣传工作，也有助于地方特色经济，特别是农业、旅游业的发展。他说：“如今，人们越来越追求天然、绿色消费，给农产品贴上地理标志标识，符合当下大众的消费理念。这不仅可以有效保护本土优质特色产品，促进特色产业的发展，而且有利于生态环境的改善。”
凤凰单丛茶产业集中度低，所涉主体、商品流通环节过多，导致行业发展复杂多变。文及宇指出，面对农业生产的特殊性，依靠传统的管理方法保护好这一地理标志产品难以奏效。这就需要各地行业协会、政府和相关管理部门加强联动，加强监管，并对技术和制度进行创新。他建议，有关部门可以拟定出台《凤凰单丛茶产地证明标识管理办法》，并运用移动互联网、大数据、云计算等先进技术手段，构建“凤凰单丛茶数字化管理系统”，将基地内的所有茶农和茶企统一进行数字化管理，凸显品牌的核心元素，促进凤凰单丛茶可持续发展。
目前，伴云茶业已获得“凤凰单丛(枞)茶”地理标志产品保护专用标志。“一款产品在贴上地理标志标识后，它便和特定的地理、人文因素联系了起来，变得不再‘普通’。”文及宇表示，将坚持高端精品定位，提高“凤凰山外山单丛茶”产品的附加值，提升产品的信誉度，促进生产规范化发展，传承地标品牌。
文/本报记者詹妙蓉 吴育杭
通讯员吕钰莹林泽士
图/本报记者庄园
来源：潮州日报，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
凤凰单丛 茶香之王
吸日月精华 育馥郁芬芳
7月6日，由广东省凤凰单丛茶跨县集群产业园主办的2023凤凰单丛茶文化节•粤港澳大湾区在深圳会展中心(福田)盛大开幕!为期四天，持续至7月9日!
此次凤凰单丛茶文化节持续发挥“国际茶日”中国主场活动和潮州工夫茶大会的引领辐射效应，以广东省凤凰单丛茶跨县集群产业园为依托，以展示凤凰单丛茶产品特色、潮州茶文化魅力为主线，以弘扬茶文化、做强茶产业、打响茶品牌为核心，设置单丛茶展览展销、“闻香识茶 百丛争茗”互动展示区以及打造“凤凰单丛茶”杯2023国际鼎承宋代斗茶大会，依托粤港澳大湾区桥头堡的资源优势和华巨臣茶博会的平台优势，助推凤凰单丛茶产业再上新台阶。
凤凰单丛茶“形美、色翠、香郁、味甘”，因“单株采摘、单株制茶、单株销售”的生产技艺而得名，且有“茶香之王”的美称，凭借高扬的香气与强烈的山韵，在现场大放异彩，现场多家凤凰单丛茶企联合打造的最强阵容焕新活力，众多爱茶人士纷纷驻足展位，细细啜饮凤凰单丛茶，品茶论道，感受凤凰单丛茶的魅力。
潮州市工夫茶协会
展位号：T1223
潮州市工夫茶协会于2020年成立，是由潮州工夫茶文化爱好者自愿联合组成的社会团体组织。秉承诚实守信，传承潮州工夫茶文化的服务宗旨，致力于潮州工夫茶技艺传承与发展，共同促进工夫茶文化事业的繁荣。
饶平县茶叶行业协会
展位号：T1156
饶平县是广东省内县域茶叶种植面积最大的县，是中国岭头单丛茶之乡、全国“特色魅力茶乡”。饶平县茶叶行业协会发挥服务、自律、协调、代表和监督指导作用，维护行业合法权益与公平竞争、弘扬茶文化、提高茶叶产品质量管理级市场信息交流，促进会员之间的经济、技术交流与合作。
广东天池茶业股份有限公司
展位号：T1158
广东天池茶业股份有限公司拥有目前规模较大的有机单丛茶生茶种植基地，在潮州凤凰海拔1000米以上的乌岽山(单丛茶核心产区)上打造生态茶园 1200 亩，其中有机茶园332亩，是一家集基地、加工、销售、研发为一体的现代农业股份制企业。
