近年，黑茶在我国六大类茶中脱颖而出，而黑茶中最具特色的是茯茶，茯茶保存时间越久越香，陈化越久茶越醇厚，收藏价值很高，是能喝的古董和极具升值潜力的藏品，也是具有金融投资属性的理财产品，在收藏界具有历史价值的百年茯茶更是贵于黄金，在市场上一砖难求，因而陈年茯茶广受追捧而收藏者日众。
本文试图就茯茶的收藏价值作一些肤浅的探讨。
史上的西北官茶
历史上，中央政府在西北设置的“茶马互市”的茶马司所用的官茶大部分是茯砖茶，茯砖茶普遍行销青海、甘肃、宁夏、新疆等地，在古丝绸之路是最重要的贸易物资，也是支撑西北部边疆军政开支的主要税源商品。
民国时期，西宁地区的天泰、魁泰和裕丰等茶号向以货真质优著称，深受西北高原各族人民的欢迎。这几家茶号，都在兰州设有特大的封存茶库，每年只开启储存满三年的封存库。
他们将湖南产的砖茶每年按季转运兰州储存，按他们的经验，将茶叶封存三年之后，经过多次寒暑，即可成为陈茶，陈茶打开后，里面有金黄色花斑，茶味浓郁醇香，饮用后使人生津止渴，解除人的疲乏，有提神之奇效。青海省湟中、湟源、平安、互助等地，人们喜饮砂罐炖浓茶。茶足饭饱之后，一个人一气不歇，可上山背掉两座野灰。
西宁、大通的牛奶茶，不仅富有营养，而且可除寒气，和脾暖胃。在辽阔的牧业区，广大藏族人民饮用这种茶可减轻高原反应，消除疲劳，防止风寒咳嗽，缓解头痛。如果加上红糖同饮，效果更好。难怪人们喜欢兰州的天泰、魁泰、裕丰茶。
当时的“福盛店”等过载行店，正是由于掌握了广大消费者的这种生活需要，经营这类茶深受广大人民欢迎。
茯砖茶在青海人的生活中占据着十分重要的位置，它不仅是青海人的日常饮品，同时是提亲的必备礼物，茯砖茶甚至还是治疗牲口肚胀的良药。西北人民在长期的生活实践中，都有这样的经验，用老茶可以治痢疾、治肚子疼、治积食，还不伤人，没有副作用。
谁家有人肚子疼痛、不舒服，就煮上一壶浓浓的老茶，加点生姜、花椒和红糖等物，趁热喝下，保管痊愈，见效快。在自然环境恶劣、生活医疗条件差的年代，茯茶对广大群众的健康发挥了无可替代的重要作用。
时间沉淀价值
在西北，茯茶分“特制茯砖”(简称特茯)和“普通茯砖”(简称普茯)两种，特制茯砖全部采用三级黑毛茶为原料，考虑到春、夏茶和地区品质差异拼配部分四级黑毛茶。普通茯砖原料以四级黑毛茶为主，拼配部分三级毛茶。
或许因为茯砖茶太过于普及的缘故，过去，茯砖茶很少被人收藏。2005年后，陆续有北京、上海、广州茶人开始收购青海和西北地区茯砖茶。在民间茯砖茶藏量很大，刚开始因为不懂得鉴别，无论新茶老茶，每片都以很低的价格被茶人轻松收藏。
如今，在青海收藏茯砖茶的有数万人之众，南方收藏队伍要庞大得多，“茶叶大省”广东，就有超过20万人收藏茯砖茶，藏量也很大，有的“超级茶迷”存货上百吨，西北地区的很多老茯砖茶都流往南方了。
为了能把高端茯砖茶留存下来，在青海工作生活二十多年的朱晓峰，遍访西北各地，收藏了大量茯茶，并成立了青海老茶品鉴中心，下一步还规划建立一个茯砖茶博物馆。
