阳春三月，潮州凤凰山上迎来了春茶开采期。山间的茶园茶香四溢，处处生机盎然，一株株吐露新芽的茶树整齐排列。采茶工穿梭其间，或挎着竹篮，或背着竹篓，娴熟地采摘着嫩绿的单丛新叶。
云雾漫凤凰。温亿中 摄
近日，潮州市召开凤凰单丛茶产业高质量发展工作专题会议强调，要立足“好山好水好工夫”充分发挥凤凰单丛茶独特优势，高质量做强做大凤凰单丛茶产业。
凤凰单丛茶叶种植有何先发优势？未来又走向何方？
为了解凤凰单丛茶种植环节的发展现状，近日，笔者走进潮州凤凰山茶园，遍访茶农、行业专家，其未来发展方向逐渐清晰：因地制宜打造精细化高山古茶园，中低山发展智慧茶园、生态茶园，实现规模化、标准化种植效益。
当下
200年以上古茶树有4600多株
凤凰高山上，云雾缭绕，水汽氤氲。千米海拔之处的大庵古茶树园里，1000多亩成片古茶树藏匿其中。
高山银雾出好茶。华南农业大学园艺学院副院长刘少群认为，恰是得天独厚的气候条件和自然环境，培育出驰名中外的凤凰单丛茶。凤凰镇位于潮州市潮安区北部山区，地处北回归线，当地气候类型属亚热带海洋气候，气候温和，雨量充沛，且此处山脉恰好多以东西走向为主。“当南海的暖湿气流吹过来，促使气流爬坡，一个很长的雾气就此形成。加上酸性红壤和黄壤的土壤类型，极为适宜茶树生长。”刘少群说。
“制作一叶好茶，从种植到烘焙，每个环节都不能出错。”国家级一级评茶技师叶汉钟表示，一杯好品质单丛，原材料是基础。而茶树种植，决定茶叶品质的首要在生态环境。“海拔高度、土地朝向、土壤的状态、小气候等，以及茶树的品种，都是缺一不可的因素。”
同时，作为粤东地区的最高峰，凤凰山远离闹市，长期以来自然环境保持着原生态，珍稀古茶树资源丰富。
在茶农黄宝国的带领下，笔者漫步古茶树园，两侧的古茶树干上，可见绿色的苔藓和灰白的树皮斑驳分布，不少古茶树身上还配有一张“身份证”：编号03525；品种：夜来香；树龄约400年；树高3.4米；树冠4.7×6米；管理人黄四书……“树牌上还有二维码，用手机扫一扫，就能清楚了解这棵树的详细信息。”
“大庵宋种”树龄约有600年。董志豪 摄
继续穿梭后，映入眼帘的是一株树形高大、树姿开张的古茶树，也是当前凤凰山最具代表性的古茶树——“大庵宋种”。“目前树龄约有600年，一年就采春茶一次，大致在谷雨节气前后。”黄宝国说。
“在凤凰镇，茶叶栽培种植历史悠久。”据黄宝国介绍，凤凰单丛茶属乌龙茶类，现有80多个品系，有黄枝香、蜜兰香等十大香型，大庵宋种便是黄枝香型。自1952年土地改革时期交由其爷爷黄勇管理后，已得到祖孙三代人精心养护。
《潮州府志》也明确记载，自南宋末年至今，凤凰镇已有900多年的茶叶种植历史。目前，凤凰镇不仅是全国著名的产茶区之一，也是凤凰单丛茶的核心产区。在凤凰镇，包括凤西、凤溪和乌岽村在内的连片古茶树茶园，占地约1万亩。其中，树龄100年以上的古茶树1.5万多株，200年以上的古茶树4600多株，许多茶种的母树都出自这里。
虽有“靠山吃山”的先天优势，凤凰山中的人民依旧学会充分利用凤凰珍稀的名茶资源。广东南馥茶业公司董事长林伟周介绍，通过培育名优茶苗和嫁接名优茶方式，凤凰镇大力发展以蜜兰香、桂花香等十大香型为主的名优茶。1988年林伟周还设立了南馥茶业公司苗圃场繁育基地，至今已繁育数十类新品种，茶苗也达上千万株。“目前，凤凰名优茶占有率达到90%以上，基本实现‘茶叶名优化’。”
不仅如此，促使凤凰单丛家喻户晓的，还有一批经验丰富的种植专家。在大庵古茶树园里，竖着一块潮州古茶树天牛绿色防控关键技术研究及技术集成与试验示范基地牌，项目研究汇集一批广东省农业科学院植物保护研究所、广东省农业科学院茶叶研究所、潮州市茶叶研究中心等专家，为该村提供相关技术支持。此外，潮州市还通过成立潮州单丛茶产业发展研究院，邀请陈宗懋、刘仲华两位院士任单丛茶发展研究院名誉院长，充实潮州凤凰单丛茶发展智库。
大庵古茶树园里，星罗棋布的“灭虫卫士”挡下害虫的侵袭。董志豪 摄
众多优势的累积与加持，培育出优质的凤凰单丛茶，也成就了凤凰单丛今日的辉煌。从2015年凤凰镇评为“广东名茶之乡”，到2017年被评为“全国十大魅力茶乡”在历次全国名茶评比中，凤凰单丛被评为优质名茶，而因茶闻名的凤凰镇也是屡获殊荣，这无疑是凤凰单丛茶实力的最好诠释。
问题
茶叶种植受气候影响明显
据相关统计，全市茶叶种植面积23.6万亩，年产量2.67万吨，产值达64亿元。其中，拥有独特自然资源的潮安区凤凰镇茶园种植面积约7万亩，产值超10亿元，涉茶人口超过90%。
然而，这些散布在凤凰镇的单丛茶园，也面临着诸多难题与瓶颈。在推动凤凰单丛产业迈向现代化进程中，茶叶种植的气候影响尤为明显。
“茶树种植是不能缺水的，缺水一定会影响它的产量和质量。”黄宝国表示，凤凰茶叶种植同其他农作物一样，需要“靠天吃饭”，茶农一年到头需要时常跑到茶园里管理。近年来，每在1月至6月的时节，凤凰山上的茶树因遭遇持续干旱少雨天气而“饥渴难耐”。“尽管我们可以进行人工降雨，但如果没有云层的话，这种自然灾害就会很棘手，只能依靠茶树自身的抗旱能力。”黄宝国称，2021年大庵村的茶叶产量总体减少20%，一些树势衰弱的茶树甚至因极端干旱天气而枯死。
对此刘少群表示，茶园基础设施建设还有待完善。“现在智能化多在监测，虽然也已在进行控制实验，但目前无论是技术还是专家系统都还尚未成熟。”
“今年的气候好很多，雨水比较均匀，我们的茶叶质量会好很多。”谈及今年的春茶，黄宝国眉头舒展。他介绍，近段时间来，凤凰山上虽然气温骤降、温度偏低，但是由于降雨较多，并未出现霜冻，不仅滋养了茶树，还减少了茶园病虫危害，有利于春茶生长。
除受天气制约外，茶园管理仍需不断提升。曾几何时，随着茶叶市场形势一路向好，凤凰镇部分茶企和茶农在经济利益的驱动下，盲目扩大茶叶种植面积，无序、过度开垦山林地种植茶树，造成凤凰山物种多样性减少，影响茶叶的良性发展和整体品质。近年来，潮州市以立法形式，严厉打击破坏凤凰山区域生态环境的行为，有效遏制毁林种茶。
凤凰山里茶树多。董志豪 摄
尽管如此，凤凰单丛的种植已存在较为明显的区域发展不平衡。“凤凰镇等先发展区域的茶农已掌握标准化生产技术，茶叶质量较稳定，但部分茶农因过于看重产量，而忽略了对茶叶质量水平的进一步提升。同时后发展者因茶叶种植水平相对落后，且茶叶生产技术尚未成熟，多数茶农生产的茶叶质量水平偏低。”广东省潮州市茶叶科学研究中心副主任陈勤研究发现，当前仍有部分凤凰单丛茶园管理粗放，导致茶叶种植质量偏低。
