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熟茶发酵·开创普洱茶历史新局面
普洱茶熟茶发酵工艺的诞生
是普洱茶发展史上一个重要的里程碑
科学地揭开普洱茶陈化的自然奥秘
回顾1973年，普洱茶熟茶渥堆发酵法研究成功
中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司
推出熟茶的开山之作——73厚砖
一款具有划时代意义的砖茶由此诞生
开创了普洱茶历史的新局面
经典熟砖·始于1973
2021年，中国嘉德艺术中心春季拍卖会上拍卖了两组七十年代73厚砖，两块厚砖拍卖价为92000元，五块厚砖的拍卖价为172500元。每块现存的73厚砖陈年普洱茶的价格近50000元/片，折合单泡逾千元!
73厚砖配方50周年典藏版纪念砖茶
六大茶山品牌创始人阮殿蓉女士在任职国营勐海茶厂厂长期间，为尊重传统工艺，重制了经典茶品“73厚砖”，同样成为拍卖的热门代表和收藏珍品。
2023年是普洱茶渥堆发明50周年的重要时刻，阮殿蓉女士作为“73厚砖”延续经典配方的追溯者和推动者，重磅推出73厚砖配方50周年典藏版纪念砖茶!
精选云南西双版纳地区高优生态茶叶为原料
延续重发酵的传统工艺技术
入口的茶汤更饱满更顺滑，茶气厚足
具有熟茶鼻祖“甜醇顺滑”的独特风味
经典的枣甜感，叶底自带木质香
是致敬时代经典不可多得的收藏佳茗
经典再续，源自70年代的熟茶开山之作
六大茶山《云南普洱茶73厚砖》
近年，黑茶在我国六大类茶中脱颖而出，而黑茶中最具特色的是茯茶，茯茶保存时间越久越香，陈化越久茶越醇厚，收藏价值很高，是能喝的古董和极具升值潜力的藏品，也是具有金融投资属性的理财产品，在收藏界具有历史价值的百年茯茶更是贵于黄金，在市场上一砖难求，因而陈年茯茶广受追捧而收藏者日众。
本文试图就茯茶的收藏价值作一些肤浅的探讨。
史上的西北官茶
历史上，中央政府在西北设置的“茶马互市”的茶马司所用的官茶大部分是茯砖茶，茯砖茶普遍行销青海、甘肃、宁夏、新疆等地，在古丝绸之路是最重要的贸易物资，也是支撑西北部边疆军政开支的主要税源商品。
民国时期，西宁地区的天泰、魁泰和裕丰等茶号向以货真质优著称，深受西北高原各族人民的欢迎。这几家茶号，都在兰州设有特大的封存茶库，每年只开启储存满三年的封存库。
他们将湖南产的砖茶每年按季转运兰州储存，按他们的经验，将茶叶封存三年之后，经过多次寒暑，即可成为陈茶，陈茶打开后，里面有金黄色花斑，茶味浓郁醇香，饮用后使人生津止渴，解除人的疲乏，有提神之奇效。青海省湟中、湟源、平安、互助等地，人们喜饮砂罐炖浓茶。茶足饭饱之后，一个人一气不歇，可上山背掉两座野灰。
西宁、大通的牛奶茶，不仅富有营养，而且可除寒气，和脾暖胃。在辽阔的牧业区，广大藏族人民饮用这种茶可减轻高原反应，消除疲劳，防止风寒咳嗽，缓解头痛。如果加上红糖同饮，效果更好。难怪人们喜欢兰州的天泰、魁泰、裕丰茶。
当时的“福盛店”等过载行店，正是由于掌握了广大消费者的这种生活需要，经营这类茶深受广大人民欢迎。
茯砖茶在青海人的生活中占据着十分重要的位置，它不仅是青海人的日常饮品，同时是提亲的必备礼物，茯砖茶甚至还是治疗牲口肚胀的良药。西北人民在长期的生活实践中，都有这样的经验，用老茶可以治痢疾、治肚子疼、治积食，还不伤人，没有副作用。
谁家有人肚子疼痛、不舒服，就煮上一壶浓浓的老茶，加点生姜、花椒和红糖等物，趁热喝下，保管痊愈，见效快。在自然环境恶劣、生活医疗条件差的年代，茯茶对广大群众的健康发挥了无可替代的重要作用。
时间沉淀价值