潮州润厚农林生态发展有限公司
展位号：T1147
潮州市润厚农林生态发展有限公司在潮州凤凰山脉有6000亩茶山，并联合凤凰乌崇千亩古茶园和多家茶农茶企，在潮州逐步建立单丛茶产业集群，打造单丛茶全产业链，辐射全国，助力潮州单丛茶流通，促进乡村振兴。
潮州乌岽好工夫茶业有限公司
展位号：T1148
潮州乌岽好工夫茶业有限公司于2020年创建仙豆叶品牌，主营母树茶、古树茶、老丛、凤凰单丛茶品种。并以技术赋能，拥有成熟、精湛的凤凰单丛茶制作工艺和科学储藏系统，配套研制高端精致茶器，是一家集优质单丛茶制作和茶叶衍生品一体化经营的企业。
潮州市家乡人茶业有限公司
展位号：T1035
潮州市家乡人茶业有限公司是一家集种植、生产、销售为一体的现代化综合性茶企业，是首批2021凤凰单丛地理标志制订标准起草单位之一。旗下主打凤凰单丛茶产品的宋茶荟品牌入选2021年广东十大茗茶品牌，是潮州市老字号。
潮州市一山高茶业有限公司
展位号：T1145
潮州市一山高茶业有限公司成立于2022年，匠心传承800余年古法技艺，保留单丛茶正宗韵味。是一家集凤凰单丛茶叶生产与研发、茶文化传播与销售、茶旅产业孵化为一体的综合型茶叶品牌企业，被誉为凤凰单丛茶业的黑马。
潮州四汖单丛
展位号：T1135
潮州四汖单丛溯源于明朝永乐十年(公元1412年)，陈氏族谱记载祖先陈练尚公在潮州韩江东岸筑建房屋，开荒种植，单丛茶从此代代相传。四汖字号秉承以非单株不单丛的传统标准，传承古法单株技艺，发扬潮州工夫茶文化。
潮州市天号岽茶厂
展位号：T1037
天号岽单丛茶传承家族古法制茶，坚持传统手法、古法炭焙，高山人工采摘，一年只制作一次春茶，坚决杜绝农药残留、低山台地茶、加香精等茶叶，不断在寻求好品质，一直以来广受单丛爱好者的青睐。
潮州市潮安区凤凰日月茗茶业有限公司
展位号：T1223
潮州市凤凰日月茗茶业有限公司是一家祖辈从事凤凰单丛茶种植，制作，销售为一体的大型茶叶输出企业。拥有近千亩高山茶树培育种植基地，同时建立以“产、学、研”为一体的产品研发中心，产品全部通过“SC”认证(全国工业产品食品安全认证)，获准使用地理标志保护产品专用标志企业。
潮州市潮安区曲溪茶厂
展位号：T1030
潮州市潮安区曲溪茶厂传承百年经典，遵古法制、手工炭焙，原料3选5检严格甄选。领先采用国际标准产品认证，多年来获得各类权威荣誉奖项。自主科研开发技术提升品质 ，塑造出曲溪凤凰单丛茶的--百韵千香。
潮州市启正单丛供应链管理有限公司
展位号：T1157
潮州市启正单丛供应链管理有限公司由非遗制茶技艺传承人曾启业和资深制茶团队组成，深耕凤凰单丛茶品类， 提供标准化精制茶，包装成品茶，原产地茶农毛茶原料，是一家专业的凤凰单丛原料供应商。
广东南馥茶业有限公司
展位号：T1223
南馥茶业有限公司始于1932年，是广东省重点农业龙头企业、潮州老字号品牌、潮州市三甲茶企业、十大茶叶名品牌、潮州单丛茶制作技艺非遗工坊，同时是凤凰单丛茶非遗生产性保护示范基地。现已成为一家集种植、繁育、生产加工、销售科研与茶文化传播于一体的现代化综合型农业企业。
潮州市饶平县松炭香茶业有限公司
展位号：T1157
潮州市饶平县松炭香茶业有限公司创立于2016年1月，专业采用乌岽老树茶，集生产加工、销售为一体，重现老潮州味道，让老潮州-单丛茶流传千家万户。
潮州市顺记茶业有限公司
展位号：T1223
