2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目，经联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会评审通过，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
为增进民众对传统制茶技艺及其相关习俗的认知，提高对涉茶非物质文化遗产保护重要性的自觉性，增加民族自豪感，增强文化自信，接下来我们将陆续与大家分享39项传统制茶技艺及5项民俗类非物质文化遗产。
今天为大家介绍的是婺州举岩、紫笋茶、安吉白茶的制作技艺。
绿茶篇 ② —— 婺州举岩、紫笋茶、安吉白茶
婺州举岩
2008年，绿茶制作技艺(婺州举岩)列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
婺州举岩主要分布在浙江金华北山一带，此处奇峰怪石，巨岩耸立，犹如仙人所举，金华在隋唐时称“婺州”，故名“婺州举岩”。
相传在金华北山修炼的黄大仙见民众为眼疾所困，遂取山上茶叶捣碎给民众敷眼，故又名“举眼茶”。
婺州举岩在五代十国已是十分著名，后蜀明德二年(935年)毛文锡所著《茶谱》载：“婺州举岩茶，斤片方细，所出虽少，味极甘芳，煎如碧乳。”明代，婺州举岩成为贡茶，一直持续到清代道光年间。婺州举岩源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清。
茶叶采摘时以一芽一叶或一芽二叶为标准，一般炒制1千克干茶需采摘约3-4万个芽叶。其制作技艺主要由摊青、青锅、揉捻、二锅、做坯整形、烘焙、精选储存等工序组成。炒制特点是以炒为主，炒焙结合，对温度和手法要求极高。
其中，青锅时锅温约180℃，鲜叶下锅后即用手翻炒或抖炒，抛闷结合;二锅时锅温约90℃，炒制时手掌伸直由锅心、锅壁至锅面翻炒，至茶条粘性减少，即可起锅。
婺州举岩茶叶细紧卷曲呈颗粒形，兼带茸毫，色泽银翠交映，香味持久，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿匀整，入口则鲜醇甘美，清新宜人。
紫笋茶
2011年，绿茶制作技艺(紫笋茶制作技艺)列入第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
紫笋茶，源于浙江省长兴县水口乡的顾渚山，又名顾渚紫笋，创制于唐代。现产于长兴县行政区域，是中华人民共和国农业农村部批准实施的农产品地理标志登记保护产品。
其名由茶圣陆羽所著的《茶经》中“紫者上，绿者次;笋者上，牙者次”的论述得来，陆羽称紫笋茶为“芳香甘冽，冠于他境”。
《茶经·三之造》曰:“晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。”紫笋茶古法蒸青和制作茶饼的过程，与《茶经》中的记载一致，经过精挑细选摘茶叶、蒸汽杀青保绿色、蒸罢捣碎如细米、圈模成规拍成饼、晾至半干刀锥孔、茶饼慢焙穿作串、挑选封包细贮存等工序精制而成，其香浓纯，滋味醇和。
经过历代的发展，如今的紫笋茶采摘一芽一叶初展的鲜叶，需要经过摊青、杀青、回凉、初烘、摊凉、理条、复烘等14道工序加工而成，所用时间达数日之久，其茶芽细嫩，芽色带紫，芽形如笋;茶叶舒展后，呈兰花状，尝之齿颊甘香，生津止渴，回味无穷。
顾渚山建有唐代第一座皇家茶厂——大唐贡茶院。紫笋茶从唐代770年开始，一直到清代1646年，被列为贡品近千年，为众多文人墨客交相赞誉和追捧。