茯砖茶的收藏年份最重要，这是因为老茯砖茶用料非常考究，大部分选用叶片大而肥厚、色泽黑褐油润均匀一致的黑毛茶为原料；1983年后，则多采用拼配用料，叶片薄、瘦，含梗较多，色泽也较黄褐。所以上世纪70年代以前的老茯砖茶都很珍贵。
朱晓峰专门从事老茶收藏，他储藏茯砖茶的房子通风透气，一尘不染，从地板到房顶整整齐齐摞满了一片片包装完好的茯茶。为了防潮、防吸附异味，他贮藏的茯砖茶没有直接靠着墙，而是贴墙放置了纸板来隔开；为了不让茯砖茶吸进异味，还要保证空气清新干净，青海的干燥气候很适于存放茯砖茶，阴凉环境利于茯茶的发酵。
如今朱晓峰收藏着的上世纪50年代的中茶牌2kg重的机制茶、上世纪60年代的“语录茶”，每片价值都达到万元以上。
一簇簇金色花朵盛开，尤其跟黑褐色的茶砖底色形成对比，显得很灿烂，有一种蓬勃的生命气息。这种金色的“霉点”，“金花”是它的俗称，它的学名叫做“冠突散囊菌”。
独步天下的金花
一块珍藏的茯砖茶打开后，里里外外星星点点分布着“金花”，宛如一簇簇金色花朵盛开，尤其跟黑褐色的茶砖底色形成对比，显得很灿烂，有一种蓬勃的生命气息。这种金色的“霉点”，“金花”是它的俗称，它的学名叫做“冠突散囊菌”。
冠突散囊菌是茯茶特有的益生菌种，过去只在千年灵芝上偶尔发现过，有的国家大量收购我国特有的茯砖茶，提取茯砖茶中的金花用于治疗枪伤、刀伤等创伤。这种金花是茯砖茶在发酵过程中自然长出的，青海人会把新的茯砖茶放上三年再饮用，以便长出更多的金花。就是这种金花，不仅使得茯砖茶香气四溢，还能抑制茯砖茶中其他杂菌产生，使得茯砖茶能够长久存放。因此收藏茯砖茶的一个重要指标就是看金花是否茂盛。
茯砖茶压制程序比较独特，因为茯砖特有的“发花”工序要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动，压制时压机压力较小，为促使“发花”，烘干不要求快干，整个烘期比黑砖、花砖长一倍以上。传统茯茶选用的原材料为三级、四级黑毛茶，叶薄，色重，有一定的含梗量，无机元素含量高，符合传统茯茶的特殊制作工序要求。
现在生产采用科学而精密的机械化、流水线作业，彻底改善了产品质量，提高了产量，技术上突破了无茶梗不发花的传统。
收藏茯砖茶时，茶人挑选发花量多的，砖面平整、棱角分明、厚薄一致的，原料要含梗少、筋毛少，砖内没有黑霉斑、白霉斑、青霉斑、红霉斑等，砖面色泽呈黑褐或黄褐色的，还需品茶汤滋味，要醇和不苦涩、汤色橙黄或橙红、香气醇正，独具菌花香、耐冲泡才好。
可熬出“亮丽风景”
当内地城市现代化与中国古代传统茶生活相分离时，远在丝绸之路与茶马古道途径的西北地区，尊古而饮的茶具与茶道修养依旧有着顽强的生命力，“熬茶”便是茶文化中的一道亮丽的风景线。
“熬茶”主料为颇受人喜爱的茯砖茶，其中又以湖南益阳所产的茯砖茶和泾阳茯砖茶最受欢迎。其次为盐、鲜奶、大红枣、荆芥、杏仁、核桃仁等，调料有草果、姜皮、花椒、芝麻等。
