凤凰单丛 茶香之王
吸日月精华 育馥郁芬芳
7月6日，由广东省凤凰单丛茶跨县集群产业园主办的2023凤凰单丛茶文化节•粤港澳大湾区在深圳会展中心(福田)盛大开幕!为期四天，持续至7月9日!
此次凤凰单丛茶文化节持续发挥“国际茶日”中国主场活动和潮州工夫茶大会的引领辐射效应，以广东省凤凰单丛茶跨县集群产业园为依托，以展示凤凰单丛茶产品特色、潮州茶文化魅力为主线，以弘扬茶文化、做强茶产业、打响茶品牌为核心，设置单丛茶展览展销、“闻香识茶 百丛争茗”互动展示区以及打造“凤凰单丛茶”杯2023国际鼎承宋代斗茶大会，依托粤港澳大湾区桥头堡的资源优势和华巨臣茶博会的平台优势，助推凤凰单丛茶产业再上新台阶。
凤凰单丛茶“形美、色翠、香郁、味甘”，因“单株采摘、单株制茶、单株销售”的生产技艺而得名，且有“茶香之王”的美称，凭借高扬的香气与强烈的山韵，在现场大放异彩，现场多家凤凰单丛茶企联合打造的最强阵容焕新活力，众多爱茶人士纷纷驻足展位，细细啜饮凤凰单丛茶，品茶论道，感受凤凰单丛茶的魅力。
潮州市工夫茶协会
展位号：T1223
潮州市工夫茶协会于2020年成立，是由潮州工夫茶文化爱好者自愿联合组成的社会团体组织。秉承诚实守信，传承潮州工夫茶文化的服务宗旨，致力于潮州工夫茶技艺传承与发展，共同促进工夫茶文化事业的繁荣。
饶平县茶叶行业协会
展位号：T1156
饶平县是广东省内县域茶叶种植面积最大的县，是中国岭头单丛茶之乡、全国“特色魅力茶乡”。饶平县茶叶行业协会发挥服务、自律、协调、代表和监督指导作用，维护行业合法权益与公平竞争、弘扬茶文化、提高茶叶产品质量管理级市场信息交流，促进会员之间的经济、技术交流与合作。
广东天池茶业股份有限公司
展位号：T1158
广东天池茶业股份有限公司拥有目前规模较大的有机单丛茶生茶种植基地，在潮州凤凰海拔1000米以上的乌岽山(单丛茶核心产区)上打造生态茶园 1200 亩，其中有机茶园332亩，是一家集基地、加工、销售、研发为一体的现代农业股份制企业。
潮州润厚农林生态发展有限公司
展位号：T1147
潮州市润厚农林生态发展有限公司在潮州凤凰山脉有6000亩茶山，并联合凤凰乌崇千亩古茶园和多家茶农茶企，在潮州逐步建立单丛茶产业集群，打造单丛茶全产业链，辐射全国，助力潮州单丛茶流通，促进乡村振兴。
潮州乌岽好工夫茶业有限公司
展位号：T1148
潮州乌岽好工夫茶业有限公司于2020年创建仙豆叶品牌，主营母树茶、古树茶、老丛、凤凰单丛茶品种。并以技术赋能，拥有成熟、精湛的凤凰单丛茶制作工艺和科学储藏系统，配套研制高端精致茶器，是一家集优质单丛茶制作和茶叶衍生品一体化经营的企业。
潮州市家乡人茶业有限公司
展位号：T1035
潮州市家乡人茶业有限公司是一家集种植、生产、销售为一体的现代化综合性茶企业，是首批2021凤凰单丛地理标志制订标准起草单位之一。旗下主打凤凰单丛茶产品的宋茶荟品牌入选2021年广东十大茗茶品牌，是潮州市老字号。
潮州市一山高茶业有限公司
展位号：T1145
潮州市一山高茶业有限公司成立于2022年，匠心传承800余年古法技艺，保留单丛茶正宗韵味。是一家集凤凰单丛茶叶生产与研发、茶文化传播与销售、茶旅产业孵化为一体的综合型茶叶品牌企业，被誉为凤凰单丛茶业的黑马。
潮州四汖单丛
展位号：T1135
