关于茶氨酸
目录
1、茶氨酸是什么？
2、茶氨酸的作用？
3、茶氨酸的含量变化？
4、什么茶类含茶氨酸最多？
5、如何留住茶氨酸？
一、茶氨酸是什么？
茶叶中已发现的氨基酸有26种，占茶叶干重的1%-4%，其中最主要的是茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。
茶氨酸，是一种不参与蛋白质合成的特殊氨基酸，1950年由日本学者酒户弥二郎首次从玉露茶中分离得到并命名。
茶氨酸占茶树氨基酸总量的70％左右，占茶树干物质重量的1％—2％，有些名优茶含量可超过3%，极易溶于水，茶汤中浸出率达到80%。
茶氨酸是茶叶中的重要的呈味物质，具有焦糖香和类似味精的鲜爽味，能消减咖啡碱和儿茶素引起的苦涩味，增强甜味，协调茶汤整体的滋味。
在茶汤中，我们如果喝到了鲜甜的味道，那十有八九就是茶氨酸的味道。
如果喝到哪款茶，觉得比较苦，那很有可能就是茶氨酸的含量不够多。
二、茶氨酸的作用？
——————
茶氨酸有着广泛的适宜人群：工作压力大、易疲劳的人群；情绪易紧张焦虑的人士；记忆力衰退的人群；体质低下的人群；更年期女性；经常吸烟人群；血压高者；睡眠不佳的人群等。
1、对中枢神经影响，具有镇静安神作用，有助于抗焦虑、改善睡眠质量，缓解疲劳工作引起的压力。
2、增强抗癌药物的疗效，对癌细胞的转移也有抑制作用。
3、使脑内神经递质多巴胺显著增加，增强记忆力。
4、促进α波（α波的产生是人产生舒畅、愉快感觉的标志）产生，引起舒畅、愉快的感觉，在使人情绪稳定的同时还能使注意力更集中。
5、降血压作用。
6、具有退热解暑的功效。
7、祛烟瘾和清除烟雾中重金属的作用。
8、提高免疫力。
9、作为食品添加剂，可缓解苦味和辣味，改善食品风味。
10、可作为净水剂净化饮用水。
11、用于化妆品中的保湿剂。
1
三、茶氨酸的含量变化
从季节来说，春天茶氨酸含量最高，然后随着光照时间的增加和气温的升高，茶氨酸分解成为谷氨酸和乙胺。因此，夏茶往往比春茶苦。
茶氨酸到秋季某个时节又升高，在冬天进入休眠，此时茶氨酸主要积累在根部。
茶叶鲜叶越嫩含氨基酸越多。茶叶越嫩的部位含茶毫越多，而茶毫中就含有丰富的茶氨酸，茶叶制作过程中，部分茸毛脱落，沾附于茶叶表面。
成茶冲泡后，茶毫溶于茶汤中，因茸毛内含有的氨基酸及其他有效成分，从而增进了茶汤香气和滋味。
此外，高山云雾地区的日照和气温相对较低，这些地方的茶树，茶氨酸的分解会受到抑制，这也是高山茶要比低山茶清甜的原因之一。
所以，综合来说，分布在茶叶中的茶氨酸含量是这样排列的：
1、嫩叶>老叶，嫩梗>芽>叶，茶氨酸嫩梗含量比芽叶高1-3倍；
2、小叶种>大叶种；
3、春茶>秋茶>夏茶；
4、高海拔＞低海拔，高纬度＞低纬度。
◑
四、什么茶类含茶氨酸最多？
不同茶叶中茶氨酸含量的差异主要由于加工工艺、品种、种植环境等的不同而造成的
六大茶类中，茶氨酸含量最高的是白茶。
杨伟丽等研究表明，鲜叶氨基酸含量为1. 59%，加工后只有白茶明显增加，比鲜叶增加将近1倍，且比其余五类茶含量高1.13-2.25倍，而以红茶中含量最低。
所以，如果我们以茶氨酸来大致上排列一下六大茶类的顺序则是这样的：
白茶>绿茶>黄茶>乌龙茶>黑茶>红茶
五、留住茶氨酸
健康的生活态度、良好的作息习惯、轻松愉快的心境都有助于发挥灵感，而在每天忙碌的工作间歇，为自己冲泡一杯茶，是最触手可及的方法之一。
茶叶一旦与热水接触，茶氨酸在短短的几秒钟之内便会大量溶解于水，由此可见，我们日常生活中常见的动辄5-10秒钟之久甚至更长时间的“润茶”洗去了多少营养素和茶味。具体而言，我们有如下建议：
第一，润茶时，水温不宜过高，可略低于泡茶温度；
第二，润茶时，出水要快，浸润时间要尽量短，2-3秒即可。如若不然，在此过程中还是会损失营养物质和风味物质，从而影响茶汤质量；
第三，结合营养学家的建议，每天喝茶10-15克，以每杯3-5克计的话，每天换2-3次茶叶，就大概可以摄取到50毫克茶氨酸，从而有助于我们放松精神并保持头脑灵活的状态。
不妨在繁忙的工作中，抽出一点时间喝喝茶吧。
细细品茗，说不定在你享受舒爽一刻的同时，灵感就与你不期而遇。
思考：什么是茶氨酸？
简单来说，茶氨酸就是氨基酸的一种。
茶氨酸，就是茶叶中特有的游离氨基酸，是茶叶的一种非蛋白质氨基酸。
在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。
在茶汤中，我们如果喝到了鲜甜的味道。
那十有八九就是茶氨酸的味道。
茶氨酸具有焦糖香和类似味精的鲜爽味，而且茶氨酸还能缓解茶的苦涩味，增强甜味，能协调整体的滋味。
所以，如果喝到哪款茶，觉得比较苦，那很有可能就是茶氨酸的含量不够多。
一、茶氨酸有什么作用呢?