此类茶的制作很别致，不像通常的饮茶那样用沸水冲泡，而是先用石臼将茶捣碎，然后将其放入粗陶罐中煮饮，故又称之为“罐罐茶”，罐子用陶土烧制而成，表面黑粗且疙疙瘩瘩极为土气。饮茶使用一样的饮具，即带把的茶盅（俗称把盅）和小号瓷碗（俗称宫碗）。待客的茶盅和宫碗讲究造型优美、质地精良，明亮干净，且注重一个样式、一个花色、一般以山水花草画为釉彩。
熬时，先将茯砖茶放入罐中，沏入开水，然后放到旺火上熬成褐红色的茶汁。对于注重茶道和茶艺的人来说，在泡汁而饮的茶中加入食盐或调料，似乎是不可思议的事情，但这种饮茶方法，却是古色古香的“茶”，早在唐代“茶圣”陆羽的《茶经》中就记载有唐人所饮之茶，就是用茶叶碾细作饼，饮用时再把饼茶碾成碎末，与姜、枣、桔皮、薄荷、葱及盐合煮。如果茶中没有调入牛奶，称之为“清茶”，相反如果在熬茶时调入鲜牛奶，则称之为“奶茶”。
喝茶讲究浓汁滚烫，慢饮细啜。如逢节日或喜丧之事，敬客一定要在把盅中放入两颗大红枣。浓白色的奶茶中浮着两颗大红枣，味色俱全，呷上几口，缓缓品啜，如同口里含珠，舌头在嘴里轻轻滚动，味道干鲜，齿颊留香，回味无穷。
茶后细嚼枣泥，甜中味酸，奶香满口。顷刻，一种精致而微妙的“神韵”从心灵上发现，是物质，还是精神？其中丰富的变化，让茶人自己去领悟。
在长期生活实践中，游牧民族借鉴、吸收、发展并总结形成了饮茶的养身之道。热性熬茶的药膳化广泛而且有民族特色，其保健功效十分明显。游牧民族主食牛羊肉，这些都是酸性食品，经人体消化后会产生一定量的氢离子。偏食酸性食物，会使血液偏酸性，出现胃酸过多，便秘上火。
那么熬茶不但是一道茶，也是一付很好的良药配方，这一方剂里，以茶为主，帮助消化去腻，而且茶中的芳香油能够中和脂肪，消食解腻，巧妙地运用了食物的食性和中药的使用原则。
茶中加盐，可明目消炎、化痰降火，适用于感冒咳嗽、火眼牙痛等症；茶中加姜皮，具有发汗解表、温肺止咳的功效，可治流感、伤寒、咳嗽等症。
如再加入鲜牛奶熬成奶茶，有消肥健胃、化食除胀和提神明目的功效；加入“地椒”熬成“地椒茶”，对头痛感冒、发冷发热等症颇有疗效；加入荆芥熬成“荆芥茶”则是人们安神、利尿的常用药茶。
原载《安化黑茶》杂志2020年第6期总第35期
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中国有六大茶类：红、绿、黑、青（乌龙）、黄、白，是世界上茶品类最齐全的国家，其中黑茶占有重要份量。黑茶原料一般成熟度较高，外形较大，多用来制作砖茶，如茯砖、黑砖、花砖、花卷（千两茶）、康砖、青砖等。在整个紧压茶系列中，茯砖茶在产量、销量上均占有较大优势。黑毛茶将茶叶资源加以完整、充分地利用，既延长了茶叶加工产业链，又创造了经济价值。在砖茶多样的品质工艺中，茯砖茶的加工是典型的体现和代表。