潮州四汖单丛溯源于明朝永乐十年(公元1412年)，陈氏族谱记载祖先陈练尚公在潮州韩江东岸筑建房屋，开荒种植，单丛茶从此代代相传。四汖字号秉承以非单株不单丛的传统标准，传承古法单株技艺，发扬潮州工夫茶文化。
潮州市天号岽茶厂
展位号：T1037
天号岽单丛茶传承家族古法制茶，坚持传统手法、古法炭焙，高山人工采摘，一年只制作一次春茶，坚决杜绝农药残留、低山台地茶、加香精等茶叶，不断在寻求好品质，一直以来广受单丛爱好者的青睐。
潮州市潮安区凤凰日月茗茶业有限公司
展位号：T1223
潮州市凤凰日月茗茶业有限公司是一家祖辈从事凤凰单丛茶种植，制作，销售为一体的大型茶叶输出企业。拥有近千亩高山茶树培育种植基地，同时建立以“产、学、研”为一体的产品研发中心，产品全部通过“SC”认证(全国工业产品食品安全认证)，获准使用地理标志保护产品专用标志企业。
潮州市潮安区曲溪茶厂
展位号：T1030
潮州市潮安区曲溪茶厂传承百年经典，遵古法制、手工炭焙，原料3选5检严格甄选。领先采用国际标准产品认证，多年来获得各类权威荣誉奖项。自主科研开发技术提升品质 ，塑造出曲溪凤凰单丛茶的--百韵千香。
潮州市启正单丛供应链管理有限公司
展位号：T1157
潮州市启正单丛供应链管理有限公司由非遗制茶技艺传承人曾启业和资深制茶团队组成，深耕凤凰单丛茶品类， 提供标准化精制茶，包装成品茶，原产地茶农毛茶原料，是一家专业的凤凰单丛原料供应商。
广东南馥茶业有限公司
展位号：T1223
南馥茶业有限公司始于1932年，是广东省重点农业龙头企业、潮州老字号品牌、潮州市三甲茶企业、十大茶叶名品牌、潮州单丛茶制作技艺非遗工坊，同时是凤凰单丛茶非遗生产性保护示范基地。现已成为一家集种植、繁育、生产加工、销售科研与茶文化传播于一体的现代化综合型农业企业。
潮州市饶平县松炭香茶业有限公司
展位号：T1157
潮州市饶平县松炭香茶业有限公司创立于2016年1月，专业采用乌岽老树茶，集生产加工、销售为一体，重现老潮州味道，让老潮州-单丛茶流传千家万户。
潮州市顺记茶业有限公司
展位号：T1223
潮州市顺记茶业有限公司创始人郭继财从事茶行业以来，坚守传统制作工艺，总结出一套独有的工艺技术，使茶叶品质得到飞跃的提升。其单丛茶系列产品近二十年来多次参加国内、国际各大名茶评比大赛均获顶级殊荣，产品畅销海内外。
潮州市三泰茶业有限公司
展位号：T1223
潮州市三泰茶业有限公司是一家专注凤凰单丛茶种植、生产、加工、销售于一体的公司，拥有千亩自然生态的有机茶园。公司始终坚持“创新精制，健康之饮”的理念，秉承初心，坚持打造“安全、健康、绿色”的茶品。
潮州市木烯茶业有限公司
展位号：广东展团
潮州市木烯茶业有限公司
潮州市木烯茶业有限公司拥有占地面积400亩左右的茶园，茶园主要以纯天然无公害为宗旨，自公司成立以来生产、加工出品的高山凤凰单丛茶荣获“粤字号”农业品牌产品称号，公司董事长章伟祥先生也一直秉承“坚持生态种植，以匠心做好茶，以质量赢得未来”的理念立志于茶叶事业，使潮州工夫茶得到更好的传承。
潮州市潮安凤鸣泉生态农业有限公司
展位号：广东展团
潮州市潮安凤鸣泉生态农业有限公司
潮州市潮安凤鸣泉生态农业有限公司拥有茶园面积200亩，自然环境优雅，交通便利，利用其地理环境优势，打造了凤凰海棠花谷民宿，以及三条徒步路线，集茶园风光、原始森林、山野田园于一体，是一家集茶叶种植、加工、销售、科研及茶文化传播于一体的现代农业企业。
潮州市吉云祥茶业有限公司
展位号：广东展团
