常见茶叶

很多刚入门的朋友，买到茶不知道怎么泡。

小恩整理了一份常见茶叶的冲泡方法，供大家做个参考。

一. 绿 茶

赏茶

» 信阳毛尖

干茶：茶叶紧细圆直，翠绿色，芽叶细嫩，条形均整，白毫丰富。

茶汤：微黄嫩绿，汤亮毫多，呈兰花香、栗香，鲜爽甘醇。

» 龙井

干茶：茶叶为扁形，糙米色，叶细嫩，条形整齐，锋苗尖削。

茶汤：嫩绿黄亮，馥郁清香，呈兰花豆香，甘鲜醇和。

» 碧螺春

干茶：条索紧结，卷曲如螺，白毫显露，银绿隐翠。

茶汤：幽香淡雅，带花果香，醇和鲜甜，回甘明显。

 

泡茶

茶具： 玻璃杯

温度：80-90℃

茶水比： 150ml水，3g茶

泡法： 先用开水温杯，投放茶叶到杯底，缓缓注入水，轻轻转动杯子，浸润30s秒即可饮用。往后每泡延长20秒。

 

二. 红 茶

赏茶

» 信阳红

干茶：经9道工序，条形紧秀均整，金毫明显，内质丰富。

茶汤：入口清新甘甜、圆润爽滑、香味悠远流长。

» 祁红

干茶：条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑润泽。

茶汤：汤色红艳，香气浓郁高长，似花似果又似蜜，甜润爽滑。

» 滇红

干茶：条索肥壮，身骨重实，金毫显露。

茶汤：汤色红浓明亮，金圈明显，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽。

 

泡茶

茶具：白瓷茶具

温度：约85~90℃

茶水比： 150ml水，5g茶

泡法： 将茶叶投入茶壶或盖碗，缓慢注水，加盖后约5秒即可出汤，往后每泡延长5秒。

 »正山小种

赏茶

干茶：条索粗壮长直，身骨重实，色泽乌润有光。

茶汤：茶汤呈琥珀色，具松烟香和果香，滋味醇厚，似桂圆汤。

泡茶

茶具：白瓷茶具

温度：100℃

茶水比： 150ml水，5g茶

泡法： 正山小种可直接用开水直接冲泡，即冲即出，往后每泡延长5秒，注意不要留根。 

 

三. 白 茶

 

»白毫银针

赏茶

干茶：茶芽肥壮，挺直如针，满披绒毛，色泽银白有光。

茶汤：汤色杏黄，毫香显露，甘醇鲜甜。

泡茶

茶具：玻璃杯

温度：80℃

茶水比： 150ml水，5g茶

泡法：白毫银针的泡法与绿茶类似。先温热玻璃杯，放入茶，缓慢注水，可见茶叶在水中浮动，约1分钟后可以饮用，往后每泡延长1分钟。

 

»白牡丹

赏茶

干茶：二叶抱心，毫心肥壮，叶面灰绿，叶背褐而毫心白。

茶汤：茶汤杏黄，毫香鲜嫩持久，滋味清纯微甜。

泡茶

茶具：玻璃杯

温度：90℃

茶水比：150ml水，5g茶

泡法：温杯后，投入茶叶，注水1分钟后即可饮用， 往后每泡延长1分钟。

 

»贡眉/寿眉

赏茶

干茶：芽叶连枝，色泽褐，略粗老。

茶汤：茶汤橙黄，带甜香或枣香，滋味柔和甘甜。

泡茶

茶具：玻璃杯

温度：100℃

茶水比： 150ml水，5g茶

泡法： 泡法同白牡丹，时间可适当延长，第5泡后可用陶壶煮茶。

 

 四. 乌龙茶

 

»铁观音

赏茶

干茶：茶条卷曲成颗粒形，肥壮圆结，匀整重实，色泽砂绿。

茶汤：茶汤金黄，兰花香高长，七泡有余香，甘醇鲜爽，回甘悠久，富有音韵。

泡茶

茶具：盖碗或紫砂壶

温度：100℃

茶水比： 150ml水，7g茶

泡法：先用开水温壶，投茶，注入沸水立即出汤弃掉，将茶叶润洗一遍让茶叶舒展开来，接着用沸水悬壶高冲，3秒后出汤，往后每泡延长10秒，5泡起每泡延长30秒。

 

»武夷岩茶

赏茶

干茶：条索紧结粗壮，色泽绿褐鲜润。

茶汤：茶汤橙黄，香气馥郁，花香与火香持久，滋味醇厚，有喉韵。

泡茶

茶具：盖碗或紫砂壶

温度：100℃

茶水比： 150ml水，7g茶

泡法： 开水温壶，投茶，前3泡缓慢注水，快速出汤，往后每泡延长20秒。

 

»凤凰单丛

赏茶

干茶：条索粗壮，匀整挺直，色泽黄色，乌润有光。

茶汤：清澈黄亮，花香天然馥郁，持久高扬，口感饱满，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。

泡茶

茶具：盖碗或紫砂壶

温度：100℃

茶水比： 150ml水，7g茶

泡法： 开水温壶，投茶，前3泡沸水悬壶高冲，快进快出，往后每泡延长30秒。

 

五. 普洱茶

 

»生普

赏茶

干茶：色泽黄褐带绿，芽叶肥大。

茶汤：茶汤黄，花蜜香显，入口略苦涩但回甘迅速，口舌生津。

泡茶

茶具：盖碗或紫砂壶

温度：100℃

茶水比： 150ml水，5g茶

泡法： 开水温壶，投茶，低冲注水，约5秒后出汤，往后每泡延长5秒，好的普洱茶可冲至10泡左右。

 

