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易武普洱茶怎么冲泡

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易武普洱茶怎么泡

  对于普洱茶进阶选手来说,提到易武并不陌生。易武茶,常常被大家称为普洱茶发烧友的口感终点。易武茶的最大特点就是汤体饱满柔和,口感细腻高级。茶汤入口绵柔、香甜,回韵悠长。但是易武茶“柔”,并不是水浸出物少的缘故。而是易武茶区茶多酚含量相对较低,可溶性糖和氨基酸的比例较高,因而茶汤里刺激性较低,甜味突出。并且易武茶揉捻轻,细胞破损程度较轻,所以新茶在冲泡时,茶汤苦涩不明显。那么易武茶怎么泡?

  易武普洱茶怎么泡

  【用水和水温】宜用矿泉水或纯净水,新茶水温以90oC左右(烧开之后待水温降低)为佳,上年份的茶则以100oC沸水为佳。不同的水温对应不同年份的易武茶,以保证易武茶的优秀品质。

  【置茶量】新茶按100:8的比例,上年份的茶按100:7的比例。以盖碗为例,100毫升的盖碗投茶量7~8克。

  【冲泡方法】新茶第一道倒掉不喝,上年份的茶最好前两道都不喝,第一道为净茶,第二道为醒茶,第三道才开始品饮。

  净茶:将茶叶放入茶壶,注入热水后倒掉不喝,以提高茶叶的净度。注水时靠近盖碗的碗边绕一圈慢慢注入,再逐渐往中心注水,以利于茶叶的受水均匀,不必注满整个盖碗,适量即可,盖上盖,可稍加晃动,5秒后出汤,出汤后开盖,不要捂茶。

  醒茶:注水与上同,8秒左右出汤,出汤后同样不要捂茶。

  泡茶:注水与上同,8秒左右出汤,五六道之后每次递增3-5秒,每次冲泡间隔时间不宜过长,以免影响茶汤品质。

  普洱茶的冲泡,既需要科学的方式与准确的量化,也必须对一款茶或一类茶不断探索,不断熟悉,随着经验的累积,自己泡出的普洱茶汤,也渐渐令人“惊艳”。


纯正的易武普洱茶滋味,都藏在这款迷你小茶饼里面!

“一座易武山,半部普洱史。”要述说普洱茶,怎么也绕不开易武这个普洱茶圣地。百年来,普洱江湖风云变幻,可以说,易武的兴衰荣辱一直紧紧与古六大茶山血脉相连着。


易武历史上那些名动一时的老号,既是易武茶荣光的缔造者,也是见证者。它们的兴盛沉浮,成为了易武普洱茶历史的最好缩影。


雍正七年,易武贡茶地位的确立,开启了易武的一段巅峰岁月。贡茶的名号,从此被茶人传颂、铭记、追逐、致敬。


不过,历史上的皇家贡茶随着时间与市场的演变,多数脱离茶叶本身,成为遥不可及的天文数字;抑或以次充好、以假乱真。关于贡茶的故事,传说太多,假想太多,当然,被赋予的溢价也太多。


从这个角度而言,关于易武贡茶,或许需要更多“拨乱反正”的还原,还原它作为一杯茶的品饮价值。真实的易武贡茶应该如何呈现?我们不妨先从易武说起。




易武,皇家贡茶发源地


易武茶山位于西双版纳勐腊县易武乡,古六大茶山之首,茶马古道普洱茶发源地,面积约750平方公里的易武茶山,拥有古树古茶园1.4万亩,主要分布在麻黑、易武两个村委会的各个茶山,海拔750米-1958米。


清雍正七年,云贵总督鄂尔泰对西双版纳进行改土归流,将车里宣慰司所辖的澜沧江以东的六个版纳规划为普洱府,易武也随之归入普洱府。经过多年发展,乾隆初年,易武茶山成为皇家贡茶采办地。