潮州市吉云祥茶业有限公司坚持建设生态茶园，以生态求质量，走无公害、绿色、有机茶之路，开发“吉云祥”单丛茶特有单丛茶产品，主动参与国内外各大茶叶展销会，经营开辟国内外市场，把凤凰单丛茶带出潮州、走向世界。
潮州市潮安区凤凰镇枞上丛茶行
展位号：1127
潮州市凤凰镇枞上丛茶行曾在2022年荣获“ 鼎承”五星级蜜兰香称号，其种植的老丛八仙在第三届潮州市潮州质量评比荣获八仙特等奖，自家品牌(枞上丛)也荣获第四届粤东潮州单丛茶评比电视大赛八仙单丛茶王。
潮州市御木青茶业有限公司
展位号：1125
潮州市御木青茶业有限公司成立于2021年4月，位于单丛茶核心产区凤西大坪村，充足的云雾光照使得茶叶香韵俱佳，如今御木青凤凰单丛茶，走出凤凰茶山，只为和你分享一杯好茶。
潮州市鼎盛生物科技有限公司
展位号：T1156
潮州市鼎盛生物科技有限公司是一家集茶叶产品研发、种植、加工、销售于一体的企业，自有生态茶园100亩、青草药种植园46亩、桑树园16亩，以绿色健康为宗旨，以品质口碑为基石，在依托传统单丛茶的基础上，致力于开创绿色健康的茶饮品牌。
潮州市百花山茶业有限公司
展位号：T1156
潮州市百花山茶业有限公司在潮州市新塘镇大质山拥有2000亩生态园，以“绿色生态，诚信为本”为种植经营理念，专门种植凤凰单丛茶。企业打造从原料基地、产品研发、生产加工到市场销售的营销产业链，努力推广单丛茶文化，立志成为单丛茶行业的领跑者。
潮州市品润茶业有限公司
展位号：T1156
潮州市品润茶业有限公司一直注重优质茶青基础，长期延续生态茶园的建设，崇尚茶树自然生长， 品润公司创始人陈松亮先生也一直坚守着品润公司“传承经典，无上妙品”的经营理念，在坚守传统工艺的基础上，更加注重本商标茶品的综合品质。
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此次凤凰单丛茶企的集体亮相备受行业专家、茶商和消费者青睐，未来，广东省凤凰单丛茶跨县集群产业园将积极践行习主席“三茶统筹”发展理念，赋能中国茶产业高质量发展，为“全面推进乡村振兴，加快建设农业强国”添砖加瓦!打响凤凰单丛茶品牌，让凤凰单丛茶飞入千家万户!
来源：茶情报
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单丛的香是它的本性，一款好的单丛不是以香为贵，而是在香气里，达到一种滋味的制高点。上等茶需要天时（好的天气）、地利（好的山场）、人和（好的制茶技艺）三者齐全，缺一不可。
乌叶单丛和白叶单丛都是凤凰单丛的入门级品种，但如果有好的师傅在好的天气用好的山场原料加工的茶，那滋味，自然也是可遇不可求的。
乌叶单丛品鉴报告：干茶乌褐夹杂黄色，略显粗老，第一二泡茶汤橙黄透亮，开门见山的汤含香，香为栀子加杏仁的混合香，舌面略泛涩；三四泡茶汤开亮，口感开始柔和；五六泡滋味保持一致，苦涩渐轻、极生津，杯盖稍冷泛米兰花香；第七第八泡茶汤清澈，入口清甜亮堂，十余泡不见水味，叶底七绿红三………这是一款入门级单丛中的好茶。
白叶单丛品鉴报告：干茶瘦曲红褐，有梗，带光泽，闻之有明显的杏仁香。
第一泡半分钟出汤直接开喝，见汤色橙黄，含优雅的栀子花香，微甜生津，无苦涩感。
第二、三、四泡10秒出汤，味道越来越醇，汤清甜含香，入喉有熟板栗的味道，杯盖为清冽的栀子花香，略有锁喉感。
