曾几何时，在上海大宁茶城一提起经营潮州凤凰单丛，马上就会有人接茬：“那是杜丽萍的!”
在我眼中，杜丽萍是一位至情之人，尤其对茶喜爱满满，甚至可以说是一位“茶痴”。不知咋滴，从小生长在贵州安顺的丽萍却对潮汕工夫茶情有独钟。以她之见，是因为潮州工夫茶在中国茶艺中最具代表性的一种，所以她对潮州的凤凰单丛热爱有加。
作为主营凤凰单枞的“丽萍茶坊”，云集有近百种单丛香型品系，诸如鸭屎香、芝兰香、夜来香、蜜兰香、黄栀香、柚花香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、姜花香等不一而足，小小茶坊藏茶甚丰，难得丽萍对“形美、色翠、香郁、味甘”的凤凰单单丛有自己的追求，格外令我惊喜。实际上，更令人感动的地方是她没有半点虚与委蛇的茶人品性。她总说要为推广茶文化多做一些事情，为此她会定期邀约一些当地的茶友，交流习茶心得，难得一壶清雅，与大家共品人生。她对茶文化的这份关爱，难能可贵。有时，她见我常常策划一些公益性茶文化活动，所以问我有没有需要她做的工作，哪怕是一名义工，那副主动请缨和认真模样没有丝毫的寒暄做作。
由于居住在嘉定，从上海大宁茶城迁移到嘉定的一个小茶城后，丽萍在茶叶经营上似乎也有着写尽繁华如花旖旎之梦，可事情往往逆她所想，在经营上却也写尽了落花满地好梦成空。换了地方，经营不是她想象的那样好做，尤其面对凤凰单丛这样一款“小众茶”的推广遇到了难题。她面对客户资源减少的现实，为了辟出这块小小的“丽萍茶庄”经营新天地，可谓煞费苦心。她几度赴云南、贵州考察，及时调整经营策略，不惟凤凰单丛是从，增补了家乡的“晴隆化石”绿茶和“二十四道”红茶，以及云南建水紫陶。凭她一股勤奋耐劳的劲儿，加上与人为善，诚实经营，小小的丽萍茶庄渐渐有了起色。丽萍对自己经营的茶叶品质要求很严，期望也很高，她说，好的凤凰单丛必定注重优越的生态条件和良好的茶树品种资源，以及精湛的采制工艺。所以，总会生发出一种“不如愿”的烦恼，尤其对客户更要讲究“诚信”两字。她把一句“茶的品质决定一切”常挂在嘴边，唯以诚信待人，凡事，就一定要做好。在她身边，常有客户上门请教有关凤凰单丛的相关知识，杜丽萍从不敷衍，就像对待自己的好朋友一样。实际上，她早已把“品茶”二字演绎为“人品”了。也恰恰在这种氛围中，使杜丽萍清心涤滤，体悟出茶道中的平常心，正是她这颗经营中的平常心，使“丽萍茶庄”的“头回客”变成了“回头客”，又使“回头客”变成了“家常客”。她说，在经营上虽然需要煎熬，但我陶醉其中，其乐融融，心里尤感踏实和舒畅。
有一次我到嘉定“敬茶坊”茶馆问茶，顺便再度前往“丽萍茶坊”品茗。那天，丽萍满怀兴致地摆开茶具一番“悬壶高冲”后，她突然对我说准备让儿子走出去学茶和参加一些茶文化活动，丽萍也真想让茶的气息熏染在儿子身上。丽萍说，自从儿子去河北参加了一次禅茶大会收获了很大，更多的是心灵上的感悟，从而对茶文化内涵有了新的认识。她总认为，一杯茶也是提高个人修养的方便之途。
茶是有情的，一如“丽萍茶坊”里优雅的古琴声、缥缈的熏香;茶是有文化的，丽萍特别注重茶理和意味，常常抽出时间赶赴一些茶会和参加学习讲座，使自己在精于鉴茶和善于辨茶的知识面得到进一步提升。
在别人眼里，杜丽萍总是很忙。而她说：“我活得是不是太累了，总有一种欲罢不能的焦灼感。”的确，她做事有时太认真、太投入，哪怕付出代价。丽萍最为高兴的就是有好茶与大家分享的时刻。每逢节假日，她总会邀约身边的茶友和老师们到“丽萍茶坊”坐一坐、叙一叙、品一品。临别时，不忘给每一个人准备好几款凤凰单丛茶和家乡的一些土特产，可谓情切切、意悠悠。其为人处世也被同行啧啧称道。
她非常关注茶人之间的友情，就像关注凤凰单丛茶的“山韵”与滋味。其实丽萍经营潮州单丛茶还是贵州茶都无关紧要。风尘再大，世味再淡，一杯好茶已经在丽萍的心里了——那就是人情要暖，人走茶不凉。
丽萍钟情于凤凰单丛已有十几年了，现在依然如故，痴心不改。虽是小众茶，亦无多少人问津，但她对凤凰单从茶的那份执着却始终在心里安静地呆着。有时候遇到心灰意冷之事，想想壶里还透着凤凰单丛的茶香，内心会变得安宁。所以，每当我看到“丽萍茶庄”这四个字，心里总会联想到凤凰单丛特有的香气，也许是一个内心有物有情而心境开阔的人，事业的美丽是可以带着一份活力和新意而不断再生的。认识丽萍的人都会有这样感受：认识丽萍就会爱上茶，爱上一种优雅的生活方式。