自此,易武成为普洱茶“朝圣地”,茶马古道四通八达,内销入京,进藏,外销泰国,老挝,缅甸,越南印度等地。


清朝嘉庆和道光年间,是易武普洱茶最辉煌的时期,十万人进山制茶,现今存世的百年老字号宋聘号、福元昌号、车顺号等皆在易武诞生。易武贡茶传奇,闪耀传世荣光。



好喝的易武,道不尽的香扬水柔


“论山头,必有易武”。这些年的易武,大大小小的各个山头,话题与热度始终高居不下,追根溯源,还是要归结于易武地区茶叶原料优质的魅力。


有人说品普洱茶如品红酒,无论你从哪个产区喝起,最终都会陶醉在勃艮第。易武,就是普洱茶的勃艮第。


易武古树茶香扬水柔,汤质饱满顺滑,苦涩微轻,汤中带甜,香柔韵深,层次丰富。简而言之,好喝。



更为难得的是,易武的茶又绝非“香扬水柔”那么简单,它有着更为细腻的风味和滋味多样性。不同村寨的茶区别很大:有些原料香气非常突出和持久,有些原料却重在滋味的强度和厚度。


许多茶人也不惜耗时耗力,去探索和打造自己心目中真正的易武之味。



资深茶人心目中的易武贡茶


陈镜顺先生习茶十载,在为精英人士与茶品牌做顾问服务的过程中,基于对中国名茶产区的深入研究,走访贡茶之乡、品味各大茶类,他发现品茶的真谛在于取悦自己。


而人生苦短,及时行乐的享受茶之精品,是喝茶本该拥有的美事。从这个价值观出发,陈镜顺对易武贡茶的理解有以下三点:


第一,源自贡茶产区。易武贡茶须优选历史上有真实记载的属于皇家贡茶的产区,茶品种精选代表这一产区基本特征的茶叶,每一款茶皆源自名茶,让人在享受一杯好茶的同时,品味历史人文。



第二,名家精制而成。易武贡茶须由这一茶类领域的专家制作,确保精制工艺与现代人简单便捷的消费观念完美结合。简单、好喝,是它的基本特征。


第三,品质健康为本。健康,是茶的最基本条件。易武贡茶的品质须由第三方权威检测机构进行严密检测,出具健康报告。



纯正易武味,悦已悦人阅天下


前文已经说过,好喝,是一杯茶最大的价值。在健康的前提下,每个人都有适合自己的口味,悦已悦人阅天下,一杯好茶,让彼此身心愉悦,感受历史人文,品味自然精华。


小顺子易武贡茶精心挑选“中国贡茶第一镇”易武茶区古树春料为原料,严格按照一芽一叶、一芽两叶采摘标准,茶叶花蜜香馥郁持久,入口柔滑,微涩转而回甘生津,快且持久,汤中带有迷人的蜜香。四泡后更显柔甜,饮后口齿留香。



而小顺子易武贡茶独特的迷你茶饼,样式美观、口感顶配,满足了差旅、办公、休闲的人们对于茶的所有需求,随时随地,喝上一口最纯正的易武味。


 小顺子易武贡茶一生一熟,在传统普洱茶七子饼的基础上进行微缩,一饼5克、一饼一泡。圆饼的外型传承,使茶叶表层不受损,确保香气、滋味的纯真。


 5克一泡,不仅省去撬茶的繁琐,也使得冲泡茶叶不再受器具的限制,无论茶壶、水杯,一人品饮或者三五好友分享,皆可。



陈升福元昌掌门人选料,

15年资深制茶师操刀


需要提及的是,这款易武贡茶由国家级评茶师陈镜顺倾心监制。其从事茶业研究十余年,获得过2016中国茶文之光个人荣耀奖。


陈镜顺基于品饮的角度,改良茶的外型设计,试验各种冲泡方式,验证产品最适饮的状态,坚守茶叶取悦人身心的产品设计原则。



另外,选择陈升福元昌掌门人陈植滨担纲“易武贡茶”生饼的茶叶选料师,精选代表易武茶品质的茶叶,确保生茶清香、水细、顺滑,留存易武茶的特点。



在熟茶的制作上,则由方圆茶厂厂长、勐乐山茶叶创始人尤泽昆担任制茶师。尤泽昆深耕普洱茶的生产加工15年,对普洱茶熟茶发酵制作技艺独具一格。


此次“易武贡茶”,他精选陈放三年的易武熟茶精制,确保口感醇滑、回甘。



品鉴:

小顺子“易武贡茶”(生茶)

干茶:墨绿紧结,外形圆整,松紧适宜,饼面油润,条索分明;


茶香:馥郁芬芳,花果香浓郁,香气高扬,留香持久;


叶底:柔叶嫩梗,叶底黄绿,多为一二叶,芽叶舒展有力,肥嫩有弹性;


茶汤:嫩黄明亮,茶汤浓郁,后转甜醇,生津快而持久,滋味较浓强。



小顺子“易武贡茶”(熟茶)