第五、六、七泡延时10秒出汤，汤色橙黄透亮，香未减，味渐淡，出现涩味。
第八泡出现水味，杯盖依旧散发迷人的栀子花香，仿佛回到了五月。叶底较嫩，绿叶红边明显，作为单丛的普通品种，无论发酵和其他工艺都很到位。
茶叶的制作
凤凰茶外形千姿百态，十分美观，比其他茶类奇特，而独树一帜，是茶农用独特的传统工艺制作而成的。
凤凰茶的一般制作是以手工或手工与机械生产相结合。通过采摘鲜叶—萎凋—发酵—杀青—揉捻—干燥等六个程序进行。
采摘鲜叶
制茶是从采摘鲜茶叶开始。鲜叶是制茶的原料。鲜叶的采摘是否及时和符合标准，直接关系到成茶的品质。若要获得最优异的茶叶，必须在采摘前二天摘去顶叶，促进新梢各叶的平衡生长，使茶叶在制作过程中得到同步的萎凋、发酵等等。
至于如何采摘已在第二节“嫩叶的采摘”中谈过，这里不再赘述。
萎凋
包括曝青和晾青两个环节，对成茶的好坏有着关键作用。
(1)曝青
将采来的茶叶均匀地摊开在适宜温度的阳光下萎凋，使鲜叶散失部分水分而萎软，叫做曝茶。1965年随着凤凰公社茶业中学、福南大队茶业中学的开课、茶叶知识的传播，民间交谈时始有称“曝茶”。
曝青的时间一般以10-20分钟为宜，但应根据季节、气候、阳光、品种和鲜叶的含水量来决定。春茶含水量多，曝青时间长；夏、暑、秋茶曝青时间短。
通常曝青的程度，以叶片失去光泽，即叶色转为暗绿，叶脉柔软，叶片贴筛为适度；若曝青不足，鲜叶稍微柔软，浪青就难以”走水”，俗称“浪不起菜”。因此，曝青时必须把叶片均匀薄摊，使其接受充足的阳光和热，不然，就会影响成茶的质量。
(2)晾青
将曝青后的茶叶搬进室内，放在通风透气的地方，让茶叶散发热气，降低叶温和散发一些水分，称为晾青。
若曝青不足，要把茶叶高放在干燥通风处，让其继续散发水分；如果曝青过度，要把茶筛放在地上，或者在地面洒水，然后将茶筛倾斜靠在地面，使茶叶增加湿度，调节水分，“还魂返活”。
晾青的时间，一般按制茶工作的实际需要，可长可短。
晾青适度后进行并筛，将2-3筛合并为1筛，并轻轻翻动一次，为下一环节碰青做好准备。
发酵
包括碰青（浪青）、摇青和静置三个环节，是决定成茶的色、香、味是否优良的一个重要工序。
(1)碰青
用双手抖动茶叶，使茶叶之间互相碰撞，促使发酵，使茶叶的边缘变为朱红色而发出浓烈的花香，这个过程叫做碰青或称“做青”，俗称浪茶或浪青。碰青的操作必须“看青浪青”，看鲜叶的品种、曝青程度和天气情况灵活掌握。一般应掌握用力先轻后重，次数先少后多，摊叶先薄后厚的原则。
一般碰青5次。每2小时一次：第一、二次轻浪，使茶叶返青（俗称还魂、活菜）促使茶叶里酶的活动，芳香物质的分解、移动、释放。第三、四、五次要逐渐加大力度和往回次数，继续促进茶叶提高温度、发酵、释放香气。1961-1974年各大队推广快速发酵方法，采用每30分钟浪1次，6次完成发酵程序。
(2)摇青
第4和5次碰青后，两手紧执筛沿，用力作回旋与上下转动，使叶梢在筛面作圆周旋转与上下跳动，使叶与叶之间相互碰撞，同时，也使叶片与筛蔑互相磨擦，这就叫摇青，俗称摇筛。
(3)静置
每次碰青或摇青后，将茶叶静置于筛或葫里，让其消散水分，提高叶温，促使叶内细胞活动。
1986年以来，大多数茶农采用2次手浪后，转用摇青机摇青3次，或者一开始就用摇青机，摇青5次来完成这个发酵过程。
碰青、摇青的适度，一般以叶片边缘达到一线红，叶脉透明，叶色返青绿，俗称返活，变硬，叶形呈汤匙状，香气清香为好。碰青、摇青适度后，要静置2-4小时、甚至6-8小时才能进行杀青。
