茶文化博大精深，源远流长，很多茶友们虽然爱茶，但很多关于茶的文化，容易混淆。十条茶叶的小知识，为茶友们普及扫盲。
普洱熟茶才是黑茶
普洱茶是由汉族茶农以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。
〝后发酵〞即是将己制成的晒青茶，渥堆，洒水，再发酵，加速茶叶的后熟作用。
判断黑茶最重要的一个标准是，黑茶有一个后发酵环节。熟普洱茶的加工工序更加接近黑茶种类的评定，因此，一般将熟普归为六大茶类中的黑茶类。
安吉白茶是绿茶
安吉白茶是一种汉族名茶，产自浙江省安吉县溪龙乡。是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类。
因为安吉白茶加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。所以是白色。安吉白茶和福鼎白茶，最大区别是：安吉白茶是干茶绿色，叶底白色；而真正的福鼎白茶(白毫银针)是干茶白色，叶底绿色。
君山银针是黄茶
很多人认为君山银针是白茶。其实，君山银针是黄茶。君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。
君山银针成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称〝金镶玉〞。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道〝闷黄〞的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。黄叶黄汤是其主要特点。
洞庭碧螺春并非产自洞庭湖
碧螺春是汉族传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。
碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带，所以又称〝洞庭碧螺春〞。唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为〝功夫茶〞。
抹茶不是磨碎的绿茶
抹茶是一种特殊工艺的茶粉。抹茶粉是以遮阳茶做的碾茶为原料，越绿价值越高，相应的越绿制作难度就会越大，对茶叶品种，种植方法，种植区域，加工工艺，加工设备都会有更严格的要求。
抹茶是由汉族人发明，用天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。绿茶采摘前10-30天进行覆盖遮阳，研磨。
花茶并非花越多越好
品质好的茉莉花茶一般含花量很少，只闻花香，不见花干。桂花茶窨制时不起花，花和茶叶混在一起。
有些花茶含花量很多，多数是拌花茶，有时在销售时，也根据消费者的需要适量拌花。
紫砂壶并不适合所有茶
紫砂壶以宜兴紫砂壶最为出名，宜兴紫砂壶泡茶既不夺茶真香，又无熟汤气，能较长时间保持茶叶的色、香、味。因此很多人认为紫砂壶泡茶是最好的。
事实上，冲泡什么茶类选用什么茶具都是有讲究，并不是所有茶类都适宜用紫砂壶。紫砂壶只适于泡黑茶，乌龙茶类。如果用它冲泡绿茶花茶类效果反而不好。
饭后不宜马上饮茶
茶叶中含有大量的单宁酸，饭后马上喝茶，反而会影响消化，影响蛋白质的消化和吸收。更重要的是，茶叶妨碍了机体对铁元素的吸收，会使食物中铁的吸收降低50%，长此以往，影响人的消化功能，甚至引起缺铁性贫血。
