清和，淡雅
啜单丛，品奢华
一杯入口，绽放心花
才饮巡城美，又赞工夫佳
羽化飞天作名，香韵堪为奇葩
倘使鸿渐今犹在，醉心之饮岂不夸
2020年7月16日，“中茶海堤茶叶凤凰单丛原料基地”揭牌仪式在凤凰单丛茶最核心产区-乌岽山顶天池茶园隆重举行。
潮州市农业局四级调研员翁鹏程、中茶厦门公司负责人、常务副总经理陈志雄、中茶厦门公司总经理助理黄荣茂、汕头中茶贸易有限公司常务副总经理蔡孝忠、广东天池茶业股份有限公司董事长柯泽龙、广东天池茶业股份有限公司总经理郑协龙以及潮州市农业局相关领导、汕头中茶贸易有限公司相关领导出席仪式。
潮州市农业局四级调研员翁鹏程（左二）、中茶厦门公司负责人、常务副总经理陈志雄（右二）、潮州市农业局一级主任科员曾瑞花（右一）、广东天池茶业股份有限公司董事长柯泽龙（左一）共同进行揭牌仪式
天池茶业董事长柯泽龙表示：中茶海堤茶叶与天池茶业的合作，对进一步提升凤凰单丛茶在全国市场的影响力，有着很大的推动作用。
随后，中茶厦门公司在潮州市凤凰镇政府举办“中茶海堤茶叶-凤凰镇”单丛茶产业座谈会，潮州市农业局四级调研员翁鹏程一行、凤凰镇镇委书记陈锐生、中茶厦门公司负责人、常务副总经理陈志雄一行、天池茶业董事长柯泽龙、总经理郑协龙共同参与了本次会议，大家就单丛茶产业的发展新未来进行了充分的交流。
中茶海堤
厦门茶叶进出口有限公司为世界500强中粮集团旗下中国茶叶股份有限公司的控股企业，公司创立于1954年，经60多年的发展，已成为集生产、研发、贸易于一体，当今国内最具实力的现代化乌龙茶生产企业。“海堤”牌是厦门茶叶进出口有限公司系列产品的注册商标，已有半个多世纪的历史。产品以乌龙茶为主，涵盖6大茶类150多个品种，种类繁多，花色齐全，是中国最大的乌龙茶生产销售企业。
天池茶业
天池茶业成立于2002年，是一家集研发、栽培、加工、销售、工夫茶文化体验和品牌运营为一体的现代化农业股份制企业。2016年登陆新三板，是单丛茶第一家上市茶企（股票代码：837681）。
天池茶业以“共担、共创、共享”为企业精神，以“专注健康茶事业，致力健康茶生活”为企业使命，弘扬和传承潮州工夫茶文化，坚持“保质量、创品牌、基业长青”的经营理念，努力把潮州单丛茶推广到全世界。
凤凰单丛不像其他茶叶，它包含太多东西，也承载很多。
一个刚入门的茶客，面多凤凰单丛这么多的种类会觉得自己一脸茫然。
而即便是沉浸多年的老茶客，也不敢说自己对凤凰单丛了如指掌。
今天我们一起来了解一下，凤凰单丛里的一些常识吧。
1、凤凰单丛，为什么有人用丛，有人用枞？
邱陶瑞先生编著的《潮州茶叶》，凤凰单丛品种是凤凰水仙品种众多优异单株的总和。
各个单株的品质各具特色，风格各异，因而单株采摘、单株制造、单株储藏、单株销售，“单丛”由此而来。
意思是说，凤凰单丛茶是根据茶树成茶质量，以“一树一香”的特性优势，正式名字应叫“单丛”。“单枞”算别名、曾用名。
华夏出版社《中国茶事大典》，就用枞，凤凰单枞，武夷名枞；而在武夷山，著名茶文化专家林冶则用名丛，武夷茶业学会会长赵大炎也用名丛。
又：在武夷山方言（建州八音）中，丛，读如丛，为量词，与棵通用，一丛稻，一丛茶，一丛树，大丛则称“蓬”。
这样看来，枞确是错，准确的应为丛。
2、凤凰水仙“种性”造就了单丛茶
李斌先生编著的《潮州单丛茶探源》中，凤凰水仙茶树从原产地向华南演化中形成的地方群体，凤凰水仙和凤凰单丛同种同源，是凤凰水仙的基因造就了凤凰单丛，其“种性”通俗来说是“热带型”的种性。
据茶树染色体组型分析，凤凰水仙的演化程度接近乔木型大叶品种，而有别于其它小叶品种。
但凤凰水仙又是一个特殊的群体，它在演化过程中，由于同源分居和地理隔离，既具热带型种性又兼具适制乌龙茶的特性，这正是它的特异之处。
由此，也得以造就具有华南地方“特质”的单丛茶。
3、闻所未闻的凤凰单丛命名方式