陈勤表示，对于后发展地区，要重视茶农的种植生产指导与技术培训，推广茶园科学管理技术。针对先发展地区，要推广茶园提质增效栽培技术，在保证产量的基础上，通过合理的栽培措施提升茶叶质量。“例如实施化肥农药‘双减’措施，增施有机肥料，改良土壤，提高土壤肥力，达到提高茶叶质量水平的目的。”陈勤说。
凤凰单丛茶产业的高质量发展，必然离不开注重绿色发展。刘少群表示，面对一些病虫害，茶农避免不了要借助农药来进行预防和补救。当前，潮州凤凰单丛种植走生态可持续发展路，仍需做好监管工作。
事实上，近年来，不乏一些茶叶种植存在农药过量残留相关报道，其中，国际环保组织绿色和平在其官网发布《2012茶叶农药调查报告》。报告显示，经对北京、成都、海口等地的茶叶产品抽查检验发现，多个知名品牌产品均存在不同程度的农药残留。而著名的毛尖茶叶主产区河南省信阳市，也有调查显示，价位在400到1000元的大山茶无农药残留，但在20到300元价格区间的小山茶，50%有农药残留。
农药残留是影响茶叶质量的一大因素。特别是一些茶农为了最后的产量高，使用违禁农药或者农药剂量过高，造成在茶叶采摘的时候仍有一定的农药残留，乃至有可能严重超标。
不仅如此，在其他茶产区，也曾出现部分茶农使用的有机肥料不达标，重金属含量过高等问题。而长期使用不仅破坏土壤构造，使土壤金属含量过高，还影响到茶叶的重金属含量。
质量安全是茶产业的生命线，为守护消费者“舌尖上的安全”，潮州市各级相关部门可将其作为前车之鉴，继续严厉打击不合格茶园，推广病虫害科学防治。
未来
利用大数据实施智慧种植
针对凤西村和乌岽村等古茶树资源，该如何做好开发利用与保护工作？陈勤认为需要精细保护。他介绍，古茶树的生长能力弱，在春茶采摘时应留叶1—2片，弱枝要打顶留养。对于较为衰弱的古茶树，可采取隔年采摘的方式恢复树势，非采摘年进行打顶留养。春茶采摘后喷药防治病虫害，保护留叶。“一些茶农往往过于重视开发利用而欠缺保护措施，使得部分古茶树树势衰弱，甚至死亡。”
陈勤希望能不断推广应用好古茶树保护技术，不断加强宣传与技术示范，让茶农充分认识古茶树资源的重要性，做好古茶树的精细保护基础后，合理开发利用。
古茶树身上配有一张“身份证”。董志豪 摄
“古茶树是前人留下来的宝贝，应该继续加大力度建立品种资源库。通过种子的培育，与无性繁育保留古茶树种质资源的多样性。”在探讨古茶树的保护中，叶汉钟表示，在合理开发古茶树资源的同时，更要以科学的方式进行古茶树基因保护。“目前，潮州正以凤凰单丛茶和岭头单丛茶原产地潮安区凤凰镇和饶平县浮滨镇现存的古茶树为基础，建设古茶树保护资源库，但仍未形成一套系统性的基因保护资源库。”
此外，他建议对于低山单丛茶的种植，要借助信息数据采集技术，研发茶园病虫草害预警、监测和识别技术，利用大数据等新型技术手段，实施智慧茶园种植，实现茶树健康实时动态精准感知，从而有效防控病虫害，科学进行水肥管理。
值得一提的是，棋盘村正在向智慧茶园的方向迈出步伐，为凤凰单丛茶产业发展插上科技的翅膀。在棋盘村樱花茶园内，约200亩的“5G+智慧茶园”里，14个“智慧天眼”24小时站岗，不间断地观察和记录茶园情况；智能化喷灌设施遍布，可实现精准灌溉，提高生产效率。打开手机APP，手指滑动，就能实现720°视角实时查看茶园气象温湿度、光照、风速、水质、土壤等数据。
棋盘村樱花茶园。
与此同时，茶园1公里长的木栈道旁，约550棵樱花树与刚发出嫩芽的茶树相呼应，展现出一幅多彩美丽的茶园风光图。中山驻凤凰镇工作队队员、棋盘村第一书记林卓君表示，茶树套种樱花，目的既为了改善茶园土壤，促进茶叶长势，又在增加景致，守住美丽生态。
在林伟周的500多亩雷仔山生态茶园，同样能看到翠绿的茶树中间套种着紫薇、樱花、银杏、红枫、赤枫、玉兰等花木。林伟周称，茶园间种的花木自2012年便开始种植的，如今已显现出良好的效益，有利于茶园生态环境的良性发展。“这样防止水土流失，涵养了园区水分和湿度，提高了茶叶的品质，还美化环境，让茶园不再赤土裸露，看着漂亮很多。”
引导与推广茶农建设生态茶园也成大势所趋。按照“头戴帽，腰系带，脚穿鞋”主体结构，凤凰镇的茶农在茶园里多已布局茶树、灌木、良性杂草，辅以多种病虫害绿色防控技术，通过人为协调多物种并存的良好生态环境，实现茶叶种植生产与自然环境有机统一。
观察
现代化高效种植势在必行
“绿叶子”已成“金叶子”，“小茶叶”托起大产业。一直以来，潮州因天时地利人和兼备，成就了凤凰单丛茶的独特性。连日来，笔者实地走访凤凰单丛种植农户、茶园管理者，拜访专家，过程中了解并看到了凤凰单丛茶仍存在着不少制约发展的种植因素，系统规模生产小、区域种植管理存在差异、基础设施建设尚未完善，气候影响大……都是限制凤凰单丛茶种植环节高质量发展的因素。
如何解决好？不少专家与茶农表示现代化高效种植势在必行。必须坚持问题导向，锻造长板、补齐短板、加固底板，在质量严把种植关，精细管养高山古茶，科技赋能打造“智慧茶园”，分类施策做好高山茶、低山茶。
当然，笔者也深刻感受到凤凰单丛茶种植的不断成熟。大庵古茶树园里，星罗棋布的“灭虫卫士”为古树挡下害虫的层层攻势；广东南馥茶叶有限公司的茶叶生产基地，“农眼”智能监测管理系统，可随时帮助茶农检测土壤、天气等；棋盘村樱花茶园的“5G+智慧茶园”，实现智能化精准喷灌，提高茶树干旱天气的存活率……凤凰镇探索践行，从科学管养、技术创新等方面提升高山老茶园新产能，发挥凤凰单丛茶省级现代农业产业园的示范作用，创新茶园管理标准规范化，保障生态效益的同时，提高茶园的亩产经济效益。
究其缘由，凤凰单丛历史底蕴深厚，生态得天独厚，好山好水好空气赋予独特灵气是一项重要条件外，其背后，是潮州市各级政府和相关部门的精心谋划部署的成果。近年来，潮州市施行《潮州市凤凰山区域生态环境保护条例》，印发《潮州市千亿农业产业发展方案（2021-2025）》。与此同时，潮安区凤凰镇从多方面着手，不断加大宣传力度，深入宣传“绿水青山就是金山银山”的发展理念，教育广大茶农树立整体可持续发展的产业观。另一方面，还具体实施凤凰单丛种植种质资源保护行动、标准体系修订和推广行动、质量安全保护行动、示范性茶园建设行动等，促进茶叶种植高质量发展。