在西北，茯茶分“特制茯砖”(简称特茯)和“普通茯砖”(简称普茯)两种，特制茯砖全部采用三级黑毛茶为原料，考虑到春、夏茶和地区品质差异拼配部分四级黑毛茶。普通茯砖原料以四级黑毛茶为主，拼配部分三级毛茶。
或许因为茯砖茶太过于普及的缘故，过去，茯砖茶很少被人收藏。2005年后，陆续有北京、上海、广州茶人开始收购青海和西北地区茯砖茶。在民间茯砖茶藏量很大，刚开始因为不懂得鉴别，无论新茶老茶，每片都以很低的价格被茶人轻松收藏。
如今，在青海收藏茯砖茶的有数万人之众，南方收藏队伍要庞大得多，“茶叶大省”广东，就有超过20万人收藏茯砖茶，藏量也很大，有的“超级茶迷”存货上百吨，西北地区的很多老茯砖茶都流往南方了。
为了能把高端茯砖茶留存下来，在青海工作生活二十多年的朱晓峰，遍访西北各地，收藏了大量茯茶，并成立了青海老茶品鉴中心，下一步还规划建立一个茯砖茶博物馆。
茯砖茶的收藏年份最重要，这是因为老茯砖茶用料非常考究，大部分选用叶片大而肥厚、色泽黑褐油润均匀一致的黑毛茶为原料；1983年后，则多采用拼配用料，叶片薄、瘦，含梗较多，色泽也较黄褐。所以上世纪70年代以前的老茯砖茶都很珍贵。
朱晓峰专门从事老茶收藏，他储藏茯砖茶的房子通风透气，一尘不染，从地板到房顶整整齐齐摞满了一片片包装完好的茯茶。为了防潮、防吸附异味，他贮藏的茯砖茶没有直接靠着墙，而是贴墙放置了纸板来隔开；为了不让茯砖茶吸进异味，还要保证空气清新干净，青海的干燥气候很适于存放茯砖茶，阴凉环境利于茯茶的发酵。
如今朱晓峰收藏着的上世纪50年代的中茶牌2kg重的机制茶、上世纪60年代的“语录茶”，每片价值都达到万元以上。
一簇簇金色花朵盛开，尤其跟黑褐色的茶砖底色形成对比，显得很灿烂，有一种蓬勃的生命气息。这种金色的“霉点”，“金花”是它的俗称，它的学名叫做“冠突散囊菌”。
独步天下的金花
一块珍藏的茯砖茶打开后，里里外外星星点点分布着“金花”，宛如一簇簇金色花朵盛开，尤其跟黑褐色的茶砖底色形成对比，显得很灿烂，有一种蓬勃的生命气息。这种金色的“霉点”，“金花”是它的俗称，它的学名叫做“冠突散囊菌”。
冠突散囊菌是茯茶特有的益生菌种，过去只在千年灵芝上偶尔发现过，有的国家大量收购我国特有的茯砖茶，提取茯砖茶中的金花用于治疗枪伤、刀伤等创伤。这种金花是茯砖茶在发酵过程中自然长出的，青海人会把新的茯砖茶放上三年再饮用，以便长出更多的金花。就是这种金花，不仅使得茯砖茶香气四溢，还能抑制茯砖茶中其他杂菌产生，使得茯砖茶能够长久存放。因此收藏茯砖茶的一个重要指标就是看金花是否茂盛。
茯砖茶压制程序比较独特，因为茯砖特有的“发花”工序要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动，压制时压机压力较小，为促使“发花”，烘干不要求快干，整个烘期比黑砖、花砖长一倍以上。传统茯茶选用的原材料为三级、四级黑毛茶，叶薄，色重，有一定的含梗量，无机元素含量高，符合传统茯茶的特殊制作工序要求。
现在生产采用科学而精密的机械化、流水线作业，彻底改善了产品质量，提高了产量，技术上突破了无茶梗不发花的传统。
收藏茯砖茶时，茶人挑选发花量多的，砖面平整、棱角分明、厚薄一致的，原料要含梗少、筋毛少，砖内没有黑霉斑、白霉斑、青霉斑、红霉斑等，砖面色泽呈黑褐或黄褐色的，还需品茶汤滋味，要醇和不苦涩、汤色橙黄或橙红、香气醇正，独具菌花香、耐冲泡才好。
可熬出“亮丽风景”
当内地城市现代化与中国古代传统茶生活相分离时，远在丝绸之路与茶马古道途径的西北地区，尊古而饮的茶具与茶道修养依旧有着顽强的生命力，“熬茶”便是茶文化中的一道亮丽的风景线。
“熬茶”主料为颇受人喜爱的茯砖茶，其中又以湖南益阳所产的茯砖茶和泾阳茯砖茶最受欢迎。其次为盐、鲜奶、大红枣、荆芥、杏仁、核桃仁等，调料有草果、姜皮、花椒、芝麻等。
