看到一个前天的热搜话题差点把我笑岔气了，上热搜的内容是这样的：
看到这么多人转发、评论、点赞，我也是“大震惊”啊！甚至震惊之余还有回响。
翻看了一下评论，有人知道，有人蒙圈，发现这事确实不简单。
转念一想，对于很多没有怎么去了解过茶的小白来说，他们不知道世界上不同茶类并没有专门的茶树也不奇怪。
看到大家讨论如此激烈，看到竟然有这么多人认为这是个“冷知识”的时候，我表示很欣慰，这至少能证明大家对于茶的这个所谓的“冷知识”还是很关心的，茶小白们还是很愿意了解茶的。
作为一个学过好几年茶相关专业的爱茶者，今天就跟大家好好说说“世界上究竟有没有专门的红茶树、绿茶树、白茶树”的问题。
我国的茶叶之所以有绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶六大茶类，是根据茶叶制作时的发酵程度不同来分的。“绿茶长在绿茶树上、红茶长在红茶树上”这种认知是错误的，不同的茶树品种有一定的适制性，有时一个品种的茶叶，用不同的加工工艺，可以制成不同的茶类。
比如西湖龙井是用龙井43的品种制作的，但也可以用龙井43制作别的茶叶，只是很少有会人这么做，因为龙井43更适合制作龙井茶。
再比如，云南的大叶种茶，除了可以制作普洱茶以外，还可以做成滇红和滇绿，这其中的区别主要是在制作工艺上。
2006年景迈古树普洱熟茶
还需要知道的一点就是，我平时说的绿茶、红茶、白茶等，指的是茶叶大类，每一个大类都包含了很多种茶叶。下面给大家简单讲一下六大茶类。
黑茶：后发酵茶，茶汤有着“红褐香醇”的品质特征。安化黑茶、广西六堡茶、湖北老青砖等都属于黑茶。
红茶：全发酵茶，它的品质特征为“红汤红叶”。滇红、祁门红茶、金骏眉等都属于红茶。
乌龙茶：也叫青茶，属于半发酵茶，有着“绿叶红镶边”的品质特征。铁观音、大红袍、凤凰单丛等都属于乌龙茶。
黄茶：部分发酵茶，有着“黄汤黄叶”的品质特征，霍山黄芽、君山银针、莫干黄芽等都属于黄茶。
白茶：轻发酵茶，其茶叶特征为“满披白毫”。白毫银针、福鼎白茶、白牡丹等都属于白茶。
绿茶：不发酵茶，其突出的特征为“清汤绿叶”。龙井茶、安吉白茶、碧螺春等都属于绿茶。
除六大茶类以外，还有再加工茶，比如普洱茶、花茶、袋泡茶等，都不是什么茶就由什么茶树长出来的，而是同一品种的茶叶，可以做出来不同的茶，茶叶之所以会有不同的香气和滋味，也不是由于炒茶的时候加不同的佐料，而是受茶叶的品质、产地、季节、制作方法等因素影响的。
如果想更直观地了解茶叶的制作，建议看纪录片《茶，一片树叶的故事》，当然，关注小喜年，也可以学习很多有趣的茶知识哦~
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提到安吉，很多人马上就会想到安吉白茶，正是这片叶子，让这里的百姓走上了“绿水青山就是金山银山”的致富之路。而提到安吉白茶产业的发展，就不得不提到安吉县农业农村局茶叶站推广研究员、安吉白茶协会秘书长赖建红。
电话采访赖建红时，她正在指导安吉香叶茶场的田间管理。虽然眼下不是繁忙的采茶季，但赖建红却一刻也没有停下来，奔走在安吉白茶生产技术推广与应用的第一线，服务茶农和茶企。而这样的工作，赖建红一干就是36年，从未懈怠。
“和赖秘书长认识很多年了，她是一个非常认真负责的人，经常会到茶场实地指导我们，对于我们在生产中遇到的问题，都会耐心解答。”安吉香叶茶场负责人罗有财说。