干茶:黑褐偏红,外形圆整,饼面乌褐油润,条索分明,金毫显露;


茶香:平稳持久,甜香融合大米香气,留香持久;


叶底:柔叶嫩梗,叶底黑褐偏红,整理较均匀,芽叶较软;


茶汤:红浓醇厚,汤质较厚,糯滑而顺,甜度较高,协调感好。


图片:小顺子易武贡茶提供

来源:茶语网

【茶学堂】普洱茶的冲泡技法详解

【正文】很多茶友都遇到过这样的事情:在茶庄喝茶喝到一款茶很好,但买回家自己冲泡时喝不出当时的滋味和感受。除被骗外,重要的是泡茶技法。一个懂得泡茶技法的人会泡出茶的真性味,能提升茶的品味,特别是普洱茶。如何才能泡出好的普洱茶呢?谈谈我的心得与茶友们共勉。

普洱茶的冲泡同样离不开择水、选具、投茶量、水温和浸泡时间。太多的因素造就了普洱茶的万般变化,造就了普洱茶冲泡的特殊性,也造就了普洱茶的独特魅力。如果没有掌握好冲泡技法,自然也难得其味而难入其门,也就谈不上领略普洱茶的神奇魅力了。

一、掌握茶性

要真正泡好普洱茶,体现出各款普洱茶的真性味,要使普洱茶的滋味和口感提升,确不是件易事,原因在于普洱茶的复杂性。普洱茶从选料、加工到储存变数很多,例如,原料来自哪个茶区,是易武、勐海、还是临沧,是否拼配?选用哪些区茶的、几级原料拼配?拼配比例又如何?是古树茶、台地茶还是野放茶?储存地、储存时间……

从包装纸、内飞,这些可以告诉我们原料产地、出厂日期等方面的信息,还要了解茶品等级、用料规格等。

以古树茶为例,当你手中茶品为临沧古树茶,则投茶量宜少不宜多,浸泡时间宜短不宜长,因为临沧茶的生态环境和条件以及茶种造就了临沧古树茶刚猛浓烈的茶性。若为易武古树茶,投茶量和浸泡时间可相应增加,因为易武古树茶以香扬、水柔、汤甜而闻名。

如果拿到有一定年份、贮存良好的熟茶,投茶量不用多,年代较长的,则应以略高的水温醒茶。若是新茶,新茶苦味略重,如果是机器揉捻,力量较大,茶内水溶物溶解较快,故而投茶量和水温就要相应略减。

 

冲泡普洱茶决不能“以不变应万变”,以一种泡法应对不同的茶是不对的。冲泡是个变化的过程,要结合茶的内质情况调整冲泡手法,变化冲泡节奏。虽然最终起决定作用的是茶的内质。但是,普洱茶外观辨认同样十分重要,直接关系冲泡器具的选用、投茶量、水温控制、节奏把握等,是冲泡普洱茶之前的一个必须环节。另外,观察外形还可以判断茶品是否具备饮用价值。判断为劣质的茶品(如闻之有刺鼻异味者),就无需再进行冲泡了。

二、普洱茶的外形评定

普洱茶的外形评定,主要是通过看(外观)、闻(香气)、捏(松紧)等手段,对茶品进行初步的评定。一般情况下,从以下几个方面进行评定:

1、新生茶

茶性上很接近绿茶,冲泡中要避免出现“熟汤味”,因而水温要略低,出汤要快。关键在于把握好其原料特征,如茶树品种、茶区特点、树龄、级别、生态等。原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。

2、新熟茶

正常情况下,新茶与老茶相比,有一些不足之处,例如茶汤不够透亮,香气不够纯正,滋味不够醇厚,而且常带有一些令人不是很愉快的感觉,比如:“堆味”和较重的苦涩味等,并且新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,通过高温洗茶去杂味,略降温冲饮,冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味),可以确定茶的贮存价值,判断其是否有潜力。

3、老茶

老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说老生茶投茶量要低于老熟茶,而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶,在泡与泡的间隔开盖,使叶底稍稍降温后再续泡,会有不一样的感觉,不妨试试。历经多年时光的沉淀,有的老茶因贮存不当而杂有异味,可通过高温和多次洗茶来尽量排除。

