品武夷岩茶，容易上瘾、上头，容易依依不舍、念念不忘。
武夷岩茶的品类很多、很丰富，所以喝岩茶、习岩茶的过程，是一个清醒到糊涂，糊涂再到豁然开朗的过程。
当然，在这么多武夷岩茶中，若是问起十分经典，不容错过的茶，一定有水仙。就像有茶友曾说：当你能把水仙肉桂喝得明白无误时，你就是高手中的高手了。
虽然我们品岩茶也不一定要追求多高的境界多好的茶，但是若尝都没有尝试过，一定会遗憾万分。
而岩茶中的老枞水仙，自带独特“枞味”，比普通水仙更加厚重有韵，老枞可遇不可求，拥有时间的加持，越老越有味，越老越珍贵。
内涵丰富，越品越爱
在闽南，生意人长期抽烟、喝酒的生活方式已经影响了健康，甚至伤害了胃、肝、肺功能。于是重焙火的茶叶，也成为生意人用来“防患未病”越来越流行的方式。
经过高功焙火的茶香气冲天，汤色如同酱油般乌金发亮。闽南人认为，这样的茶不仅能暖胃，还能解油腻助消化。
许多习惯喝绿茶或者喝清香型铁观音的人，刚开始觉得重焙火的茶黑黑苦苦的，都不愿意喝。后来，许多人口口相传重焙火茶叶的好处，开始试喝，竟然发现这茶却越喝越舒服。
一直到现在，越来越多人对这种高功焙火的茶叶追捧、痴迷，海外侨胞更是热衷于追求这口略带火味的茶!
武夷岩茶，优良品种
老枞水仙，是茶名也是品种名，是武夷岩茶的代表之一。
水仙，是一种乔木型茶树种，适合多年生长。老枞，顾名思义，便是树龄较高的水仙，普遍达到60年以上的树龄，当然，没有绝对的数字标准，树龄达到了一定的年岁，喝一喝，能品到那口爽快的“枞味”就行，那是漫长时间中沉淀下的宝藏。
以福建武夷山优良水仙品种为原料，树龄久，其树干粗壮，根部扎得越深，吸收的矿物质等营养成分也是会越来越丰富。
制岩茶的师父中流传着一句话“新枞制香，老枞制味”，相信喝到老枞水仙的茶人们都能有所体会。
馥郁浓醇，难以忘怀
对于老枞水仙的著名“枞味”，就像“一千个观众有一千个哈姆雷特”，不同的人总能品到不同的感受。
有人说像“青苔味”，好似来到深山老林处，刚下过雨的岩石上，看见一簇簇青翠欲滴的青苔，幽远、清新。
有人描述为“粽叶香”，回到记忆里的老家，奶奶在包着一只又一只粽子，放进旁边的锅，不一会儿便冒了热气，蒸出糯糯的、甜甜的粽香。
也有人认为是“木质味”，成千上万棵老树，在一场大火后化为灰烬，风吹走了烟雾，剩下一片焦气、烟熏感、浓郁、厚实，又异常的温暖。
所以这一杯里，盛满了花草树木。
喝一喝，口感醇厚，回味甘爽，就是那般令人难以忘怀的“枞味”......
来源：茶的故事
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前几天，有茶友“笔芯”问：“很多茶都号称有‘兰花香’，这些兰香是怎么来的？都是些什么成分呢？”
我们所熟悉的很多茶叶，都能释放出“兰花香”，最出名是要属乌龙茶中的铁观音了。兰花香在其他乌龙茶中也存在，例如，漳平水仙、白芽奇兰、岩茶的老枞水仙等等。
不仅乌龙茶，绿茶中的优质茶，普洱茶中部分山头的茶，都被认为有兰花香。兰花香怎么这么普遍存在呢？它到底是什么成分释放出来的香气？
传统中国所谓的“兰花香”，在各地也是有一些差异的。大多数江浙绿茶产区的人形容兰香的时候，指的是春兰、惠兰的味道，到了福建演变成建兰的香气，广东则多数指墨兰。这就让兰花香这种美丽的香气，变得更加虚无缥缈。
西北农林科技大学的周天山等人，为了找到答案，曾经对4种兰香型茶叶的香气物质进行了分析，并且建立了兰香型茶叶香气质量评价模型。
研究人员从4种茶样中（包括乌龙茶和绿茶）筛选出38种共有成分，再进行主成分分析，发现兰香型茶叶的香气特征性成分不是只有一种，而是高达15种。
天哪！15种成分，如果不是专业人士，恐怕很难记住吧？！其实对于大多数茶友来说，没必要记住它们，只需作一个了解就行，并且要知道，有些茶叶之所以能散发出兰花香，是多种香气成分作用的结果。
其实，茶叶中的香气成分多得难以计数，已经分离鉴定的茶叶芳香物质约有700种。记住所有这些成分是不可能的，不过关于香气的一些知识点，小懂之前给大家整理了一些，一起再来回顾一下吧！
1、茶叶芳香物质为多种不同成分的混合物。
2、常温下，多数芳香物质为油状液体，呈无色或微黄色，大多具有香气（或特异气味），极易挥发。
3、芳香物质易溶于各种有机溶剂、无水乙醇，但是在水中的溶解度极小。
