在普洱茶发酵过程中，茶叶会浸出果胶质，让整个原料、条索自然的黏连成团状。等茶叶渥堆发酵完成后，结块没有办法解开的这一部分，就是“老茶头”。因为是果胶黏连的，相当于发酵过程中，一小堆一小堆原料“抱团”，一般是水浸出物和果胶比较丰富、嫩度比较高的原料，所以整体内质也比较饱满。相较于谭梅茶砖这样，经过层层筛分，很精细很工整的高等级的芽叶，老茶头的综合度又比较高。所以它整体的变化也会更多一些，丰富度也更高一些，呈现出一种胶质感强的汤水质感，滋味很甜、很润、很滑的一种风味特征。

佤山映象的老茶头有什么不一样？

佤山映象老茶头整体工艺是大堆渥堆发酵工艺去做的，发酵周期为50-60天，翻堆7-8次，坚守上世纪八九十年代老厂老工艺。大堆发酵体量大，堆心温度起得高，优势菌种生长的量大且稳定。发酵周期长，更多的大分子能够得到充分的分解，整体汤水的稠润度和包裹度都更加好，口感干净协调，这也是佤山映象熟茶的风格基础所在。如果发酵工艺不成熟，杂菌、异菌肆意生长，生产出来的茶头很容易出现异味；如果发酵环境不干净，果胶也很容易黏连杂质或异物，非常影响品饮体验。

佤山映象老茶头压制成砖，经过蒸压的工序，对微生物有一定的激发作用，后期存储的表现也更加好一些。茶砖干茶呈褐色，团块大小均匀，且相对紧结，干净无其他的附着物；香气以陈香为主，滋味稍醇，口感糯滑、甘甜，汤色红明透亮，叶底呈红褐色或褐色，富有弹性。

“金不换”是什么？

金不换虽源于老茶头，但工序却比老茶头更复杂，在老茶头基础上，通过多次辊切、筛分，形成均匀的、细小的颗粒状。这个过程不仅能更精细的去除杂质，更好的保证茶品的品质与卫生，也能让茶友更直观的看到老茶头的内部构造，喝起来更放心。

同时切碎的小颗粒状，冲泡起来更简易，无需等待，即冲即出，便可享受一杯醇润甜滑的“老茶头”茶汤。

如何辨别老茶头的品质？

老茶头外形为紧实、大小均匀的茶块，颜色为褐色，茶块表面无任何霉变迹象，且没有其它杂质掺杂于茶块中。若是其中夹杂着霉味，仓味，多半是受潮变质的老茶头。

优质的老茶头，茶汤汤色红浓，亮度更高，入口浓郁糯滑，粘稠的汤感包裹着整个口腔，甜味十足。劣质老茶头，汤色暗，入口薄，有酸味、霉味，品饮后还可能出现喉咙干涩，经久不化。