我国的茶叶都有属于自己美丽的名称，当我们不认识这种茶的时候，我们就会从表面的颜色来分别各种茶叶，如我们看见了茶叶冲泡出来的茶汤或者时茶叶的外观时红色的时候，我们就说这时红茶，然后具体说这茶叶叫什么名字呢？我们就不知道了，其实每一种茶都有自己好听的名字，如“茶中美人”白毫银针，“不老的经典”普洱茶等。
白毫银针
白牡丹相信大家听到这个名称会认为是白茶的一种，其实白牡丹是属于绿茶，而且它还有一种很好听的名称，“红妆素裹”，白茶产量最高的大家知道是哪种白茶吗？没错就是就是历史悠久的寿眉，我们一般都称呼是老寿星之眉，这是因为这种茶叶的茶叶形状和老寿星的眉毛很像，故此我们这样称呼。黑茶中的千两茶，你知道有什么称呼吗？千两茶有一个非常响亮的名称，被称为“世界茶王”。
白牡丹茶
说起乌龙茶，那么我们不得不提铁观音，铁观音是乌龙茶的代表茶，对于铁观音我们都是这样称呼的，美如观音重如铁，说完乌龙茶的代表，那么我们还得来说说有着“茶中状元”的大红袍，还有就是台湾比较出名的乌龙茶，被赞誉为“茶中之圣”，前面我们说了茶中美人，这里乌龙茶也有一种茶也类似被称为“东方美人”的白毫乌龙，乌龙茶的种类也是非常的多，每一种乌龙茶都远近驰名。
铁观音
红茶是我国六大茶类之一，种类也是非常的多，每一种红茶都是比较出名的，美誉更是多不胜数，如有着世界三大高香茶之首之称的祁门工夫红茶，祁门红茶不仅在我国有名，乃至世界也是站顶高峰。我们再来看看“红衣佳人”的坦洋工夫红茶，坦洋工夫红茶历史悠久，外形方面特别的优美，并且制作工艺是比较独特。说起红茶那么我们就不得不提红茶鼻祖“正山小种”作为红茶之祖，很多的红茶都是正山小种演变而成。有一种很仙的茶叶，蒙顶黄芽，从唐朝开始到明清的时候都是皇宫的贡品，素有“仙茶”的美誉。
祁门工夫红茶
当然还有很多的关于各类茶叶美誉的名称，这里为大家介绍大家比较熟悉的茶叶，我国的茶类非常的多，如绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶，这每一种茶叶都有各种的茶，每一种茶叶都有自己好听的名称，因为茶叶经常长久的被我们饮用，慢慢的我们就发现茶叶的特征，从而给予茶叶美誉，长年累月的传颂。各位茶友还知道哪些呢？欢迎积极评论。
上期我们从“挑选男朋友”的角度向朋友们分享了“水、肉、大”的岩骨花香的“基本身份特征”——
比如原生家庭：树种
性格：滋味
特长：产量高，名声大
加分项：醇不过水仙，香不过肉桂，送礼不过大红袍！
这期我们来探讨一下啥是岩韵，这似乎是一个很中国式的审美问题，其实也不尽然。
“韵”和“气”都是中国独有的一种文化审美名词，正气、义气（广州小伙伴过冬基本靠“一身正气儿”）这个"气"如何理解，茶叶中的"茶气"是啥玩意儿，咱们下回再细聊。这期，就先说说“韵”，所谓“岩茶的岩韵”到底是什么意思？
很奇怪，到底是什么原因导致了很多人对茶，有一种水很深、很玄的误解呢？
同样一个常见字，比如韵，你放到聆听一首音乐、品尝一款美食、欣赏一种艺术，你不会吐槽，为啥这个"韵"字前面加一个茶，大家就觉得茶人在故弄玄虚了呢？