潮州市顺记茶业有限公司创始人郭继财从事茶行业以来，坚守传统制作工艺，总结出一套独有的工艺技术，使茶叶品质得到飞跃的提升。其单丛茶系列产品近二十年来多次参加国内、国际各大名茶评比大赛均获顶级殊荣，产品畅销海内外。
潮州市三泰茶业有限公司
展位号：T1223
潮州市三泰茶业有限公司是一家专注凤凰单丛茶种植、生产、加工、销售于一体的公司，拥有千亩自然生态的有机茶园。公司始终坚持“创新精制，健康之饮”的理念，秉承初心，坚持打造“安全、健康、绿色”的茶品。
潮州市木烯茶业有限公司
展位号：广东展团
潮州市木烯茶业有限公司
潮州市木烯茶业有限公司拥有占地面积400亩左右的茶园，茶园主要以纯天然无公害为宗旨，自公司成立以来生产、加工出品的高山凤凰单丛茶荣获“粤字号”农业品牌产品称号，公司董事长章伟祥先生也一直秉承“坚持生态种植，以匠心做好茶，以质量赢得未来”的理念立志于茶叶事业，使潮州工夫茶得到更好的传承。
潮州市潮安凤鸣泉生态农业有限公司
展位号：广东展团
潮州市潮安凤鸣泉生态农业有限公司
潮州市潮安凤鸣泉生态农业有限公司拥有茶园面积200亩，自然环境优雅，交通便利，利用其地理环境优势，打造了凤凰海棠花谷民宿，以及三条徒步路线，集茶园风光、原始森林、山野田园于一体，是一家集茶叶种植、加工、销售、科研及茶文化传播于一体的现代农业企业。
潮州市吉云祥茶业有限公司
展位号：广东展团
潮州市吉云祥茶业有限公司坚持建设生态茶园，以生态求质量，走无公害、绿色、有机茶之路，开发“吉云祥”单丛茶特有单丛茶产品，主动参与国内外各大茶叶展销会，经营开辟国内外市场，把凤凰单丛茶带出潮州、走向世界。
潮州市潮安区凤凰镇枞上丛茶行
展位号：1127
潮州市凤凰镇枞上丛茶行曾在2022年荣获“ 鼎承”五星级蜜兰香称号，其种植的老丛八仙在第三届潮州市潮州质量评比荣获八仙特等奖，自家品牌(枞上丛)也荣获第四届粤东潮州单丛茶评比电视大赛八仙单丛茶王。
潮州市御木青茶业有限公司
展位号：1125
潮州市御木青茶业有限公司成立于2021年4月，位于单丛茶核心产区凤西大坪村，充足的云雾光照使得茶叶香韵俱佳，如今御木青凤凰单丛茶，走出凤凰茶山，只为和你分享一杯好茶。
潮州市鼎盛生物科技有限公司
展位号：T1156
潮州市鼎盛生物科技有限公司是一家集茶叶产品研发、种植、加工、销售于一体的企业，自有生态茶园100亩、青草药种植园46亩、桑树园16亩，以绿色健康为宗旨，以品质口碑为基石，在依托传统单丛茶的基础上，致力于开创绿色健康的茶饮品牌。
潮州市百花山茶业有限公司
展位号：T1156
潮州市百花山茶业有限公司在潮州市新塘镇大质山拥有2000亩生态园，以“绿色生态，诚信为本”为种植经营理念，专门种植凤凰单丛茶。企业打造从原料基地、产品研发、生产加工到市场销售的营销产业链，努力推广单丛茶文化，立志成为单丛茶行业的领跑者。
潮州市品润茶业有限公司
展位号：T1156
潮州市品润茶业有限公司一直注重优质茶青基础，长期延续生态茶园的建设，崇尚茶树自然生长， 品润公司创始人陈松亮先生也一直坚守着品润公司“传承经典，无上妙品”的经营理念，在坚守传统工艺的基础上，更加注重本商标茶品的综合品质。
tea
此次凤凰单丛茶企的集体亮相备受行业专家、茶商和消费者青睐，未来，广东省凤凰单丛茶跨县集群产业园将积极践行习主席“三茶统筹”发展理念，赋能中国茶产业高质量发展，为“全面推进乡村振兴，加快建设农业强国”添砖加瓦!打响凤凰单丛茶品牌，让凤凰单丛茶飞入千家万户!
