叶底即茶叶冲泡后剩下的茶渣。茶叶在冲泡之后吸水膨胀，使叶片还原为原有的形状。一款茶从采摘到加工存储的合理与否，都可以在叶底中暴露无遗。
看叶底，主要是从嫩度、色泽、匀度三个方面来入手。
①嫩度
嫩度的定义是在一款茶中，芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。
由于制作工艺的关系，很多茶在没有泡开时，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量，而通过叶底则能很好的避免这个问题。将几片茶叶平摊开来，我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶之类了。
辨别叶片整体的老嫰程度，除了眼睛看之外，还需要用手来揿压。分辨的总体原则是：
Ⅰ.手指揿压叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松起的表示叶质老。
Ⅱ.叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩；叶脉隆起触手的为老。
Ⅲ.叶子边缘锯齿平和的为嫩；叶边缘锯齿状明显的为老。
Ⅳ.叶肉厚软的为最佳，代表嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶原料；柔软但薄的一般，多为台地茶原料；又硬又薄的最差。
②色泽
叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素影响。
叶底色泽分辨的总体原则是：
Ⅰ.颜色要在正常范围内。具备茶类应有的颜色要求。比如说看绿茶，那就以嫩绿、黄绿、翠绿为佳，深绿色较差，青蓝色为最差（说明原料使用了紫芽茶），如果有部分爆点（雨天茶）、焦叶、红叶、红梗子、叶片糜烂那就更不好了。
Ⅱ.色泽要亮！亮，并不是说叶子自己会发光，而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的体现。那么怎样的叶底算亮呢？这就是考验品茶段位的时候了，因为在这个问题上很难用文字描述清楚，你只有亲眼见过这种充满活力的明亮，才会明白。如果一定要类比，大概是雨后的春芽生机勃勃，那种富有生命力的明亮，是夏天、秋天的树叶都无法比拟的。
③匀度
在看叶底的三个项目中，匀度是相对比较次要的。所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。
这和一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一，一把抓，那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。在加工时，有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工，也会出现匀度很差的情况。
匀度差，代表采茶做茶不严谨、不规范、不认真。
④其它
除了以上三点之外，还要注意叶底的舒展程度。
大多数茶叶在制作过程中，都会经历揉捻或包揉的等做形的工序，工艺过关的茶，在经过开水高温冲泡之后，叶片会自然舒展开来，恢复到原有的形状。一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。