张文规《湖州贡焙新茶》诗云:“牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来。”钱起也有诗云:“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。”从中可见紫笋茶所享有的盛誉和受欢迎的程度。
安吉白茶
2011年，绿茶制作技艺(安吉白茶制作技艺)列入第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
安吉白茶产于浙江省湖州市安吉县，境内生态环境优越，河流纵横，昼夜温差达10℃以上，独特的环境和品种特性使安吉白茶的氨基酸含量比普通绿茶高3-4倍。
此外，安吉白茶自古种源难得，现使用的品种多为“白叶1号”，这是由生长在天荒坪镇海拔800多米的安吉白茶母树繁育而成的优良品种。
安吉白茶的制作技艺分为采摘、摊放、杀青理条、初烘、摊凉、复烘、收灰干燥7道工序。每道工序都有特别的要求，其中原料只能用春茶前期的鲜叶，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶，芽叶成朵。
由于安吉白茶叶片极薄，茎梗粗，因此杀青理条对手法、温度、湿度等都有严格的要求，须做到适时适度地抛闷结合，否则易产生焦叶、红梗。
在烘焙时，对温度的要求也极高，初烘时需高温烘干，复烘时需低温长烘，以此防止茶叶香气沉闷。
安吉白茶形似凤羽，以白、活、香、鲜、清为特色，其鲜叶、干茶均叶白脉绿，颜色鲜活，茶叶汤色清澈透亮，鲜味足，香气持久。
安吉白茶的发展推动了当地经济的发展，实现了“一片叶子富了一方百姓”。
来源：中国茶叶学会
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2003年，时任浙江省委书记习近平视察安吉时，赋予安吉白茶“一片叶子富了一方百姓”的重要指示，转眼二十年过去，安吉白茶品牌价值已达45.17亿元，连续12年跻身中国茶叶区域公用品牌价值十强，年产量超2000吨，产值超32亿元，如今，在全国种植的“白叶一号”已达400余万亩。从“一片叶子富了一方百姓”到“一片叶子共富八方百姓”的星火燎原之势，浙江省安吉县是如何推进安吉白茶产业“三茶”统筹高质量发展的，让我们走进安吉，走近安吉白茶。
不是白茶的安吉白茶
看上去，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，外形形似凤羽，色泽翠绿间黄；闻起来，浓郁的清香，犹如清晨的微风拂面，清新自然；喝一口，顺滑甘甜、淡而清雅、滋味爽口，留下的余味略有回甘，伴随着清新的茶香，让人感到舒适和愉快。它，不是白茶的“白茶”——安吉白茶。
安吉白茶常被人误以为是白茶，实则为六大茶类中的绿茶类，为绿茶的变种。安吉白茶的茶树是一种珍罕的变异品种，属于低温敏感性茶叶。
它的叶色会随着温度变化而变白，其阈值在17℃～23℃，春季发出的嫩叶纯白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色，因此被称为“白茶”。
提起绿茶，你的第一反应可能是认为绿茶苦涩感重，但安吉白茶就是这么一款“小清新”，安吉白茶最大的特点就是它的氨基酸含量高出一般茶一倍，而氨基酸是鲜爽的来源，正是因为安吉白茶茶多酚、咖啡碱少，氨基酸含量多，所以喝着就会觉得鲜爽清甜，苦涩味不明显，即使久泡也不会太苦涩。
图片宋茗茶博园
安吉的好山好水，孕育了“形如凤羽、色如玉霜、甘甜清澈”的安吉白茶。近年来，安吉白茶产业保持健康高速增长态势，从2003年到2023年的20年间，面积从2.5万亩增长到20.06万亩、产量从150吨增长到2008吨、产值从1.5亿元增长到32亿元，全县从业人员10万人，带动周边20万人就业。安吉白茶被纳入中国农业品牌目录，获得农产品地理标志登记、原产地证明商标认定、中国驰名商标认定，每年带动全县农民人均增收8800元。