其背后，也是茶农管理意识在不断提升。无论是古茶树精细化种植，还是发展“智慧茶园”，抑或是走生态有机之路，都是在向提高茶叶种植质量的方向前进的步伐。此外，越来越多的茶农在依据世代相传的经验管理茶园中，打通思想壁垒，积极联合专业农业机构合作，以更加科学可持续的方式种植茶树。
一片叶子，成就一个产业、带富一方百姓、成为一张名片。过去凤凰单丛茶叶成为地方乡村脱贫攻坚的支柱产业，今后也会成为乡村振兴的支柱产业。在现代化产业路上、在乡村振兴路上，我们理应继续做好凤凰单丛茶叶这篇“大文章”，在种植上合力攻坚，提质增效，真正在提升绿水青山“颜值”中做大金山银山“价值”。
来源：南方+（策划：达海军采写：董志豪），信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
凤凰单丛，属乌龙茶类。产于广东省潮州市凤凰凤凰山。该区濒临东海，气候温暖，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3000余株单丛大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。
潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为"宋种"或叫鹪嘴茶。明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载："茶，潮之出桑浦者佳"，当时潮安已成为广东产茶区之一。清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。
20世纪90年代以来，潮安茶区茶园面积不断增长，茶叶品质也有很大提高。1982年起，凤凰茶多次被评为全国名茶。凤凰单丛茶，属乌龙茶类。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；
茶叶荣誉
凤凰单丛的产销历史已有900余年。1955、1982、1986年获商业部全国优质名茶称号，1986年在全国名茶评选会上被评为乌龙茶之首。1990年由汕头市茶叶进出口公司潮州分公司生产的金帆牌凤凰单丛被商业部评为全国名茶。1989年农牧渔业部在西安召开的名茶评比会上获名茶金杯奖。1991年在“中国杭州国际文化节”上荣获“文化名茶奖杯”。在国内主销闽、粤，出口日本、新加坡、泰国、港澳等国家和地区。2012年在杭州国际名茶评比会上由元成茶业提供的八仙单丛获得了（特等奖）
凤凰单丛正宗产地以有"潮汕屋脊"之称的凤凰山东南坡为主，分布在海拔500公尺以上的乌崇山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。凤凰单丛茶的采制，以特早熟种的白叶单丛最先开锣，在春分(3月20日)前后陆续开采，这是一种蜜兰春型的高档茶，有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种。毛茶制成后，再经过有10天的精制，即4月初可上市。
清明(4月4日)前后早熟种单丛开始采摘，有肉桂香单丛、金玉兰、蛤股捞等。单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间，大部分老名丛茶都在这段时间采摘，有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。
桂花香单丛、抽花香单丛、姜花香单丛、杏仁香单丛等，都是在清明后四五天采摘的中熟种茶。桂花香单丛的成茶，条索紧直油润，呈缮鱼色，汤色橙黄清澈，具有自然桂花香气，滋味甘醇爽口持久，每千克售价最高达9600元。姜花香单丛因有轻微的生姜味道并带有姜花香气而得名。2003年每株采制春茶2市斤，每斤售价高达1.2万元。这些特殊香型茶精制也需15天左右。
谷雨至立夏前后采摘的是迟熟种，有宋种八仙、玉兰香、夜来香、石古坪、老仙翁等。此时间采摘的单丛大都香气高锐幽长、滋味浓醇，同样在毛茶制成后，经15天退火熟化，才能品尝出真正色、香、味及老丛山韵蜜味。
优质单丛茶品质都具有“香”、“活”、“甘”。香：口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出，有齿颊留芳之感，隽永幽远，清快爽适，在于茶本身的香，还有精心培育的天然花果香，绝不加任何香精，有别于窨茶（用茉莉花、玫瑰花、玉兰花之类的香花花瓣人工施于茶坯窨制而成的花茶，香而不清）。活：润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌。甘：回甘快而力度强，清爽甘滑，俗称“有喉头”。凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是对肉质上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件；后两方面，主要是对单丛茶品质的“香”、“活”、“甘”有影响，而与“山韵”无明显关系。
究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件；后两方面，主要是对单丛茶品质的“香”、“活”、“甘”有影响，而与“山韵”无明显关系。
凤凰区内植被多样化，山清水秀，其绿化率达到96.4%、森林覆盖率为85.1%，强大的绿色后盾，有效地保持水土，涵养水源，调节气候是，净化空气，是保持凤凰山自然生态平衡的地基石。凤凰单丛茶独特品质形成与其生长的生态环境条件极为密切，不仅和季节、气候、温湿度、水资源质量有关，还和海拔高度、土壤条件等因素密切联系。
凤凰单丛是产于潮汕地区，属于广东乌龙。其具体的品种如下：
是凤凰茶区现存最古老的一株茶树，生长在海拔约1150米乌岽李仔坪村，树龄在600年以上。该株系已经有批量扦插繁殖，形成宋种1号的无性繁殖后代。成茶条索重实紧结，色泽乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，滋味醇厚。茶丛韵味独特，回甘力强，耐冲泡，是单丛中的饺饺者。清明后采摘，制成毛茶后，精制需15天左右，经退火熟化才可上市。
是从单株母树 "大乌叶"上选取插穗，用长枝无性繁殖法扦插成活，再分别栽种于不同自然地理条件的茶园里，长大后都保持原母树的优良性状，又犹如 "八仙过海，各显神通"，各具特色，故雅称 "八仙茶"。成品茶条索紧直，较其他单丛茶硕大，黑褐色，油润光泽，汤色金黄，甘醇爽口常微甜，芝兰香明显。