1、影响脑内神经传达物质的变化，增强记忆力。
2、茶氨酸有镇静作用，可能预防神经失调症、失眠症、经期综合症等。
3、茶氨酸能保护神经细胞可能用于对脑栓塞、脑出血、脑中风、脑缺血以及老年痴呆等疾病的防治。
4、茶氨酸有降血压作用。
5、茶氨酸能增强抗癌药物的疗效。
6、茶氨酸具有退热解暑的功效。
7、茶氨酸能提高免疫力。
二、茶氨酸在茶树中的含量分布
首先来说，茶氨酸是在茶树的根部合成的。
然后，当茶树的茎叶开始生长时，茶氨酸就被运输到了新芽积累起来。
所以，每年春茶新芽的茶氨酸含量就十分丰富。
此后，当光照的时间越来越多，气温越来越高。
茶芽中的茶氨酸又会开始分解，成为谷氨酸和乙胺，其中乙胺就是合成儿茶素的成分之一。
所以，春茶之后的夏茶，往往就没有春茶那么甜，偏苦。
另外，一些高山云雾的地区，因为日照和气温都会相对偏低。
所以，这些地方的茶树，茶氨酸的分解也会受到抑制。
这也就是我们为什么会觉得，高山茶要比低山茶清甜的原因之一。
所以，综合来说，分布在茶叶中的茶氨酸含量是这样排列的：
1、嫩叶>老叶，嫩梗>芽>叶，茶氨酸嫩梗含量比芽叶高1-3倍；
2、小叶种>大叶种；
3、春茶>秋茶>夏茶；
4、高海拔＞低海拔，高纬度＞低纬度。
三、什么茶类具备茶氨酸最多？
六大茶类中，白茶在茶氨酸中的含量最高。
白茶中的氨基酸含量约有2.6%~4.6%，其中茶氨酸占了50%左右。
这跟六大茶类的制作工艺是有关系的。
分析认为，导致黑茶中茶氨酸含量低的主要原因是加工过程的“渥堆作用”，所以导致了茶氨酸的含量下降。
所以，如果我们以茶氨酸来大致上排列一下六大茶类的顺序则是这样的：
白茶>绿茶>黄茶>乌龙茶>红茶>黑茶
茶是世界上最受欢迎的饮料。茶的多种健康益处在很大程度上取决于其具有生物活性的次级代谢产物。茶叶中的代谢产物包括多酚、儿茶素、咖啡因、氨基酸、可溶性糖等。茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和谷氨酰胺被发现是茶树中最丰富的游离氨基酸。
茶氨酸是一种存在于茶中的独特氨基酸，是一种具有独特健康益处的有价值的营养品，在食品工业中用作添加剂。茶氨酸可以增强鲜味，它在评估绿茶质量方面发挥着至关重要的作用。
在体外、体内和临床研究中都表明了茶氨酸在调节中枢神经系统疾病方面的积极作用。茶氨酸因其在痴呆症中的抗应激和神经保护作用，特别是在阿尔茨海默氏症的退行性病变中，已成为中枢神经系统活性产品的首选成分。茶氨酸通过增加其在肿瘤细胞中的生物利用度，在生物化学上调节各种抗肿瘤药物。
间作(指在同一田地上于同一生长期内，分行或分带相间种植两种或两种以上作物的种植方式)是一种传统的农业实践，在农业、生态和环境研究领域受到了极大的关注。这种做法因其能够最大限度地减少化肥的使用、提高资源利用率、保护和改善土壤质量以及刺激植物生长和代谢而受到重视。
间作是一种公认的有助于农业可持续发展的技术。虽然间作豆科绿肥有利于土壤健康和茶树生长，但对茶氨酸积累和土壤氮循环的影响在很大程度上是未知的。
最新的研究评估了大豆-紫云英轮作和单独大豆间作对茶叶茶氨酸含量的影响。
大豆-紫云英轮作和单独大豆间作的茶叶中茶氨酸含量分别提高了52.87%和40.98%。研究者认为，间作策略，特别是与大豆-紫云英轮作的间作策略可能是茶氨酸积累的一种新方式。
来源：茶科学
如涉及版权问题请联系删除