一片富了八方的“金”叶子
1980年，天荒坪镇大溪村千米高山中发现150年的野生安吉白茶树，经原安吉县林业科学研究所茶叶技术员刘益民先生和盛振乾先生选育成功后，“白叶一号”被“请”下了山，在溪龙乡黄杜村“安了家”，安吉白茶产业也按下了发展的“启动键”。
作为“绿水青山就是金山银山”理念的发源地，安吉县在二十世纪八十年代到九十年代就已确立了“生态立县”的发展思路，专门成立安吉白茶开发领导小组，鼓励农民发展白茶产业。
1997年的黄杜村还是一个穷乡僻壤的小山村，山多地少，人均收入不足2000元，低于全省全县平均水平，属典型贫困村。为了致富，村干部曾带领村民办过竹制品企业、拉丝厂、铸铁厂等，种植过红竹、辣椒、板栗、杨梅、菊花，但始终没有富裕起来，仍在解决温饱和致富的边缘徘徊着。
同年，溪龙乡提出“在山区村种植1000亩白茶助农增收”，“白叶一号”开始在黄杜村安家落地，黄杜村由此开启了脱贫致富的航程，“干部带头、以点示范、科技指导、政策扶持”，在一套严密的“组合拳”之下，安吉白茶从无到有、从小到大、从弱到强、从无名到驰名，走出了一条“规范化茶园管理、品质化生产加工、一体化品牌推广和多元化市场营销”的发展道路。
白茶产业逐步发展壮大，到2003年，村民人均年收入首次突破万元，茶农们的信心也越来越足。时任浙江省委书记的习近平同志来黄杜村调研白茶基地，在听取了安吉县如何富裕一方百姓的工作举措后充分肯定“，一片叶子富了一方百姓”。
如今的溪龙乡黄杜村，安吉白茶种植面积达到5.5万亩，2022年人均产出超过7万元，更有着“中国白茶看安吉，安吉白茶看黄杜”和“中国白茶第一村”美誉。
2018年4月，20名农民党员给习近平总书记写信，汇报种植白茶致富的情况，提出愿意捐赠1500万株茶苗帮助贫困地区群众脱贫。习近平总书记作出重要指示，肯定他们的做法，强调增强饮水思源、不忘党恩的意识，弘扬为党分忧、先富帮后富的精神，对于打赢脱贫攻坚战很有意义。当年10月起，扶贫茶苗被陆续送往湖南古丈、四川青川和贵州普安、沿河、雷山等地种植。
“我们困难的时候，大家都帮助我们，现在我们富裕起来了，也要用我们的微薄之力去帮助别人。”黄杜村党总支书记盛阿伟说。
经过5年努力，有近3000万株捐赠茶苗已经在贵州、四川、湖南等3省5县扎下深根。除了茶苗，安吉还多次派驻技术人员指导当地茶农，目前已累计派出100多批次、600多人次的蹲点指导。从安吉黄杜村出发，从东到西，跨越数千公里，这些茶苗在更多山村续写“一片叶子富了一方百姓”的故事。
据了解，2022年，3省5县6217亩“白叶一号”共计采摘鲜叶6.5万余斤，生产干茶1.46万余斤，产值超过770万元，2064户6661人受益，人均增收1162元
科技赋能白茶产业提质增效
三月的江南是烟雨中的江南。连日的朦胧细雨，使得茶山更有国墨山水的韵味，采茶工人穿梭于茶树之间，俨然一派人与自然和谐共生的画面。
茶树间的一座小围栏引起了记者的注意，安吉县农业农村局茶叶站推广研究员赖建红介绍道：“这是我们的智能虫情测报系统，可以随时查看茶园里的病虫害情况，不过由于安吉白茶大多只采一季春茶，因此采摘期不需要防病治虫，即使偶有病虫害，保障品质安全，也是采用物理方法。平日里，许多茶园则采取‘茶企+基地+订单’的模式，对有机肥、农药等实行统一采购，以保证投入品的安全。如果对产品不放心，像企业、合作社、大户都配备了农残快速检测仪，随时可进行自检。”
为了解决劳动力短缺的问题，赖建红研究员很早就开始思考怎么把现代化的机械设备运用到白茶产业上去。
