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茶氨酸含量高的茶叶

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茶知识||关于茶氨酸




关于茶氨酸








目录

1、茶氨酸是什么?

2、茶氨酸的作用?

3、茶氨酸的含量变化?

4、什么茶类含茶氨酸最多?

5、如何留住茶氨酸?












一、茶氨酸是什么?


茶叶中已发现的氨基酸有26种,占茶叶干重的1%-4%,其中最主要的是茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。


茶氨酸,是一种不参与蛋白质合成的特殊氨基酸,1950年由日本学者酒户弥二郎首次从玉露茶中分离得到并命名。


茶氨酸占茶树氨基酸总量的70%左右,占茶树干物质重量的1%—2%,有些名优茶含量可超过3%,极易溶于水,茶汤中浸出率达到80%。






茶氨酸是茶叶中的重要的呈味物质,具有焦糖香和类似味精的鲜爽味,能消减咖啡碱和儿茶素引起的苦涩味,增强甜味,协调茶汤整体的滋味。


在茶汤中,我们如果喝到了鲜甜的味道,那十有八九就是茶氨酸的味道。


如果喝到哪款茶,觉得比较苦,那很有可能就是茶氨酸的含量不够多。











二、茶氨酸的作用?

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茶氨酸有着广泛的适宜人群:工作压力大、易疲劳的人群;情绪易紧张焦虑的人士;记忆力衰退的人群;体质低下的人群;更年期女性;经常吸烟人群;血压高者;睡眠不佳的人群等。


1、对中枢神经影响,具有镇静安神作用,有助于抗焦虑、改善睡眠质量,缓解疲劳工作引起的压力。


2、增强抗癌药物的疗效,对癌细胞的转移也有抑制作用。


3、使脑内神经递质多巴胺显著增加,增强记忆力


4、促进α波(α波的产生是人产生舒畅、愉快感觉的标志)产生,引起舒畅、愉快的感觉,在使人情绪稳定的同时还能使注意力更集中


5、降血压作用。


6、具有退热解暑的功效。


7、祛烟瘾和清除烟雾中重金属的作用。


8、提高免疫力


9、作为食品添加剂,可缓解苦味和辣味,改善食品风味。


10、可作为净水剂净化饮用水。


11、用于化妆品中的保湿剂



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三、茶氨酸的含量变化



从季节来说,春天茶氨酸含量最高,然后随着光照时间的增加和气温的升高,茶氨酸分解成为谷氨酸和乙胺。因此,夏茶往往比春茶苦。


茶氨酸到秋季某个时节又升高,在冬天进入休眠,此时茶氨酸主要积累在根部。


茶叶鲜叶越嫩含氨基酸越多。茶叶越嫩的部位含茶毫越多,而茶毫中就含有丰富的茶氨酸,茶叶制作过程中,部分茸毛脱落,沾附于茶叶表面。


成茶冲泡后,茶毫溶于茶汤中,因茸毛内含有的氨基酸及其他有效成分,从而增进了茶汤香气和滋味。


此外,高山云雾地区的日照和气温相对较低,这些地方的茶树,茶氨酸的分解会受到抑制,这也是高山茶要比低山茶清甜的原因之一。


所以,综合来说,分布在茶叶中的茶氨酸含量是这样排列的:


1、嫩叶>老叶,嫩梗>芽>叶,茶氨酸嫩梗含量比芽叶高1-3倍;

2、小叶种>大叶种;

3、春茶>秋茶>夏茶;

4、高海拔>低海拔,高纬度>低纬度。








四、什么茶类含茶氨酸最多?



不同茶叶中茶氨酸含量的差异主要由于加工工艺、品种、种植环境等的不同而造成的


六大茶类中,茶氨酸含量最高的是白茶。



杨伟丽等研究表明,鲜叶氨基酸含量为1. 59%,加工后只有白茶明显增加,比鲜叶增加将近1倍,且比其余五类茶含量高1.13-2.25倍,而以红茶中含量最低。


所以,如果我们以茶氨酸来大致上排列一下六大茶类的顺序则是这样的:


白茶>绿茶>黄茶>乌龙茶>黑茶>红茶




五、留住茶氨酸



健康的生活态度、良好的作息习惯、轻松愉快的心境都有助于发挥灵感,而在每天忙碌的工作间歇,为自己冲泡一杯茶,是最触手可及的方法之一。


茶叶一旦与热水接触,茶氨酸在短短的几秒钟之内便会大量溶解于水,由此可见,我们日常生活中常见的动辄5-10秒钟之久甚至更长时间的“润茶”洗去了多少营养素和茶味。具体而言,我们有如下建议:


第一,润茶时,水温不宜过高,可略低于泡茶温度;


第二,润茶时,出水要快,浸润时间要尽量短,2-3秒即可。如若不然,在此过程中还是会损失营养物质和风味物质,从而影响茶汤质量;


第三,结合营养学家的建议,每天喝茶10-15克,以每杯3-5克计的话,每天换2-3次茶叶,就大概可以摄取到50毫克茶氨酸,从而有助于我们放松精神并保持头脑灵活的状态。



不妨在繁忙的工作中,抽出一点时间喝喝茶吧。


细细品茗,说不定在你享受舒爽一刻的同时,灵感就与你不期而遇。

喝茶那么多年,你知道什么是茶氨酸吗?

思考:什么是茶氨酸?

简单来说,茶氨酸就是氨基酸的一种。

茶氨酸,就是茶叶中特有的游离氨基酸,是茶叶的一种非蛋白质氨基酸。

在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似,是茶叶中生津润甜的主要成份。

在茶汤中,我们如果喝到了鲜甜的味道。

那十有八九就是茶氨酸的味道。

茶氨酸具有焦糖香和类似味精的鲜爽味,而且茶氨酸还能缓解茶的苦涩味,增强甜味,能协调整体的滋味。

所以,如果喝到哪款茶,觉得比较苦,那很有可能就是茶氨酸的含量不够多。


一、茶氨酸有什么作用呢?

1、影响脑内神经传达物质的变化,增强记忆力。

2、茶氨酸有镇静作用,可能预防神经失调症、失眠症、经期综合症等。

3、茶氨酸能保护神经细胞可能用于对脑栓塞、脑出血、脑中风、脑缺血以及老年痴呆等疾病的防治。

4、茶氨酸有降血压作用。

5、茶氨酸能增强抗癌药物的疗效。

6、茶氨酸具有退热解暑的功效。

7、茶氨酸能提高免疫力。





二、茶氨酸在茶树中的含量分布

首先来说,茶氨酸是在茶树的根部合成的。

然后,当茶树的茎叶开始生长时,茶氨酸就被运输到了新芽积累起来。

所以,每年春茶新芽的茶氨酸含量就十分丰富。

此后,当光照的时间越来越多,气温越来越高。

茶芽中的茶氨酸又会开始分解,成为谷氨酸和乙胺,其中乙胺就是合成儿茶素的成分之一。

所以,春茶之后的夏茶,往往就没有春茶那么甜,偏苦。

另外,一些高山云雾的地区,因为日照和气温都会相对偏低。

所以,这些地方的茶树,茶氨酸的分解也会受到抑制。

这也就是我们为什么会觉得,高山茶要比低山茶清甜的原因之一。

所以,综合来说,分布在茶叶中的茶氨酸含量是这样排列的:

1、嫩叶>老叶,嫩梗>芽>叶,茶氨酸嫩梗含量比芽叶高1-3倍;

2小叶种>大叶种;

3、春茶>秋茶>夏茶;

4、高海拔>低海拔高纬度>低纬度。



三、什么茶类具备茶氨酸最多?

六大茶类中,白茶在茶氨酸中的含量最高。

白茶中的氨基酸含量约有2.6%~4.6%,其中茶氨酸占了50%左右。

这跟六大茶类的制作工艺是有关系的。

分析认为,导致黑茶中茶氨酸含量低的主要原因是加工过程的“渥堆作用”,所以导致了茶氨酸的含量下降。

所以,如果我们以茶氨酸来大致上排列一下六大茶类的顺序则是这样的:

白茶>绿茶>黄茶>乌龙茶>红茶>黑茶

普洱茶中茶氨酸含量多少

  茶氨酸(L-Theanine)是茶叶中特有的游离氨基酸,是谷氨酸γ-乙基酰胺,是茶叶的一种非蛋白质氨基酸。茶氨酸在茶汤中是鲜甜的,具有焦糖香和类似味精的鲜爽味。而且茶氨酸还能缓解茶的苦涩味,增强甜味,能协调整体的滋味。茶氨酸的含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占总量的1%-2%,其含量会随发酵过程而减少。

