眼下正是春茶上市的时节。受今年雨水和气温影响，3月10日，苏州洞庭山碧螺春茶正式少量开采上市。
在苏州吴中洞庭山碧螺春茶原产地东山，茶农杨荣琴天还未亮就开始上山采茶。受疫情影响，今年的采茶工人都是当地的村民。尽管人手紧缺，但一芽一心仍是茶农们严选的标准。这几天，雨水增多，茶农们更是忙得不停。
苏州吴中洞庭山碧螺春茶茶农杨荣琴说：“凌晨就去采，高峰的时候在六七斤左右。采摘的时候采了一个芯，最后采得越小越是好拣。”
今年入春以来，洞庭山碧螺春茶产区气温总体较高，雨水充沛、光照充分，预计产量比去年增产10%左右，品质也优于去年。
苏州吴中洞庭山碧螺春茶茶叶协会秘书长叶国平说：“这样一个温照条件跟湿度条件造就了我们洞庭山碧螺春茶，今年整个一个春季生长的长势比较好。从监测上看发芽情况，3月10号左右有少量洞庭山碧螺春开采，在3月16号左右可能有小批量的洞庭山碧螺春上市。”
在茶农们看来，洞庭山碧螺春茶特有的品质一方面源自于独特的茶果复合种植的环境，另一方面就在于其特有的炒制方法。杀青、炒揉、搓团、烘干，这些工序要在同一锅内一气呵成。每一个步骤都需要一个不同的温度，最高可达200℃左右，这全凭制茶师的一双巧手感知。
杨荣琴说：“时间在三刻钟左右。出锅的时候，它要慢慢的茶叶的毛毛头炒出那个团了，它就慢慢毛毛头出来了，就干了。泡出来水质透亮，微微甘甜。”
近年来，苏州洞庭山碧螺春茶年产量在百吨左右，但市场上仍是供不应求。预计今年特一级洞庭山碧螺春茶产地均价在每500克6800元以上。经制茶大师精心炒制，选用树龄百年以上茶树嫩芽制作的极品洞庭山碧螺春茶，其售价可达每500克20000元左右。
（耿昊东 郭彧 施志鹄 董路 苏州中心站 报道）
来源：江苏广电总台·融媒体新闻中心，版权归江苏省广播电视总台所有，转载请注明出处
信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
洞庭碧螺春茶属于绿茶，不发酵，是我国传统十大名茶之一，洞庭碧螺春以“形美、色艳、香浓、味醇”的特点而闻名,碧螺春茶叶的特点是：条索均匀、造型优美、卷曲似螺、茸毛遍体、色如凝脂、香气馥郁、回味甘洌。
洞庭碧螺春茶的特点
(一)洞庭碧螺春的外形特征:满身毛、铜丝条、蜜蜂腿.
1.满身毛:碧螺春满身白毫掩盖,评审上称为茸毛密布,按掩盖的程度即茸毛的密布程度区分茶叶的优次.
2.铜丝条:这是指碧螺春茶叶条索紧细重实,冲泡时迅速下沉,不浮于水面.评审上称为纤细,是碧螺春芽叶细嫩和做工精细的标志,按精细程度区分茶叶的老嫩和优次.
3.蜜蜂腿:是指碧螺春茶的外形蜜蜂的脚,审评时形容碧螺春的外形卷曲呈螺,蜜蜂腿是区分真假碧螺春加工技术好坏的重要标志之一.
4.碧螺春的色泽银绿隐翠,是指白茸毛的衬托下,茶叶的绿色给人熠熠生辉的感觉.
(二)、洞庭碧螺春的内质特征是一嫩三鲜.
1.一嫩是指芽叶特别细嫩.每斤碧螺春含嫩芽5~6万个以上,芽大叶小,芽叶尚未展开.
2.三鲜是指色鲜艳、香鲜浓、味鲜醇.
色鲜艳是指碧螺春外形色泽银绿隐翠,光彩夺目,茶汤碧玉清澈,鲜艳耀人,叶底嫩绿.
香鲜浓是碧螺春的茶叶香气,在清香的茶香中透出浓郁的花香,使人迷恋和陶醉.
味鲜醇是指碧螺春茶鲜爽的茶味之中,另有一股甜蜜的果味,使人百饮不厌,回味无穷.
洞庭碧螺春茶怎么泡
1、茶具选择
首先，冲泡碧螺春的茶具一般选用瓷杯或盖碗。如果是高档碧螺春，可选用玻璃杯或瓷杯；中低档碧螺春的话，可选用盖碗或茶壶。
2、温杯
然后，根据碧螺春的档次选好所需要的茶具后，就是温热茶杯了，这一步应该很多人都知道。即先将开水注入茶器，使茶器温热就可以了。
3、冲泡方法
冲泡绿茶的方法有多种，至于碧螺春的话，建议采用上投法，即先在杯中冲入开水，待水温降至75-85℃时投茶的方法。此法适用于特别名贵细嫩、条索紧实、易下沉的绿茶。碧螺春就适合采用这个投茶法。
4、投茶与注水
接着是把握好投茶的量以及注水的量，像冲泡碧螺春的茶量，一般是3克就可以，注水量的话，到茶杯七分满这样就好了。
5、醒茶
再来，是醒茶的一个步骤，因为你不可能说冲泡了就马上喝的，所以要摇动下茶杯，使茶叶完全吸附水分即可。
6、出汤
之后，我们就可以看到碧螺春茶的出汤情况了，如果你看到清澈明亮，就是非常好的茶汤颜色了。
7、品茶
最后一步，终于完成整个冲泡碧螺春的过程，待茶汤出汤一段时间之后，茶汤凉至适口，就可以品茶了。
碧螺春属于绿茶，因产于江苏吴县的洞庭山区，故又称“洞庭碧螺春”。未加色素的碧螺春是满皮白毫，有白色的小茸毛，开水冲泡后色泽比较柔亮鲜艳；而着色碧螺春其茸毛是被染成绿色的，看上去颜色发黑，发绿、发青、发暗，冲泡后呈现出跟陈茶一样的黄暗颜色。碧螺春等级分为五级，从特一级至三级碧螺春茸毛的密度依次减少，越是好的碧螺春其毛越多，到最好的碧螺春炒青就没有啥茸毛了。碧螺春的茸毛分布除了和茶叶嫩度有关，还有一个是和碧螺春的炒制工艺有关，技艺高超之人所炒制的碧螺春茶叶，那茸毛的密度要比不怎么会炒的人要少一些。
洞庭碧螺春品质特点
洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、泉城红、泉城绿、等果木交错种植。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。正如明代《茶解》中所说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。”茶树、果树相间种植，令碧螺春茶独具天然茶香果味，品质优异。其成品茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。
碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶叶徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡品。碧螺春，名若其茶，色泽碧绿，形似螺旋，产于早春。
外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠；泡成茶后，色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜之感。人们赞道：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。洞庭碧螺独特的花果香，主要是因为它生长在果园之中，并且接受了洞庭特有水土的滋养。其他碧螺春是没有清香和果香的，只有沃土气和青叶气。