今年55岁的赖建红，自1984年从杭州农业学校毕业后，一直与茶打交道，参与和见证了安吉白茶产业的发展壮大。工作36年来，赖建红先后推动攻克了安吉白茶新品种繁育、茶园标准化绿色安全生产、炒茶技艺“机器换人”、茶资源综合利用等方面的多项技术难题，在茶叶生产栽培技术的推广与应用上取得了卓越成就。
赖建红回忆说，上世纪90年代中期，在政府鼓励下，安吉白茶走向规模化发展之路，但发展瓶颈也随之出现：种植技术缺乏统一标准，茶树扦插成活率较低。于是，种植技术攻关任务，落到了赖建红等技术员的头上。
经过半年多的观察和研究，赖建红和同事们终于找到问题症结：施肥管理不当，夏季遮阳、冬季保温设施不到位等，是导致茶树扦插成活率不高的主因。很快，针对安吉白茶种植中出现的各种问题，赖建红主持起草了《安吉白茶标准化生产操作规程》《安吉白茶标准化生产模式图》《安吉白茶国家标准》等技术资料，发放到茶农手中。由此，当地茶树扦插成活率得到大幅提升。如今，每亩茶苗的出圃量由过去的8万株提升到了25万株左右。
在茶园管理上，赖建红和同事们一直在茶农间宣传推广科技种茶。使用生态肥、修建排水沟渠、套种乔木保持水土、增设杀虫灯……一系列措施，只为让茶业增产、茶农增收。
“安吉白茶想要走得更远必须抱团发展。”近年来，赖建红积极引导茶企实施“公司+合作社+基地+农户”的发展模式，成立了安吉白茶协会，带领大家共同致富。从种植到经营再到品牌建设，遇到问题她都会亲自跑茶园，积极发挥协会的桥梁纽带作用，为茶农、茶企提供产前、产中、产后服务，为政府决策出谋划策。
30多年里，赖建红获得了众多荣誉，其中不乏省科技进步一等奖、全国商业联合会科技进步一等奖等重量级奖项。这些年来，有上级单位希望调她去，她婉言谢绝了;有老板以高薪或入股的形式邀请她加入，也被她婉拒了。
“人的一辈子，能坚持不懈专注做好一件事也是一种成功。获得全国‘最美农技员’，对我是激励也是促进，我将更好服务茶农，扎根农村。”赖建红说。
(来源：农村信息报)
2003年，时任浙江省委书记习近平视察安吉时，赋予安吉白茶“一片叶子富了一方百姓”的重要指示，转眼二十年过去，安吉白茶品牌价值已达45.17亿元，连续12年跻身中国茶叶区域公用品牌价值十强，年产量超2000吨，产值超32亿元，如今，在全国种植的“白叶一号”已达400余万亩。从“一片叶子富了一方百姓”到“一片叶子共富八方百姓”的星火燎原之势，浙江省安吉县是如何推进安吉白茶产业“三茶”统筹高质量发展的，让我们走进安吉，走近安吉白茶。
不是白茶的安吉白茶
看上去，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，外形形似凤羽，色泽翠绿间黄；闻起来，浓郁的清香，犹如清晨的微风拂面，清新自然；喝一口，顺滑甘甜、淡而清雅、滋味爽口，留下的余味略有回甘，伴随着清新的茶香，让人感到舒适和愉快。它，不是白茶的“白茶”——安吉白茶。
安吉白茶常被人误以为是白茶，实则为六大茶类中的绿茶类，为绿茶的变种。安吉白茶的茶树是一种珍罕的变异品种，属于低温敏感性茶叶。
它的叶色会随着温度变化而变白，其阈值在17℃～23℃，春季发出的嫩叶纯白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色，因此被称为“白茶”。