说回"韵"，我们恐怕从小学就会开始接触到，比如“余音绕梁，三日不绝”这是音乐的韵，“巧笑倩兮,美目盼兮”这是诗词歌赋的韵，韵还可以用来形容舞蹈、摄影、美术甚至是建筑，当代世界著名小提琴家谢林说：“建筑是凝固的音乐。”尤其是建筑，它的韵律美表现在重复上，是一种间距、形状等有逻辑的“搭建”，就好像一组完美的五线谱。
我们会为一首歌潸然泪下、会为一幅画驻足、会深深的记住小蛮腰（广州塔）的样子，会觉得它们很"有韵味"，你感受到这些美好事物背后的共通点了吗？
对，这就是韵！
因为它们都会给你留下“记忆点”，以它们各自独特的方式。
当你再次听到这首歌、看到这幅画，你会有联想，甚至有“回到从前”的错觉。
这就是韵的体现方式，有喜有悲，是一种精神世界的共鸣。
如果说“味”只是感性世界里的那些一般性的感官体验，那么，对于那些特别深刻、美妙而持久的体会，我们便可称之为“韵”。
所以，一款好茶，就和一道怀石料理、一首经典歌舞、一部经典电影、一幅经典绘画一样。。。。。。当茶汤在口腔回荡，直接刺激你的口鼻，当然也会有让人油然而生美好感觉的"韵"。
那么，回到具体的岩茶，其中所指"岩韵"又是什么呢？
当我们在"韵"字前面加一个岩字，这又是一种什么感觉呢？
喝茶大都是愉悦的，因为茶叶中的氨基酸会刺激我们大脑释放多巴胺，这就能解释为什么有的人说喝茶有“恋爱的感觉”了。而茶的韵味，就好比我们听了一首动听的旋律，听完还会回味，茶汤也是。
最重要的感觉就是，当你喝到一款有韵味的茶，它会让你安静下来、停下来、吸引你的注意力，所以“岩韵”首先说的就是这款茶对你很有吸引力，你很喜欢。
所以，好茶就像一首好歌、一部好电影、一篇好文章，能唤起人的好心情。
那武夷山的岩茶之韵，又有怎样的风味特征呢？
如果你去过武夷山国家5A级名胜风景区，看着眼前一座座山峰俊秀，置身氧气森林无敌胜景，你会很自然的产生"美好如斯"的感叹。
生于斯、长于斯的武夷岩茶，正是合了这"一方水土养一方人一方茶"的特点。
正岩茶特色——甜——氨基酸含量高
这与武夷山独有的生态环境有关，来来来，我们先看图～
丹霞地貌，奇峰突兀。武夷山的山体属沉积岩，相对疏松，镁、铁、锌、钾等矿物质丰富，生长在这么有营养的环境下，茶叶的内涵物质当然丰富啦，香气滋味那是棒棒哒；
光照以漫射光为主。丛林植被茂盛，直射光少漫射光多，坑、涧地处低，光照不会太强，而有些人以浓、强度判别是否为正岩茶，是有偏颇的。正岩茶有浓强度高的，但浓强度高的不一定就是正岩茶，这点很重要，要记住哦~
温差大，有利于营养物质沉淀，这个道理你肯定懂，想想为啥吐鲁番的葡萄为什么那么甜；
水雾丰富，雨后湿润的空气被锁在山涧的小环境里，不易散去，负氧离子丰富，氨基酸含量高。其中，奇丹的氨基酸含量最高可达16%（绿茶的氨基酸含量通常在8%-9%），这个数据一出来令很多专家惊叹呢~
韵——全方位的感觉
这里的觉不只是味觉，还包括嗅觉、体感、精神层面的享受和记忆
用啜吸法品饮茶汤，慢咽（正如清代袁枚所说的“不忍遽咽”）。喝茶时，一边吞咽一边呼气，体验喉部清凉、润甜的舒适感，茶香从口腔连接到鼻腔直至头顶，似通窍之感（像是吃了淡淡的薄荷糖），齿颊留香。
袁枚，清代文学家、评论家、诗人、美食家。他之于武夷岩茶品饮之道的最大贡献在于：以美食家的角度品评茶味，并且留下了许多脍炙人口的茶诗文。
