安溪铁观音飘香神州、享誉天下，但还有不少人不知道安溪的自然环境得天独厚，茶树资源十分丰富，品种达50余个，被誉为“茶树良种宝库”。除了闻名遐迩的铁观音，还有许多茶叶名优品种，如本山、黄旦、毛蟹、梅占等四大色种，以及原产于长坑的大叶乌龙（大叶乌）、原产于虎邱的佛手（香椽）、原产于西坪的奇兰，从外地引入的肉桂、水仙、白牡丹、黄观音，等等。
（依次为本山、黄旦、毛蟹、梅占）
近一段时期以来，铁观音一枝独秀，迅猛发展，其它品种则受到忽视，种植面积越来越小，有的甚至濒临消失；销售渠道越来越窄，很少以真实面目出现在市场上，大部分作为原料茶，或者冒充铁观音；茶农生产效益也越来越差。
原产于安溪县西坪镇尧阳。民国二十六年庄灿彰撰的《安溪茶业调查》称：“此种茶发现于60年前（约1870年），发现者名圆醒，今号其种曰圆醒种，另名本山种，盖尧阳人指为尧阳由所产者”。
本山植株灌木型，中叶类，中芽种。树姿开张，枝条斜生，分枝细密；叶身平，叶尖渐尖，叶形椭圆或长椭圆，叶薄质脆，叶面稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿稍钝浅稀、大小不匀，芽密且梗细长，淡绿带紫红色，茸毛少；花果颇多。
本山外形壮实沉重，梗鲜亮，较细瘦，如“竹子节”尾部稍尖，色泽鲜润呈香蕉皮色；茶汤橙黄色；叶底黄绿，叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明显；味清纯略浓厚；香似铁观音而较清淡。
该茶于1984年在全国茶树良种审定会上被认定为全国良种，为安溪四大当家良种之一，广泛种植于西坪、芦田等地。与铁观音“近亲”，但长势与适应性均比铁观音强，制乌龙茶品质优良，香高味醇，品质略逊，好的与铁观音相近似；制红、绿茶则品质中等。
又称黄金桂。清咸丰年间(1850-1860)，产于安溪县虎邱镇罗岩。黄旦的由来有两种传说：其一，相传，清咸丰十年(1860)安溪罗岩灶坑村(今虎邱乡美庄村)，有个青年叫林梓琴，娶西坪珠洋村女子王淡为妻。当地风俗，结婚一个月，新娘回娘家“对月换花”，返回婆家时，新娘带回的礼物中要有一种东西“带青”(即植物幼苗)，以象征世代相传，子孙兴旺。王氏“带青”之物，即为两株小茶苗，种在祖祠旁园地里。经夫妻双双培育，长得枝繁叶茂。采制成茶，色如“黄金”，奇香似“桂”，左邻右舍争相品尝，啧啧称赞，特以王淡名字谐音命名为黄旦。后来，茶商林金泰将黄旦运销东南亚各国，供不应求。为进一步提高黄旦的身价，并根据黄旦的特征，又名黄金桂。其二，十九世纪中叶，安溪罗岩村茶农魏珍，外出路过北溪天边岭，见一株茶树呈金黄色，因好奇心驱使而将它移植家中盆里。后经压枝繁殖，精心培育，茁壮成长。采制成茶，冲泡之时，未揭杯盖，茶香扑鼻；揭开杯盖，芬芳迷人，因而传扬。后人根据其叶色、汤色特征，取名黄旦。
黄旦植株小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短；叶片椭圆形或披针形，颜色黄绿有光泽，较单薄，叶面略卷，叶缘微波浪形，叶齿较密、深而锐；能开花，结实少。
黄旦具有十分独特的品质，主要体现“一早二奇”：一早，即萌芽、采制、上市早，黄旦一般为4月中旬采制，比一般品种早10余天，比铁观音早近20天。二奇，即外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。条索紧细，色泽润亮金黄；香气优雅鲜爽，略带桂花香味；叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮；汤色金黄明亮，轻啜满口生津，滋味醇细甘鲜，令人心旷神怡。素以“一闻香气而知黄旦”而著称，自古有“未尝天真味，先闻透天香”之誉。
1984年在全国茶树良种评审会被认定为“全国良种”；1985年桂被农牧渔业部和中国茶叶学会评为“中国名茶”；1986年又被商业部授予“全国名茶”称号。在安溪，广泛种植于虎邱、西坪、金谷等地。该品种适宜制作乌龙茶，也可以制作红、绿茶。
原产于安溪县大坪乡福美村大丘仑。《茶树品种志》（1979年出版，福建省农业科学院茶叶研究所编著）记载：据萍州村张加协（1957年71岁）云：‘清光绪三十三年（1907）我外出买布，路过福美村大丘仑高响家，他说有一种茶，生长极为迅速，栽后二年即可采摘我遂顺便带回100多株，栽于自己茶园’。由于产量高，品质好，于是毛蟹就在萍州附近传开。