提起绿茶，你的第一反应可能是认为绿茶苦涩感重，但安吉白茶就是这么一款“小清新”，安吉白茶最大的特点就是它的氨基酸含量高出一般茶一倍，而氨基酸是鲜爽的来源，正是因为安吉白茶茶多酚、咖啡碱少，氨基酸含量多，所以喝着就会觉得鲜爽清甜，苦涩味不明显，即使久泡也不会太苦涩。
图片宋茗茶博园
安吉的好山好水，孕育了“形如凤羽、色如玉霜、甘甜清澈”的安吉白茶。近年来，安吉白茶产业保持健康高速增长态势，从2003年到2023年的20年间，面积从2.5万亩增长到20.06万亩、产量从150吨增长到2008吨、产值从1.5亿元增长到32亿元，全县从业人员10万人，带动周边20万人就业。安吉白茶被纳入中国农业品牌目录，获得农产品地理标志登记、原产地证明商标认定、中国驰名商标认定，每年带动全县农民人均增收8800元。
一片富了八方的“金”叶子
1980年，天荒坪镇大溪村千米高山中发现150年的野生安吉白茶树，经原安吉县林业科学研究所茶叶技术员刘益民先生和盛振乾先生选育成功后，“白叶一号”被“请”下了山，在溪龙乡黄杜村“安了家”，安吉白茶产业也按下了发展的“启动键”。
作为“绿水青山就是金山银山”理念的发源地，安吉县在二十世纪八十年代到九十年代就已确立了“生态立县”的发展思路，专门成立安吉白茶开发领导小组，鼓励农民发展白茶产业。
1997年的黄杜村还是一个穷乡僻壤的小山村，山多地少，人均收入不足2000元，低于全省全县平均水平，属典型贫困村。为了致富，村干部曾带领村民办过竹制品企业、拉丝厂、铸铁厂等，种植过红竹、辣椒、板栗、杨梅、菊花，但始终没有富裕起来，仍在解决温饱和致富的边缘徘徊着。
同年，溪龙乡提出“在山区村种植1000亩白茶助农增收”，“白叶一号”开始在黄杜村安家落地，黄杜村由此开启了脱贫致富的航程，“干部带头、以点示范、科技指导、政策扶持”，在一套严密的“组合拳”之下，安吉白茶从无到有、从小到大、从弱到强、从无名到驰名，走出了一条“规范化茶园管理、品质化生产加工、一体化品牌推广和多元化市场营销”的发展道路。
白茶产业逐步发展壮大，到2003年，村民人均年收入首次突破万元，茶农们的信心也越来越足。时任浙江省委书记的习近平同志来黄杜村调研白茶基地，在听取了安吉县如何富裕一方百姓的工作举措后充分肯定“，一片叶子富了一方百姓”。
如今的溪龙乡黄杜村，安吉白茶种植面积达到5.5万亩，2022年人均产出超过7万元，更有着“中国白茶看安吉，安吉白茶看黄杜”和“中国白茶第一村”美誉。
2018年4月，20名农民党员给习近平总书记写信，汇报种植白茶致富的情况，提出愿意捐赠1500万株茶苗帮助贫困地区群众脱贫。习近平总书记作出重要指示，肯定他们的做法，强调增强饮水思源、不忘党恩的意识，弘扬为党分忧、先富帮后富的精神，对于打赢脱贫攻坚战很有意义。当年10月起，扶贫茶苗被陆续送往湖南古丈、四川青川和贵州普安、沿河、雷山等地种植。
“我们困难的时候，大家都帮助我们，现在我们富裕起来了，也要用我们的微薄之力去帮助别人。”黄杜村党总支书记盛阿伟说。
经过5年努力，有近3000万株捐赠茶苗已经在贵州、四川、湖南等3省5县扎下深根。除了茶苗，安吉还多次派驻技术人员指导当地茶农，目前已累计派出100多批次、600多人次的蹲点指导。从安吉黄杜村出发，从东到西，跨越数千公里，这些茶苗在更多山村续写“一片叶子富了一方百姓”的故事。