茯砖茶的原料，均采用有一定成熟度的黑毛茶。真正意义的黑毛茶以湖南安化为代表，据考证黑茶生产始于明朝嘉靖三年（1524年），是用四川绿茶经“做色”后蒸压而成。16世纪中叶后的黑毛茶，则是湖南安化的茶人不经干茶“做色”，而是在初制中，通过“渥堆”工艺和独特的“七星灶烘焙”工艺所形成，从此湖南安化黑毛茶逐步取代了四川的“做色”黑毛茶，将10多天“做色”改为10多小时“渥堆”的工艺，完整的黑毛茶生产工艺从此形成。
黑毛茶初制分杀青、揉捻、渥堆、烘焙四个工序，其中渥堆和在“七星灶”上烘焙最重要。渥堆工序就是使多酚类化合物进行必要的氧化。“七星灶”采用松柴明火烘焙，分层多次屡加湿胚、长时一次干燥的特殊工艺，在整个烘焙过程中，茶胚随着温、湿度反复、多次地“升”“降”变化，使多酚类化合物氧化得更充分，形成黑毛茶黑褐油润，汤色橙黄，香味纯和（带松烟香）、滋味不涩的品质。正如清代安化名人陶澍（二江总督）在“五言古诗”黑茶中所言：“黄花号晚出，味厚亦非劣”。
▲白沙溪茶厂“七星灶”上正在烘焙茶叶
这里所说的“七星灶”由灶身、火门、七星孔、匀温坡和焙床五部分组成，如下图所示。当升火后，焙床温度达70℃以上时，将渥堆后的湿茶胚洒入焙帘上，第一层茶厚3~5cm，待茶胚表面干至六、七成时再撤第二层，茶叶厚度比第一层稍薄，如此反复多次（约5~7层茶），当最上层茶胚七、八成干时，即退火翻焙，待上、中、下各层茶叶干燥均匀，即行下焙。
神奇、悠久的茯茶加工
据资料记载，茯茶加工始于明朝洪武（1368年）年间的陕西泾阳地区，当时泾阳有茯茶生产大小作坊几十家，一年当中也只有六个月气候适宜生产，生产形式简陃，产品均为手工茯砖，毛茶购自湖南安化一带，面对较粗大的茶叶原料，泾阳当地茶人从实践中，逐步总结形成了茯茶加工的生产工艺，最早的工艺是剁、筛、堆、炒、筑、捣、晾等七个过程。
“剁”指将粗长的毛茶用刀剁碎（多用于切马草的轧刀），让叶细胞充分破坏，使叶中的内含物质易于浸溶出来；“筛”指将剁碎的茶，经手筛筛出统一规格的茶胚半成品备用；“堆”指筛后茶胚经“打水铳”处理后的高温茶堆积（应属发酵范畴）的过程；“炒”指堆积适度后的茶，加水入锅中高温炒制，达到茶胚水分均匀、散出茶香、软化茶胚便入筑制；“筑”即用工具筑茶入模具内；“捣”，又称捣花，指筑好的茶砖发花的过程，在适度温、湿度条件下，将茶砖垒起约7~10天，待茶砖包装纸外长的白毛转为黄色，此时捣花才算结束；“晾”指将发花完的砖茶干燥的过程。
整个过程凭经验管理，其中“打水铳”特别值得一提，该装置长约6m、宽1.5~2m，由灶堂火道、打水通道、烟囱、蒸茶箱（帘）四部分组成，较好地解决了无锅炉条件下，茶胚高温（140~160℃）热处理的问题。通过炉堂火道燃烧木柴，烧红顶部钢板，打开打水通道门，把水打入烧红的钢板上（这称为打水铳），使水迅速汽化成高温蒸汽，让高温蒸汽进入蒸箱，蒸软蒸箱帘上的茶胚，高温处理的茶胚再落入仓内堆集，这无疑是古代茶人的一项创举。
每批茶生产周期约为40~50天，尽管手工茯砖采用的原料成熟度更高，但具有标准的高温茯茶风格，产品畅销西北茶市和陕西、山西地区，产品供不应求。