来源：茶情报
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阳春三月，潮州凤凰山上迎来了春茶开采期。山间的茶园茶香四溢，处处生机盎然，一株株吐露新芽的茶树整齐排列。采茶工穿梭其间，或挎着竹篮，或背着竹篓，娴熟地采摘着嫩绿的单丛新叶。
云雾漫凤凰。温亿中 摄
近日，潮州市召开凤凰单丛茶产业高质量发展工作专题会议强调，要立足“好山好水好工夫”充分发挥凤凰单丛茶独特优势，高质量做强做大凤凰单丛茶产业。
凤凰单丛茶叶种植有何先发优势？未来又走向何方？
为了解凤凰单丛茶种植环节的发展现状，近日，笔者走进潮州凤凰山茶园，遍访茶农、行业专家，其未来发展方向逐渐清晰：因地制宜打造精细化高山古茶园，中低山发展智慧茶园、生态茶园，实现规模化、标准化种植效益。
当下
200年以上古茶树有4600多株
凤凰高山上，云雾缭绕，水汽氤氲。千米海拔之处的大庵古茶树园里，1000多亩成片古茶树藏匿其中。
高山银雾出好茶。华南农业大学园艺学院副院长刘少群认为，恰是得天独厚的气候条件和自然环境，培育出驰名中外的凤凰单丛茶。凤凰镇位于潮州市潮安区北部山区，地处北回归线，当地气候类型属亚热带海洋气候，气候温和，雨量充沛，且此处山脉恰好多以东西走向为主。“当南海的暖湿气流吹过来，促使气流爬坡，一个很长的雾气就此形成。加上酸性红壤和黄壤的土壤类型，极为适宜茶树生长。”刘少群说。
“制作一叶好茶，从种植到烘焙，每个环节都不能出错。”国家级一级评茶技师叶汉钟表示，一杯好品质单丛，原材料是基础。而茶树种植，决定茶叶品质的首要在生态环境。“海拔高度、土地朝向、土壤的状态、小气候等，以及茶树的品种，都是缺一不可的因素。”
同时，作为粤东地区的最高峰，凤凰山远离闹市，长期以来自然环境保持着原生态，珍稀古茶树资源丰富。
在茶农黄宝国的带领下，笔者漫步古茶树园，两侧的古茶树干上，可见绿色的苔藓和灰白的树皮斑驳分布，不少古茶树身上还配有一张“身份证”：编号03525；品种：夜来香；树龄约400年；树高3.4米；树冠4.7×6米；管理人黄四书……“树牌上还有二维码，用手机扫一扫，就能清楚了解这棵树的详细信息。”
“大庵宋种”树龄约有600年。董志豪 摄
继续穿梭后，映入眼帘的是一株树形高大、树姿开张的古茶树，也是当前凤凰山最具代表性的古茶树——“大庵宋种”。“目前树龄约有600年，一年就采春茶一次，大致在谷雨节气前后。”黄宝国说。
“在凤凰镇，茶叶栽培种植历史悠久。”据黄宝国介绍，凤凰单丛茶属乌龙茶类，现有80多个品系，有黄枝香、蜜兰香等十大香型，大庵宋种便是黄枝香型。自1952年土地改革时期交由其爷爷黄勇管理后，已得到祖孙三代人精心养护。
《潮州府志》也明确记载，自南宋末年至今，凤凰镇已有900多年的茶叶种植历史。目前，凤凰镇不仅是全国著名的产茶区之一，也是凤凰单丛茶的核心产区。在凤凰镇，包括凤西、凤溪和乌岽村在内的连片古茶树茶园，占地约1万亩。其中，树龄100年以上的古茶树1.5万多株，200年以上的古茶树4600多株，许多茶种的母树都出自这里。
虽有“靠山吃山”的先天优势，凤凰山中的人民依旧学会充分利用凤凰珍稀的名茶资源。广东南馥茶业公司董事长林伟周介绍，通过培育名优茶苗和嫁接名优茶方式，凤凰镇大力发展以蜜兰香、桂花香等十大香型为主的名优茶。1988年林伟周还设立了南馥茶业公司苗圃场繁育基地，至今已繁育数十类新品种，茶苗也达上千万株。“目前，凤凰名优茶占有率达到90%以上，基本实现‘茶叶名优化’。”