据了解，2022年，3省5县6217亩“白叶一号”共计采摘鲜叶6.5万余斤，生产干茶1.46万余斤，产值超过770万元，2064户6661人受益，人均增收1162元
科技赋能白茶产业提质增效
三月的江南是烟雨中的江南。连日的朦胧细雨，使得茶山更有国墨山水的韵味，采茶工人穿梭于茶树之间，俨然一派人与自然和谐共生的画面。
茶树间的一座小围栏引起了记者的注意，安吉县农业农村局茶叶站推广研究员赖建红介绍道：“这是我们的智能虫情测报系统，可以随时查看茶园里的病虫害情况，不过由于安吉白茶大多只采一季春茶，因此采摘期不需要防病治虫，即使偶有病虫害，保障品质安全，也是采用物理方法。平日里，许多茶园则采取‘茶企+基地+订单’的模式，对有机肥、农药等实行统一采购，以保证投入品的安全。如果对产品不放心，像企业、合作社、大户都配备了农残快速检测仪，随时可进行自检。”
为了解决劳动力短缺的问题，赖建红研究员很早就开始思考怎么把现代化的机械设备运用到白茶产业上去。
“安吉目前开沟施肥的开沟机有4000多台，运输化肥的轨道有18万多米，安吉白茶已经完成了100%的机械化加工，我们已经逐步从单机生产向连续化、清洁化、智能化的方向发展，以这座茶园的厂家龙王山为例，从鲜叶进厂到出茶，整个车间原来可能要100多人，现在整个车间不到10个人就能完成整个加工过程，产能从过去一天12个小时加工2000斤，到现在10个小时可以生产1万斤，这是个绝大的飞跃。”
这场智能化变革，源于元丰茶叶机械为龙王山茶叶公司打造“数字工厂”，从茶叶摊青到成品，全程可控可视。龙王山茶叶公司的生产车间内，目前有6条数字生产线，工作人员通过数字大屏就可全程掌控所有生产线。“在我们这个智慧化车间内，不仅能对炒茶过程进行精准调控，提高茶叶品质，还能让茶叶生产真正实现智能化、规模化。”安吉龙王山茶叶开发有限公司负责人潘元清说。
“又是一年采茶季，每年这个时候，我都会让我们的技术员去白茶生产厂家现场了解生产需求和及时调整设备，有了这些第一手的信息才能推进设备功能的升级。”安吉元丰茶叶机械有限公司负责人余钇磊望着空荡荡的厂房说道。
据了解，元丰茶叶机械服务安吉县3200多家茶农、茶企，市场占有率达90％以上。目前已为多家茶企打造了“数字工厂”。余钇磊说，接下来，企业将全力推进安吉白茶全流程智慧化生产，将茶理转化为机理，为规模茶企打造“数字工厂”，实现规模茶企茶园可视化、摊青智能化、车间清洁化、生产标准化、包装连续化、销售数据化全覆盖。
为了保障白茶品质，安吉不仅在生产端严格把控，在消费端为了让大家喝得放心也是下足了功夫。目前安吉白茶已建立了从茶园建设，到种植管理、生产加工，再到市场消费的一整套“管到底”标准，构建起品质保障的“防火墙”。依托安吉白茶产业大脑，以“一码四标一监制”为抓手，对全县20.06万亩茶园开展数字测绘及图斑入库，完成1.7万户茶农确权登记，并“一对一”设立茶园数字身份证（茶园证），实现白茶产业资源分析、病虫害预警管理分析、加工过程分析、市场管理分析等多方面功能，确保了从茶园生产管理、储运交易、加工包装等环节全程数字化管控，以“数字赋能”推进安吉白茶产业创新发展。
安吉白茶产业大脑