  普洱茶中茶氨酸含量多少

  茶氨酸是1920年日本学者酒户弥二郎首次从玉露茶中分离得到并命名的,是茶叶的特色成分。L-茶氨酸是茶叶中最重要的滋味成分是茶叶游离氨基酸的主体,约占游离氨基酸总量的50%以上。春茶中含量可达1.5%-2%,嫩茎中高达3%,茶氨酸是茶叶中的特征氨基酸在普洱茶中含量约0.5%~20%。茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分,其水溶物主要表现为鲜味、甜味,可以抑制茶汤的苦涩味。

  茶氨酸的功效

  1、镇静功能

  茶叶中含有较多的具有提神兴奋作用的咖啡因,但是人们在饮茶时感到平静、心境舒畅,而不象喝咖啡那样兴奋亢进。除了咖啡碱与其它物质络合,使其吸收缓慢之外,这主要是茶氨酸的镇静作用。

  研究证明茶氨酸对咖啡因产生兴奋有拮抗作用,当茶氨酸用量达1740mg/kg时,可显著抑制咖啡因所引起神经系统兴奋。最近,有学者用脑电图仪评价方法进一步确定茶氨酸和咖啡因在几乎相同的摩尔浓度情况下,可对咖啡因刺激作用产生拮抗。

  人和动物的大脑皮层都会产生很微弱的脑电波,通常脑电波会根据精神状态产生不同的频率,根据其频率不同可分为4种:α、β、δ、θ四种波形,分别代表不同状态。

  当α波为优势脑波时,人的身心能量耗费最少,相对的脑部所获得的能量较高,感到身体放松,意识清醒,因此α波的产生是人身体产生舒畅、愉悦感觉的标志。

  茶氨酸对人体精神放松的作用可以通过人脑中α波的变化解释。实验者在密闭环境内(室温25℃,照度40Lux),饮用100ml水或不同浓度的L-茶氨酸水溶液(50mg/100ml、200mg/100ml),记录60分钟内脑电波的变化情况。

  日本学者横越(1997)等人在以大白鼠为研究对象的试验中,结果证明了L-茶氨酸是被肠道吸收并通过血液传递到肝脏和大脑,大脑吸收的L—茶氨酸可以通过脑腺体显著增加脑内神经传达物质——多巴胺的产生。

  多巴胺(DA)英文名称是dopamine,是一种让人兴奋和快乐的中枢神经递质。它具有调节躯体活动、精神活动、内分泌和心血管活动的作用,而一旦脑部多巴胺分泌异常,人的精神就会迅速异常。

  茶氨酸能使大脑细胞中线粒体内神经递质—多巴胺显著增加,而多巴胺是肾上腺素和去肾上腺素的前驱体,是传达脑神经细胞兴奋程度重要物质,它的释放会大大影响人的情绪。

  神经传达物质的变化还会影响学习能力、记忆力等。老鼠服用茶氨酸3-4个月后,学习能力提高,能在较短时间内掌握要领,对危险环境的记忆力比对照群强。因此,茶氨酸还可通过调节神经传达物质来改善学习能力和记忆力。

  2、增强免疫作用

  在“非典”流行期间,国内外专家都提到饮茶可增强抵抗力,预防传染病。据美国的研究显示,茶叶的这种作用可能与茶氨酸有关。

  哈佛医学院JackBukowski教授研究组通过在志愿者身上进行试验,证明茶氨酸能通过调节γ-δT免疫细胞,增强人体免疫系统,抵抗致病微生物如病毒、细菌和真菌的入侵,它甚至可5倍地提高人体预防疾病的抵抗力。

  科学家预言,茶氨酸有朝一日可能用于研制抗病药物。

  祛烟瘾和清除烟雾中重金属的作用

  中国科学院生物物理研究所“脑与认知国家重点实验室”,发现了抑制烟草和尼古丁成瘾的新物质茶氨酸,通过调节尼古丁受体和多巴胺释放而实现祛烟瘾作用之后,又发现,其对烟雾中的重金属,包括砷、镉和铅等具有显著的清除作用。


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