凤凰单丛光是把那些名字记全，也需花费不少时间。叶汉钟、黄柏梓编著的《凤凰单丛》就把其归了一个类：
① 按树型命名：大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。
② 按树叶形状命名：柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。
③ 按叶色命名：浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。
④ 按叶片大小命名：大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。
⑤ 按成茶外形命名：大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。
⑥ 按成茶香气命名：蜜兰香、柚花香、桂花香等。
⑦ 按成茶冲泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧ 按所在地命名：乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。
⑨ 按事件、时代背景命名：东方红、棕蓑挟等。
⑩ 特殊命名：八仙过海、老仙翁等。
黄柏梓老先生曾感慨说：凤凰单丛是“品不完的香型，记不完的茶名”。
4、用鸭屎形容香型
据《凤凰单丛》书里面记载，鸭屎香还是祖传名丛，原丛由茶农魏氏乌岽山引进，种在“鸭屎土”（其实是黄壤土，但含有矿物质的白垩）茶园，长着墨绿色的茶叶，叶张像刚亩（学名鸭脚木）叶一样。
乡里人评价这茶香气浓，韵味好，纷纷问是什么名丛，什么香型。
魏氏怕被人偷去，便称是鸭屎香。但还是有人想办法获得了茶穗进行插枝、嫁枝。结果“鸭屎香”的名字便传开去，茶苗也在凤凰地区扩种。
2014年5月，也许一是觉得不雅，二是凤凰单丛茶专家黄柏梓和“银花香”源产地坪坑头村茶农经过多方品鉴，认为其香型近似凤凰山上野生的金银花，凤凰单丛茶“鸭屎香”更名为“银花香”。
不过，时至今日，大家依然还是觉得叫“鸭屎香”更为亲切好记，反而是“银花香”少有人用。
5、“东方红”那棵宋种原来有很多名字
凤凰单丛里面最著名的茶树就是宋种了。
宋种中的“宋”字来自传统，一株树叫不叫宋种，传统非常重要。
李仔坪那株老树，《中国凤凰茶》及《凤凰单丛》中，将之名为“宋种黄茶香”。
相传其为南宋时选育所得，多次历史普查中均有记载。
它最出名的称号是饱含时代特色“东方红”，但除此之外它还有过其他很多名字，比如“大丛茶”、“团树叶”、“大叶香”、“宋种一号”等。
6、宋种原来有很多棵，香型也多
宋种有很多棵，而且香型也不少。
黄柏梓在《中国凤凰茶》中说，冠以“宋种”之名，须同时考虑树龄和茶质因素，目前茶区公认的三棵宋种是宋种黄枝香母树及两棵宋种芝兰香。
这三棵母树及后代，皆可称为“宋种”，而因两棵宋种芝兰香发展不及宋种黄枝香，茶区默认为“宋种”二字茶品，指宋种黄枝香品系。
不过，2009年邱陶瑞《潮州茶叶》及邱陶瑞、黄瑞光主编《中国凤凰茶 茶史茶事茶人》二书都没有将其称为“宋种”。
而且有的著作将其归类为黄枝香体系，有的则归于黄茶香体系。
有意思的是，管理它的茶农则说，它的香型会随年份天气而变化。
7、为什么凤凰单丛的量词是“条”
茶商从茶农那里收购凤凰单丛的毛茶后，因为品质不同，会筛选后烘焙。
这样就造成了两袋茶叶的质量不同，假如同一袋茶叶，因为量多，得分两次烘焙，那么就要分成两袋装。
同个炉子，同样的温度同样的烘焙时间，烘焙出来的茶叶，在口感上不会一模一样，只会无穷接近。
一条茶分开烘焙茶客喝起来滋味会不一样，当喝到喜欢的时候，就会将一袋茶买下来，通常的表述是这样的：“老板，这条茶我要了。”
故而言“条”，就是指一个品种香型，在茶叶的加工过程中，表现出单一口感的一袋茶叶。
8、制法上，凤凰单丛始于黄茶
