凤凰单丛图片

有时候，凤凰单丛是茶树的品种名。有时候，凤凰单丛也是商品名。有时候，凤凰单丛还是档次名。

凤凰单丛含义的多次更改，导致了茶友的许多疑惑。

第一阶段

清朝光绪年间至民国

在这一段时期，凡选用优质的凤凰水仙品类采取单株采收，单株加工制作（晒青、碰青、揉捻、烘焙，即全部制作过程不与别株的茶青或其他品类混合一起），成品茶独立储藏、独立销售。

具备特定的山韵、芳香、味甘的凤凰茶，便是单丛茶。

回看发展历史，民国之前的单丛，绝大部分是高山种植的有性系植株，极个别是选用母株枝条繁殖的无性系植株。

也正是如此，旧时的凤凰单丛生产量极其不足。一种香型品种，1年仅有三五斤，着实是有钱也很难买到的好茶叶。

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第二阶段

1955年起至上世纪八零年代

新中国成立后，为了更好地发展壮大茶生产制造，能够满足国内国外茶的要求，激励茶外贸出口，1954年开始，国家对茶管理方法推行统购统销国家政策。

1955年，凤凰镇建立茶收购站，业务归广东省茶进出口公司汕头茶分公司出口外贸部门负责管理。

在这一段时期，单丛茶制定有严格的标准：

凡种植在海拔高度400米以上、选用经由六七十年悉心培育，质量优质的凤凰水仙品类的茶青作原材料，应用传统手工艺精心加工制作而成的茶，具备外型美观，天然花香蜜韵，茶汤颜色金黄色，韵味独特，回甘能力强，耐冲泡的特性，便是单丛茶。

1984年之后，伴随着国家计划社会经济的开放，原来的凤凰茶收购国家政策结束。

凤凰单丛作为乌龙茶等级的做法，也成为了发展历史。

第三阶段

上世纪九十年代至今

伴随着嫁接法换种技术的广泛运用，单丛茶的性质也伴随着转变。此时期的单丛茶加工制作，茶青已不是单株采收，而是纯种大集体的株系。

它的标准的要求是：

成茶索条紧卷匀整、壮直重实；色泽黄褐或乌褐油润；有自然的花香；汤色橙黄，光亮；茶汤滋味纯鲜、回甘能力强，韵味独特、耐冲泡；叶底柔软光亮，绿腹红镶边。

现阶段，高山单丛母株或“老丛”古茶树，虽株型高大挺拔，但生产量非常少，通常只采春茶一季，资源宝贵。

目前依传统模式采制，成茶质量呈现一株（树）一香。

从甄选母本，经扦插育苗或嫁接法换种的无性系后代，可以最大限度维持成品茶具有该品种（或株系）的香味特性。

也正因凤凰单丛无性系后代的推广，凤凰单丛栽种量扩大，生产量得到提高。因此，才真正地终结了凤凰单丛“可遇而不可求”的形势。

但在我国的乌龙茶中，凤凰单丛依然是不折不扣的小众化的茶。

精而不滥，美而不艳，或许也是凤凰单丛茶的个性特点吧。

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坚持品牌化推广和产业化发展双向发力

努力将凤凰单丛茶打造为全球品牌

2月8日，节后开工第二天，市委书记何晓军前往潮安区调研凤凰山茶旅走廊建设，强调要深入学习贯彻习近平总书记视察广东视察潮州重要讲话重要指示精神，以时不我待的紧迫感和雷厉风行的执行力，找准凤凰山茶旅走廊建设切入点，抓实凤凰单丛茶产业着力点，坚持品牌化推广和产业化发展双向发力，努力将凤凰单丛茶打造为全球品牌。

在文祠镇石坑村，何晓军详细了解基层党建、乡村振兴等工作情况，强调要聚焦建设美丽乡村，在更新改造过程中遵循古制，注重保留历史文化符号，用文化底蕴彰显乡村历史质感；坚持党建引领，推进基层治理精细化、法治化、智能化，擦亮乡村和谐善治新形象。

在凤凰镇先烈路，何晓军实地调研镇区立面改造情况，强调要高质量推进凤凰山茶旅走廊风貌提升工作，全面整治“三线”问题，深化防盗窗安全隐患整治，让人民群众过上更有品质、更有温度的生活。

随后，何晓军前往凤凰镇大庵古茶树公园，与茶农亲切交谈，仔细察看古茶园、古茶树保护等情况，强调要健全完善古茶树长效管理机制，严格茶叶质量安全监管，全面推广茶山“穿衣戴帽”和茶园套种模式，增强水土保持能力，打造生态立体观光茶园。

在乌岽村，何晓军详细了解该村基层党建、风貌提升等情况，强调要坚持系统谋划、打造亮点，力争以更高标准、更实措施加快实施乌岽村景观提升项目，以高水平建设引领提升凤凰山人文景观带建设水平。

在随后召开的座谈会上，何晓军与部门负责人、茶企和茶农代表围坐一起，共同为单丛茶产业发展“把脉问诊”“对症开方”。何晓军指出，茶叶是中华民族的文化标志。要从延续中华文脉的高度上，认识和理解发展凤凰单丛茶产业的重要性，以百倍的信心和努力，做大做强特色茶产业，掀起产业发展新高潮。

何晓军强调，要加强凤凰单丛茶整体品牌推广，做到“四推两拍”：推名产区，全方位推广打造产区概念，形成细分产区品牌记忆；推古树和高山茶，突出树龄、海拔、绿色有机等特点，瞄准顶尖茶叶领域，努力打造茶中精品；推名茶企，坚持“以贡献论英雄”，选出一批龙头企业，引导要素资源向龙头企业聚集；推名制茶大师，挖掘培育民间制茶工艺师，以匠人匠心提升单丛茶知名度、美誉度。拍一部专题宣传片，集中反映凤凰单丛的独特价值、精细工艺和生态效益，为产业发展鼓劲造势；组织拍卖，开展线上线下竞拍和评茶大赛，让凤凰单丛真正擦亮招牌、回归价值。

“做大做强凤凰单丛茶，重点在于产业化。”何晓军强调，要加快建设茶叶专业交易市场，实现茶叶从生产到销售的有效连接，助力茶企茶农更好对接市场。要以茶文化为牵引，做好茶叶精深加工文章，发展茶叶、茶器、茶具、茶食等全产业链产品，实现多产业融合协调发展。要高标准做好茶叶包装设计，探索宋瓷与茶叶的有机结合，形成以瓷带茶、以茶促瓷的良性互动。要建设茶产业综合服务平台，为茶企茶农提供线上交易、查询等多种服务，切实做到惠农兴企。

何晓军强调，要聚焦要素保障，探索成立茶产业发展基金，规划建设专业产业园区，建立现代化茶叶仓储基地，优先保障骨干茶企产业用地，引导支持企业做大做强。要尽快将古茶树保护利用上升到立法层面，守护好这一祖先留存的“活化石”。要全力以赴办好世界工夫茶大会，汇聚名茶名器名人名企，点燃单丛产业“爆点”，推动凤凰单丛茶从潮州走向全国、走向世界。

市领导王文森、庄朝惠、邱焕华、伍茸参加活动。

作者｜潮州日报 记者 杨燕芳 通讯员 林青 伟宗

图片｜潮州日报 记者 陈宏文，

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