但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。这两年岩茶很火，一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷，对于这样的茶，我们就可以通过叶底是卷曲舒展有活力还是紧缩黑硬来加以辨别。
最后，把玩过的茶渣也不要丢弃，可以将其放在一边，隔一段时间后再去嗅闻，此时的“冷香”是辨别一款好茶能不能位列极品的重要指标，绿茶、红茶、乌龙茶概莫能外。
⑤样例如果通过茶底区分普洱茶的好坏
浸泡后的茶叶（叶底），能真实反映茶叶原料的“本来面目”，通过分析叶底状况，不但能判断出茶品原料——茶青（鲜叶）的生长发育情况（如：是否生长旺盛、是否有病虫危害以及鲜叶的采摘特点等），更能看出制茶技术工艺的优劣。
优质普洱茶的叶底，应具备以下特点：优质普洱茶应具备的叶底特征茶叶类型叶底状况普洱生茶普洱熟茶老嫩程度芽头和幼嫩叶片含量多芽头和幼嫩叶片含量多茶条松紧茶条紧而实，无“死条”茶条紧而实，无“死条”匀整程度长、短、粗、细较均匀，断碎少，无茶末长、短、粗、细较均匀，断碎少，无茶末色泽情况嫩黄带乳白色或黄绿色，无“花杂叶”猪肝色（褐色），无黑色或靛青色茶条柔软状况叶质柔软，不硬翘叶质柔软，不硬翘（老茶叶质较硬）掺杂与否没有非茶物质混入没有非茶物质混入。
各位茶友刚刚接触茶文化知识的时候，会发现许多专用的茶叶术语。可能新茶友不是非常清楚这些专业茶叶术语的确切意思，自嘉茶整理了描述茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底的茶叶术语，与各位茶友分享。
1.茶文化知识之外形描述
描述茶叶的外形应该包括嫩度、色泽、匀净度、整体成茶状况等。常用的茶叶外形描述术语有：
紧结——干茶比较厚重，给人质量好、密度高、重量重的感觉
匀整——干茶条索或者颗粒等形状均匀、整齐，碎茶少；
光滑——茶叶表面光滑、平洁，杂物少；
挺直——茶叶条索俊秀，弯曲度少；
披毫——茶叶表面披覆毫毛；
肥壮——茶叶尤其是大叶茶条索肥大、厚重、完整；
粗松——和紧结相对；
瘦弱——和肥壮相对；
黄绿——茶叶绿色较浅而带浅黄;
鲜绿——茶叶色泽青翠碧绿；
深绿——茶叶色泽墨绿而有光泽；
青灰——茶叶色泽暗淡，黑中透绿；
砂绿——通常形容乌龙茶，茶叶表面如青蛙皮绿而油润，带有砂粒状白点；
花杂——茶叶叶色不一，老嫩不一，杂乱；
油润——茶叶色泽鲜活，光滑润泽；
撒面——主要指紧压茶表面薄薄覆盖一层等级高、条索漂亮的茶叶，而内里的茶等级低于表面；
金花——茶叶上呈圆形颗粒、颜色金黄、没有菌丝的益生菌；
霉菌——茶叶上色泽青灰或白、有菌丝或一吹即散成雾状的霉菌，对人体有害，霉菌茶叶不能饮用。
2.茶文化知识之香气描述
茶叶的香气描述包括香气的类型、高低、浓淡和持久性等，包括鼻子闻到的香气感觉和嘴巴尝到的香气感觉。常用的茶叶香气描述术语有：
高扬——香气明显，散发速度快；
青味——新茶所带有类似青草般的气息；
甜香——茶叶香气中混有蜂蜜或者焦糖般的香气；
花香——茶叶香气中混有兰花 、梅花等香花般的味道；
低沉——和高扬相对；
淡薄——香气不够持久，味道不够浓郁明显；
烟味——一般形容生普洱，茶叶沾染柴烟的味道；
堆味——形容熟普洱发酵过程中形成的特有味道，一般很难完全避免，因此堆昧本身是个中性词，主要看其浓烈程度；
参香——一股形容熟普洱，类似人参汤的味道；
枣香——一般形容熟普洱，类似干枣的甜香味道；
荷香——一股形容生普洱，类似荷花般的香气；
樟香——一般形容生普洱，类似樟木的清香；
梅香——一般形容老生普，带有青梅般的香气；
