首先,要想知道茶果的大小能否作为判断春茶、夏茶和秋茶的依据,就要看不同季节的茶果在大小、颜色等外观上是否存在差异,那么我们先来了解一下茶果吧。
茶果的生长发育茶果是茶树的果实,由果皮和种子两部分组成。茶树从花芽形成,开花、结出果实到种子成熟,大约需要经历一年半的时间。
在每年的5-6月份,茶树春梢开始分化;10-11月份,茶树开花。而11月份至翌年3月份,幼果成长,果壳变硬,果重微增。第二年6-7月份,茶果急剧增大增重,在外观上果皮的颜色由“淡绿→深绿→黄绿→红褐色”,果皮硬度也在增加;第二年8-9月份,果皮变为黄褐色,此时茶籽已经达到黄熟期。第二年10月份,果皮呈棕色或紫褐色,开始从果背裂开,这时种子为蜡熟期。
也就是说茶果的生长发育经历两个阶段,前期未发育完全时,茶果的大小与发育时期有关;而在第二年6月份之后,茶果的果重增加极微,茶果发育完全后,种皮呈现棕褐色或黑褐色,此时茶果的大小和形状是由其包含的茶籽数量来决定的。
比如说含有一颗茶籽,茶果是球形的;如果含有两个茶籽,则茶果是肾形的;如果含有三粒茶籽,则茶果呈现为三角形;含四粒茶籽的茶果为方形;如果含有五粒茶籽,则茶果为梅花形。
此外,由于茶树果实的生长发育周期长,每年的6-12月份这6个月的时间中,一方面,当年的茶树开花和授粉,另一方面,上一年的茶树果实发育形成了种子,也就是说茶树当年的花与上一年的果同时生长,这正是茶树的生物学特性。
也就是说,在春季茶树会有新生的茶果,也有可能夹杂着上一年未采摘或未处理的茶果,因此,茶果不能作为判断春茶、夏秋茶的确切依据。
每年10-11月份我们虽然可以看到遍山的茶花,但是我们能收获到的果实却是非常少的,这是由于茶树的结实率只有2%-4%。影响茶树结实的因素除了花粉本身的因素外,还会受到外界不良环境条件的影响,比如倒春寒、反季节等不良气候。
另外,茶树是叶用为主的植物,我们所喝的茶叶都是茶树的芽叶部位加工而成的,而茶树结果是茶树生殖生长的过程,茶树的定期修剪也是为了阻止茶树的生殖生长,阻止茶树结果,从而使茶树进行营养生长,增加茶树的利用价值。而且茶叶的加工生产的过程中都会有筛分和风选的工序,就是会剔除非茶类夹杂物,一般是不会含有茶果、茶籽以及茶梗等夹杂物的。
综上所述呢,茶叶中如果有夹杂茶果等夹杂物,可以作为判断季节茶的参考,还要结合多方面的因素综合来判断。
当然,茶友们都会对春茶有一种执念,总是想买到春茶最好了,那么重点来了,我们我们要怎么判断买的茶叶是春茶、还是夏茶、还是秋茶呢?