杀青
将发酵适度的茶叶，投入高温的锅或滚筒（炒茶机）进行滚炒，使茶叶停止发酵，除去青味，挥发水分和增加茶香，另一方面，使茶叶变熟、变柔软、便于揉捻。这个过程称为杀青，俗称炒茶。
锅炒的手工操作通常采用“先闷、中扬、后闷”的方法，但始终要控制好火候，要炒得匀、透、适度。正如清康熙25年（1686年）《饶平县志》载：“炒，宜缓急火，宜善揉生气，宜净锅，宜密封收贮，兼此者不须借奢邻妇矣！”
一般杀青的时间为15分钟左右。1958年以前采用双炒双揉时，每次需要的时间较短；1994年以后用滚筒炒茶，每次需要的时间较长。
杀青适度的标志：叶面略皱，失去光泽，叶色转黄绿；有粘手感，握之成团；青气消失，散发清香；茶枝折而不断。
揉捻
将杀青后的茶叶用手、或脚揉捻（见彩图125)或揉茶机，使茶叶逐渐紧卷成条，叶汁匀粘于茶叶表面，这种做法称为揉捻，俗称“做茶”。
揉捻的方法：明朝时期用双手揉捻；清代至1985年用双足揉捻，1985年以后普通使用手推或电动小型木质揉茶机,1994年以后，采用电动的40型铁质揉茶机揉。但不管哪种方式都以“先轻揉、后重揉”的原则，使茶条逐渐紧结、浑圆并挤出叶汁粘于茶叶表面。
揉捻的时间应看茶叶的老嫩和茶叶投入量的多少而定。不过，以条索紧结、浑圆、匀称为适度。
为提高揉捻质量，可采用双炒双揉的办法。
解块
解块，分为揉捻中途的解块和揉捻结束时的解块。
揉捻中间的解块，是为了防止茶叶揉捻时间过长而发酵，防止茶叶起变化，影响茶质，也是为了使茶叶条索揉捻均匀。这是双炒双揉中必做的环节。
揉捻结束时的解块，是使茶条分散，不要成团、成块，让茶条散热和散发水分，停止发酵。
干燥（烘焙）
将揉好的茶摊放在焙筛上，用木炭焖火烘焙，或用培橱灶的热气烘焙，使茶条逐渐干燥，叫做烘焙，俗称焙茶。
目的是继续蒸发茶条内剩余的水分，使其干燥，防止霉变，也使条索更加紧结、美观，而且高度发挥茶叶的香气和固定品质。
烘焙分为初焙、摊晾、复焙三个阶段，一般为3小时左右。
烘焙程度以干毛茶茶枝易折断、茶条手捏成碎末状为适度。
烘焙适度的干毛茶含水量应在百分之九以内。这样，才能固定品质，便于贮藏。
以上六个程序环环相扣，节节重要。若能按部就班，精细制作，成品茶必定是单丛茶；若有一个程序掉以轻心，就会成为浪菜级茶。所谓浪菜茶就是经曝青、晾青、浪青、摇青等工序制作出来的茶。次之，则为水仙级茶。
因此，在制作过程中，也要因时、因地、因品种灵活进行操作，不要死搬硬套，甚至要进行改革、要创新。1986年凤光管区丁堂村茶农采用轻做青，轻发酵的方法，制出适合年轻人的口味的“青香茶”，产品投放市场之后，受到初学饮茶者的青睐，并风行一时。
2000年6月，潮州市茶叶公司茶艺师叶汉钟先生在黄文革家内试制蒸青茶获得成功。（该技术操作改高温的锅炒为蒸汽杀青，保持茶叶的新鲜、青绿、除去茶叶的涩水，保持清香、醇爽的滋味。）为凤凰茶增添了花色品种，也受到茶界人士高度的赞扬。
从整个制作过程中，可以看出：凤凰单丛茶、浪菜茶是经曝青、晾青、碰青、摇青、促使轻发酵，然后，进行杀青、揉捻、烘焙、干燥、来阻止茶叶发酵，使成茶为半发酵茶。这就是凤凰茶与绿茶、红茶的区别。但它具有绿茶和红茶的某些风味，又有它独特的风格
文章选自：中国凤凰茶
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