乾隆四年，70岁的袁枚来到武夷山，游览了幔亭峰天游寺，在《随园食单》中的茶酒单记录了当时的情景：“僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯以后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清，而味薄矣；阳羡虽佳，而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味犹未尽。”
“我震其名愈加意，细咽欲寻味外味。杯中已竭香未消，舌上徐停甘果至。叹息人间至味存，但教鲁莽便失真。卢仝七碗笼头吃，不是茶中解事人。”在他看来，岩茶之味是茶中的人间至味。
根据小伙伴们的行为习惯，我们做了两种攻略：
自主学习型：适合有时间，求知欲更强的朋友
1.多读一些岩茶书籍（如《武夷岩茶百问百答》），了解科学、正确的岩茶知识，学会区分不当言论；网络上的不当言论有很多哦，比如：武夷山海拔越高的茶越好；焙火越重茶汤越浑浊；焙火越重品质越高。
2.多喝、多买、多入坑（交学费），喝茶用脑，实践出真知（嗯，喝懂茶真得靠智商）
喝茶时注意四点：
①看干茶、闻干茶
看干茶：干茶粗壮、紧结、乌润。如果有黄片（粗老大叶）干茶会比较松散、不成型。
闻干茶：干净、无异味
②看汤色：干净、透亮，即便用“破坏性”方法进行冲泡（100℃水闷泡1-3分钟），也只是颜色加深，茶汤依旧透亮。
③观察身体感受：茶汤喝下去的舒适感，香气、滋味是否令你愉悦。不好的茶身体会有排斥的反应，难以下咽，不想再喝。
④看叶底：鲜活、油亮、肥厚柔软有弹性
你学会了吗？
被动学习型：适合“拿来主义”，有啥喝啥的人群
这类朋友可以多看以“客观、真实、公平、公正、公开”为原则的测评类文章、视频，比如茶叶星球（没错，这是广告，哈哈）；或者选择则专家推荐，优中选优，少入坑。
品质过关的岩茶是有基础价格的，因为岩茶的产量少，你知道吗？正岩茶只有72平方公里~（内心苦涩，不知喝了多少A货正岩茶o(﹏)o）
而且岩茶的制作成本很高，比如，茶园养护成本、人工采摘、人工挑拣的成本，而且岩茶需要反复焙火，制作工期长（6个月），制茶经验丰富的师傅费用也高，这些环节都表明了岩茶不可能便宜！！！
ememmmm，入门级岩茶起码是400/斤起。
另外，喝茶也是一个晋级的过程，就像打小怪兽一样，随着经验的积累，你对茶叶等级会有更高、更深的认识，最终打爆大BOSS。
重点来啦：所有的茶都可以用“破坏性”（审评）冲泡方法来判别，多数时候都不会吃亏，因为我们的味觉、身体不会欺骗我们！
“破坏性”（审评）冲泡方法：高温+坐杯（100℃闷泡1-3分钟）
为啥？因为制作工艺呗~大师和大厨一样，工夫很重要！岩茶有两个非常重要的制作工艺：做青、焙火
做青：这是非常漫长的过程，根据茶叶的状态做青数次，从下午6点左右到第二天凌晨3、4点。我喜欢把乌龙茶叫做“熬夜茶”，制茶真的是熬心血，每到茶季，制茶师傅们的生物钟都混乱了，好辛苦。
什么是做青嘞？它有两个工序：碰青和晾青，并且交替进行。碰青——茶叶相互碰撞的过程中，茶叶外缘的细胞壁破损，形成绿叶红镶边的状态，芳香物质不断释放、变化的过程；碰完之后晾一会，让受损的地方“自我修复”一下（主脉的水分流向叶缘，补给受损地方，重新舒展）。
是不是有点像我们的人生？生活虐我千百遍，我待生活如初恋。