此外，通过划定安吉白茶保护区，实施分级保护管理，强化原产地品牌保护，形成了“政府引领、协会监管、共同参与”的品牌管理体系。安吉白茶品牌下的龙王山、宋茗、芳羽、极白、艺福堂等十多个知名子品牌形成的企业集群，极大地促进了全县农业增效、农民增收和农村发展。安吉白茶实现了从无牌、创牌到名牌的蝶变，成为绿茶界的奇迹。
讲好茶故事白茶产业融合发展
宋代的四雅之一“点茶”所用之茶以新为贵，点茶要先将饼茶碾碎，置于盏中待用，以开水4次向盏中注入少量沸水，将茶调成糊状，然后再注入沸水，同时用茶筅搅动，沫饽渐生，形成粥面。“哇！原来古代人喝茶前有这么多步骤。”孩子们全神贯注，紧盯着茶艺老师的每一个动作。
这是宋茗茶博园的一场研学实验活动，安吉宋茗茶博园旅游发展有限公司负责人束永香告诉记者，本次研学活动融入了自然教育，让孩子们接触安吉白茶，变身“小茶师”，种茶、观茶、品茶、赏茶艺，感受触手可及的茶香，如寻珍宝，得之喜然，品之满足。
自2022年11月，安吉白茶入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，再一次让安吉白茶名声大噪，也让宋茗茶博园客流量大增，不少游客慕名而来，体验安吉白茶的制作技艺。
“宋茗坚持以茶文化引领茶产业，茶科技推动茶产业，三茶统筹发展为理念打造一流的茶博园，要讲好茶故事，让茶叶拥有新的内涵，将茶文化展示与多元化茶旅融合，让茶区变景区、茶园变庄园、茶山变金山。让参观者从‘视、听、嗅、味、触’全感官体验，从而感受茶史、茶业、茶事、茶人、茶论、茶器、茶俗的缩影。同时这是一个弘扬安吉白茶文化，打造茶文化传播与交流的平台，给予安吉白茶品牌赋能，探索茶文化创意产业的发展和延伸。并普及茶叶科技、茶历史、茶文化知识，推动全民饮茶，促进消费，倡导茶为国饮，科学饮茶的健康生活方式。”安吉县政府驻企指导员方旭东介绍。
据了解，宋茗茶博园以1600亩白茶原料核心基地和千余亩森林为基底，以国家AAAA级景区标准建设的华东地区规模最大、农技应用水平最高、经营综合效益最好的现代茶业庄园，走在了“三茶”统筹发展的最前列。开园以来，每年吸引参观人数30万人次，旅游经营收入突破6000万元。
在茶文化的推动下，不止茶博园火了，也带火了当地农村休闲经济的发展，带动周边农户近500户，通往茶博园6公里道路两旁矗立着大小数十个茶农自产自销的茶叶经销网点，白茶加工厂、超市、农家乐、民宿如雨后春笋般拔地而起。
多年来，安吉依托良好的生态环境，凭借绿色、健康、安全的品质基础，推动“茶旅”融合发展，溪龙万亩白茶园、龙王山茶园、东坞林茶山、安吉宋茗茶博园、大山坞茶园等，都是拍照、采茶、踏春骑行游玩的好去处，形成了以茶促旅、以旅带茶相互促进的发展格局，为白茶产业融合发展起到有力支撑。
从一棵白茶祖，到全国四百万亩“白叶一号”，从单一白茶种植再到茶旅融合发展，安吉白茶已在茶叶发展史上留下浓墨重彩的一笔。“三茶”统筹发展让安吉白茶产业坚定了产业发展方向，如今，在安吉无处不有茶文化，无处不有茶科技，这条高质高效，坚持共同富裕的安吉白茶产业发展之路，让农民更有赚头，产业更有盼头，和美乡村建设更有奔头……
作者：本刊记者 童海燕 杨平 贺陆
来源：《中国农村科技》2023年第5期
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