系幸存于凤凰山系中的4株宋代老名丛之一
幸存于凤凰山系中4株宋代老名丛之一，老丛母树共有二株，香气幽雅，有 细锐的芝兰花香，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，汤色橙黄明亮，极耐冲泡，有明显的高山老丛“特韵”。到年底有茶叶出现“返春”现象，品味更佳。
是幸存的4株宋代老名丛之一 。因其品质特点有明显的甘薯“蜜味”，故又名“宋种红薯香单丛”。蜜香高锐持久，有 花香；滋味浓厚爽口，“蜜韵”突出，饮后满口生香，回甘力强，极耐冲泡
又名“八仙过海单丛”，是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，因只存活八株于一处，并 乌岽山上形民八仙过海之状，故取名“八仙过海”。 茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵
又名“通天香单丛”，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之“通天香”；是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
又名“老哈蟆”，系凤凰单丛十大高香型珍贵名丛之一，因其母树形态而取名
成茶有“浓蜜幽兰”特韵，香气馥郁持久，滋味浓醇甘爽，汤色橙黄明亮，耐冲泡
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一， 因其茶叶香味有明显的黄栀子花香蜜韵而得名。黄枝香单丛有多个株系，如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香（又名文佳祥种）等。
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，玉兰花香清幽馥郁，滋味浓醇鲜爽，汤色清澈明亮，饮之齿颊留香，连泡十多次香味仍存
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，桂花香气清幽细长，滋味浓醇爽口，唇舌留香，汤色橙黄明亮，耐冲泡
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，茶叶芝兰花香幽雅细长， 滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，极耐冲泡。
凤凰单丛茶千姿百媚，丰韵独特的品质，是历代茶农沿用传统的工艺，精心制作而成。在传承工艺的历程中，不断的认识、改良、创新、向前迈进。凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验。这是一个经历了漫长的沉淀积累，凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品。
在凤凰茶乡，茶农们最津津乐道的是传授 '制茶经'，如何制好茶，卖出好价格……将成功喜悦感与他人分享。纵观凤凰单丛的产制全程，我们可见，从单株培育开始，为单株采制奠下分类基础;单株采制的独特工艺，又为单株鉴定品质提供了机理保障。这是一个从优化良种开始，发展名优茶的良，性循环产链。
凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。其制作过程是晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序。其中环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单丛品质，而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远。
凤凰单丛茶的制作程序，是从鲜叶采摘开始的。当新梢出现驻芽，一般采2~5叶。不能过嫩采摘，因鲜叶太嫩，其所含苦涩味物质多;也不能过老采摘，鲜叶粗老，叶细胞老化，纤维素多，制成干茶外形及滋味都差。所以，掌握芽叶生长在一定的成熟度 (嫩对夹叶)，适时采摘。
采摘时间。要选择晴天下午1时至4时。制单极茶，鲜叶一定要经过晒青，晴天采摘有利于晒青。选择下午采摘，对鲜叶晒青有利因素是:下午4时以后，阳光的漫射不强烈，可避免灼伤鲜叶;适宜鲜叶轻度萎凋，水分适度挥发，增进鲜叶有效成分。
鲜叶采摘要求:做到手快、眼快;轻采轻放;松堆、分类隔开;及时晒青。所谓轻采轻放，即采摘时防止折断叶片，避免芽叶损伤;防止叶片在采摘时，被手温传热影响红变。松堆，即采下来的鲜叶不能压实，防止叶温升高;鲜叶采摘后要分类隔开，因茶树品种不一，采下来的茶青有乌叶、白叶、厚叶、薄叶、大叶、小叶之分，应分别置放茶筐，以利于分类加工;采回来的茶青，要及时晒青，如果阳光强烈，或当天采青叶数量多，不能马上晒青的鲜叶，应及时薄摊置放，为晒青程序作准备。
将采来的青叶,利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节。
晒青工序，一定要按各种茶青的叶质情况，合理、均匀晒青。按 '一薄、二轻、二重、一分段'的原则操作。一薄，即晒青时，要做到叶片薄摊不重叠，使茶青叶受阳光照射后，达到水分蒸发一致和叶温一致。二轻，即茎短叶，薄叶片含水分少的应轻晒;在干旱天气，空气湿度小，采摘的青叶要轻晒。二重，即茎叶肥嫩，含水分多的叶片要重晒;在雨后采摘，空气湿度大的要重晒。一分段，即茎长叶多，老叶多的青叶要分段晒，即晒一段时间后，放置阴凉处，让其水分平衡再晒。如果一次重晒，会造成水分失调，形成干茶后，香气不高带苦涩味。
晒青工具:一是用竹蔑编织成的竹筛，茶农们称谓 '水筛'，直径约120厘米，边高4厘米，筛孔直径0·66厘米，用于摊放鲜叶。每水筛摊放鲜叶约0·5公斤，摊放厚度越薄越好。晒青工具之二有晒青架，架高80~90厘米，宽约80厘米，用于承放多层水筛。晒青架应置于厂房外阳光充足处，薄摊好的茶青叶置于水筛中，承放在晒青架上，让阳光照射，不宜翻动 。
制作凤凰单丛茶凤凰单丛，晒青最佳时间为下午4时至5时，掌握晒青时间长短，应视叶张的厚薄、含水量多少、阳光强弱等因素来决定。在气温25qC左右条件下，晒青时间约15~20分钟。在生产中，制茶能手凭综合经验，掌握晒青程度。