春茶、夏茶和秋茶主要是根据茶叶采摘和加工的季节不同而划分的,大家热衷于春茶,一方面是由于春茶的内含物质丰富,营养价值高,另一方面是因为春茶的香气和滋味等品质好,茶叶香气清香高扬,滋味鲜纯回甘。
而夏秋季节,营养生长与生殖生长齐头并进,也就是说根部输送的营养成分有一部分被生殖生长的花果(当年的花芽,隔年的茶果)吸收,因此夏秋茶叶片的营养成分不如春茶丰富。有研究表明,一芽三叶新梢氨基酸含量春季最高、秋季次之,夏季最低。
区分茶叶季节,我们可以主要从两个方面来鉴别,干茶和内质。以绿茶为例,我们可以参考下表进行判断。
绿茶春、夏、秋茶干茶、内质对比
茶叶的品质好坏除了与原料的季节有关,此外还受到生长环境和加工工艺等因素影响,茶叶加工遵循的原则是“看茶制茶,看天做茶”。
比如红茶,发酵是红茶品质形成的关键步骤,而发酵对温度的要求比较高,春季的温度较低,偶尔会有倒春寒等不良天气的影响,不利于发酵的进行,对红茶的品质有一定的影响,因此会在气温较高的春末和夏季进行采摘和加工。我们常说的春茶情结其实也就是对绿茶而言较多一些。
参考资料:
1、《茶树栽培学》,骆耀平,中国农业出版社2008年版。
2、《中国茶谱》,宛晓春,中国林业出版社2007年版。
茶果的生长发育
茶果是茶树的果实,由果皮和种子两部分组成。茶树从花芽形成,开花、结出果实到种子成熟,大约需要经历一年半的时间。
在每年的5-6月份,茶树春梢开始分化;10-11月份,茶树开花。而11月份至翌年3月份,幼果成长,果壳变硬,果重微增;第二年6-7月份,茶果急剧增大增重,在外观上果皮的颜色由“淡绿→深绿→黄绿→红褐色”,果皮硬度也在增加;第二年8-9月份,果皮变为黄褐色,此时茶籽已经达到黄熟期;第二年10月份,果皮呈棕色或紫褐色,开始从果背裂开,这时种子为蜡熟期。
也就是说茶果的生长发育经历两个阶段,前期未发育完全时,茶果的大小与发育时期有关;而在第二年6月份之后,茶果的果重增加极微,茶果发育完全后,种皮呈现棕褐色或黑褐色,此时茶果的大小和形状是由其包含的茶籽数量来决定的。
茶果的形状有哪些?
如果含有一颗茶籽,茶果是球形的;含有两颗茶籽,茶果是肾形的;含有三颗茶籽,茶果呈三角形;含有四颗茶籽,茶果为方形;含有五粒茶籽,茶果为梅花形。
此外,由于茶树果实的生长发育周期长,每年的6-12月这6个月的时间中,一方面当年的茶树开花和授粉,另一方面上一年的茶树果实发育形成了种子,也就是茶树当年的花与上一年的果同时生长,这正是茶树的生物学特性。
在春季茶树会有新生的茶果,也有可能夹杂着上一年未采摘或未处理的茶果,因此茶果不能作为判断春茶、夏秋茶的确切依据。
为什么很少看到茶树果实?
每年10-11月份虽然可以看到遍山的茶花,但是能收获到的果实却是非常少的,这是由于茶树的结实率只有2%-4%。影响茶树结实的因素除了花粉本身的因素外,还会受到外界不良环境条件的影响,比如倒春寒、反季节等不良气候。
另外,茶树是叶用为主的植物,我们所喝的茶叶都是茶树的芽叶部位加工而成的,而茶树结果是茶树生殖生长的过程,茶树的定期修剪也是为了阻止茶树的生殖生长,阻止茶树结果,从而使茶树进行营养生长,增加茶树的利用价值。而且茶叶的加工生产的过程中都会有筛分和风选的工序,就是会剔除非茶类夹杂物,一般是不会含有茶果、茶籽以及茶梗等夹杂物的。
因此,茶叶中如果有夹杂茶果等夹杂物,可以作为判断季节茶的参考,还要结合多方面的因素综合来判断。
当然,茶友们都会对春茶有一种执念,总是想着买到春茶最好了,那么我们要怎么判断买的茶叶是春茶、夏茶还是秋茶呢?