薯香——一般形容优质红茶，带有红薯干般的味道；
杂异味——例如臭味、酸味等。
3.茶文化知识之滋味描述
茶叶的滋味描述一般是指滋味的类型、厚薄、浓淡的顺滑程度等。常用的茶叶滋味描述术语包括：
醇厚——茶汤内质厚重，味道不刺激；
厚重——茶汤压舌，味道残留度高，内质饱满；
鲜爽——茶汤味道鲜美，清爽宜人；
顺滑——茶汤润滑舒畅，不黏滞，入喉快；
淡薄——茶汤感觉寡淡，滋味残留度低；
苦涩——茶汤中有苦味和涩感。苦涩是茶的本味，并不是不好的感觉，只要苦能回甘，涩能转化，也是好茶；
回甘——茶汤先有苦感，然后从喉咙中上升一种甘甜；
锁喉——茶汤带来的喉咙干甚至刺痛、紧缩的感觉；
麻舌——茶汤带来的舌面针刺、不舒服的感觉。
4.茶文化知识之汤色描述
茶叶的汤色描述一般指茶汤色泽的种类、清澈度和明亮度。常用的茶叶汤色描述术语有：
通透——茶汤清澈，色泽浓淡一致，透明度很高；
清澈——茶汤中杂质少；
明亮——茶汤整体感觉不浑浊；
饱满——茶汤感觉密度高，有胶质感，丰富充沛；
浅绿——汤色绿色较淡，柔美；
黄绿——汤色绿中带黄；
橙黄——汤色淡橙色；
橙红——汤色深橙色；
金黄——汤色亮黄，如琥珀般；
浑浊——汤色不通透，杂质多。
5.茶文化知识之叶底描述
茶叶的叶底指冲泡过后、一般已经完全舒展的茶叶。叶底描述一般包括叶底的嫩度、色泽、均匀度和冷香味道。常用的茶叶叶底描述术语有：
全芽——叶底基本都是芽头，基本没有叶片；
柔嫩——叶底叶片弹性和韧性都比较理想；
细嫩——叶底带有芽头和细小的叶片；
肥厚——叶底肥厚，叶脉明显，粗糙；
黑死——黑茶等发酵太过，叶底黑而丧失弹性；
润泽——叶底叶片滋润而有光泽；
杂色——因为使用的茶叶批次不同、杀青手法不同等，造成的叶底颜色不统一；
粗老——与幼嫩相对、指采摘时间相对较晚的茶叶，一般所含茎梗较多。
我吃到一条鱼，觉得鱼肉味道很鲜美，吃完后翻了一下鱼骨作了记录：整条鱼骨外形完整、鱼刺排列整齐，泛瓷白色，手感坚硬，手指被鱼刺扎到有刺痛感.......
你肯定会说：你没病吧?吃饱了撑的吧!
哎，你说对了，我们现在的茶叶审评就是这么干的。
你去看，但凡学过茶叶审评带证的，在茶叶审评报告的最后都会写上类似这样的内容：叶底鲜活有光泽、肥壮匀称，色黄绿，手感柔软有弹性......
茶都喝好了，还写这样无关痛痒的废话干嘛呢!
有人说，从叶底可以看出很多信息?
能看出什么信息?
信息都在茶汤的香气和滋味里了好吧!
你都已经榨干了它的灵魂，难道还有必要作个“尸检报告”吗?
龙井茶有炒豆香、板栗香，说明采制天气晴好、杀青火候到位;有青臭气、寡淡无味说明是雨水茶。
安吉白茶泛青竹香、滋味鲜爽是高山茶;有鱼腥味、口感淡薄是大田里化肥施的过多或雨天茶。
红茶泛薯香是入门级，有花果香是好茶;有青味是发酵不到位、有沤味是发酵过头、反酸是茶叶返潮。
好的生普有苦有涩但能迅速化作回甘，杯盏泛花蜜香;差的生普有怪味，苦涩不化、难以下咽。
好的武夷肉桂有花果香、有山场气息、有坑涧韵味且耐泡;差的肉桂只有火香，且味苦涩不耐泡。
好的水仙香气悠长、口感细腻、木质味浓郁且耐泡，差的水仙香气浅薄、滋味寡淡索然无味。
安化黑茶里能喝出浅沤味、松烟香是对的，这是加工时经过热揉渥堆和七星灶烘烤留下的痕迹，反之则不是地道安化茶.......
但凡天下茶，好喝就继续喝，不好喝就倒掉，你还看什么叶底?
明前茶、还是雨前茶;春茶、还是秋茶;高山茶、还是低海拔茶;正岩茶、还是洲茶;古树茶、还是台地茶。茶中所含的一切信息都可以在品饮的过程中都体现出来，你看叶底有何用?