4、条索的松紧程度

一般而言,较紧结重实的茶投茶量要较小,而冲泡水温略高,水温度可以充分醒茶。紧结茶一散开,溶解速度就会很快,所以投茶相对要少。对于有些年份的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏。让茶休息,你会惊喜地发现,一杯好茶又在手中。

5、粗老、细嫩程度

较细嫩普洱,如(宫廷普洱)不耐泡,多可用“留根冲泡法”,以保持其滋味的稳定性,水温也要适当控制,避免“煮茶”,尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失,失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量,延长冲泡,可采用高温冲泡,甚至煮饮。

6、发酵的程度

发酵过度的茶叶滋味淡,需用沸水冲泡,并延长浸泡时间,反之则出汤要快,否则就浓如酱汤难以入口。

7、匀齐整碎度

茶叶较碎,其浸出物溶解也快,投茶量要相对少,出汤相对要快。

8、储存情况

好的原料、好的加工、好的储存,这样的茶品是最好冲泡的,浓淡总相宜,怎么泡都好喝。

若储存中略有问题,如稍有杂味,则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质,就算是贵的茶也都不具备品饮的价值了。

 

三、解茶

 

对于紧茶而言,大部分茶友习惯于现开现喝。这样很方便,也可以尽量保持茶品形状方面的较完整信息。解茶要领在于避免硬撬,要从边缘松散处入手,减少断碎茶的产生,也减少在干茶留下横七竖八的划痕。

 

压制特别紧的青沱。将其放入干净无异味的竹木小瓶子内蒸至略松软,用于净棉布包裹,撮散,晾干,放入砂罐或瓷罐中待用即可。

 

四、醒茶

 

醒茶就是在冲泡前给予茶叶更好储存空间,显其真味。一般来说,陈年普洱茶以及香气较高的茶较适合瓷罐醒茶,新茶及香气较低沉的茶则适合用紫砂罐醒茶。

 

紧压茶:由于各个部位的陈化速度不同,采用现开现喝的方法就可能出现茶汤滋味单一和不稳定的情况,因此,可以先将紧压茶解散混合,储存一段时间,使其陈化更为均匀后再冲泡。

 

散茶:散茶往往用塑料袋,这样会对其后发酵产生影响。此外茶叶在储存中也常会吸收其他气味。这就需要将其换置到一个更好的空间中,才能还原其真性味。

 

选水

冲泡茶品离不开水,水为茶之母,茶因水而发,水质好坏与否,在很大程度上决定了茶汤品质的高低。古人十分讲究用水并留给后人用水五字真言“清、活、轻、甘、冽”。

 

普洱茶用不同的水来冲泡会显出不同的特质,或香或厚,或甘或滑,或兼而有之,很是引人入胜。当试到最能彰显茶性之水时,心情是极舒畅的。因此不少朋友醉心于寻水,还总结出许多贮水、养水的“独家秘方”,如:洗沙法、石养法、阴贮法,用什么沙、什么石、什么陶,如何贮,又用什么取水……不胜枚举,有简单易行的,也有玄而又玄的,总是趣味无穷,让人津津乐道,这也不失为人生一大乐事。

 

选具

冲泡普洱茶,用紫砂壶或盖碗均可,而以宽者优,因宽具更醒普洱,更孕陈香之故。

 

紫砂壶因其特有的保温性、透气性、吸附性能使茶汤更具有醇和顺滑,倍受茶友推崇,冲泡生茶最为适宜。

 

用盖碗冲泡,不失真,不走样,原汁原味,能突出茶汤之优缺点,作评审和鉴定茶品时,必用盖碗。

 

另外还需要玻璃公道杯一个,用以展示和欣赏普洱茶千变万化茶汤之美,或是“橙黄”,或是“青绿”,或是“琥珀红”,或是“宝石红”,当然碰到浑浊发暗的茶汤时也就可以作为判断其品质的了。

 

品茶杯内胎为白瓷的大品茗杯是最好的选择,普洱的品饮注重茶汤的顺、滑、醇、甜,所以不妨稍大口的品饮,同时白瓷杯也利于衬托汤色,便于观赏。

 

对于陌生的茶,建议选择盖碗冲泡。盖碗冲泡可真实地体现茶品的优缺点,对茶有了进一步的了解后就可以决定采用何种(修正)泡法了。当你无意泡了劣质、变质的茶品时,盖碗不吸味不吸水的特征也让你不必担心茶具被“污染”了。

 

五、冲泡过程

 