不仅如此，促使凤凰单丛家喻户晓的，还有一批经验丰富的种植专家。在大庵古茶树园里，竖着一块潮州古茶树天牛绿色防控关键技术研究及技术集成与试验示范基地牌，项目研究汇集一批广东省农业科学院植物保护研究所、广东省农业科学院茶叶研究所、潮州市茶叶研究中心等专家，为该村提供相关技术支持。此外，潮州市还通过成立潮州单丛茶产业发展研究院，邀请陈宗懋、刘仲华两位院士任单丛茶发展研究院名誉院长，充实潮州凤凰单丛茶发展智库。
大庵古茶树园里，星罗棋布的“灭虫卫士”挡下害虫的侵袭。董志豪 摄
众多优势的累积与加持，培育出优质的凤凰单丛茶，也成就了凤凰单丛今日的辉煌。从2015年凤凰镇评为“广东名茶之乡”，到2017年被评为“全国十大魅力茶乡”在历次全国名茶评比中，凤凰单丛被评为优质名茶，而因茶闻名的凤凰镇也是屡获殊荣，这无疑是凤凰单丛茶实力的最好诠释。
问题
茶叶种植受气候影响明显
据相关统计，全市茶叶种植面积23.6万亩，年产量2.67万吨，产值达64亿元。其中，拥有独特自然资源的潮安区凤凰镇茶园种植面积约7万亩，产值超10亿元，涉茶人口超过90%。
然而，这些散布在凤凰镇的单丛茶园，也面临着诸多难题与瓶颈。在推动凤凰单丛产业迈向现代化进程中，茶叶种植的气候影响尤为明显。
“茶树种植是不能缺水的，缺水一定会影响它的产量和质量。”黄宝国表示，凤凰茶叶种植同其他农作物一样，需要“靠天吃饭”，茶农一年到头需要时常跑到茶园里管理。近年来，每在1月至6月的时节，凤凰山上的茶树因遭遇持续干旱少雨天气而“饥渴难耐”。“尽管我们可以进行人工降雨，但如果没有云层的话，这种自然灾害就会很棘手，只能依靠茶树自身的抗旱能力。”黄宝国称，2021年大庵村的茶叶产量总体减少20%，一些树势衰弱的茶树甚至因极端干旱天气而枯死。
对此刘少群表示，茶园基础设施建设还有待完善。“现在智能化多在监测，虽然也已在进行控制实验，但目前无论是技术还是专家系统都还尚未成熟。”
“今年的气候好很多，雨水比较均匀，我们的茶叶质量会好很多。”谈及今年的春茶，黄宝国眉头舒展。他介绍，近段时间来，凤凰山上虽然气温骤降、温度偏低，但是由于降雨较多，并未出现霜冻，不仅滋养了茶树，还减少了茶园病虫危害，有利于春茶生长。
除受天气制约外，茶园管理仍需不断提升。曾几何时，随着茶叶市场形势一路向好，凤凰镇部分茶企和茶农在经济利益的驱动下，盲目扩大茶叶种植面积，无序、过度开垦山林地种植茶树，造成凤凰山物种多样性减少，影响茶叶的良性发展和整体品质。近年来，潮州市以立法形式，严厉打击破坏凤凰山区域生态环境的行为，有效遏制毁林种茶。
凤凰山里茶树多。董志豪 摄
尽管如此，凤凰单丛的种植已存在较为明显的区域发展不平衡。“凤凰镇等先发展区域的茶农已掌握标准化生产技术，茶叶质量较稳定，但部分茶农因过于看重产量，而忽略了对茶叶质量水平的进一步提升。同时后发展者因茶叶种植水平相对落后，且茶叶生产技术尚未成熟，多数茶农生产的茶叶质量水平偏低。”广东省潮州市茶叶科学研究中心副主任陈勤研究发现，当前仍有部分凤凰单丛茶园管理粗放，导致茶叶种植质量偏低。
陈勤表示，对于后发展地区，要重视茶农的种植生产指导与技术培训，推广茶园科学管理技术。针对先发展地区，要推广茶园提质增效栽培技术，在保证产量的基础上，通过合理的栽培措施提升茶叶质量。“例如实施化肥农药‘双减’措施，增施有机肥料，改良土壤，提高土壤肥力，达到提高茶叶质量水平的目的。”陈勤说。