焙火：更是漫长的过程，岩茶要至少三道焙火，从4、5月到10月，半年的时间，根据茶叶的状态进行焙火（焙火越重、存放时间越长，茶叶越黑）。但并非越黑越好，要做到“焙熟、焙透、不伤茶”，让茶叶始终保持活性，吐纳呼吸。（焙火是啥？请看下面的“茶叶星球の秒懂百科”）
另外，根据岩茶的制作工艺，要在秋冬季才能喝到当年的新茶。有些茶焙火重，需要放置1个月，退火后再喝滋味更佳。所以，岩茶不像绿茶，追求“绝对新鲜”。
PS：岩茶油润度好并非高品质岩茶的重要标准，有些茶需要放置一段时间，其油润度才会慢慢展现出来。
①岩茶客们常聊到的「蛤蟆背」是什么？
焙茶的时候，火温和时间达到一定程度，茶叶受热膨胀鼓起来，表皮和叶肉分离形成的气泡点，如蛤蟆的背部一样，这个就被人俗称“蛤蟆背”。But，这个不能作为评价岩茶品质的标准。
你听说过铁观音的“蜻蜓头”吗？未来某期告诉你~
“焙火”是啥？
你是不是以为把茶叶放在火里“烧烤”？NoNoNo！
焙火类似于烘焙蛋糕、咖啡豆（有些重焙火的岩茶闻起来与咖啡熟豆相似，就是这个原因啦~属于“火攻香”），主要目的是把茶叶里的水分、青气蒸发掉，干燥是所有茶叶制作的最后一道工序（焙火是干燥的一种方法），只有水分达到一定标准后（通常是6%以下）才可以长期贮存。传统的烘焙（碳焙）是把茶叶放在焙篓上，下面用炭火的热量慢慢烘干茶叶，有点像广东人煲靓汤“文火慢炖”。
岩茶的焙火非常讲究，其他茶叶焙火1-2次，而岩茶焙火至少3次，甚至5、6次，从四五月份采摘鲜叶，到最后一次焙火，要经历6个月之久，做到“焙熟、焙透、不伤茶”，让茶叶始终保持活性，吐纳呼吸。
焙火工序非常考验制茶师傅的技艺和经验，这就是上一篇文章开篇讲到，为啥传承技艺那么重要，为啥有那么多非遗传承人了。
②为什么没有老丛肉桂？
答：肉桂是近几十年的优良品种（有好种、好养、好活、产量高、抗病性强等特性），最老的肉桂有50余年。而水仙是老树种，有百余年，所以称为百年老枞。通常80岁以上称为“老枞”，不到80岁但树龄比较高的叫做“高枞”。
茶为国饮，什么是国饮？老百姓喝得起，可以天天喝、门槛低、味道好、对身体好的才能称为国饮。但很多人不喝茶，为什么？
水太深、不会选、不会泡......那么多的条条框框，茶叶把年轻人拒之门外。作为不年轻的90后、00后，我们要为茶叶发声！茶，并非玄学！它喝起来真真切切。“一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶。”至于茶艺、茶道等我们老了，自然有所体会。我们想做的是：让你爱上这杯茶。
从生活的角度出发，评测同类茶叶，以直观的视频、图片分享每款茶的品质特征，帮小伙伴们挑选适合自己的茶，然后，爱上茶！
说说我做茶遇到的那些尴尬事。
1：新客进店。
水滚茶靓，欢快畅谈，最后客户说：你们老板在不在，我问问他。你们小姑娘家家的，哪里懂茶叶。
我：…… 我的搭档出去了，您问他也是一样的答复呢。
2：发朋友圈。
XX普洱新上市，数量有限，老饕赶紧下手。
不一会儿接到很久不联系的朋友电话：你是不是微信被盗了，居然发起朋友圈卖茶叶？
我：...... 是我,我改行做茶叶了。
3：去产地收茶。
茶农：你真让你爸妈省心，我们这边好多年轻人嫌做茶没意思，宁愿去打工，也不回来帮忙。