春茶、夏茶、秋茶的区别与区分
春茶、夏茶和秋茶主要是根据茶叶采摘和加工的季节不同而划分的,大家热衷于春茶,一方面是由于春茶的内含物质丰富,营养价值高;另一方面是因为春茶的香气和滋味好,茶叶香气清香高扬,滋味鲜纯回甘。
而夏秋季节,营养生长与生殖生长齐头并进,也就是说根部输送的营养成分有一部分被生殖生长的花果(当年的花芽,隔年的茶果)吸收,因此夏秋茶叶片的营养成分不如春茶丰富。有研究表明,一芽三叶新梢氨基酸含量春季最高、秋季次之、夏季最低。
区分茶叶季节,可以从两个方面来鉴别:干茶和内质。以绿茶为例,可以参考下表进行判断:
茶叶的品质好坏除了与原料的季节有关,还受到生长环境和加工工艺等因素影响,茶叶加工遵循的原则是“看茶制茶,看天做茶”。
比如红茶,发酵是红茶品质形成的关键步骤,而发酵对温度的要求比较高,春季的温度较低,偶尔会有倒春寒等不良天气的影响,不利于发酵的进行,对红茶的品质有一定的影响。因此会在气温较高的春末和夏季进行采摘和加工。我们常说的春茶情结其实也就是对绿茶而言较多一些。
来源:懂茶帝
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据史料记载,云南种植白茶历史已近200年。清道光20年(1840年),景谷县陈家从勐库茶山采得数十粒种子,藏在竹筒扁担中带回家种植,发芽后发现一株芽叶呈黄色的茶苗,后移至园地种植……而这株奇特的茶苗便是现在月光白的前身。到90年代初,已有很多云南月光白茶销往全国各地。
淡淡一杯玉无瑕,多情仙子热泪撒
福鼎白茶,属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要分布在福建福鼎、管阳、磻溪、政和、蕉城天山、松溪、太姥山等地。
云南老树白茶
云南老树白茶在制作中
在当今社会,很多人提到白茶就会想到“福鼎白茶”,以至于一些关于白茶只能用某地的原料所致而成,或是说用云南原料做不出好的白茶。对此,我们也不能随意评论。毕竟,我们个人理解一般意义的白茶指的是一种茶类及一种工艺,而并非是特指一种茶种、茶树。为了解开所谓的“白茶之谜”,我们也前往至白茶主产区——福建、云南等地实地考察,探讨、研究、学习。让我们继续往下了解:↓↓↓
云南冰岛白茶“闺蜜”
因云南早期白茶选料于主要是景谷大白毫,制作工艺相对简单,香气高但不持久,鲜爽度尚可,加之树龄较小(约50年左右),耐泡度一般,滋味较淡薄。在市场上接受程度不是太高,2006年以后,随着普洱生茶热,茶农把原料拿去做生茶,云南白茶的地位就逐渐被弱化。由此可见,福建、云南皆产白茶,只是在后续茶叶的发展进程中,找到了更合适的制作工艺及市场推广和茶友的认可。但是经过多年的沉淀和潜心学习,取长补短,云南白茶新工艺的不断完善,云南白茶逐渐“风韵十足”,惊艳着人们的味蕾。
在市场面前,茶友们对云南白茶的需求仍然只增不减,以下便是站在客观公正的立场上对茶友们做的一个调查,很多时候茶友们在选择白茶时都会考虑到以下五点:
生态
云南原生态茶园与其它森林植被混居
完全以多种腐殖质组成的有机肥为养分
天生丽质自然比人工干预要优良许多
——云南老树白茶产地
首先,我们来到云南的老树白茶源产地。
俗话说“看人看细节”
对于茶树我们同样是怀着这样的心态
茶
源于自然
汲日月精华
沐浴春秋洗礼
从而有了如此山魂水魄的灵性
茶树上面苔藓遍布
那些不起眼的小植物参差不齐,争先斗艳
告诉世人这是它们的一番自由天地
这种健康自然的生态环境生长的茶叶
别说是品茗
就连看着都觉得清新淡雅,舒服无比
——福鼎市管阳镇白茶产区
口感
茶叶中内含基质
茶多酚、氨基酸、咖啡碱等重要化合物
含量越高越有利于优质白茶的后期转化
茶多酚含量:大叶种 〉中叶种〉小叶种
氨基酸含量:中叶种 〉小叶种 〉大叶种
咖啡碱含量:大叶种 〉小叶种 〉中叶种
从而可知,云南大叶种所制白茶自然也更具韵味!
注:以上数据来自于《大滇说茶》
性价比
判断一款茶叶的性价比高低,有以下几点:
①、所用单泡茶叶的价格/耐泡次数
②、仓储成本及后期转化的价值
③、 茶叶品牌、产地附加值
④、 原料稀缺程度与供需关系(产量越大价值越低)
云南老树白茶“闺蜜”采用传统工艺与福鼎白茶工艺相结合
存储价值
好的原料,好的工艺以及好的存储
是决定一款老茶的好坏基本
但前提是茶的原料要好!