晒青程度要掌握:1.叶片失去原有鲜绿光泽，转为暗绿色;2.青叶基本贴筛，叶质柔软已失去弹性;3.茶青略有水香形成;4.茶青失水率约为10%~15%左右。
晒青工序注意事项有:1.阳光强烈时不能晒青，避免灼伤叶片;(2)避免晒青不足或晒青过度。晒青不足时，茶青含水量过多，少数叶张会变软，多数叶张呈紧张状态，导致成茶青条多，滋味苦涩;若晒青过度，因叶子失水过多，部分嫩叶会变红起皱，茶青就会还阳不起来，导致晾青时叶子不能恢复紧张状态，影响下一步的生化变化。
将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上，放在阴凉通风透气的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子的紧张状态，称为晾青。
随着晾青时间增长，叶子又会呈萎凋状态。晾青，要做到薄摊，即一般青叶堆摊厚度不高于3厘米，如果堆摊过高，会造成叶温升高而致发酵加快，出现早吐香现象 。
做青是香气形成关键的工序，关系至成茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。在整个做青过程。要密切关注青叶回青、发酵吐香、红边状况，结合当天温湿度气候，看茶做青。这是一个积聚相当丰富经验的综合判断，许多制茶能手，是以铁棒磨针之工夫，非一日之功。
做青间要求室温20℃左右，相对湿度以80%为宜。碰青原理是:用双手从筛底抱叶子上下抖动，使茶青相互碰击，起到磨擦叶缘细胞，产生发酵作用。在多次碰青过程中，青叶的气味从青草气味→青香气味→青花香味→逐渐转为凤凰单丛茶各品种特有的自然花香微轻香气 。
碰青的原则:必须视原料、品种、时间、晒青程度和天气情况而灵活掌握。碰青次数，一般是5次。每次碰青后，通过静置，会产生回青状态。在整个做青工序，以感官判断'看青碰青'，一般掌握手的力度应先轻后重，次数由少到多，叶片摊放先薄后厚的原则。做青工序技术性较强，有五个关键问题细述如下:
1·夜间进行做青 在夜间做青的茶叶，通常是在下午一时左右开始采摘的鲜叶，具备的水分较平衡，有效物质多;夜间空气温度大，有利于茶叶的回青;二是夜间气温低，便于制茶操作，凤凰人的思想有一个概念，'过夜'是好茶，因而，在操作方面比较细致，综合这几个因素，在夜间进行做青较有利于白天制作。
2·做青工序中，要考虑如何保证茶青回青 茶青在碰青后如果不能按时回青，其制成的干茶一定带苦涩味。 茶青的回青原理是:在晒青过程中，叶片受日光照射水分消失快，而枝条叶脉水分消失慢，形成叶片与枝条的含水量不同。在碰青过程中，通过振动刺激，枝条叶脉的水分在循环流动，不断补充到叶片细胞中，使枝、叶水分协调平衡，形成茶叶的回青。通过水分的相互间流动，把枝条叶脉里所含的有效成分，输送到叶片细胞，同时，可减少苦涩味。因此，在做青过程中，一定要解决好水分的平衡，达到按时回青，在正常的加工中，通过第三次碰青，就要达到回青。
3.做青叶吐香时间的掌握关系到成茶的香气高低，品质优次 做青过程中，常出现先吐香，慢吐香，不吐香的现象，而相应制成的干茶香气表现为香气不高、不清、无香。出现这些现象的原因，主要是受温度的影响，引起茶青的发酵，在操作过程中温度愈高，芳香物质的分解越快，形成先吐香，相反就慢。所以，在做青过程中，一定要结合气温操作，控制做青叶适时吐香。
在第三、四次碰青、静置阶段，感觉香气转变明显加快，从淡淡的水香逐渐转微花香至花香显露。此时，是转接下一工序的邻界点。随着做青、杀青、揉捻、烘干过程，品种的自然香型特征越发明显。
4·做青叶的红边程度，是判断发酵的依据 其原理是，在碰青过程，给予茶青一定力度的碰损，使边缘叶细胞在酶的活动下，氧化而形成红边状态。其发酵适度与否，直接影响茶叶的质量。在碰青过程中，如果红边不够就要通过摇青，给予一定的力度磨擦叶片边缘;如果红边过多，就要减少摇青力度，控制氧化。 5·发酵过程，必须有一定的适宜温度 正常20℃左右，是制好茶的最佳温度。如果气温偏低，就必须把摇青时间延长，反之，温度过高，应把青叶松堆、薄摊，降低叶温，控制叶发酵在做青过程中，如果遇到北风干燥天气，室内湿度低，影响青叶回青。此时，必须及时采取措施保持一定湿度，控制青叶水分消失过快。现代科技的发展，推动茶产业的进步。今天，一部分凤凰茶农，应用现代空调设备，保证做青过程的温湿度适宜，精心加工各种香型的名优单丛茶。
加工过程中，做青 (摇青)分为两个阶段:第一阶段为青叶 的回青阶段，就是从第一、第二次碰青之间，每次间隔时间掌握 1·5~2小时，在这过程中重点解决青叶回青。
在操作时要均匀，轻碰，松放、薄摊。青叶经过晒青后水分消失，形成柔软状态。如果碰青力度重，易使叶脉和叶细胞断折破损，影响水分循环补充，形成水分失调，不利于回青。
青叶的发酵阶段为第二阶段。第三次碰青到杀青，每次碰青间隔时间掌握2~2·5小时，这一过程重点注意发酵、吐香、红边现象。
在正常情况下，青叶从第三次碰青时就出现吐香，如没有出现吐香，就是温度偏低，发酵慢。应采取措施提高温度，加快发酵吐香。另外，从第三次碰青时青叶开始出现轻微红边状态。第四和第五次碰青后，两手紧握筛沿，用力做回旋转动，使叶梢在筛面作圆周旋转与上下跳动，使叶与叶之间相互碰撞、叶片与筛蔑相互磨擦，这就叫摇青。
通过五次碰青后，发酵程度已达到出现红边，叶形呈汤匙状，香气显清花香味，即为碰青、摇青适度。
杀青，也叫炒青。杀青的目的，是用高温抑制做青叶的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成。
杀青方法:手工杀青，用口径72~76厘米的平锅或斜锅，锅温掌握在200℃左右，青叶投人锅时，发出均匀的响声。每锅投叶量1·5~2公斤。通过均匀翻动，开始以扬炒，让其青臭味挥发，以后转为闷炒，防止水分蒸发太多。炒至叶色渐变浅绿，略呈黄色，叶面完全失去光泽;无青臭气味，气味变成微花香(品种香)，即为杀青适度。目前，机械杀青在凤凰茶区己广泛应用，制茶能手不用打开杀青锅门，以贴近锅旁嗅闻气味，即可判断杀青适度出锅时间 。
杀青工序注意事项有:
(1)乌叶与白叶要分开杀青，根据青叶不同形态、茎细嫩、叶质厚薄、含水量的不一，掌握时间及火温要求应不同。