凤凰单丛茶产业的高质量发展，必然离不开注重绿色发展。刘少群表示，面对一些病虫害，茶农避免不了要借助农药来进行预防和补救。当前，潮州凤凰单丛种植走生态可持续发展路，仍需做好监管工作。
事实上，近年来，不乏一些茶叶种植存在农药过量残留相关报道，其中，国际环保组织绿色和平在其官网发布《2012茶叶农药调查报告》。报告显示，经对北京、成都、海口等地的茶叶产品抽查检验发现，多个知名品牌产品均存在不同程度的农药残留。而著名的毛尖茶叶主产区河南省信阳市，也有调查显示，价位在400到1000元的大山茶无农药残留，但在20到300元价格区间的小山茶，50%有农药残留。
农药残留是影响茶叶质量的一大因素。特别是一些茶农为了最后的产量高，使用违禁农药或者农药剂量过高，造成在茶叶采摘的时候仍有一定的农药残留，乃至有可能严重超标。
不仅如此，在其他茶产区，也曾出现部分茶农使用的有机肥料不达标，重金属含量过高等问题。而长期使用不仅破坏土壤构造，使土壤金属含量过高，还影响到茶叶的重金属含量。
质量安全是茶产业的生命线，为守护消费者“舌尖上的安全”，潮州市各级相关部门可将其作为前车之鉴，继续严厉打击不合格茶园，推广病虫害科学防治。
未来
利用大数据实施智慧种植
针对凤西村和乌岽村等古茶树资源，该如何做好开发利用与保护工作？陈勤认为需要精细保护。他介绍，古茶树的生长能力弱，在春茶采摘时应留叶1—2片，弱枝要打顶留养。对于较为衰弱的古茶树，可采取隔年采摘的方式恢复树势，非采摘年进行打顶留养。春茶采摘后喷药防治病虫害，保护留叶。“一些茶农往往过于重视开发利用而欠缺保护措施，使得部分古茶树树势衰弱，甚至死亡。”
陈勤希望能不断推广应用好古茶树保护技术，不断加强宣传与技术示范，让茶农充分认识古茶树资源的重要性，做好古茶树的精细保护基础后，合理开发利用。
古茶树身上配有一张“身份证”。董志豪 摄
“古茶树是前人留下来的宝贝，应该继续加大力度建立品种资源库。通过种子的培育，与无性繁育保留古茶树种质资源的多样性。”在探讨古茶树的保护中，叶汉钟表示，在合理开发古茶树资源的同时，更要以科学的方式进行古茶树基因保护。“目前，潮州正以凤凰单丛茶和岭头单丛茶原产地潮安区凤凰镇和饶平县浮滨镇现存的古茶树为基础，建设古茶树保护资源库，但仍未形成一套系统性的基因保护资源库。”
此外，他建议对于低山单丛茶的种植，要借助信息数据采集技术，研发茶园病虫草害预警、监测和识别技术，利用大数据等新型技术手段，实施智慧茶园种植，实现茶树健康实时动态精准感知，从而有效防控病虫害，科学进行水肥管理。
值得一提的是，棋盘村正在向智慧茶园的方向迈出步伐，为凤凰单丛茶产业发展插上科技的翅膀。在棋盘村樱花茶园内，约200亩的“5G+智慧茶园”里，14个“智慧天眼”24小时站岗，不间断地观察和记录茶园情况；智能化喷灌设施遍布，可实现精准灌溉，提高生产效率。打开手机APP，手指滑动，就能实现720°视角实时查看茶园气象温湿度、光照、风速、水质、土壤等数据。
棋盘村樱花茶园。
与此同时，茶园1公里长的木栈道旁，约550棵樱花树与刚发出嫩芽的茶树相呼应，展现出一幅多彩美丽的茶园风光图。中山驻凤凰镇工作队队员、棋盘村第一书记林卓君表示，茶树套种樱花，目的既为了改善茶园土壤，促进茶叶长势，又在增加景致，守住美丽生态。