毛蟹植株灌木型，中叶类，中芽种。树姿半开展，分枝稠密；叶形椭圆，尖端突尖，叶片平展；叶色深绿，叶厚质脆，锯齿锐利；芽梢肥壮，茎粗节短，叶背白色茸毛多；开花尚多，但基本不结实。毛蟹适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高。
茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩，多白色茸毛，色泽褐黄绿，尚鲜润。茶汤青黄或金黄色。叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深，密、锐、而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现。味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香；茶汤微青入口顺滑，口感醇厚有观音香。
该品种广泛种植于大坪、虎邱等地，适制乌龙茶，为高级“色种”的原料；制红、绿茶，毫色显露，外形美观，品质尚佳。
原产于安溪县芦田镇三洋。梅占的由来有两种传说：其一，清道光元（1821）前后，芦田有一株茶树，树高叶长，但不知其名。有一天，西坪尧阳王氏前往芦田拜祖，芦田人特意考问王氏那株茶叫名？王氏不知，一时答不上来，抬头偶见门上有“梅占百花魁”联句，遂巧取“梅占”为其茶名。其二，清嘉庆十五年（1810）前后，三洋农民杨奕糖在百丈坪田里干活，有位挑茶苗的老人路过此地，向杨讨饭，杨尽情款待，老人以三株茶苗赠送。杨把它种在“玉树厝”旁，精心培育，长得十分茂盛。采制成茶，香气浓郁，滋味醇厚，甘香可口。消息一传开，大家争相品评，甚为赞赏，但叫不出茶名来。村里有个举人根据该茶开花似腊梅的特征，将其命名为梅占。此后三村五里广植扩种，就逐渐驰名各地。
梅占植株小乔木型，大叶类，中芽种。树姿直立，主干明显，分枝较稀，节间甚长；叶长椭圆形，叶色深绿，叶面平滑内折，叶肉厚而质脆，叶缘平锯齿疏浅；开花多，结实少。育芽能力强，芽梢生长迅速，但易于硬化。适应性强，产量较高。
梅占外形壮实、长大、梗肥、节间长，色泽褐绿稍带暗红色，红点明，汤色涂黄或橙黄，味厚香醇。梅占也需嫩采。制红茶亦为。制成烘青绿茶白毛猴，品质亦佳。制成的红、绿茶，具有独特的兰花香且滋味醇厚。芽叶生育力和持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月中旬。
梅占分布十分广泛，在安溪仅芦田、龙涓等地有少量种植，在外地却是“墙内开花墙外香”，闽北和广东、台湾都有较大面积，而在不同产地能适宜制各种茶类，她不仅适制乌龙茶，还可以加工成绿茶、白茶、红茶，是做正山小种、白琳工夫的高级原料。
安溪铁观音飘香神州、享誉天下，但还有不少人不知道安溪的自然环境得天独厚，茶树资源十分丰富，品种达50余个，被誉为“茶树良种宝库”。除了闻名遐迩的铁观音，还有许多茶叶名优品种，如本山、黄旦、毛蟹、梅占等四大色种，以及原产于长坑的大叶乌龙（大叶乌）、原产于虎邱的佛手（香椽）、原产于西坪的奇兰，从外地引入的肉桂、水仙、白牡丹、黄观音，等等。
（依次为本山、黄旦、毛蟹、梅占）
近一段时期以来，铁观音一枝独秀，迅猛发展，其它品种则受到忽视，种植面积越来越小，有的甚至濒临消失；销售渠道越来越窄，很少以真实面目出现在市场上，大部分作为原料茶，或者冒充铁观音；茶农生产效益也越来越差。
本山
原产于安溪县西坪镇尧阳。民国二十六年庄灿彰撰的《安溪茶业调查》称：“此种茶发现于60年前（约1870年），发现者名圆醒，今号其种曰圆醒种，另名本山种，盖尧阳人指为尧阳由所产者”。
本山植株灌木型，中叶类，中芽种。树姿开张，枝条斜生，分枝细密；叶身平，叶尖渐尖，叶形椭圆或长椭圆，叶薄质脆，叶面稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿稍钝浅稀、大小不匀，芽密且梗细长，淡绿带紫红色，茸毛少；花果颇多。
本山外形壮实沉重，梗鲜亮，较细瘦，如“竹子节”尾部稍尖，色泽鲜润呈香蕉皮色；茶汤橙黄色；叶底黄绿，叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明显；味清纯略浓厚；香似铁观音而较清淡。
该茶于1984年在全国茶树良种审定会上被认定为全国良种，为安溪四大当家良种之一，广泛种植于西坪、芦田等地。与铁观音“近亲”，但长势与适应性均比铁观音强，制乌龙茶品质优良，香高味醇，品质略逊，好的与铁观音相近似；制红、绿茶则品质中等。
黄旦