(2)火温控制适当，温度应先高后低，防止青叶烧焦。扬炒时间不宜太长，防止出现失水太多，叶片干枯、碎裂。火温不宜太低，闷炒时间不宜太长，防止出现叶片氧化红变。杀青适度的叶质柔软，便于揉捻成条做形。
揉捻的目的:是使茶条成型，外型美观;使叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，使茶叶色泽油润，滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。
揉捻过程的掌握要领如下:
(1)青叶出锅后，应稍透散水气，随即进行温揉，温揉叶质柔软易卷曲成条造型。
(2)揉捻的力度应掌握先轻后重，宜逐渐加压，以揉出茶汁为适度，不宜用力过重。
(3)如外形不壮直紧结，要进行第二次复炒、复揉以增强外形条索紧结。
(4)揉捻过程，避免叶温升高，防止水闷产生。揉好的茶叶要及时拆松、薄摊，并及时进行烘焙，防止茶叶继续氧化，导致成茶滋味欠爽，汤色暗红。
凤凰单丛茶烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质，以利贮藏 。
初烘:将揉捻叶置于烘笼内进行第一次初焙，火温要掌握在130~140℃，时间5~10分钟，中间要翻拌两次，翻拌要及时、均匀，摊放厚度不能高于1厘米，烘至六成千则可起焙摊凉。
摊凉:1—2小时，摊凉厚度不能高于6厘米，待初烘茶叶凉透，梗叶水分分布均匀为适度。
复烘:将初烘叶进行第二次复焙，火温掌握在100℃左右，摊放厚度不能高于6厘米，烘至八成干则可起焙摊凉。
最后，进行第三次烘干，火温掌握在70—80℃，烘至足干一般需2-6小时。
凤凰单丛茶不能一次烘干。烘干是茶叶品质优劣的关键性环节之一，在烘焙过程中一定要根据茶叶变化情况，注意调节温度，初烘火温宜高一些，复烘火温宜低，烘笼上要加盖，以免香气散失。烘焙过程及时翻拌、坚持薄焙，多次烘干，促进茶叶色泽和香气、滋味综合显优。
烘干完成茶叶要摊凉后及时贮藏，防止吸湿和生杂味。贮藏时包装物应不带其他杂味并起防潮作用，装后置于干燥处。凤凰茶农制作好转人存库产品的保管方法，是用白布袋内衬塑料袋，或用大铁锌桶或不锈钢桶贮装，可起到防光和防潮作用。用于销售包装的产品，用双层纸包装成长方立体型半斤装、2两装等，广东群众和许多海外侨胞，熟悉这种世俗沿袭的传统产品，亲切地称谓为'枕头包'。看着茶农们包装这种 '枕头包'单丛，犹如在观赏工艺造型。他们不用模具，就凭一双手，灵巧飞快地折叠出棱角分明，似如统一从模具出来一样，形状整齐的'枕头包'。这种包装产品虽然朴实无华，但是，许多外地的茶商或销售商，要完成这种包装形式，确是 '无从下手'，需要用木模配置，才能一般整齐 。
今天，凤凰人在保留传统包装的同时，开发出一系列防光、防潮、无异味的新型包装，有用于礼品的罐装产品，铝薄袋、小泡装（当然，单丛茶易碎，小泡袋不适用）等等。在市场上广为畅销。
凤凰茶产自南粤潮州，独特的潮州“工夫茶”，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征，形成很有特色的潮州茶文化。潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种，它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的，属散条形茶瀹（yue）泡法的范畴，是瀹饮法的极致。虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早已遍及中国，远及海外。
工夫茶艺如下：
鉴赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干 茶，并介绍所用茶的特点。
孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。
乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。
悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。
春风拂面（刮顶淋眉）：少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。
熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。
若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。
玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。
游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。
关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。
韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。
敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序。
品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，
玉液回壶：以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。
高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步动作。
若琛复浴：手法同若琛出浴。
重酌妙香：重复第九、十、十一步动作。
再识醇韵：重复第十三步动作。
三斟流霞：冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。因是表演，故只冲泡三次，希望能为来宾带来美好的回味。
传说南宋末年宋帝卫王赵昺，南逃路经乌岽山，口渴难忍，侍从识得茶能解渴，便从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，赐名为“宋茶”。后人称“宋种”，其茶树原称鸟嘴茶，生长在海拔1000米左右处草坪地的石山间。后人慕帝王赐名“宋茶”名声 ，争相传种，经过一代又一代长期繁衍种植，至清乾隆嘉庆年间(1736－1820年)，茶区初见端倪。同时由于凤凰茶品质优异，便成为清朝庭贡品和中国名茶之列。古人种茶不苟株行距，随意取种苗在村前屋后或坡地石间种植，从不修剪任其自然生长成大树，采茶时则留顶芽以保养茶树，形成满天星似的形状各异片片古茶林和近两万株大茶树资源宝库。