普洱茶冲泡过程的把握遵循一个简单朴实的原则,投茶量大,浓度就高;水温高,可溶物溶解得就快,所以出汤就快,滋味就浓;浸泡时间越长,溶解的物质也就越多。要冲泡好普洱茶,品味到它的真性味来,决非易事,还得“具体情况具体分析”,不能一本经书念到老,这都缘于普洱茶的万般变化。在冲泡过程中,必须结合所泡之茶的内质(香气、汤色、滋味、叶底)来调整冲泡手法和冲泡节奏,所以普洱茶的冲泡过程也是一个变化的过程,颇可玩味。

 

投茶量:这个是相对的问题,根据饮者的饮茶习惯、饮者人数、冲泡用具大小等相对而定。一般而言,生茶较熟茶少,新茶较老茶少,细嫩者较粗老者少。

洗 茶:首先,干茶无论是散茶还是紧压茶,都可能有不同程序的紧结,甚至结块,洗茶(温润程序)有助于茶叶的均匀舒展,更好的发挥茶性。其次,由于普洱茶加工制作要经过很多环节,加上自然界的一些不可控因素,普洱茶难免沾染上灰尘或杂质,洗茶是必要的。再者,对于老茶,由于经历了更多的时空旅行,洗茶尤不可少。更为重要的是,通过洗茶,将更进一步、也更真切而准确了解茶品,若确定是已发生变质的坏茶,就根本不用入口了。不同的茶有不同的洗法,视情况而定,总的原则就是:透出茶香。

水温:冲泡普洱茶的水温相对要高,针对具体茶品进行调节。

选料细嫩的茶品(如宫廷普洱),水温90癈左右即可,陈年普洱需要高温冲泡,沸水温壶及壶外追温都可有效提高冲泡温度。也有特例:有些陈年普洱,通过水温80癈左右的水较长时间的浸泡,茶汤也显得相当醇和。这种方法适合于香气略逊、但茶味纯正的普洱。

 

每一泡对水温的控制把握,也要根据内质感觉而有细微调整。比如,叶底不匀有花杂、出汤特别快、茶汤较浓的,在后续冲泡时都可稍降一点温。粗老茶可用煮茶法。

用不同水温的水冲泡老茶会有不同的风格:高温,出香,温度略低,滋味稍胜。因为水的最高温度与当地大气压有关,所以,同一泡茶,在广东和在云南冲泡,滋味、香气都会有差异。

冲泡节奏:指浸泡时间和冲泡频率。除去冲泡环境、饮者人数等外部因素,冲泡节奏要根据茶品品质来决定。比如:陈年好普洱茶应加快冲泡频率以保持壶内高温;香气好而质弱的茶品略增加浸泡时间舒缓频率。

 

六、选择恰当的冲泡技巧

当你苦闷于不能冲泡出茶品的真性味时,不妨针对其优缺点,尝试变换冲泡的技艺,往往在琢磨的过程中就会有惊喜收获了。

 

干底泡法:也就是类似乌龙茶的泡法,每泡茶汤尽出,不留茶根。这样泡的特点是,可以很好的欣赏一道茶的水路变化,看是否耐泡,体验每一泡茶汤不同的汤色、香气、滋味等等的变化。

留根泡法:即洗茶后自始至终将泡开的茶汤留一部分在茶壶里,不把茶汤倒干。一般采取“留二出八”或“留半出半”。留根闷泡法能调节从始至终的茶汤滋味,使其每一泡的变化不那么突兀。

煮泡法:这种泡法适用于选料较粗老的茶品,例如,经过轻度潮水工艺的粗老茶。煮泡法若采用西式玻璃器皿,即可以看到水滚茶漂的动感画面,也可以欣赏茶汤的色彩如何一丝一缕沁润开来的过程,可以增加不少乐趣。若采用带有少数民族色彩的陶瓷那又一番风味了。

特别冲泡法:有些高香而质弱的茶品冲泡特别,以高温快速洗茶一道,第一泡略闷结合“留根泡法”,后续冲泡则快进快出。

修正法:稍有杂味而内质较好的老茶品,洗茶及前两泡可以高温处理,后续冲泡则以大幅降温闷泡处理;质优而香气、汤色不足的新茶品,洗茶高温略闷,冲饮时高温且节奏加快。

其实,泡茶最好的技艺是爱上普洱茶,被它的万般变化深深吸引,并在探究的过程里获得无穷乐趣。能做到“心茶合一”的境界,你就一定会泡出好茶。

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