此外，茶中的大量鞣酸，会与蛋白质结合生成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，使肠道蠕动减弱，从而延长食物残渣在肠道内的滞留时间，导致便秘。因此建议饭后一小时再饮茶，对健康会更好。
红茶冷后变浑浊说明是好茶
很多人在喝红茶时都会发现这样一个现象：茶汤冷后会变浑浊。这是因为茶中含有茶多酚，而红茶在发酵时部分茶多酚会转化为茶黄素，茶黄素，茶褐素。在高温状态下咖啡碱与它们都成游离态。
但随温度的下降，它们会通过缔合而成缔合物，并表现出胶体的特性，使茶汤由清转浑而出现〝冷后浑〞的现象。这与红茶的鲜爽浓强度有关，鲜爽度越强的红茶，冷后浑的现象越明显。
不是所有茶都是越新越好
即使是绿茶，也最好不要刚做出来就喝，新茶会给胃黏膜带来比较大的刺激。另外绿茶有一定的寒气，最好等它的寒气退去一些后再喝。如果要喝新鲜绿茶，最好是在制成后半个月左右再喝。
除了绿茶之外，其他茶类的最佳饮用期，几乎都是第二年。因为这些茶在制作过程中都会有炒制或烘焙的过程，要等到火气褪尽后，口感才会变得更好，例如黑茶，则是越陈越香。
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窨花茶的生产始于南宋，已有1000余年历史。用时令鲜花窨制的绿茶或红茶，香味浓郁，集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸，花香袭人甘芳满口，令人心旷神怡。
琳琅满目的窨花茶，让人如坠云雾，仿佛音乐美食缭绕的迷人风景，把世间剪不断理还乱的惆怅悲凉转为四季花香。窨花茶不仅有茶的功效，花香裨益人体健康，还有良好的药理作用。诸花开时，摘其半含半放之香气，量茶叶多少，摘花窨茶。一层茶一层花，手工起花，低温长焙，花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。
冷艳清寒的素心腊梅与安吉白茶不期然的邂逅，编织了腊梅·白灿烂而独树一帜。
取茶三克，用三才盖碗低温冲泡，从65度水温开始，15秒出汤，每道提高水温5度并延时10秒可连续冲泡7道，抿一口细细品味，那清清凉凉的薄荷香迅速侵袭口腔，从喉咙到舌尖，泛着丝丝凉意，唇齿喉间的韵味令人惊艳，让人难以忘怀。
安吉一滴水的珠兰·红和风格迥异的暮兰·白，将非遗的徽州生态兰米融入和合的高山红茶或灵瑞的安吉白茶，取珠兰·红3克，以75度水温连续冲泡3道，20秒出汤，后4道每道提高水温5度并延时10秒出汤，最后一道坐杯90秒，除了随泡随喝，还可将冲泡好的珠兰·红混合放入保温瓶，那独特的冲泡法不仅可以满足上班族或学生们一天的茶量，还让叶水分离，去除叶底长时间浸泡水中易苦涩的烦恼，茶汤清雅幽远甜美纯净，喝之令每一个细胞兴奋让人全身沸腾，能放松如弓一般绷紧的心弦，愉悦身体的每一根神经！
延用珠兰·红泡法，伏天可将冲泡混合的暮兰·白放入冰箱，或将2克暮兰·白直接投入矿泉水放入冰箱凉泡一整夜，轻摇一瞬间，杯中漂移婀娜妩媚的绿叶风姿绰约，似绽放千年的清梦唤来涟漪朦胧，缱卷漫溢在夜空。荡漾开一池水碧莲叶，给人品味鱼戏莲藕的浪漫。
那一杯杯飘逸着智慧和梦想的窨花茶汤，清纯如天使，它格调典雅的旖旎风光，改变了人们潦草的生活，它柔美的意蕴和色彩，一改以往普洱浓黑、滚烫、热情的形象，以它内敛、羞涩、含蓄、袅袅飘逸出尘的气息，让人充满激情活力四射。且将心无旁骛的专注，演绎为生活的一种时尚，令人心神安宁乐在其中。