此类茶的制作很别致，不像通常的饮茶那样用沸水冲泡，而是先用石臼将茶捣碎，然后将其放入粗陶罐中煮饮，故又称之为“罐罐茶”，罐子用陶土烧制而成，表面黑粗且疙疙瘩瘩极为土气。饮茶使用一样的饮具，即带把的茶盅（俗称把盅）和小号瓷碗（俗称宫碗）。待客的茶盅和宫碗讲究造型优美、质地精良，明亮干净，且注重一个样式、一个花色、一般以山水花草画为釉彩。
熬时，先将茯砖茶放入罐中，沏入开水，然后放到旺火上熬成褐红色的茶汁。对于注重茶道和茶艺的人来说，在泡汁而饮的茶中加入食盐或调料，似乎是不可思议的事情，但这种饮茶方法，却是古色古香的“茶”，早在唐代“茶圣”陆羽的《茶经》中就记载有唐人所饮之茶，就是用茶叶碾细作饼，饮用时再把饼茶碾成碎末，与姜、枣、桔皮、薄荷、葱及盐合煮。如果茶中没有调入牛奶，称之为“清茶”，相反如果在熬茶时调入鲜牛奶，则称之为“奶茶”。
喝茶讲究浓汁滚烫，慢饮细啜。如逢节日或喜丧之事，敬客一定要在把盅中放入两颗大红枣。浓白色的奶茶中浮着两颗大红枣，味色俱全，呷上几口，缓缓品啜，如同口里含珠，舌头在嘴里轻轻滚动，味道干鲜，齿颊留香，回味无穷。
茶后细嚼枣泥，甜中味酸，奶香满口。顷刻，一种精致而微妙的“神韵”从心灵上发现，是物质，还是精神？其中丰富的变化，让茶人自己去领悟。
在长期生活实践中，游牧民族借鉴、吸收、发展并总结形成了饮茶的养身之道。热性熬茶的药膳化广泛而且有民族特色，其保健功效十分明显。游牧民族主食牛羊肉，这些都是酸性食品，经人体消化后会产生一定量的氢离子。偏食酸性食物，会使血液偏酸性，出现胃酸过多，便秘上火。
那么熬茶不但是一道茶，也是一付很好的良药配方，这一方剂里，以茶为主，帮助消化去腻，而且茶中的芳香油能够中和脂肪，消食解腻，巧妙地运用了食物的食性和中药的使用原则。
茶中加盐，可明目消炎、化痰降火，适用于感冒咳嗽、火眼牙痛等症；茶中加姜皮，具有发汗解表、温肺止咳的功效，可治流感、伤寒、咳嗽等症。
如再加入鲜牛奶熬成奶茶，有消肥健胃、化食除胀和提神明目的功效；加入“地椒”熬成“地椒茶”，对头痛感冒、发冷发热等症颇有疗效；加入荆芥熬成“荆芥茶”则是人们安神、利尿的常用药茶。
原载《安化黑茶》杂志2020年第6期总第35期
图文来源于安化黑茶传媒平台，知识贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
跟随三五成群游客们的脚步，走进湖北咸宁赤壁市的羊楼洞古镇，青砖茶香扑鼻而来。蜿蜒的青石板路两边，一栋栋明清风格的建筑挂着茶庄、厘金局、邮局等旧址牌匾，石板路上历代运茶“鸡公车”碾出的寸余深槽，记载着这里曾经的辉煌。
早在千年前的宋代，赤壁青砖茶已有文字记载。明清以来，赤壁青砖茶沿着“发于赤壁羊楼洞古镇，北经蒙古乌兰巴托，远抵俄罗斯圣彼得堡”的万里茶道，在数百年内行销多国。十九世纪70年代至80年代，赤壁羊楼洞不足1平方公里的小镇，聚集了200多家茶庄和加工作坊，成为国际茶叶贸易名镇。但经历了千年岁月的青砖茶，上世纪末也曾由于市场竞争日趋激烈等原因，面临产业发展难以为继的困境。
近年来，赤壁市青砖茶产业发展迅速，现代产业体系初步构建，已获得“国家级非物质文化遗产”“中华老字号”“中欧地理标志保护名录”等认证，先后两次被外交部向全球推介。2020年，湖北省人民政府用1.5万份赤壁青砖茶回赠蒙古国，以感谢蒙古国为支持中国抗疫向湖北赠送3万只羊，“羊来茶往”的故事成为“万里茶道”的新佳话。2022年，赤壁全市茶园面积16.5万亩，茶叶总产量7.1万吨，其中砖茶6.7万吨，全产业链产值突破160亿元，带动就业3.5万人，让5000多户茶农增收致富，有力助推了乡村振兴。在这背后，是什么力量使得一个千年的老产业焕发出新生机?