4、芳香物质常压下沸点一般在70-300℃之间；密度差异大，一般情况下比水更轻。
5、芳香物质对光、热、氧气极为敏感，易转化为其他物质或起氧化作用，失去香气。
6、茶叶虽然香，但香气物质的绝对含量很少，一般只占干物量的0.02%左右，但将香气成分提取后，茶便会无茶味。所以茶的芳香物质对茶叶品质的形成具有重要作用。
7、茶叶中发现并鉴定的香气成分约700种，共分为10余大类：醇、醛、酮、酸、酯、內酯、酚及其衍生物、杂环类、杂氧化合物、硫化合物、含氧化合物。
8、茶鲜叶的芳香物质的种类相对较少，只有约80余种，所以茶香的形成主要在制茶的过程中。绿茶有200多种，红茶有400多种，乌龙茶300多种。
9、茶叶香气的影响因素有：茶树品种、生态环境、季节、采摘标准、加工工艺等，形成所谓的“品种香”、“风土香”、“工艺香”。
10、茶叶在杀青过程中，随着水蒸气大量蒸发，带走了大量低沸点物质（例如占鲜叶总芳香油含量60%的青叶醇和青叶醛等），这时高沸点芳香物质才得以显露。
参考资料：
1、《兰香型茶叶香气组分主成分分析》，周天山等，《西北林学院学报》2016年第1期。
2、《茶叶生物化学》（第三版），宛晓春主编，中国农业出版社2003年版。
——本文来自懂茶帝，感谢作者付出。
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前几天，有茶友“笔芯”问小懂：“很多茶都号称有‘兰花香’，这些兰香是怎么来的？都是些什么成分呢？”
我们所熟悉的很多茶叶，都能释放出“兰花香”，最出名是要属乌龙茶中的铁观音了。兰花香在其他乌龙茶中也存在，例如，漳平水仙、白芽奇兰、岩茶的老枞水仙等等。
不仅乌龙茶，绿茶中的优质茶，普洱茶中部分山头的茶，都被认为有兰花香。兰花香怎么这么普遍存在呢？它到底是什么成分释放出来的香气？
传统中国所谓的“兰花香”，在各地也是有一些差异的。大多数江浙绿茶产区的人形容兰香的时候，指的是春兰、惠兰的味道，到了福建演变成建兰的香气，广东则多数指墨兰。这就让兰花香这种美丽的香气，变得更加虚无缥缈。
西北农林科技大学的周天山等人，为了找到答案，曾经对4种兰香型茶叶的香气物质进行了分析，并且建立了兰香型茶叶香气质量评价模型。
研究人员从4种茶样中（包括乌龙茶和绿茶）筛选出38种共有成分，再进行主成分分析，发现兰香型茶叶的香气特征性成分不是只有一种，而是高达15种。
天哪！15种成分，如果不是专业人士，恐怕很难记住吧？！其实对于大多数茶友来说，没必要记住它们，只需作一个了解就行，并且要知道，有些茶叶之所以能散发出兰花香，是多种香气成分作用的结果。
其实，茶叶中的香气成分多得难以计数，已经分离鉴定的茶叶芳香物质约有700种。记住所有这些成分是不可能的，不过关于香气的一些知识点，小懂之前给大家整理了一些，一起再来回顾一下吧！
1、茶叶芳香物质为多种不同成分的混合物。
2、常温下，多数芳香物质为油状液体，呈无色或微黄色，大多具有香气（或特异气味），极易挥发。
3、芳香物质易溶于各种有机溶剂、无水乙醇，但是在水中的溶解度极小。
4、芳香物质常压下沸点一般在70-300℃之间；密度差异大，一般情况下比水更轻。
5、芳香物质对光、热、氧气极为敏感，易转化为其他物质或起氧化作用，失去香气。
6、茶叶虽然香，但香气物质的绝对含量很少，一般只占干物量的0.02%左右，但将香气成分提取后，茶便会无茶味。所以茶的芳香物质对茶叶品质的形成具有重要作用。
7、茶叶中发现并鉴定的香气成分约700种，共分为10余大类：醇、醛、酮、酸、酯、內酯、酚及其衍生物、杂环类、杂氧化合物、硫化合物、含氧化合物。
8、茶鲜叶的芳香物质的种类相对较少，只有约80余种，所以茶香的形成主要在制茶的过程中。绿茶有200多种，红茶有400多种，乌龙茶300多种。
9、茶叶香气的影响因素有：茶树品种、生态环境、季节、采摘标准、加工工艺等，形成所谓的“品种香”、“风土香”、“工艺香”。
10、茶叶在杀青过程中，随着水蒸气大量蒸发，带走了大量低沸点物质（例如占鲜叶总芳香油含量60%的青叶醇和青叶醛等），这时高沸点芳香物质才得以显露。
参考资料：
1、《兰香型茶叶香气组分主成分分析》，周天山等，《西北林学院学报》2016年第1期。
2、《茶叶生物化学》（第三版），宛晓春主编，中国农业出版社2003年版。