适合四季时令的窨花茶，改观了即将隔年为陈茶那神情落寞无人问津的命运，在时光深处吐故纳新。同时被青睐的还有茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花更组成了窨花茶的盛宴，作为茶种的点缀和创作的源泉，敞开被好茶宠坏了的肠胃，接纳窨制花茶释放的清冽通透与甘甜。那温润的香、典雅的味，风韵的美，寥寥数叶蜿蜒盘旋，芬芳了岁月也染红了流年！
《1》
之前写过大红袍不是红茶， 铁观音不是绿茶，它们统统是胡建本省的乌龙茶。
此言一出，不少茶客顿时凌乱在风中。
这不是吧！
“我自己虽然喝茶不大专业，但自从工作以来已经喝了快二十多年，铁观音在过去一直常喝。始终想不明白，铁观音明明看起来颜色绿绿的，汤色绿，茶味也很清香，怎么就不是绿茶？”
这个问题三言两语之间，难以概括说清楚。
一切的一切，还得从茶叶分类说起。
六大茶类包括有绿、黄、白、 青、红、黑，但它们的分类，远不是只看外观颜色那么简单。
毕竟，龙井绿茶里，尚有黄版、绿版之别。
眼下陆续上新的2022新白茶，从白毫银针、到白牡丹，再到春寿眉，也不见得全部都是芽白、叶白、汤白。
再说回红茶，金骏眉和正山小种的干茶大多偏黑偏深色，茶汤颜色是金黄、橙黄，并非所谓的红叶红汤。
以貌取人，失之子羽。
以“色”辨茶，在绿茶、白茶、红茶、黑茶之间，可会闹出不少稀里糊涂认错茶的大乌龙！
《2》
一、铁观音和大红袍为什么都是乌龙茶？
因为它们的树种和工艺均有鲜明的乌龙茶特征。
何为乌龙茶？
乌龙茶即六大茶类里的青茶。
参考茶叶分类国标给出的定义，指以特定茶树品种鲜叶为原料，经萎凋、做青、揉捻、干燥等特定工艺制成的产品。
众多茶叶里，乌龙茶算是一个大家族。
按地域划分，有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等。
闽北乌龙，以武夷山的岩茶最为出名，包括大红袍、水仙、肉桂等。
而闽南乌龙，则以早年间红遍大江南北的安溪铁观音为代表。
虽然，经过工艺改良后，清香型铁观音的外形偏绿，兰香扑鼻，清香风味动人，但它和绿茶依旧存在本质区别。
毕竟，乌龙茶里最基础的做青工艺，在清香型铁观音里并没有改变，只不过发酵程度下降而已。
而大红袍的“红”，更是和红茶无关。
大红袍的得名，据民间故事流传，明朝时有位读书人在赶考途中生病，途径崇安（今武夷山）病倒，当地僧人用庙旁的茶树叶片救活了他，于是赶考成功，顺利高中。
后来，这名状元为了感念那株茶树的救命恩德，特意为茶树身披红袍官服，使得茶树鲜叶染上红色……
虽说，这个故事的真实性经不起推敲，但从北斗、奇丹、紫红袍等与大红袍存在千丝万缕血缘亲本关联的茶树品种上，的确能看出这些茶树在春季新生的叶片偏红、偏紫红等特征。
可见，大红袍的“红”与其茶树叶片颜色相关，和红茶并无关联!
《3》
二、安吉白茶为什么不是白茶？
安吉是浙江的地名，当地盛产竹子、竹制品。
同时，安吉一带的白茶在江浙一带也颇有名气。
但说一句车轱辘的话，安吉白茶虽然名为“白茶”，但却和六大茶类里的白茶，存在本质区别。
按照分类，安吉白茶属于典型的浙江绿茶。
因为它的工艺，是典型的绿茶加工工艺，鲜叶采下后就立即杀青……
这与白茶的不揉捻、不杀青，显然截然不同。
既然，安吉白茶不是白茶，而是属于绿茶，为什么当地茶农却要取上这一容易引起混淆的茶名呢?
