俗话说，秋意浓，喝乌龙。每年秋冬时节，博山茶馆武夷岩茶新茶，上市的时候就到了。
今年我们给大家带来的，是武夷山核心产区的正岩水仙。位于”三坑两涧“的慧苑坑官窠。
窠，是指一种地形。两山之间的一条狭长谷带，地理环境偏阴凉，生长在这里的茶，做出来的水仙，甜度好，香气较幽且不张扬，属于优雅稳重型。
喝武夷岩茶，不仅要茶好，还要了解如何将它泡得好喝。
冲泡细节
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沸水冲泡
冲泡武夷岩茶，一定要把水加热至沸腾。
温度低了，泡出来的茶汤，则香气不显，滋味欠佳，很难让岩茶最好的一面展示出来。
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环绕法注水
其次是环绕着盖碗边缘注水。
这样有利于茶叶均匀浸泡，使得茶汤的口感比较饱满。
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前四泡立即出汤
冲泡岩茶的前四泡一定要立即出汤，避免茶汤太浓。
出汤时，盖碗里的茶汤要沥干，否则茶汤留底，也会造成汤水苦涩。
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茶汤
从第五泡开始，茶汤就可以适当闷泡15至30秒，这样也会让后续冲泡出来的茶汤滋味比较稳定。
最后来说，这款水仙最大的特点就在于花香清晰优雅，滋味甘醇，存留度长久。喝完半个小时后，嘴巴里还停留有甘甜的感觉，十分舒服
正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶风韵和每泡茶的特征，领略茶中真谛，体会茶的无穷乐趣。
武夷岩茶的冲泡，别具一格。“杯小如胡桃，壶小如香掾，每斟无一两，上口不忍遂咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。”
开汤第二泡香才显露。茶汤的香气自口吸入，从咽喉经鼻孔呼出，连续三次，所谓“三口气”，即可鉴别岩茶上品的 气。更有上者“七泡有余 ”。
武夷岩茶的香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。茶条壮结、匀整，色泽青褐润亮呈“宝光”。叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”。泡汤后叶底“绿叶镶红边”，呈三分红七分绿。
1、 冲泡的流程与要求
1.1 冲泡流程
准备冲泡器具—烧水—温杯—投茶—冲水—刮沫(或淋壶)—出汤—分茶—奉茶—品茶— 重复多次(冲水—出汤—分茶—品茶);中间鉴赏干茶外形色泽、干茶香、杯盖香、水中香、杯底香、叶底香、茶汤色泽、茶汤滋味等。
1.2 冲泡要求
1.2.1 冲泡要点：
掌握“高冲低斟”、茶水分离、茶汤热饮等。
1.2.2 冲泡环境：
应满足清静，无异味，光线柔和、明亮，温湿度适宜的要求。
2、 冲泡的方法
2.1 器具准备主要器具：
烧水壶，茶盘，陶瓷盖碗或紫砂壶、茶海、品茗杯等。
辅助器具：茶荷、茶拨、茶漏、茶巾、茶托、茶镊等。
泡茶容器(盖杯或紫砂壶)的大小以100ml～150ml为佳。
2.2 冲泡用水
冲泡用水需符合GB 5749 和GB 19298的要求。
2.3 冲泡水温
水温以现开现泡为佳。
2.4 投茶量
投茶量一般为1:7～1:22的茶水比，即投茶量5g～15g/110ml。喜淡者以5g～8g/110ml为宜;喜浓者以10g～15g/110ml为宜。
2.5 浸泡时间
冲泡武夷岩茶时每泡应控制一定的时间后出汤，浸泡时间不含冲水和出汤的时间，浸泡时间应逐次延长。
2.6 浓淡调整
品鉴者可根据自己的喜好调整茶汤的浓淡，方法是调整茶水比或浸泡时间。
2.7 冲水、刮沫和出汤
冲水是指用开水冲茶，冲水宜高冲;
第一泡冲水后需刮沫，第二泡以后无需刮沫;
出汤是指茶水分离，每泡冲水后需控制好浸泡时间，及时出汤，出汤宜低斟。
2.8 分茶