泡凤凰单枞时茶具可用盖碗或紫砂壶，更好的是潮汕当地的潮汕壶，取干茶7克左右，用100度的沸水冲泡。第一泡一般为洗茶，不饮用，加水后立即倒掉。而后几泡时间随个人口味而定，一般能冲泡20次以上;其中以2、3泡
香气最佳;又以5.6泡口感最好。凤凰单枞适宜热饮，冷后一般口感没有热的好喝，如在办公室用玻璃杯等品饮此茶时，请按个人口感放置适量茶叶，比正式功夫茶具泡出的口感、香气相对会差一些。
中档单枞茶浓厚回甘以6g-11g约5秒±3秒冲泡时间为宜，并以盖瓯杯(公道杯)泡效果较佳。
高档单枞茶浓醇爽口以6g-11g约8秒±3秒冲泡时间为宜，以潮州工夫泡法或壶泡法更能茶的特征。
特档单枞茶醇甜香郁以6g-11g约10秒±3秒冲泡时间为宜，可采用任意一种方式冲泡。
编者按
今年4月8日，市市场监管局发布了《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》市级地方标准，将于今年10月8日正式实施。这是我市首次发布的市级地方标准，实现了我市市级地方标准“零的突破”，也是我市全面实施标准化战略的一项重要成果。这份市级地方标准对潮州茶产业发展有哪些指导意义？相关部门、业内人士如何解读这份执行标准？对此，记者进行了多方采访。
我市首次发布市级地理标志产品地方标准
全市61家茶叶企业获准使用专用标志
记者从市市场监管局获悉，我市发布《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》市级地方标准以来，截至6月份，我市共有61家茶叶企业经国家知识产权局核准同意，使用“凤凰单丛(枞)茶”地理标志产品保护专用标志。
记者了解到，为了更好推动潮州单丛茶标准化发展，根据有关规定，由原广东省质量技术监督局发布的地理标志产品地方标准《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》(DB44/T820-2010)拟废止，潮州市需重新组织制订新的市级地理标志产品地方标准《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》。据悉，2018年《中华人民共和国标准化法》重新修订实施后，赋予了设区的市制订地方标准职能，满足地方经济社会发展对于标准的需求，增加标准的有效供给。
潮州市市场监管局积极组织启动制定潮州市地理标志产品市级地方标准的工作，经调研、论证、立项、公示，标准起草征集意见及建议，组织专家评审，经多次修改完善，4月8日，市市场监管局发布了DB4451/T1-2021《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》市级地方标准。
记者梳理《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》市级地方标准发现，其中明确了地理标志产品凤凰单丛(枞)茶的术语和定义、保护范围、环境要求、栽培管理、加工工艺、质量要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。并附上凤凰单丛(枞)茶地理标志产品保护范围图、凤凰单丛(枞)茶栽培技术、凤凰单丛(枞)茶采摘技术。
该标准由潮安区茶叶协会主导起草，市茶叶科学研究中心、市食品检验检测中心、广东南馥茶业有限公司等20多个单位参与起草。这份标准，规范了凤凰单丛(枞)茶生产工艺和产品质量要求，进一步推动潮州茶产业的可持续健康发展，对传承发扬潮州特色工夫茶文化、助推全市经济社会高质量发展也有重要意义。
标准颁布以来，我市加快推动标准、品牌、标识、防伪“四统一”，着力构建“凤凰单丛”标准化体系，加快推动潮州单丛茶标准化、品牌化、产业化、品质化发展。
其中，市市场监管局鼓励茶叶生产企业按照国家标准《乌龙茶第6部分：单丛》、地方标准《乌龙茶凤凰单丛茶叶》、地理标准专用地方标准《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》组织生产，使我市茶叶生产企业形成统一的生产质量标准。按照《潮州市市场监督管理局关于统一规范“凤凰单丛(枞)茶”称谓的建议报告》(潮市监〔2021〕33号)，形成“凤凰单丛(枞)茶”品牌的统一。
市市场监管局认真部署各县(区)局开展生产环节茶叶质量安全整治提升工作，严格要求茶叶生产企业按照“凤凰单丛(枞)茶”的有关标准组织生产及按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的要求进行统一标识。截至6月份，我市共有195家茶叶生产企业获得食品生产许可。
我市积极开展茶叶地理标志培育申报工作，推动“凤凰单丛”成功注册为地理标志集体商标，获得国家地理标志产品保护，并先后列入首批“中泰3+3”“中欧”地理标志互认互保产品目录，有力提升单丛茶品牌附加值和国际影响力。市市场监管局还鼓励我市取得茶叶食品生产许可企业，积极申报凤凰单丛(枞)茶地理产品专用标志，截至6月份，我市共有61家茶叶企业经国家知识产权局核准同意，使用“凤凰单丛(枞)茶”地理标志产品保护专用标志，并按照该地理产品专用标志的要求统一防伪。
潮州市质量计量监督检测所质保室主任、高级工程师黄奕娜：
新增重要质量指标保障茶叶品质安全
《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》作为我市首次评审通过的市级地方标准，有哪些新增或调整的指标需引起茶企注意？对此，记者采访了潮州市质量计量监督检测所质保室主任、高级工程师黄奕娜。
凤凰一茶叶加工厂内，工人正在加工茶叶。
据黄奕娜介绍，与国家标准GB/T30357.6-2017《乌龙茶第6部分：单丛》相比，我市发布的市级地方标准DB4451/T1-2021《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》更严格，在质量指标方面，新增了“粗纤维”和“茶多酚”两个项目。她说，这两个项目是单丛(枞)茶比较重要的理化指标，“粗纤维”是茶叶老嫩的体现，而“茶多酚”是决定茶叶色、香、味及功效的主要成分。