1953年，湖南安化试制茯砖茶获得成功，1958年，建立湖南益阳茶厂，改传统手工筑制为机器压制，专业化生产茯砖茶。1969年，又相继建立湖南临湘茶厂，从此湖南成为中国最大的茯茶加工中心。
机压茯砖在沿习传统手工茯砖筑制工艺的基础上，发展为半手工压制，再到现在的电气化、智能化压制，逐步实现了机械化、清洁化和智能化生产，但茯茶加工的工艺原理基本没变。整个工艺分为毛茶筛制、渥堆、称量加茶汁、汽蒸、降温入模、压砖、晾置退砖、发花干燥等八个工序。
▲电气化茯砖茶压制生产线
现在的加工工艺更为科学、产品品质更稳定，并能很好地弥补黑毛茶初制加工的各种不足（主要是黑毛茶初制加工中，渥堆不足相当普遍、“七星灶”干燥现已很少使用，取而代之的是日晒干燥），每批茶生产周期已缩短至20余天。在管控方法上，“标准”管控取代了“经验”，锅炉代替了“打水铳”，烘架发花取代了“捣花”，黑毛茶原料（多为一芽五六叶的半木质红梗）与成品茶品质都有了较大变化，实行了科学的“定量控制，高温无杂菌发花”工艺。茶胚在全过程中，受温度、湿度（水分）的反复、多次升降变化，茶胚内含物的不断聚合（氧化）变化，保留发展提高了高温茯茶特有的品质风格，唯有这种以有一定成熟度的原料茶与生产工艺的结合，方可产生独特的工艺香——“菌花香”，这也使得茯茶被誉为“古丝绸之路上的神秘之茶”。
▲益阳茶厂茯砖茶烘房
在我国六大茶类的茶叶加工中，唯有茯茶加工中有微生物冠突散囊菌的参与。冠突散囊菌的参与，对茯茶品质的提高起着重要作用。茯砖压（筑）制过程中，由于筛切后的原料茶有一定成熟度（稍粗）、含有茶梗，更有利通气，在适宜温、湿度条件下，为冠突散囊菌的生长创造了最佳条件，使冠突散囊菌能迅速形成优势菌。冠突散囊菌可分泌多种胞外酶，如淀粉酶、纤维素酶、脂肪分解酶等，这些胞外酶与茶胚内含物可产生反应，如淀粉酶可将茶叶内的淀粉转化为糖，多酚类物质的进一步氧化、缩合，蛋白质、氨基酸水解、降解，其他物质不断消耗、分解、聚合、缩合等一系列微量的复杂的生化反应。使強氧化功能的茶黄素与茶红素更丰富，粗涩味消失，汤色更明亮，产生出醇厚的滋味和冠突散囊菌特有的“菌花香”香味，这是其它任何一种茶所没有。
90年代前的湖南省益阳茶厂是全国最大的边销茯茶生产厂，年产量达20多万担，受到众人关注，引来一批又一批的中外专家、学者和茶叶爱好者前来考察、参观，最值得大家赞叹的是被誉为“茶之神”的“菌花香”，以及能把黑毛茶变为广受消费者喜爱的色香味俱全并且形成独特保健功能的茯茶加工工艺。
作者简介：
1968年毕业于湖南农学院茶叶专业，曾在湖南省益阳茶厂承担茯砖茶的研究与加工工作，参加茯砖茶国家标准GB/T9833.3—1988的研定，对茯砖茶中微生物的研究1991年获得湖南省科学进步二等奖。
具体内容详见《中国茶叶加工》杂志，2018年第1期文章《中国茶叶加工》，页码：62-63，作者：孙胜利。
引用格式：孙胜利.浅谈茯砖茶的加工发展历程[J].中国茶叶加工,2018(1):62-63.