又称黄金桂。清咸丰年间(1850-1860)，产于安溪县虎邱镇罗岩。黄旦的由来有两种传说：其一，相传，清咸丰十年(1860)安溪罗岩灶坑村(今虎邱乡美庄村)，有个青年叫林梓琴，娶西坪珠洋村女子王淡为妻。当地风俗，结婚一个月，新娘回娘家“对月换花”，返回婆家时，新娘带回的礼物中要有一种东西“带青”(即植物幼苗)，以象征世代相传，子孙兴旺。王氏“带青”之物，即为两株小茶苗，种在祖祠旁园地里。经夫妻双双培育，长得枝繁叶茂。采制成茶，色如“黄金”，奇香似“桂”，左邻右舍争相品尝，啧啧称赞，特以王淡名字谐音命名为黄旦。后来，茶商林金泰将黄旦运销东南亚各国，供不应求。为进一步提高黄旦的身价，并根据黄旦的特征，又名黄金桂。其二，十九世纪中叶，安溪罗岩村茶农魏珍，外出路过北溪天边岭，见一株茶树呈金黄色，因好奇心驱使而将它移植家中盆里。后经压枝繁殖，精心培育，茁壮成长。采制成茶，冲泡之时，未揭杯盖，茶香扑鼻；揭开杯盖，芬芳迷人，因而传扬。后人根据其叶色、汤色特征，取名黄旦。
黄旦植株小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短；叶片椭圆形或披针形，颜色黄绿有光泽，较单薄，叶面略卷，叶缘微波浪形，叶齿较密、深而锐；能开花，结实少。
黄旦具有十分独特的品质，主要体现“一早二奇”：一早，即萌芽、采制、上市早，黄旦一般为4月中旬采制，比一般品种早10余天，比铁观音早近20天。二奇，即外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。条索紧细，色泽润亮金黄；香气优雅鲜爽，略带桂花香味；叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮；汤色金黄明亮，轻啜满口生津，滋味醇细甘鲜，令人心旷神怡。素以“一闻香气而知黄旦”而著称，自古有“未尝天真味，先闻透天香”之誉。
1984年在全国茶树良种评审会被认定为“全国良种”；1985年桂被农牧渔业部和中国茶叶学会评为“中国名茶”；1986年又被商业部授予“全国名茶”称号。在安溪，广泛种植于虎邱、西坪、金谷等地。该品种适宜制作乌龙茶，也可以制作红、绿茶。
毛蟹
原产于安溪县大坪乡福美村大丘仑。《茶树品种志》（1979年出版，福建省农业科学院茶叶研究所编著）记载：据萍州村张加协（1957年71岁）云：‘清光绪三十三年（1907）我外出买布，路过福美村大丘仑高响家，他说有一种茶，生长极为迅速，栽后二年即可采摘我遂顺便带回100多株，栽于自己茶园’。由于产量高，品质好，于是毛蟹就在萍州附近传开。
毛蟹植株灌木型，中叶类，中芽种。树姿半开展，分枝稠密；叶形椭圆，尖端突尖，叶片平展；叶色深绿，叶厚质脆，锯齿锐利；芽梢肥壮，茎粗节短，叶背白色茸毛多；开花尚多，但基本不结实。毛蟹适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高。
茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩，多白色茸毛，色泽褐黄绿，尚鲜润。茶汤青黄或金黄色。叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深，密、锐、而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现。味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香；茶汤微青入口顺滑，口感醇厚有观音香。
该品种广泛种植于大坪、虎邱等地，适制乌龙茶，为高级“色种”的原料；制红、绿茶，毫色显露，外形美观，品质尚佳。
梅占
原产于安溪县芦田镇三洋。梅占的由来有两种传说：其一，清道光元（1821）前后，芦田有一株茶树，树高叶长，但不知其名。有一天，西坪尧阳王氏前往芦田拜祖，芦田人特意考问王氏那株茶叫名？王氏不知，一时答不上来，抬头偶见门上有“梅占百花魁”联句，遂巧取“梅占”为其茶名。其二，清嘉庆十五年（1810）前后，三洋农民杨奕糖在百丈坪田里干活，有位挑茶苗的老人路过此地，向杨讨饭，杨尽情款待，老人以三株茶苗赠送。杨把它种在“玉树厝”旁，精心培育，长得十分茂盛。采制成茶，香气浓郁，滋味醇厚，甘香可口。消息一传开，大家争相品评，甚为赞赏，但叫不出茶名来。村里有个举人根据该茶开花似腊梅的特征，将其命名为梅占。此后三村五里广植扩种，就逐渐驰名各地。
梅占植株小乔木型，大叶类，中芽种。树姿直立，主干明显，分枝较稀，节间甚长；叶长椭圆形，叶色深绿，叶面平滑内折，叶肉厚而质脆，叶缘平锯齿疏浅；开花多，结实少。育芽能力强，芽梢生长迅速，但易于硬化。适应性强，产量较高。