老树白茶树根深入土壤
根部吸收地下的养分较多
存储价值自然更高
市场需求性
云南老树白茶因先天优势结合新的工艺
及市场的稀缺性,一定会受到
茶友认可及市场的热捧
由于它的健康的生态环境
持久的耐泡性
极高的存储价值,自身功效
云南老树白茶于市场而言
需求一定会越来越旺
市场独特性
随着福建白茶作为火遍大江南北的茶品
目前市场已经是处于大热阶段
品种较为单一,产量越来越大
价格较为混乱,老茶稀缺
而采用新工艺云南老树白茶,特殊的口感
茶叶的内涵物质较为丰富饱满!
造就了市场独特性!
——广州茶博会现场云南茗片座无虚席
人气高涨
多数茶友为那一泡独特的云南老树白茶
可谓一泡难求
——福鼎白茶根据采摘标准和季节的不同
主要品种一般分为:
白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉
以上品种在市场上极为常见、比较近似雷同消费者不易区分
福鼎白茶名家方守龙大师经典之作
以下我们将以事实说话:
本着真实,客观,公平的原则
各取8克茶
同样的器具,水温,冲泡手法
2017年福建牡丹王交流2017年云南深山月
从醒茶开始
测试两款茶的优点、特点
洗茶(醒茶)两遍后
第3、4泡合并
①号牡丹王
香气高扬,初显毫香
汤色较淡,浅黄、透明
入口鲜爽,稍微有一丝青气
回甘尚可,苦涩较低
②号深山月
香气较好,清香明显
汤色稍深,明黄透亮
鲜爽度适中,汤感细腻,润滑
回甘明显,苦涩低,生津较快
第5、6泡两泡近似
茶已苏醒,滋味渐浓
第7、8泡采用180秒重闷泡
此刻各自优缺点明显
①号牡丹王
毫香明显,茶汤较浓,汤色加深
但苦底明显,涩感强烈,滋味正
在咽喉部稍有燥感,略带不适
②号深山月
毫香较显,茶汤浓稠
喉韵极深,体感明显
苦底不明显,涩度较轻,甜度好
第9泡极速出汤(3秒)
①号牡丹王
已明显掉水,有淡淡茶味,甜度尚可
②号深山月
甜度较高,没有水气,汤感明显
第10、11泡重泡
①号牡丹王
茶水已显分离,甜度仍在
毫香依存,涩感明显
②号深山月
甜度增加,汤感融合
毫香略显,苦涩较轻
第15泡
①号牡丹王
茶与水几乎完全分离
略带甜味,但毫香残留
②号深山月
茶汤依然浓稠,甜味十足
喉韵十足,不失为一款好茶
在小编通过对云南白茶和福鼎白茶客观介绍后,相信广大茶友也对两种茶类有了一定的了解。下面再跟小编的步伐,一起来看看茶友圈都有哪些实例可寻:
这是一位票圈朋友在喝了云南老树白茶——冰岛【闺蜜】后,发文阐述了自己所想所感,确实是表达的非常有条理性了,他提到白茶广义而言,均出自福鼎的小叶种茶叶,但在喝了云南老树白茶后他提到“入口几乎没有苦涩”,并且在冲泡云南老树白茶的过程中细分前十泡和后十泡,以上便少则冲泡了二十泡,最后他肯定的说“或许这古树白茶初出茅庐还未惊鸿一瞥,待她三年陈化之后,茶江湖必有古树白茶的一席之地”。简单、清晰、客观、深入 。
了解白茶,走进白茶,买卖终归在于“值”!一款好茶取决于好的原料、好的工艺、好的仓储及转化。花同样的钱,得到自己最喜欢的口感,何乐而不为呢?
茶无定性,适口为珍。无论是云南老树白茶还是福鼎白茶皆出好茶,只有适合自己才是最好的茶!