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一杯茶，可以只是解渴，也可以是热情的召唤，可以是陌生人与熟识者沟通的桥梁，在不同场景中于一款茶的味道中进行交流。这，是生活，也是茶文化。
环绕在我们身边每天发生的事物，只要与茶相关的，都会成为往后翻看历史记录时，属于这个时代的茶文化。今天，全世界对茶的疯狂，到达历史的高点，这也将如实被记录为茶文化篇章的一部分。而黑茶作为茶中娇子，以其独有的颜色、香味、保健功效，为其他茶类所不及。
“黑茶”二字，最早见于明嘉靖三年（1524年）御史陈讲奏疏：“以商茶低伪，征悉黑茶。地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖”（《甘肃通志》）。此茶系蒸后踩包之茶，具有发酵特征，实为黑茶无疑。黑茶属后发酵茶，主产区在四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地，是六大茶类之一，因成品茶的外观呈黑色，故而得名“黑茶”。
陕西拥有丰富的茶叶资源和悠久的茶文化历史，茯砖茶便是陕西省在茶叶流通中重要地位的见证，它属六大茶类中的黑茶中特色产品，是后发酵茶，也是全发酵茶。茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。因在伏天加工，故称“伏茶”。又因其效用类似土茯苓， 故美称为“茯茶、茯砖”。茯茶作为黑茶中的贵子，以其独有的金花、造型、香味、保健功效，为其他茶类所不及。长期饮用茯茶，能够促进调节新陈代谢，增强人体体质、延缓衰老，对人体起着有效的药理保健和病理预防作用。
自明朝公元1368年，茯茶开始诞生于咸阳泾阳，当时茯茶属于战略物资，用官引制造，并交给官府销售，所以又称“官茶”、“府茶”。茯茶在古丝绸之路上是最重要的贸易物资，也是西北边疆军政开支的财政支柱税源商品。当时的茯茶制作技艺素有离了关中气候、泾渭之水、秦人技艺而不能制的“三不能制”之说。新中国成立后实行社会主义经济制度改革，茯茶逐渐告别了它的发源地——咸阳泾阳。1958年，全国供销合作社总社茶叶局因需要解决运输成本的问题，决定撤销咸阳茯砖茶厂，把茯茶加工制作地转移至湖南安化。从此，咸阳泾阳就停止了茯茶的加工制作，拥有600多年历史的茯茶也在陕西就此衰落。2010年传来好消息，作为茯茶和茯茶文化的故乡，陕西咸阳泾阳成功地保护性的恢复了具有600年历史的茯砖茶，这也给咸阳泾阳茶产业发展带来了新的契机。
咸阳泾阳地处陕西省关中地区，以其重要的政治、经济、文化中心地位形成了得天独厚的茶叶集散地优势，造就了秦商自古以茶为主、数百年间几乎垄断茶叶贸易的局面。茯茶是陕西茶人千百年、几十代人奋斗的结果，是陕西省传统民族手工业的骄傲，更是是陕西人的历史资源和财富。
①膳食营养
茯茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用泾阳茯茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。
②助消化解油腻
茯茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。日本学者通过科学检验已证明，茯茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。
中国西北少数民族人民的食物结构是牛、羊肉和奶酪，故有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说，这与茶叶能“去肥腻”“解荤腥”的功效有很大关系。另外，茯茶还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。中国民间有利用老茯茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。
③降脂减肥
血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。茯茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显着抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。茯茶中含量丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连续服用茯茶180天（每日3克）的情况进行观察，其中50例饮用茯茶的，血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。
④抗氧化
有关衰老的自由基理论认为，在正常生理条件下，人体内的自由基不断产生，也不断被清除，处于平衡状态。茯茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜（SOD的构成元素）和硒（GSHPX的构成元素）等。茯茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。
⑤抗癌
癌症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。自20世纪70年代后期，世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有抑制作用。湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对茯茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选研究，证明茯茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。
⑥降血压
茶叶具有降血压的作用早有报道。日本报道，茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。此处，还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。中国楼福庆等发现茶色素具有显着的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集，抑制动脉平滑肌细胞增生的作用，还能显着降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并对ACE酶具有显着抑制作用，具有降压效果。
⑦降血糖
茯茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。茯茶对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，茯茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是茯茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。
⑧杀菌消炎
茯茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。
⑨利尿解毒
茯茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同时，茯茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。
茯茶在原料选用，加工工艺（发酵发花）等方面有别于其他茶，从而导致茯茶的生化成分的组成和比例及由此而产生的药理功能具有特殊性。经过渥堆过程微生物的参与所形成的茶，因其内含成分与红、绿茶有极大差异，所表现的功能也不同。在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显着功效。研究表明，茯茶的特殊保健功效与其含有较丰富的茶多糖有关。
老茯茶是一种带记忆的茶品，口感醇厚，没有一点单薄的水感，茶汤入口陈香就慢慢的散开，特别是到喉部茶汤更加顺滑、绵软，还有淡淡的余韵，回味无穷。