这个说法的提出出现于叶汉钟、黄柏梓编著的《凤凰单丛》一书中。
作者认为，在追溯单丛茶的源头，一般人认为在黄茶之前应有早期单株采制的茶叶，在黄茶之后，才有乌龙茶意义上的单丛茶和传统制法。
明末清初，“凤山”黄茶是潮州乌龙茶的起点，单丛茶的“雏形期”也可能随之出现。
潮州凤凰山是个特殊地域，这里的地理环境、茶树种性，栽培方式和单株采制，都是产生单丛茶的有利条件。
明末清初，潮州出现了用做青法炒制的“黄茶”，称为“凤山茶”，这是潮州乌龙茶的起始，距今已有三百多年。
关于黄茶，早期记述见于郭子章《潮中杂记》（约1582年）：潮俗不甚贵茶，今凤山茶佳，亦云待诏山茶，可以清肺消暑，亦名黄茶。
9、雪片是什么茶？
雪片，是凤凰茶区对冬茶的一种节气称谓，代表一年中最后一季产的茶。
一般情况雪片在10月中旬即霜降前采制，此时昼夜温差大，制作的单丛花香艳丽，滋味鲜爽。
不过高山茶园一般都是只采头春一季，更不会采雪片了，这也是让茶树休养生息，以期来年好茶。
所以，高山做雪片茶，反而是舍本逐末的。
10、如何概括凤凰单丛的品质特点？
优质单丛茶品质都具有“香”、“活”、“甘”。
香：香是单丛的一大特点，除本身香型之外，口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出，有齿颊留芳之感，隽永幽远，清快爽适。
活：润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌，此外，还有独特的“蜜韵”。
甘：回甘快而力度强，清爽甘滑，俗称“有喉头”。
凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是对茶汤质感上更深一层的表述。
这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。
凤凰山位于广东省潮州市城北30多公里处．山势嵯峨挺拔，主峰风鸟髻海拔 1497.8米，素有“潮汕屋脊”之称，是粤东第一高峰。凤凰山为我国著名产茶区之一，山上有11000多亩茶园。据宋代《潮州府志》记载：“凤凰山名茶待诏茶名为贡茶。”距今有700多年历史。1986年，凤凰茶中之佼佼者”凤凰单丛”在全国名茶评比中，雄居榜首。
凤凰单丛，又名“广东水仙”，属条形茶，为历史名茶，是凤凰水仙种的优异单株。因单株采收，单株制作，故称单丛；而凤凰单丛是众多优异单株的总称。凤凰茶得天独厚，吮吸山川日月之精华，形成了“醇、活、甘、香”的独特品质。
凤凰单丛茶为四大乌龙茶之一，属于青茶类，为前促半发酵茶，也是目前所有茶类品种中，加工工艺最考究、最复杂的茶类。凤凰单丛茶经过采摘茶青、晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、初焙、复焙、精挑、精焙等制作工艺而制成茶成品。
凤凰单丛因茶叶在冲泡时散发出浓郁的天然花香而闻名天下，是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶。凤凰单丛茶挺直肥硕，色泽灰褐油润，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿腹红镶边”之称；汤色橙黄（初制茶）或金黄（精制茶），透彻明亮；具有滋味醇爽、持久、回甘力强、极耐泡等特点。
凤凰单丛十大香型：
蜜兰香，黄枝香，芝兰香，桂花香，玉兰香，姜花香，杏仁香，夜来香，茉莉香，肉桂香。
“有潮汕人的地方，就有功夫茶”！“能说潮汕话，就必定能讨到一杯茶喝”！选茶时，潮汕人往往将潮汕凤凰单丛等乌龙茶作为首选，无论是嘉会盛宴，还是闲处逸居，随处可见一幅幅长斟短酌的情趣画卷，冲饮功夫茶成为了潮汕地区普遍的民俗活动。
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