如今，杜丽萍性格内敛如茶，心中只要有茶，无论再经过多少轮回，惟以真爱用心泡出自己的茶香，并永葆着心中茶香的魅力。她崇尚“正、清、和、雅”茶德，清闲时完全让自己沉醉于一杯茶的快乐中，在细嚼慢咽时，让茶把自己生活调整到“平常心是道”妙意中，她说，这是一种享受!(舒曼茶话)
2018中国（深圳）国际茶业博览会，茶友网（原中国普洱茶网）小编带你逛茶博会—— 凤凰＂天号岽＂单丛展位。 
编者按
今年4月8日，市市场监管局发布了《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》市级地方标准，将于今年10月8日正式实施。这是我市首次发布的市级地方标准，实现了我市市级地方标准“零的突破”，也是我市全面实施标准化战略的一项重要成果。这份市级地方标准对潮州茶产业发展有哪些指导意义？相关部门、业内人士如何解读这份执行标准？对此，记者进行了多方采访。
我市首次发布市级地理标志产品地方标准
全市61家茶叶企业获准使用专用标志
记者从市市场监管局获悉，我市发布《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》市级地方标准以来，截至6月份，我市共有61家茶叶企业经国家知识产权局核准同意，使用“凤凰单丛(枞)茶”地理标志产品保护专用标志。
记者了解到，为了更好推动潮州单丛茶标准化发展，根据有关规定，由原广东省质量技术监督局发布的地理标志产品地方标准《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》(DB44/T820-2010)拟废止，潮州市需重新组织制订新的市级地理标志产品地方标准《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》。据悉，2018年《中华人民共和国标准化法》重新修订实施后，赋予了设区的市制订地方标准职能，满足地方经济社会发展对于标准的需求，增加标准的有效供给。
潮州市市场监管局积极组织启动制定潮州市地理标志产品市级地方标准的工作，经调研、论证、立项、公示，标准起草征集意见及建议，组织专家评审，经多次修改完善，4月8日，市市场监管局发布了DB4451/T1-2021《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》市级地方标准。
记者梳理《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》市级地方标准发现，其中明确了地理标志产品凤凰单丛(枞)茶的术语和定义、保护范围、环境要求、栽培管理、加工工艺、质量要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。并附上凤凰单丛(枞)茶地理标志产品保护范围图、凤凰单丛(枞)茶栽培技术、凤凰单丛(枞)茶采摘技术。
该标准由潮安区茶叶协会主导起草，市茶叶科学研究中心、市食品检验检测中心、广东南馥茶业有限公司等20多个单位参与起草。这份标准，规范了凤凰单丛(枞)茶生产工艺和产品质量要求，进一步推动潮州茶产业的可持续健康发展，对传承发扬潮州特色工夫茶文化、助推全市经济社会高质量发展也有重要意义。
标准颁布以来，我市加快推动标准、品牌、标识、防伪“四统一”，着力构建“凤凰单丛”标准化体系，加快推动潮州单丛茶标准化、品牌化、产业化、品质化发展。
其中，市市场监管局鼓励茶叶生产企业按照国家标准《乌龙茶第6部分：单丛》、地方标准《乌龙茶凤凰单丛茶叶》、地理标准专用地方标准《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》组织生产，使我市茶叶生产企业形成统一的生产质量标准。按照《潮州市市场监督管理局关于统一规范“凤凰单丛(枞)茶”称谓的建议报告》(潮市监〔2021〕33号)，形成“凤凰单丛(枞)茶”品牌的统一。