茶汤可直接旋回出汤到若干个品茗杯中，也可出汤到茶海，再分斟到各个品茗杯中。要求每杯茶汤的浓度均匀一致，宜斟至7分满。
2.9 品茶
每杯茶在品饮时可分三口，茶汤每次入口，需和口腔充分接触，体会茶汤滋味后，再品下一口。
、品鉴
3.1 品鉴程序
赏茶、闻香、观汤色、品味、看叶底。
3.2 品鉴方法
3.2.1 赏茶
冲泡前鉴赏武夷岩茶的外形。武夷岩茶的外形条索紧结，稍扭曲，色泽青褐油润或灰褐，匀整洁净。
3.2.2 闻香
每泡武夷岩茶都可通过闻干香、盖香、水香和底香来综合品鉴武夷岩茶的香气。闻香时宜深吸气，每闻一次后都要离开茶叶(或杯盖)呼气。
武夷岩茶的香气似天然的花果香，锐则浓长，清则幽远;似兰花香、蜜桃香、桂花香、栀子花香;或带乳香、蜜香、火功香等。香型丰富幽雅，富于变化。
3.2.2.1 干香
指茶叶的干茶香。将茶叶倒入温杯后的盖杯或壶内，盖上后摇动几下，再细闻干茶的香气。
3.2.2.2 盖香
指茶叶冲泡时杯盖上的香气。细闻盖香是鉴赏武夷岩茶香气的纯正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。
3.2.2.3 水香
指茶汤中的香气，也称水中香。茶汤入口充分接触后，口腔中的气息从鼻孔呼出，细细感觉和体会武夷岩茶的香气。
3.2.2.4 底香
底香包括杯底香和叶底香。杯底香指品茗杯或茶海饮尽或倒出后余留的香气，也称挂杯香。叶底香指茶叶冲泡多次后底叶的香气。
3.2.3 观汤色
茶汤出水后，鉴赏汤色，汤色以金黄、橙黄至深橙黄、或带琥珀色，清澈明亮为佳。
3.2.4 品味
品茶时，宜用啜茶法，让茶汤充分与口腔接触，细细感受茶汤的纯正度、醇厚度、回甘度和持久性，区分武夷岩茶的品种特征、地域特征和工艺特征，领略岩茶特有的“岩韵”。3
3.2.4.1 纯正度
武夷岩茶的茶汤滋味应表现出其自有的品质特征，以无异味、杂味为上品。纯正度以第一泡表现最为明显。3
3.2.4.2 醇厚度
武夷岩茶的茶汤滋味在口腔中表现出的厚重感、润滑性和饱满度。以浓而不涩，回甘持久，内质丰富为佳，宜综合多次冲泡的滋味来判断。
3.2.4.3 持久性
武夷岩茶的持久性表现为香气、回甘的持久程度和茶叶的耐泡程度。
3.2.4.4 风格特征
鉴赏武夷岩茶的品种特征、地域特征和工艺特征以及不同的品质风格，风格特征以第2～4泡表现最为明显。
3.2.5 看叶底
冲泡后观看叶底。轻、中火的武夷岩茶叶底肥厚、软亮、红边显或带朱砂红;足火的武夷岩茶叶底较舒展、“蛤蟆背”明显。
以上纯属理论，要结合实践，不断摸索出适合自己的冲泡方式，每个人的冲泡手法都不一样，所以不同的人冲泡的茶喝出的味道不一样。找到一种适合自己的冲泡方法才是最正确的。
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武夷岩茶，由于韵味独特、滋味醇厚，近年来受到越来越多茶友的喜爱，而岩茶丰富的品种、复杂的制作工艺，让岩茶的冲泡更有讲究。 好器泡武夷岩茶的茶器，以紫砂壶和白瓷盖碗为佳。而白瓷盖碗由于传热性高，发茶性佳，加上价廉物美，成为很多人泡饮岩茶的首选茶器。
盖杯泡茶最大的好处是不加掩饰，茶好，茶汤和香气就自然流露出来了。反之，茶的质量差，盖杯会让它的丑态尽出。 好水选用不同的水，会使岩茶的香气和味道出现很大的差异，品质差异明显。在众多泡茶用水中，以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用。
水温需现开现泡为宜;水温低于95℃或长时间连续烧开的水都略逊。
好技巧岩茶的冲泡好坏与否，还有一个重要的因素是人。泡茶的人是否足够了解一泡茶的特性，并选取适合的冲泡方法，至关重要。
首先了解岩茶投茶量。冲泡武夷岩茶的时候，可根据个人饮茶淡浓的习惯决定投茶量的多少，由于岩茶条索较为粗壮，因此投茶量一般不少于盖碗容量的2/3。
茶叶的浸泡时间也有讲究，武夷岩茶头三泡的浸泡时间不要超过1分钟，控制在15秒内为宜。之后每加冲一泡，浸泡时间相应增加10~30秒。
原标题：用正确的方法，泡一杯好岩茶