有人说，茶叶审评技能是给茶厂、茶企业的工作人员用的，这点我相信，茶企的茶叶需要拼配、匀兑，尽力做到口感接近、品质统一。
好吧，茶厂、茶企业审评人员怎么评我们不知道，我只看到现在满大街的各级评茶师们，在喝茶时都在用填鸭式的茶叶审评方式和专用术语对茶叶进行评头论足。
不管是初级评茶员，还是高级评茶技师为某款茶写评鉴报告时都是一样的内容，比如：色泽翠绿、较翠绿、尚翠绿;外形匀称、较匀称、尚匀称;香气馥郁、较馥郁、尚馥郁;滋味鲜爽、较鲜爽、尚鲜爽;茶汤明亮、较明亮、尚明亮等模棱两可的形容词。
这是许许多多各种等级的评茶师们日常品茗时的机械填鸭式表格
这是日常喝茶啊，又不要你拼配、匀兑，我真不知道他们证书的等级高低是靠什么来区分的?那些动不动在自己头衔上写上国家一级评茶师等字样的人，其实只是学会了做几道填空题而已。
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我不喜欢填鸭，更愿意用充满生活气息的文字来描述，用大家都能听得懂、看得懂的方法来写茶评，简单、实用、贴近最真的感受。
比如喝到一款荒野黄茶，我会这样写品鉴报告：
干茶紧瘦盘曲，乌褐间白毫，泛烟丝、小车麻油、成熟的玉米香，极其诱人。
取干茶5克，投120ml盖碗，沸水细水打圈冲泡，第一泡30秒出汤，汤色淡黄清亮，茶汤甘甜醇厚、柔顺至极，汤含青甘蔗皮的甜香，杯底泛蜜香。
第二泡10秒出汤，汤色金亮，碗盖泛丁香花、杉木叶、玉米汁、木槿花的混合香，甚是开胃。茶汤柔顺，甘中带辛，微苦中泛甜，生津如泉涌，那内功让人不得不贪杯。
第三泡12秒出汤，汤色浅黄透亮，茶汤入口肥美鲜爽甘甜，荒野茶特有的辛香与滋味如同打通了任督二脉般舒畅让人欲罢不能。
第四泡15秒出汤，汤色金黄透亮，茶汤入口仿佛是浅浅的蜜糖水般浓稠醇厚，加上那微微的苦与涩，将口腔对茶汤的欲望控制的死死的。杯底泛浅蜜香和盛开的木槿花香。
第五泡25秒出汤，碗盖带汤闻泛淡雅的米兰、小叶女贞、杉木叶、木槿花的混合香。茶汤甘甜醇厚，生津极快，舌尖微泛涩，如同练了10年的太极推手，绵里藏针，功力非凡。
第六泡30秒出汤，滋味依旧甘甜，涩感蔓延到舌头中部，水味不易觉察，随着一声饱嗝上来，总算有了歇息一下的满足感。
用保温杯减少投茶量闷泡口感也能让你喜出望外，一杯可以保证你半天的续命。
茶是饮品，我们所追求和享受的无非就是它的香气和滋味而已。我一直认定盲人评茶最中立、最精确，他们不受花花世界的干扰，细心静品一款茶的各种香气、滋味与真谛。
而我们正常人却常常被所看到的外表所迷惑，被教条主义所禁锢。
很多时候，形状不好的未必不是好茶，高山茶比起大田里的茶要难看很多，但却好喝;
色泽绿的茶未必是好茶，翠绿鲜活非常漂亮的竹叶青肯定没做干，极其难喝;
茶芽叶细嫩的未必是好茶，绝大多数茶叶的香气和甜度是要靠叶片和叶茎所积累的。
但你看当下绿茶流通市场里，无论茶企、茶商、还是消费者，百分之九十以上都是“外貌协会”，茶叶只要形状好看、颜色好看，只有好看才能卖上好价钱，这变成他们制作、销售时的硬道理。至于好不好喝不重要，因为消费者也是“看脸”(外相)漂不漂亮，内在的东西又有多少人懂。
这就造成了一个奇葩又无奈的怪象：中看不中喝的茶叶大家趋之若鹜，好喝不好看的茶叶却无人问津。
能体现茶叶本质的排列应该是：香、味、色、形。
而现在已经本末倒置了。
最后用一句话来总结喝茶这件事：味道才是王道，其他都是狗屁。
——作者：书卷弯刀，独立茶人，不止于茶。