市市场监管局认真部署各县(区)局开展生产环节茶叶质量安全整治提升工作，严格要求茶叶生产企业按照“凤凰单丛(枞)茶”的有关标准组织生产及按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的要求进行统一标识。截至6月份，我市共有195家茶叶生产企业获得食品生产许可。
我市积极开展茶叶地理标志培育申报工作，推动“凤凰单丛”成功注册为地理标志集体商标，获得国家地理标志产品保护，并先后列入首批“中泰3+3”“中欧”地理标志互认互保产品目录，有力提升单丛茶品牌附加值和国际影响力。市市场监管局还鼓励我市取得茶叶食品生产许可企业，积极申报凤凰单丛(枞)茶地理产品专用标志，截至6月份，我市共有61家茶叶企业经国家知识产权局核准同意，使用“凤凰单丛(枞)茶”地理标志产品保护专用标志，并按照该地理产品专用标志的要求统一防伪。
潮州市质量计量监督检测所质保室主任、高级工程师黄奕娜：
新增重要质量指标保障茶叶品质安全
《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》作为我市首次评审通过的市级地方标准，有哪些新增或调整的指标需引起茶企注意？对此，记者采访了潮州市质量计量监督检测所质保室主任、高级工程师黄奕娜。
凤凰一茶叶加工厂内，工人正在加工茶叶。
据黄奕娜介绍，与国家标准GB/T30357.6-2017《乌龙茶第6部分：单丛》相比，我市发布的市级地方标准DB4451/T1-2021《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》更严格，在质量指标方面，新增了“粗纤维”和“茶多酚”两个项目。她说，这两个项目是单丛(枞)茶比较重要的理化指标，“粗纤维”是茶叶老嫩的体现，而“茶多酚”是决定茶叶色、香、味及功效的主要成分。
与拟废止的原省地方标准DB44/T820-2010《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》相比，市级地方标准DB4451/T1-2021《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》的质量指标中，新增了“总灰分≤6.5%”这个项目。灰分是茶叶经高温烧灼后残留的无机物，主要是无机盐和氧化物；总灰分超标意味着茶叶嫩度不够，即粗叶老梗过多，或者茶加工过程中可能混入泥沙等杂质。
黄奕娜表示，新发布的市级标准中，除了新增质量指标“总灰分”，“水分”、“粉末”这些理化指标限量值也有所改动，其中，“水分”从原来的“≤6.0%”提高到“≤7.0%”；“粉末”指标从原省级地方标准的“≤1.5%”降低到“≤1.3%”。
值得注意的是，在旧标准中，“感官指标、理化指标和净含量”任一项首检不符合，允许加倍抽样对不符的项目进行复检，以复检结果为准。但是，新发布的市级标准的判定规则更加严格，“感官指标、理化指标、净含量、污染物限量及药残留最大限量”，如有任一项指标不合格，即可判定该批产品不合格。
标准已出台，如何落地实施更为重要。接下来，市质计所将强化履职尽责，为企业和上级管理部门提供技术服务和技术支撑，并配合市市场监督局，积极做好该标准的宣传贯彻工作，解答有关标准中的疑问，协助茶叶企业更好地理解标准、用好标准，助力提高茶叶企业的质量管理水平，保障茶叶品质安全，让广大消费者喝上“放心茶”。
潮安区茶叶协会会长、广东南馥茶业有限公司董事长林伟周：
促进茶企打造统一品牌扩大凤凰单丛茶销售市场
“制定《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》市级地方标准，这是促进凤凰单丛茶产业化发展走向更完善、更科学的关键一步。”在接受本报记者采访时，潮安区茶叶协会会长、广东南馥茶业有限公司董事长林伟周如是说。