梅占外形壮实、长大、梗肥、节间长，色泽褐绿稍带暗红色，红点明，汤色涂黄或橙黄，味厚香醇。梅占也需嫩采。制红茶亦为。制成烘青绿茶白毛猴，品质亦佳。制成的红、绿茶，具有独特的兰花香且滋味醇厚。芽叶生育力和持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月中旬。
梅占分布十分广泛，在安溪仅芦田、龙涓等地有少量种植，在外地却是“墙内开花墙外香”，闽北和广东、台湾都有较大面积，而在不同产地能适宜制各种茶类，她不仅适制乌龙茶，还可以加工成绿茶、白茶、红茶，是做正山小种、白琳工夫的高级原料。
来源：安溪铁观音茶文化，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
在安溪，铁观音茶是用铁观音树种加工的乌龙茶，一年分四季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶。
秋茶之香气特高，俗称“秋香”。其制作条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采 摘的，制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的天气，而这则仅仅是必要的条件，还得需要配已精湛的制作技术。
如在做青阶段，要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。俗话说“春茶口感醇厚、回甘强烈，夏茶苦，署茶涩，秋茶最好，香气高长，要好喝，秋白露(秋茶)”。
秋茶和春茶、夏茶的品质区分主要集中在两方面：
干看主要从干茶的色、香、形三个因素上加以判断。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。
凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。
凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。
湿看就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断
凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇;绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈;茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。
凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低;绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶;红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮;茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。
凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。
如有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。
茶
从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音;如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。铁观音有茶中“明珠”之称，被誉为中国茶王。铁观音“茶品甜美”，香气清幽细长，饮后齿颊留香，且甘润生津，回味无穷，故现在很多人对铁观音的喜好远胜其它茶品。
唐伯虎深爱“秋香”，撒费苦心，得之不易。
喝茶人爱“秋香”，故有“春水秋香”之美誉，多少茶人，为寻一缕心中的“秋香”，走遍安溪，踏遍无数的村落?
铁观音的制作工艺堪称精湛，世代传承的制茶技艺，让铁观音的香气达到了“迷幻”的境界。鲜花的香气虽好，很难烙到心灵的嗅觉记忆里?铁观音的香气虽然淡雅，但是给了多少人对香气的幻想?铁观音的“秋香”，密封的茶室，泡上一壶秋茶，满室的茶香，这是多少喝茶人迷恋的秋香。若不是秋茶，怎能有此茶香?
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