在林伟周的500多亩雷仔山生态茶园，同样能看到翠绿的茶树中间套种着紫薇、樱花、银杏、红枫、赤枫、玉兰等花木。林伟周称，茶园间种的花木自2012年便开始种植的，如今已显现出良好的效益，有利于茶园生态环境的良性发展。“这样防止水土流失，涵养了园区水分和湿度，提高了茶叶的品质，还美化环境，让茶园不再赤土裸露，看着漂亮很多。”
引导与推广茶农建设生态茶园也成大势所趋。按照“头戴帽，腰系带，脚穿鞋”主体结构，凤凰镇的茶农在茶园里多已布局茶树、灌木、良性杂草，辅以多种病虫害绿色防控技术，通过人为协调多物种并存的良好生态环境，实现茶叶种植生产与自然环境有机统一。
观察
现代化高效种植势在必行
“绿叶子”已成“金叶子”，“小茶叶”托起大产业。一直以来，潮州因天时地利人和兼备，成就了凤凰单丛茶的独特性。连日来，笔者实地走访凤凰单丛种植农户、茶园管理者，拜访专家，过程中了解并看到了凤凰单丛茶仍存在着不少制约发展的种植因素，系统规模生产小、区域种植管理存在差异、基础设施建设尚未完善，气候影响大……都是限制凤凰单丛茶种植环节高质量发展的因素。
如何解决好？不少专家与茶农表示现代化高效种植势在必行。必须坚持问题导向，锻造长板、补齐短板、加固底板，在质量严把种植关，精细管养高山古茶，科技赋能打造“智慧茶园”，分类施策做好高山茶、低山茶。
当然，笔者也深刻感受到凤凰单丛茶种植的不断成熟。大庵古茶树园里，星罗棋布的“灭虫卫士”为古树挡下害虫的层层攻势；广东南馥茶叶有限公司的茶叶生产基地，“农眼”智能监测管理系统，可随时帮助茶农检测土壤、天气等；棋盘村樱花茶园的“5G+智慧茶园”，实现智能化精准喷灌，提高茶树干旱天气的存活率……凤凰镇探索践行，从科学管养、技术创新等方面提升高山老茶园新产能，发挥凤凰单丛茶省级现代农业产业园的示范作用，创新茶园管理标准规范化，保障生态效益的同时，提高茶园的亩产经济效益。
究其缘由，凤凰单丛历史底蕴深厚，生态得天独厚，好山好水好空气赋予独特灵气是一项重要条件外，其背后，是潮州市各级政府和相关部门的精心谋划部署的成果。近年来，潮州市施行《潮州市凤凰山区域生态环境保护条例》，印发《潮州市千亿农业产业发展方案（2021-2025）》。与此同时，潮安区凤凰镇从多方面着手，不断加大宣传力度，深入宣传“绿水青山就是金山银山”的发展理念，教育广大茶农树立整体可持续发展的产业观。另一方面，还具体实施凤凰单丛种植种质资源保护行动、标准体系修订和推广行动、质量安全保护行动、示范性茶园建设行动等，促进茶叶种植高质量发展。
其背后，也是茶农管理意识在不断提升。无论是古茶树精细化种植，还是发展“智慧茶园”，抑或是走生态有机之路，都是在向提高茶叶种植质量的方向前进的步伐。此外，越来越多的茶农在依据世代相传的经验管理茶园中，打通思想壁垒，积极联合专业农业机构合作，以更加科学可持续的方式种植茶树。
一片叶子，成就一个产业、带富一方百姓、成为一张名片。过去凤凰单丛茶叶成为地方乡村脱贫攻坚的支柱产业，今后也会成为乡村振兴的支柱产业。在现代化产业路上、在乡村振兴路上，我们理应继续做好凤凰单丛茶叶这篇“大文章”，在种植上合力攻坚，提质增效，真正在提升绿水青山“颜值”中做大金山银山“价值”。
来源：南方+（策划：达海军采写：董志豪），信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