我：......你们家孩子真好，等玩够就回来就继承家业了。
芳村茶叶市场这边好多比我小的茶老板也开店好几年了，为什么还给r人一种年轻人要摒弃中国茶文化的错觉呢？
我想这个问题用可得性偏见（Availability heuristic）来解释这种现象最合适不过。
可得性偏见指人们进行预测和决策时大多利用自己熟悉的或能够凭想象构造而得到的信息，导致赋予那些易见的、容易记起的信息以过大的比重， 也是生活中比较常见的决策陷阱。
举个简单例子：
全球茶叶人均消费量最高的是哪个国家？A中国 B土耳其
毫无疑问，我猜很大一部分人选中国。那还用说？中国是茶叶的故乡，有4000多年的饮用史，全世界茶叶种植面积最大，产量最大，当然是我们中国人在茶叶上消费最多了。
然而真相是：土耳其。
几年前欧睿国际（Euromonitor）统计的数据，中国每年消费的茶叶量是16亿磅，位居世界第一；不过，中国人并不是喝茶喝得最多的人。如果按人均每年的茶叶消费量来看，中国的名次远远退后于其他国家。世界上每年人均茶叶消费量最高的国家是土耳其，每年人均消费量是6.961磅；排名第二的是爱尔兰，每年人均消费量是4.831磅；第三是英国，每年人均消费量是4.281磅。中国每年的人均茶叶消费量是1.248磅，排名第十九位。
虽然是几年前的数据，但是人的消费习惯一旦形成便很难扭转，几年之内，可以缩小差距，如果想要有非常大的改变，不太现实。
大多数人之所以会选中国，除了我们拥有历史悠久的茶文化之外，茶叶还是通过丝绸之路流传到国外的。
特别是欧洲国家，给我们的印象日常饮品是咖啡。去过土耳其旅游的人就会发现，大街小巷的店铺摊位，都会出售茶叶，现场煮现场喝，茶具颇有特（如下图），茶叶真的是渗透到他们生活每一个角落。
这就是可得性偏见给我们带来的误判。
同样茶文化不但在8090这两代人没有断档，除了接手父母辈的产业外还有很多新人进圈，包括我自己。
这几年借着互联网的东风，很多8090后做起了线上销售，像某马茶叶，就是年轻人在网上做起的品牌。
还有这两年兴起的直播带货，自媒体带货，芳村茶叶市场搞带货的全是年轻人，甚至还有95后。
茶文化给到人们在8090后断档的错觉，我觉得主要有以下原因。
1：我们对茶商的固化印象。
我们认为，做茶的人大多成熟稳重，儒雅淡定，觉得8090后轻浮不靠谱。，其实90年出生的人，今年也30岁了，早就到了承担顶梁柱角色的时候，现实不允许绝大部分8090后任性了。
2：受社交软件影响。
看社交软件的各种分享各种晒，晒车晒旅游晒饭局晒奶茶，晒喝茶做茶的就是不多见。从而给到大众的印象：年轻人真不怎么喝茶，更谈不上做茶了。
作为一个做茶7年的85后，我深有感触。
茶叶没有被8090后不接受，茶文化博大精深，需要不断学习。
这个过程非常枯燥，能坚持下去的人要么是出于兴趣，要么出于生计。
一部分茶商为了自身利益故弄玄虚，五花八门的知识充斥市面，良莠不齐。导致茶圈比较封闭，行外的人难以融入。
将茶文化传承下去，我们需要一个强硬的领导者，一种不到长城心不死的核心精神。
很多前辈觉得8090后胡搅蛮缠做茶叶，我觉得也不失为一种传承的方式啊，不是吗？
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