»熟普

赏茶

干茶：茶色黄褐，可见金毫。

茶汤：汤色红褐，带熟香、陈香，浓厚醇和、甜润。

泡茶

茶具：紫砂壶

温度：100℃

茶水比： 150ml水，5g茶

泡法： 80℃水快速润洗一遍，去除一些存储时的异杂气味。接着用100℃水冲泡，10秒左右出汤，往后每泡延长20秒左右。

很多朋友，不知道怎么泡好茶。我整理了一份常见茶叶的冲泡方法，供大家做个参考。

来源：黑白茶文化，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除

误打误撞的“学茶“之旅，爱恨交织！

毕业后误打误撞入行学茶，有幸得一干老师指点学理论，试品鉴，跑茶山寻访，学茶艺师，考评茶员，一时间进步极快。

然而，太多学派指点涉猎，令风浔不幸的丧失方向标，似乎学了茶，又不懂茶，但又不能说完全不懂。

风浔

直至荣幸加入李扬老师【第18期-高阶品鉴班】课程，开始梳理茶叶体系，组建框架，细分讲解每一个部分，风浔才猛然醒悟：“学茶需要搭建框架，且逐级迭代认知”。

为期4天课程，风浔跟从李扬老师从普洱茶最为核心特质——越陈越香，一层层抽丝剥茧，逐步解析茶叶历史形成，云南主要品种形成，加工工艺对比，品鉴茶叶活性（不同片区茶样对比，用水测试），及其熟茶发展史、主要风格等。

下文所学部分课堂知识，逐一为各位分享：

1
普洱茶审美：越陈越香是开端

普洱茶素有“可以喝的古董”美誉，即随时间陈化，越陈越香。

问及“越陈越香”的底层逻辑？茶圈内外，喝茶的都能随口说出一二，却不尽相同。列出随主流一类说法：“越陈越香？就是普洱茶的香气、汤色、滋味，再者说气韵，随着时限变化而越来越好喝”。

询问深入，几近无人能回复“越存越好喝的表征“及其背后原理。在李扬老师课堂上，风浔找了到答案：“活性，是判断普洱茶是否具备存储价值的核心条件”。

李扬老师说：

「喝一款茶，用心感受口腔中茶叶糖苷类物质的体现，即回甘、生津、清凉感的强弱、体现位置、持续性如何？强，则初步说明这款茶活性很好，反之不好。

随时间变化，汤质变醇厚（内含物质丰富），喉韵变深，则这款茶具备越陈越香的特质。」

2
普洱茶“起源”：品种进化的密码

想了解本质是植物的茶叶密码，必定绕不开其品种进化和生长环境。

开篇，李扬老师以其深入对茶山历史和人文实地考察，讲解茶种诞生（历史演变），农业规律。一度刷新风浔很多混乱认知：

以往分不清勐海大叶种和勐库大叶种，谁更胜一筹？李扬老师解释道：“茶树品种经过优胜劣汰（含人为驯化）进化，最终留下生长力极强、还便于采摘的勐库大叶种及其它茶树种。”

相信很多人跟风浔一般，曾寻访茶园未必发现茶园中茶树种植密度，十分影响茶树生长，即等同条件茶园中，种植密度稀疏，茶叶品质越好，反之品质相对较差。

走进茶园，我们惯性认为：“古树茶就一定是好茶！“实则，古树茶普遍内质较好，但不代表所有古树茶都是好茶。因为，古树茶的好是由它的茶树品种，及其生长环境等因素决定的。

３
普洱茶“蜕变”：准确识别加工工艺

李扬老师讲工艺时，说过一句话：“要成为一名合格的评茶员之前，需先成为一名合格的制茶师”。听这句话时不禁联想到，学评茶员时的茶叶教授也曾说过一句类似的话：‘如果你是一名合格的制茶师，那么对你学评茶员会有很大的帮助“。

当然，说到“评茶“，自然与”品鉴“二字息息相关。所谓的普洱茶品鉴，品的是原料优质否？工艺标准否？仓储陈化优良否？

一款茶诞生后，我们迫切想识别口中的感触，是由何种优质选料及标准工艺铸就的？为对比不同工艺，我们以正确工艺vs常见“其他”类似低温长炒、故意不炒熟、杀青后闷黄等工艺发现：

标准工艺确保糖苷类物质良好转化，持续实现越陈越香特质。而其他类工艺，则提前消耗，或者直接消耗尽糖苷类物质，出现阶段性口感佳，随即口感每况愈下的情况。

自然，普洱茶品鉴浩瀚无垠，以上仅是九牛一毛的一方面思索，具体遇到市场偏好选品，或是仓储什么环节导致口感有变，则另当别论。

4
普洱茶史话：不得不说的熟茶

国标定义普洱茶时，最后一句提到：“普洱茶又分为普洱生茶和普洱熟茶”。

自通过控制微生物生长量掌控熟茶有效转化率，以小堆发酵解决传统大堆发酵的困惑，实现仅百斤原料即可发酵熟茶。加之，各类名山头足量原料涌现市场，普洱熟茶得以实现跨度越级，进一步活络整个消费圈。

曾经，普洱熟茶一度受到质疑：“价格昂贵，像喝苦药汤子”。风浔带着沈培和五项因子去审评一款熟茶，认知依旧会通过“香甜润喉醇滑”六字决去判断。经过李扬老师指点才知道：

无论普洱生茶、熟茶，都需用心去感受糖苷类物质的体现，即回甘+生津+清凉感强的强弱，来判断其是否具备越陈越香的潜力。

学完李扬老师此套方法，让风浔有所思考：“表象上，一昧追求品牌价值、名山头效应，偏向个人喜好，而非尊重茶品本身的品质特点，这不利于主观判断一款茶的特性；内涵上，茶界学派众多，各有说辞，但无好坏之分，百家争鸣也不失为是一种大好之势。