“安吉目前开沟施肥的开沟机有4000多台，运输化肥的轨道有18万多米，安吉白茶已经完成了100%的机械化加工，我们已经逐步从单机生产向连续化、清洁化、智能化的方向发展，以这座茶园的厂家龙王山为例，从鲜叶进厂到出茶，整个车间原来可能要100多人，现在整个车间不到10个人就能完成整个加工过程，产能从过去一天12个小时加工2000斤，到现在10个小时可以生产1万斤，这是个绝大的飞跃。”
这场智能化变革，源于元丰茶叶机械为龙王山茶叶公司打造“数字工厂”，从茶叶摊青到成品，全程可控可视。龙王山茶叶公司的生产车间内，目前有6条数字生产线，工作人员通过数字大屏就可全程掌控所有生产线。“在我们这个智慧化车间内，不仅能对炒茶过程进行精准调控，提高茶叶品质，还能让茶叶生产真正实现智能化、规模化。”安吉龙王山茶叶开发有限公司负责人潘元清说。
“又是一年采茶季，每年这个时候，我都会让我们的技术员去白茶生产厂家现场了解生产需求和及时调整设备，有了这些第一手的信息才能推进设备功能的升级。”安吉元丰茶叶机械有限公司负责人余钇磊望着空荡荡的厂房说道。
据了解，元丰茶叶机械服务安吉县3200多家茶农、茶企，市场占有率达90％以上。目前已为多家茶企打造了“数字工厂”。余钇磊说，接下来，企业将全力推进安吉白茶全流程智慧化生产，将茶理转化为机理，为规模茶企打造“数字工厂”，实现规模茶企茶园可视化、摊青智能化、车间清洁化、生产标准化、包装连续化、销售数据化全覆盖。
为了保障白茶品质，安吉不仅在生产端严格把控，在消费端为了让大家喝得放心也是下足了功夫。目前安吉白茶已建立了从茶园建设，到种植管理、生产加工，再到市场消费的一整套“管到底”标准，构建起品质保障的“防火墙”。依托安吉白茶产业大脑，以“一码四标一监制”为抓手，对全县20.06万亩茶园开展数字测绘及图斑入库，完成1.7万户茶农确权登记，并“一对一”设立茶园数字身份证（茶园证），实现白茶产业资源分析、病虫害预警管理分析、加工过程分析、市场管理分析等多方面功能，确保了从茶园生产管理、储运交易、加工包装等环节全程数字化管控，以“数字赋能”推进安吉白茶产业创新发展。
安吉白茶产业大脑
此外，通过划定安吉白茶保护区，实施分级保护管理，强化原产地品牌保护，形成了“政府引领、协会监管、共同参与”的品牌管理体系。安吉白茶品牌下的龙王山、宋茗、芳羽、极白、艺福堂等十多个知名子品牌形成的企业集群，极大地促进了全县农业增效、农民增收和农村发展。安吉白茶实现了从无牌、创牌到名牌的蝶变，成为绿茶界的奇迹。
讲好茶故事白茶产业融合发展
宋代的四雅之一“点茶”所用之茶以新为贵，点茶要先将饼茶碾碎，置于盏中待用，以开水4次向盏中注入少量沸水，将茶调成糊状，然后再注入沸水，同时用茶筅搅动，沫饽渐生，形成粥面。“哇！原来古代人喝茶前有这么多步骤。”孩子们全神贯注，紧盯着茶艺老师的每一个动作。
这是宋茗茶博园的一场研学实验活动，安吉宋茗茶博园旅游发展有限公司负责人束永香告诉记者，本次研学活动融入了自然教育，让孩子们接触安吉白茶，变身“小茶师”，种茶、观茶、品茶、赏茶艺，感受触手可及的茶香，如寻珍宝，得之喜然，品之满足。
自2022年11月，安吉白茶入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，再一次让安吉白茶名声大噪，也让宋茗茶博园客流量大增，不少游客慕名而来，体验安吉白茶的制作技艺。
“宋茗坚持以茶文化引领茶产业，茶科技推动茶产业，三茶统筹发展为理念打造一流的茶博园，要讲好茶故事，让茶叶拥有新的内涵，将茶文化展示与多元化茶旅融合，让茶区变景区、茶园变庄园、茶山变金山。让参观者从‘视、听、嗅、味、触’全感官体验，从而感受茶史、茶业、茶事、茶人、茶论、茶器、茶俗的缩影。同时这是一个弘扬安吉白茶文化，打造茶文化传播与交流的平台，给予安吉白茶品牌赋能，探索茶文化创意产业的发展和延伸。并普及茶叶科技、茶历史、茶文化知识，推动全民饮茶，促进消费，倡导茶为国饮，科学饮茶的健康生活方式。”安吉县政府驻企指导员方旭东介绍。