图为青砖茶万亩茶园。(咸宁农商银行徐晶晶 摄)
金融链长制助力培育龙头企业
近年来，赤壁市高度重视青砖茶产业发展，提出要打造百亿茶业、擦亮千年品牌、重振万里茶道，推进产业融合化、工艺现代化、品牌高端化。带着兴盛赤壁青砖茶、推动行业健康有序发展的任务，2020年，赤壁市整合全市30余家青砖茶生产企业，组建了湖北青砖茶产业发展集团有限公司(以下简称“茶发集团”)。茶发集团旗下企业集茶叶种植加工、研发销售和茶文化传播于一体，全产业链经营、内外贸并举。
2021年，人民银行武汉分行联合湖北省经信厅、省农业农村厅等部门出台《湖北省重点产业链金融链长制工作方案》，推动银行业金融机构与重点产业链高效对接，保障核心企业及产业链上下游企业融资需求，支持重点产业链高质量发展。茶叶(青砖茶)入选首批8条试点重点产业链，茶产业链金融链长由农发行湖北省分行负责人担任。
农发行湖北省分行成立以分管副行长牵头负责的金融服务专班，整合行内市场营销、授信审批、风险管理等条线资源，提升茶产业链金融服务效率;出台赤壁青砖茶特色产业融合发展园区项目金融服务方案，以茶发集团为承贷主体授信8.3亿元，支持其更好发挥龙头带动和供应链整合等作用，助力赤壁市茶叶种植、加工销售、文化旅游等产业融合发展，为青砖茶产业重组、改造和提升提供了坚实的金融支撑。
据该公司总经理来平安介绍，茶发集团作为产业龙头和供应链核心企业，在农发行湖北省分行的贷款支持下，新建和改造茶叶加工生产线，推进茶产品深度开发，突出做好茶旅结合、茶文化传承，公司年产值由2020年的不足5亿元，增长到目前的近20亿元，实现连年翻番。
动产融资业务让茶砖变“金砖”
2021年，赤壁市部分青砖茶企因疫情冲击，销路受阻，原材料、存货积压，产生流动资金不足问题。时任人民银行赤壁市支行行长的张肇智在了解情况后，马上和几家银行开会。当时，人民银行武汉分行出台了动产融资业务发展指导意见，正在全省大力推广存货、仓单、提单等质押融资模式。茶企因缺少抵押物难以获得授信支持，但仓库里面却堆放着一块块青砖茶存货，能不能用青砖茶质押进行融资?
青砖茶属于半发酵茶，年份越老、价格越高，保值增值没有问题，关键是谁来保管、谁来确权?茶发集团建有“洞茶木仓”，可以为赤壁市茶企、茶商提供恒温恒湿的存储环境，也愿意承担第三方保管、监管义务。
“茶叶入了仓，银行放了心，贷款很快就办了下来。”张肇智介绍说，羊楼洞果茶股份有限公司以存放在“洞茶木仓”的35140块估值1019万元的青砖茶作质押，并在动产融资统一登记公示系统进行登记，仅用一周时间就获得了赤壁农商行500万元的贷款。“茶砖变成了‘金砖’、存货变成了资金”。此后，赤壁农商行又以青砖茶仓单质押的方式，为相关企业提供贷款支持1150万元。“质押后企业如果有存货销售的需求，还可以用新存货置换老存货，存货销售不受影响。”赤壁农商银行董事长熊勇军告诉记者。
图为金融链长走访服务企业。(农发行赤壁市支行郑攀 摄)
货币政策工具撬动发展新动能
赤壁市云峰茶叶专业合作社负责人吴亚平告诉记者，最近刚刚在农商银行续贷了一笔150万元的贷款，利率只有5.5%，比去年降了1个百分点，放款时间也很快，从补充调查到放款总共才3个工作日。据赤壁农商行信贷部负责人许星介绍，针对上下游茶农、茶企、茶商，该行推出了“茶易贷”“茶商贷”等线上纯信用产品，还通过下调贷款利率等方式，努力将人民银行支农支小再贷款的政策红利传导至企业，使借款人利率成本控制在5.5%左右。
记者了解到，在商业银行让利的背后，是人民银行武汉分行创设的“鄂农融”定向支持工具，通过单列再贷款额度引导地方法人银行加大乡村振兴领域信贷支持力度。该项工具在赤壁市已累计落地2.3亿元，惠及青砖茶产业链上下游企业300余户。在政策带动下，赤壁市各银行创新“扫码流量贷”“荆楚小康贷”“惠商贷”“惠农贷”等茶系列特色信贷产品19项，支持产业链上下游中小微企业及个体工商户2600余户，贷款余额达10.6亿元。
金融活，产业兴。在金融的加持下，古老的青砖茶变成了休闲养生的畅销品、国际交往的礼物、地方发展的支撑、农民致富的法宝，茶产业焕发出了勃勃生机。
来源：金融时报
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