“该标准的制定对茶企、市场及消费者来说都是好事。”林伟周说，一方面，这有利于促进茶企茶农提高生产技术，规范茶叶生产、加工和销售等环节，保证茶品质量的稳定性和安全性。另一方面，目前潮州单丛茶市场存在“有好茶却无品牌”的情况，产品标准不统一、不规范，难以提高茶叶的知名度。实行统一标准后，可以促进广大茶叶企业规范化生产，打造统一品牌，逐步扩大市场。
在林伟周看来，普通消费者最关心的是茶叶产品的质量安全。标准的制定和实施，将逐渐减少以次充好、冒充质量等级、滥用添加剂等现象的发生，在一定程度上打消了消费者对茶叶质量安全的疑虑。
单丛茶产业对茶农增收，甚至是建设发展绿色生态产业都具有促进作用。林伟周希望广大茶企茶农共同遵守标准，提高茶叶在生产、管理、质量方面的水平，提高茶产业的市场化程度，为茶叶持续健康发展打好基础；共同维护消费者利益，让大家都能喝上好茶、喝上放心茶。
林伟周表示，接下来，潮安区茶叶协会将发挥带头作用，带领引导会员单位按照标准进行茶叶加工制作，打造统一绿色生态品牌，实现规范生产，确保茶叶质量安全。同时，鼓励会员单位积极申请“凤凰单丛(枞)茶”地理标志产品保护专用标志使用，扩大凤凰单丛茶销售市场。
广东天池茶业股份有限公司副总经理郑协龙：
推动茶叶标准化生产擦亮单丛茶金字招牌
“目前，市面上关于单丛茶的叫法有很多种，比如‘凤凰单丛’‘岭头单丛’‘潮州单丛’等，这在一定程度上弱化了单丛茶的对外宣传效果。”广东天池茶业股份有限公司副总经理郑协龙指出，《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》市级地方标准规定了凤凰单丛(枞)茶的术语和定义，能有效解决这一问题。
据介绍，该标准中，对单丛茶的试验方法、检验规则、标签等方面作了统一规定。茶企需要通过官方检测设备对茶叶进行出厂检测，为消费者提供更加专业的检验数据报告；同时，按照要求开启标准化生产、管理加工的经营模式，实现高中低山茶产品的标准化、规模化、批量化。如此一来，消费者将更直观地了解单丛茶的产品详情，守住“舌尖上的安全”，也有助于进一步擦亮单丛茶金字招牌。
郑协龙表示，为让自家产品更好地向标准靠拢，他们将建立标准生产长效机制，把标准化建设向纵深推进。他说，“我们也将和其他同行一起，为推动标准、品牌、标识、防伪‘四统一’，构建‘凤凰单丛’标准化体系而努力。”
潮州市伴云茶业有限公司总经理文及宇：
实行数字化管理传承地标品牌
市级地方标准《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》标示了凤凰单丛茶来源于特定地区，体现凤凰单丛茶特定质量及信誉等特征。潮州市伴云茶业有限公司总经理文及宇认为，标准的制定，显著提升凤凰单丛茶产品等级评定、质量判定的可操作性，对单丛茶品牌保护、生产销售规范和产业高质量发展具有重要意义。
文及宇认为，该标准实施后，将有效推进凤凰单丛茶的保护、管理和宣传工作，也有助于地方特色经济，特别是农业、旅游业的发展。他说：“如今，人们越来越追求天然、绿色消费，给农产品贴上地理标志标识，符合当下大众的消费理念。这不仅可以有效保护本土优质特色产品，促进特色产业的发展，而且有利于生态环境的改善。”
凤凰单丛茶产业集中度低，所涉主体、商品流通环节过多，导致行业发展复杂多变。文及宇指出，面对农业生产的特殊性，依靠传统的管理方法保护好这一地理标志产品难以奏效。这就需要各地行业协会、政府和相关管理部门加强联动，加强监管，并对技术和制度进行创新。他建议，有关部门可以拟定出台《凤凰单丛茶产地证明标识管理办法》，并运用移动互联网、大数据、云计算等先进技术手段，构建“凤凰单丛茶数字化管理系统”，将基地内的所有茶农和茶企统一进行数字化管理，凸显品牌的核心元素，促进凤凰单丛茶可持续发展。
目前，伴云茶业已获得“凤凰单丛(枞)茶”地理标志产品保护专用标志。“一款产品在贴上地理标志标识后，它便和特定的地理、人文因素联系了起来，变得不再‘普通’。”文及宇表示，将坚持高端精品定位，提高“凤凰山外山单丛茶”产品的附加值，提升产品的信誉度，促进生产规范化发展，传承地标品牌。
文/本报记者詹妙蓉 吴育杭
通讯员吕钰莹林泽士
图/本报记者庄园
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