这和安吉白茶的特定茶树品种有关。
适制安吉白茶的树种，包括有白化一号等。
这是一类得了“白化病”的树种，春季茶树新生芽叶偏白、偏玉白，颜色明显偏浅。
根据这一鲜明的外形特征，茶农们便直接称其为白茶。
但论风味、论工艺、可储存要求、论保质期限，安吉白茶都与白茶毫无关联！
《4》
三、月光白是不是白茶里的白毫银针？
可以肯定，月光白不是白毫银针。
因为论树种，月光白采用的是云南当地大叶种茶为主，并非适制白毫银针的大白茶、水仙茶。
因为论香气，月光白没有明显的毫香特征。
因为论风味，月光白不具备白毫银针特有的毫香蜜韵。
所以，不论从哪个角度看，月光白和白毫银针都是两类完全不相同的茶，不能混为一谈。
对白茶而言，并非是模仿白茶制作工艺，做出来的茶就算是白茶。
在此之前，还有茶树品种的限定。
树种不对，即便工艺再相似，也不能实现特有的风味。
就像是做菜，对选材有要求。
不是所有鱼都能做成松鼠鱼，用带鱼、鳗鱼等不论如何也做不成型！
《5》
四、茉莉花茶是不是绿茶？
平日里，经常听到“花茶”这一说法。
其中，茉莉花茶是最常见的。
窨制花茶的花材除了茉莉花外，还包括玫瑰、栀子、桂花等。
关于茉莉花茶的分类，经常有茶友纳闷，它究竟是绿茶、还是红茶？
前阵子，有茶友发来图片问，别人给他送来一份茉莉银针，请问这是绿茶吗？和白茶里的白毫银针有什么关系？
看着芽头，隐隐感觉有些类似白茶里的银针。
其实说到底，茉莉花茶的分类很是出人意料。
因为它既不是绿茶、也不是红茶和白茶，论真实身份，它属于再加工茶。
再加工茶，即在茶叶成品上经历二次加工制成。
市面上常见的茉莉花茶，茶坯多数以蒸青绿茶为主，但也有包括茉莉红茶、茉莉白茶，甚至其他茶类的情况出现。
另外，包括玫瑰红茶、桂花龙井、蜜桃乌龙、小青柑、红柑熟普、茉莉银针、菊花普洱等，同样归入再加工茶这一类。
毕竟从本质看，茶叶是很纯粹的。
茶就是茶，不包括任何鲜花、水果等外来调味。
如果在茶叶基础上，经过二次加工制作。
那自然要独立门户，改称“再加工茶”才准确！
《6》
五，茶叶的分类，和什么有关？
这一问题非常宏观，茶友们大可参照GB/T 30766-2014《茶叶分类》现行国标，得出直观分类。
这份国标里，对绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶等基础概念，做出了明确解释。
比如，白茶是以特定茶树品种鲜叶为原料，经萎凋、干燥等工艺制成的产品。
比如，乌龙茶是以特定茶树品种鲜叶为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等特定工艺制成的产品。
比如，红茶是以鲜叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等加工工艺制成的产品。
条条框框，一目了然。
茶叶分类与茶树品种、制茶工艺、产地范围、甚至风味特点息息相关。
以红茶为例，虽说从大方向看，普通红茶并没有产地范围限定。
但具体到各地名茶，对产地范围、茶树品种、采摘要求都有严格规定，如此才能实现应有的风味。
要不然，稍有马虎，做出来的茶味肯定不正宗。
就像金骏眉，要以桐木一带若干公里范围内的高山茶树单芽为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等特定工艺后，能实现香中带甘、甘里透香等特有风味。
桐木一带，属于国家级自然保护区，生态环境极佳。
放眼整个茶圈，能从保护区内走出来的茶叶，寥寥无几。
这是金骏眉的天然优势所在。
若是非桐木当地所产，那么，原料不正，即便工艺再好，也不能实现金骏眉的特有风味。
《7》外国人在接触茶叶时，闹出过一个笑话。
在他们眼里，绿茶是用绿茶树做的，红茶是用红茶树做的。
其实，茶叶的制作并没有那么简单。
茶圈内，并没有红茶树、绿茶树等不伦不类的说法。
更精准专业的用语是，茶树适制性。
就跟烹饪做饭那样，鱼的名字肯定不是按红烧鱼、酸菜鱼来区分的。
而是分鲤鱼、鲫鱼、草鱼、皖鱼、带鱼、黑鱼等。
茶树的名字，也不是按红茶树、白茶树、黑茶树来取名的。
而是称水仙茶、梅占茶、大白茶、大毫茶、桐木菜茶、乌牛早茶等。
做茶选对适合的茶树品种，再加上特定制茶工艺，是系统分类讲究的。
对高端茶而言，产地正宗、工艺精湛、风味出彩，更是基础要求。
唯有如此，买茶时认清基础概念区分，才不至于白白花出冤枉钱！
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