据了解，宋茗茶博园以1600亩白茶原料核心基地和千余亩森林为基底，以国家AAAA级景区标准建设的华东地区规模最大、农技应用水平最高、经营综合效益最好的现代茶业庄园，走在了“三茶”统筹发展的最前列。开园以来，每年吸引参观人数30万人次，旅游经营收入突破6000万元。
在茶文化的推动下，不止茶博园火了，也带火了当地农村休闲经济的发展，带动周边农户近500户，通往茶博园6公里道路两旁矗立着大小数十个茶农自产自销的茶叶经销网点，白茶加工厂、超市、农家乐、民宿如雨后春笋般拔地而起。
多年来，安吉依托良好的生态环境，凭借绿色、健康、安全的品质基础，推动“茶旅”融合发展，溪龙万亩白茶园、龙王山茶园、东坞林茶山、安吉宋茗茶博园、大山坞茶园等，都是拍照、采茶、踏春骑行游玩的好去处，形成了以茶促旅、以旅带茶相互促进的发展格局，为白茶产业融合发展起到有力支撑。
从一棵白茶祖，到全国四百万亩“白叶一号”，从单一白茶种植再到茶旅融合发展，安吉白茶已在茶叶发展史上留下浓墨重彩的一笔。“三茶”统筹发展让安吉白茶产业坚定了产业发展方向，如今，在安吉无处不有茶文化，无处不有茶科技，这条高质高效，坚持共同富裕的安吉白茶产业发展之路，让农民更有赚头，产业更有盼头，和美乡村建设更有奔头……
作者：本刊记者 童海燕 杨平 贺陆
来源：《中国农村科技》2023年第5期
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前段时间，在中国茶叶品牌价值十强评选中，福鼎白茶和安吉白茶都榜上有名（分别位居第五和第七）。很多茶友就纳闷，福鼎白茶和安吉白茶不都是白茶吗，怎么前十名中还两种白茶呢？其实，福鼎白茶和安吉白茶的差别可大了。
白茶主要产于福鼎等地，是我国茶类中的特殊珍品，因其如银似雪的颜色而得名。福鼎白茶源于福鼎，而安吉白茶源于中国浙江的安吉县，那么福鼎白茶与安吉白茶哪个好呢?福鼎白茶与安吉白茶的区别在哪呢？现让小编给您一一道来。
1从茶叶类别上一个是白茶，一个是绿茶
福鼎白茶
安吉白茶
中国茶叶传统共分六大茶类：白茶、绿茶、红茶、青茶、黄茶、黑茶；福鼎白茶属于白茶类，安吉白茶属于绿茶类；福鼎白茶依据成品茶的外观呈白色，故名白茶。很多新老茶客比较了解西湖龙井绿茶、铁观音乌龙茶、大红袍、金骏眉红茶等，而很少有人知道什么是白茶、白茶是什么茶类，由于福鼎白茶长期以来外销为主，尤其以新工艺白茶为代表典型的外销茶。
福鼎白茶近几年才有内销，各种因素造成了福鼎白茶的认知度比较低，而在欧美英国等国家喝白茶是一种习惯和奢侈品，白茶属于“墙内开花墙外香”的一种茶叶；福鼎白茶为福建特产，主要产区在福鼎等地，同时福鼎也是全国最大白茶、茉莉花茶生产基地、绿茶、白琳工夫红茶产地。基本工艺包括萎凋、烘焙、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶保健品质的关键。白茶具有外形芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的的品质特点。
而中国浙江的安吉白茶却属于绿茶类，因自然变异整片茶叶呈白色，不同于带有白色绒毛的一般白茶，是白叶茶按照绿茶的方法制作而成的，实属绿茶。这就是福鼎白茶和安吉白茶的最大区别。要说的一点两者都是入选2010年世博会的十大名茶。
2从茶史时间和历史记载上
福鼎白茶茶树
安吉白茶茶树
从《福鼎白茶共识》得知，福鼎白茶之始祖-绿雪芽至少有1200年以上历史，近千年的历史中，福鼎白茶一直有连续的记载；所以从这点上讲，福鼎白茶占上风，更值得信服。