与拟废止的原省地方标准DB44/T820-2010《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》相比，市级地方标准DB4451/T1-2021《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》的质量指标中，新增了“总灰分≤6.5%”这个项目。灰分是茶叶经高温烧灼后残留的无机物，主要是无机盐和氧化物；总灰分超标意味着茶叶嫩度不够，即粗叶老梗过多，或者茶加工过程中可能混入泥沙等杂质。
黄奕娜表示，新发布的市级标准中，除了新增质量指标“总灰分”，“水分”、“粉末”这些理化指标限量值也有所改动，其中，“水分”从原来的“≤6.0%”提高到“≤7.0%”；“粉末”指标从原省级地方标准的“≤1.5%”降低到“≤1.3%”。
值得注意的是，在旧标准中，“感官指标、理化指标和净含量”任一项首检不符合，允许加倍抽样对不符的项目进行复检，以复检结果为准。但是，新发布的市级标准的判定规则更加严格，“感官指标、理化指标、净含量、污染物限量及药残留最大限量”，如有任一项指标不合格，即可判定该批产品不合格。
标准已出台，如何落地实施更为重要。接下来，市质计所将强化履职尽责，为企业和上级管理部门提供技术服务和技术支撑，并配合市市场监督局，积极做好该标准的宣传贯彻工作，解答有关标准中的疑问，协助茶叶企业更好地理解标准、用好标准，助力提高茶叶企业的质量管理水平，保障茶叶品质安全，让广大消费者喝上“放心茶”。
潮安区茶叶协会会长、广东南馥茶业有限公司董事长林伟周：
促进茶企打造统一品牌扩大凤凰单丛茶销售市场
“制定《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》市级地方标准，这是促进凤凰单丛茶产业化发展走向更完善、更科学的关键一步。”在接受本报记者采访时，潮安区茶叶协会会长、广东南馥茶业有限公司董事长林伟周如是说。
“该标准的制定对茶企、市场及消费者来说都是好事。”林伟周说，一方面，这有利于促进茶企茶农提高生产技术，规范茶叶生产、加工和销售等环节，保证茶品质量的稳定性和安全性。另一方面，目前潮州单丛茶市场存在“有好茶却无品牌”的情况，产品标准不统一、不规范，难以提高茶叶的知名度。实行统一标准后，可以促进广大茶叶企业规范化生产，打造统一品牌，逐步扩大市场。
在林伟周看来，普通消费者最关心的是茶叶产品的质量安全。标准的制定和实施，将逐渐减少以次充好、冒充质量等级、滥用添加剂等现象的发生，在一定程度上打消了消费者对茶叶质量安全的疑虑。
单丛茶产业对茶农增收，甚至是建设发展绿色生态产业都具有促进作用。林伟周希望广大茶企茶农共同遵守标准，提高茶叶在生产、管理、质量方面的水平，提高茶产业的市场化程度，为茶叶持续健康发展打好基础；共同维护消费者利益，让大家都能喝上好茶、喝上放心茶。
林伟周表示，接下来，潮安区茶叶协会将发挥带头作用，带领引导会员单位按照标准进行茶叶加工制作，打造统一绿色生态品牌，实现规范生产，确保茶叶质量安全。同时，鼓励会员单位积极申请“凤凰单丛(枞)茶”地理标志产品保护专用标志使用，扩大凤凰单丛茶销售市场。
广东天池茶业股份有限公司副总经理郑协龙：
推动茶叶标准化生产擦亮单丛茶金字招牌
“目前，市面上关于单丛茶的叫法有很多种，比如‘凤凰单丛’‘岭头单丛’‘潮州单丛’等，这在一定程度上弱化了单丛茶的对外宣传效果。”广东天池茶业股份有限公司副总经理郑协龙指出，《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》市级地方标准规定了凤凰单丛(枞)茶的术语和定义，能有效解决这一问题。
据介绍，该标准中，对单丛茶的试验方法、检验规则、标签等方面作了统一规定。茶企需要通过官方检测设备对茶叶进行出厂检测，为消费者提供更加专业的检验数据报告；同时，按照要求开启标准化生产、管理加工的经营模式，实现高中低山茶产品的标准化、规模化、批量化。如此一来，消费者将更直观地了解单丛茶的产品详情，守住“舌尖上的安全”，也有助于进一步擦亮单丛茶金字招牌。
郑协龙表示，为让自家产品更好地向标准靠拢，他们将建立标准生产长效机制，把标准化建设向纵深推进。他说，“我们也将和其他同行一起，为推动标准、品牌、标识、防伪‘四统一’，构建‘凤凰单丛’标准化体系而努力。”
潮州市伴云茶业有限公司总经理文及宇：
实行数字化管理传承地标品牌
市级地方标准《地理标志产品凤凰单丛(枞)茶》标示了凤凰单丛茶来源于特定地区，体现凤凰单丛茶特定质量及信誉等特征。潮州市伴云茶业有限公司总经理文及宇认为，标准的制定，显著提升凤凰单丛茶产品等级评定、质量判定的可操作性，对单丛茶品牌保护、生产销售规范和产业高质量发展具有重要意义。
文及宇认为，该标准实施后，将有效推进凤凰单丛茶的保护、管理和宣传工作，也有助于地方特色经济，特别是农业、旅游业的发展。他说：“如今，人们越来越追求天然、绿色消费，给农产品贴上地理标志标识，符合当下大众的消费理念。这不仅可以有效保护本土优质特色产品，促进特色产业的发展，而且有利于生态环境的改善。”
凤凰单丛茶产业集中度低，所涉主体、商品流通环节过多，导致行业发展复杂多变。文及宇指出，面对农业生产的特殊性，依靠传统的管理方法保护好这一地理标志产品难以奏效。这就需要各地行业协会、政府和相关管理部门加强联动，加强监管，并对技术和制度进行创新。他建议，有关部门可以拟定出台《凤凰单丛茶产地证明标识管理办法》，并运用移动互联网、大数据、云计算等先进技术手段，构建“凤凰单丛茶数字化管理系统”，将基地内的所有茶农和茶企统一进行数字化管理，凸显品牌的核心元素，促进凤凰单丛茶可持续发展。
目前，伴云茶业已获得“凤凰单丛(枞)茶”地理标志产品保护专用标志。“一款产品在贴上地理标志标识后，它便和特定的地理、人文因素联系了起来，变得不再‘普通’。”文及宇表示，将坚持高端精品定位，提高“凤凰山外山单丛茶”产品的附加值，提升产品的信誉度，促进生产规范化发展，传承地标品牌。
文/本报记者詹妙蓉 吴育杭
通讯员吕钰莹林泽士
图/本报记者庄园
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