一千多年前，茶圣陆羽在《茶经》中记载:“永嘉（今温州）东（南）三百里有白茶山”，据茶界泰斗陈椽教授考证：“永嘉南三百里是福建福鼎系中国白茶原产地，白茶山是指有‘海上仙都’美誉的国家级风景名胜区福鼎太姥山”；清初名人周亮工在《闽小记》中更是清楚的记载：“太姥山有绿雪芽茶”。
福鼎是中国白茶原产地也由《福建地方志》和现代著名茶界泰斗张天福教授《福建白茶的调查研究》文献中也得到了证实。2009年西安古墓惊现千年极品白茶-白毫银针不仅见证了中国悠久的茶文化历史，也再次有力佐证福鼎系中国白茶原产地和近年来国内外有关方面对福鼎白茶的研究和发现，同时也印证了茶业界流传的一句话：“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”。
安吉白茶的发现和生产要晚一些，在本世纪八十代初人们偶然在安吉的一处山谷里发现了一株白茶古茶树，然后考证起源于宋时期；可以说后者闻名只是最近二十年的时间，自此以后，安吉白茶日渐被人们所认识和开发。安吉白茶，冲泡以后，茎翠叶白，茶汤颜色鹅黄，香气鲜爽馥郁。
3从传说上
福鼎白茶有太姥娘娘蓝姑治麻疹的神话白茶传说，安吉白茶也有白茶仙子的美丽传说；福鼎白茶具有深山谷地的饮茶风情，安吉白茶也有乡土风情的茶文化。
4从制选工艺上
福鼎白茶加工工艺制法自然且简单独特，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，属轻微前发酵，使茶芽自然缓慢地变化，不破坏酶的活性，让其自然萎凋，晾晒至八九层干时，再用文火慢慢烘焙烘干装箱即可。明代田艺蘅《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且段烟火气耳”，可见福鼎白茶制作过程简单自然，以最少的工序加工，最大程度保留了福鼎白茶的天然纯真风味以及丰富而珍贵的活性酶和多酚类营养成分，避免了制作过程中的二次污染，因此福鼎白茶是最回归自然、最生态、最健康的茶叶。
优质的白茶原产地太姥山高山环境、名优的国家级茶树良种（福鼎大白茶、福鼎大白毫茶树）、自然简单独特的萎凋和烘焙，不炒不揉的加工工艺造就了福鼎白茶外表茸毫密披、天然素雅、内质毫香幽远、清甜爽口的独特品质和出色的药理功能及白茶保健功效。
安吉白茶制选大体的工艺：高温杀青(炒青)、揉捻、复炒、烘焙。新叶经过四五个小时的摊放，然后按照一定的温度和时间进行杀青属于非发酵茶，在这之后是整形理条，最后烘干，安吉白茶就全新出锅了。
5从化学成分和功效上
安吉白茶与福鼎白茶的青叶比较
福鼎白茶黄酮含量高达2.025％，是其它茶类的15-21倍，是所有茶类中最高的，而白茶加工过程的黄酮类含量升高16.2倍，黄酮是天然的抗氧化剂，长饮能提高人体的抗病增强免疫力。黄酮的含量呈现白茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶依次递减的变化规律,采用萎凋工艺的三类茶的黄酮含量均高于采用杀青的三类茶。
福鼎白茶茶氨酸含量3.155％ 是其它茶类的3-40倍，营养更丰富，茶氨酸作用：增强免疫力、护肝、降血压、提神、消除疲劳、集中注意力提高学习效率，镇定抗焦虑。
福鼎白茶茶多糖含量10.2％ 是其它茶类的5-100倍，降血糖有奇效。
福鼎白茶茶多酚含量157mg/g,白茶的茶多酚6泡才浸出，绿茶2泡浸出，实际含量是绿茶的3倍，茶多酚被健康及医学界誉为“辐射克星”和最好的清除自由基物质，其抗老防衰效应达维生素E十倍，并由延缓心肌紫褐素生成之功。
雅诗兰黛旗下Origins的董事长Lynne Greene和负责全球产品开发的副董事长Janet Pardo是这样描述白茶的：“白茶的芽茶只采摘于早春时期，此时抗氧化剂和抗辐射能力特别有活力，我们把白茶和其他茶叶、其他抗氧化剂进行临床测试比较，结果令人振奋。白茶100%比绿茶更有效，因为茶多酚的含量白茶是绿茶的3倍。研究者推测白茶只有萎凋和烘焙以最简单最独特加工工艺，进行最小限度的处理是能够保持纯度与活力的主要原因，这也确保了白茶含有的多酚类物质是绿茶的3倍之多。白茶中黄铜含是所有茶类中最高的，黄铜是天然的抗氧化剂，能有效中和紫外线和环境污染所生成的活性自由基自由基，而茶多酚被健康及医学界誉为“辐射克星”和最好的清除自由基物质，其抗老防衰效应达维生素E十倍。白茶同时能够保护脂肪生成，促使现有脂肪细胞中的脂肪分子发生分解能力强于绿茶的10倍，我们也发现白茶抗氧化能力比V-C,V-E更有效，一杯茶含有的抗氧化剂相当于4杯橙汁，所以利用这一等式，一杯白茶理论上含有的抗氧化剂相当于12杯橙汁，绿茶的好处已很好地被文献记载，而且已深入人心，但新的研究表明，白茶比绿茶100%更有效，我们在2001年1月份就知道这一结果，而且更知道必须在别人发现之前加紧研究推出。在2001年8月份我们推出了完美世界利用白茶与胡桃提取物，V-C、V-E混合使用来创制最高级白茶护肤品，也许是我们公司推向市场最快的白茶化妆品。”。
福鼎白茶自由基含量是所有茶类中最低的，比其它茶类少1.6-143倍，自由基具有强氧化性可损害机体的组织和细胞，是引起慢性疾病及衰老效应的罪魁祸首，多喝白茶能延缓衰老美白养颜，因此受现代时尚人士，特别都市女性和办公OL一族的欢迎。
福鼎白茶的功效与作用：茶除了含有其它茶叶固有的营养成份外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明，长期饮用福鼎白茶可以显著提高人体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的肠吸收，分解体内血液中多余的糖份，促进血糖平衡。白茶含有丰富的多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功效,在产区内夏季啜一杯白牡丹茶水，很少会中暑，因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。
在我国华北及福建产地被广泛视为养护麻疹患者的良药，故民国卓剑舟在《太姥山全志》中载：“白茶,产太姥山鸿雪洞，其性寒，攻同犀角，是治麻疹之圣药。”现在太姥山还有一株具有170多年树龄的福鼎大白茶原始母树，名曰“绿雪芽”。白茶存放时间越长，其药用价值越高。白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，可预防夜盲症与干眼病。同是时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害，因此在看电视过程中多喝一些白茶是是百利无一害，尤其是少年儿童更应该提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健康身体。
与别的绿茶相比安吉白茶的特点就是氨基酸含量高，营养丰富。因此，安吉白茶不仅喝起来口感鲜爽甘醇，香高持久，而且还有利于身体健康。
6从价格名贵上
现在的市场价格，福鼎白茶低于安吉白茶，总体上而言，前者不如后者贵；从拍卖价格上而言，375g陈20年福鼎白茶饼拍卖出18.8万天价，50g安吉白茶王拍卖出5万元天价，后者价格高，有较多的淘茶客珍藏炒作的成分在，但其质量的上佳也是不容忽视的事实。近年来，随着对国内外对白茶研究的深入，前者福鼎白茶的功效与作用优于其它茶类逐渐被人们认识，后者其产量稀少也是其价格昂贵的原因之一。
7从外形和口感上
安吉白茶与福鼎白茶的干茶比较
福鼎白茶与其它茶种相比，茶芽头肥壮重实 满披白毫，色泽如银，素有茶中“美女”、“茶王”之美称,“银妆素裹”之美感。独特的加工工艺、独特的原产地环境、独特的福鼎大白茶和福鼎大白毫国家级良树品种造就了福鼎白茶外表天然素雅、口内质香气鲜爽毫味浓，滋味鲜爽微甜，汤色杏黄明亮，轻轻啜饮，令人心旷神怡 淡雅醇香、毫香幽显的独特品质。
安吉白茶外形细秀，形如凤羽，颜色鲜黄活绿，光亮油润；冲泡杯中叶张，茎脉翠绿，汤色鹅黄，清澈明亮，叶肉玉白，叶脉淡绿。鲜爽甘醇，香高持久。而且茶汤滋味鲜爽绵甜，没有丝毫的苦涩。
曾有一位著名茶客专家是这样描述福鼎白茶和安吉白茶的区别：对于好茶之徒，一种新茶犹如一位佳丽，迫不及待地要去亲近她。刚刚结束的茶博会上，福鼎白茶便受到了不少新老茶客的关注，然而，“这茶没意思”“怎么和我喝过的安吉白茶不一样”是大家的普遍反映。但我要说，福鼎白茶之白，好就好在它的简单、好在它的自然。那天，茶商给我泡的是白牡丹白茶。烧水、投茶、注水，盖上盖，悠闲地等着。白茶，怎么个白法呢？从茶形看，白牡丹也可喊作青天白地，叶缘微向叶背垂卷，芽叶连枝，叶片抱心形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如牡丹蓓蕾初放，恬淡高雅，故得白牡丹茶之美名。揭开盖，看到的汤色清澈呈杏黄，近于青白。茶味呢，初一闻，像有龙井气，又像滇红的感觉，不是馥郁的香，却清鲜甘醇，素雅芬芳。饮下一口，积气呼出，这时候，闻到的是一种久违的、糅合泥土芳草气味的、原生态的茶质清香。这种味道，阅历深广的茶客才能品味得出，因为现在很多的茶在翻炒、发酵、焙火的过程中，把这种土香气去掉了。白茶难能可贵（叶子晒晒便成茶），保住了自己的元气。这种简单让我觉得以往接触过的很多茶太复杂了。比如，有些茶是过分以汤色取胜的，玛瑙红、翡翠绿、竹叶青、金菊黄；有的茶是以工艺香味迷人的，浓、醇、烈、郁、劲；有的茶却又承担了太多的重任，保健、养颜、润肺、清肠、醒脑……这样的茶，遇到不对的人，有时是悲哀的，因为它被夺去原性，失了本真。茶就是茶，不是别的，谁也代替不了它，强加附会，就不是茶了。福鼎白茶却单纯得多，以名显志，不掩不遮，一白到底。
8福鼎白茶与安吉白茶哪个好？
虽然两者具有不同的特性和效用，然作为“泛白茶家族”的一员，却都以“白茶”的身份服务着世界人民，共同谱写着“泛白茶时代”新篇章。在“泛白茶”们为人们提供了味觉上享受的同时，人们也慢慢地开始熟知它们。人们不仅开始品味“泛白茶”深厚的韵味，对安吉白茶或者福鼎白茶的研究，有心的人们也从来没有停止过脚步。
事实上，对白茶研究的越透彻，品味的越有深度，人们对白茶的喜爱和热情也就越强烈。例如，农历2009年末，安吉白茶行业领导品牌世外茗源推出的 “首天茶”一“现身”，就被来自上海北京等城市的白茶经销商“抢购”一空。近年来福鼎白茶因为原始、自然、健康、越陈越香功效越好等特质，受到越来越多人的喜爱，不但新茶有人追棒，连老茶的身价也蹭蹭往上窜，今年在上海豫园举办的国际茶文化艺术节上，一块存放了21年的老白茶饼竟然拍出了18.8万的高价。在“抢购”和“拍卖”的背后，我们可以看出白茶行业正以上升趋势大步前进。然而在这一发展的过程中，无论是安吉白茶还是福鼎白茶，我们都希望人们在充分汲取它们养份的同时，也能为白茶事业更好的发展而扫清道路。希望在未来，不仅仅只有福鼎白茶和安吉白茶世外茗源能让我们大饱口福，取而代之的是更多的白茶品种能被我们发掘，有更多的课题让我们研究，有更多的珍品让我们享用，让世界人民享受“泛白茶时代”的健康和乐趣。
最后，福鼎白茶与安吉白茶哪个好这个问题确实不好回答，他们各属于不同的茶类，不好横向比较，从客观上来说，它们各有各的好，各有各的白茶保健功效。从主观上来说，福鼎白茶与安吉白茶哪个好这要看各位茶友的喜好而定了。
——文章来源茶文化与茶艺
