高山老枞是什么茶

前言：所谓天价茶，乃农产品中的奢侈品，市场经济里的副产物，基本有价无市。那远远脱离实际商品价值的虚高价格，无非是商家为了标榜自己的茶叶吸引别人的眼球而使用的一种手段罢了。

天价并不代表高品质，高品质并不一定是天价。

奉劝天下茶友，喝茶还是多点风雅平常心，少些市侩攀比风。

上海茶友会的道场，上千款岩茶令人眼花缭乱

有人说西湖龙井是土豪喝的，普洱茶笑了

有人说普洱茶是茶客的终点，武夷岩茶笑了

如果说西湖龙井的水有西湖那么深

那么普洱茶的水则有洱海那么深

而武夷岩茶的水有马里亚纳海沟那么深，光几百个品种就够你潜水一辈子

我不搞茶圈鄙视链

但如若有人问我有什么茶是集产地、工艺、品质、知名度一身的

我的答案只有一个：武夷岩茶

参与此次品鉴会的部分茶品

武夷岩茶的产地只能说是过了这个村就没那个店，硬扩也扩不出一百公里范围。不像普洱茶滇西、滇南都有;更不像西湖龙井，全国各地都在生产。

论工艺，放眼茶圈，独步天下。完全可以如《功夫》里面鳄鱼帮老大喊出那句话：还有谁........

论品质，卢仝敢不歌，陆羽须作经。有人说喝茶的最高进阶非武夷岩茶莫属。

知名度就更不用说了，天下名山景区与茶叶一起齐名的唯独武夷岩茶。

前缀那么多，下面进入主题。

2018年央视2套3.15在行动栏目曝光了天价茶名单，揭露了武夷岩茶火爆市场下的一些黑幕，后来我找到了制作这张天价岩茶表格的陆建强先生，就有了下面这篇文章：

《独家爆料：520万一斤的天价茶叶价格表到底出自谁之手?》——点击浏览

2019年和2020年有茶圈坊间又炮制出了两份天价岩茶表，但没有出处，表哥(制表者)应该属于地下工作者。

2021年元旦时，陆先生就邀请我去上海参加岩茶品鉴会，因有事没去成而留下遗憾。昨天他跟我说岩茶黑表格出来了。

最新出炉的“天价”岩茶黑表格

于是，我要了一些照片和视频，并随即采访了他：

1、你们出黑表格的初衷是什么?

陆：2018年，当时注意到武夷岩茶有很多天价茶的现象。然后就寻找最贵的茶在我们岩茶群线下众筹品鉴，结果就出来了第一版的岩茶天价黑表格。历经三年网络上流行很多版本的岩茶黑和白表格，常常当做企业或品牌自己的广告，这段时间也有很多人问我这些表格是否出自我们武夷岩茶上海茶友群，我们肯定是没有参与过，今年做的第二版一方面是我们形成了相对理性客观的岩茶消费和爱好者群体，另一方面是我们喜欢对山场、品种和工艺正面分享和交流。所以在群里征集茶样海报发出后，各茶企品牌都积极参与，大家也希望借此机会了解一下上海市场对武夷岩茶的感官审美。我们也期待能够选出二十款我们比较认可的好茶。

2、这些岩茶品质是否与价格匹配，也就是说是不是越贵的越好喝?

陆：岩茶价格常常受到成本和每个企业的利润等关系左右，所以我们这次活动完全是不看价格。就是基于每家企业是否能拿出一款比较有代表性的好茶为主要依据。所以对武夷岩茶来说，是不是越贵就越好?这个理论肯定是不成立的。

岩茶品鉴中

3、经过什么样的评审流程，是否是盲品?

陆：我们的评审流程是以茶友们公开品鉴为主，因为参与的茶友们都比较客观和理性，所以我们没有站在价格或者品牌知名度的角度去评价每一款茶，而且总计至少有四到五轮分组品鉴，能否入榜都要讲出每款茶的优势和主要问题。

4、这22款茶最终的品质排名有吗?

陆：这22款茶的排名，最终不是以品质高低来排名，而是作为一个品种或者一种工艺它是否做到了极致或相对的优秀。只有各自都做出了自己的特色才有资格被我们接受和喜欢，而不是用来横向比较和PK，所以他们就不存在品质排名的说法。

5、是否有你们认为性价比很高的岩茶推荐一下?

陆：其实，每家企业多少都会拿出一些性价比很高的茶。如果能够入榜，他一定是在某一方面具备比较突出的特点，综合水平比较高。比如除了两大当家品种水仙和肉桂以外，我们这次更多的鼓励有特点的名枞和品种能够得到大家肯定。如果要寻找性价比很高的岩茶，自然需要不断学习和交流，喝对的茶、健康的茶，我们只有把味蕾的审美水平提高了，才会有性价比很高的茶来找你。

6、这次活动一共收到了多少款茶，有多少人参加品鉴活动?

陆：这次活动茶样通过征集和其他渠道品鉴共计200多款，参与品鉴人数大概在近百人次。

7、你们有没有收受商家的赞助费，有没有为他们打广告之嫌?

陆：没有，也不接受任何商家赞助费，也没有做过任何广告，品鉴过程中使用的是水之品赞助的专业泡茶用水，这个当时有告知武夷岩茶上海茶友群和所有参与者。

8、以后会坚持做这样的活动吗?

陆：以后至少要每隔两年以上才能做一次。其实好茶还是有限，因为每年按照天气和工艺的发挥不同，他们的品质也会有来去。所以今年的入榜茶很宽泛的选择了2019到2020年度。也就是说，有些茶并不是说每一年都做得很理想。

这只是刚刚开始，好茶并不因为这个表格而止步。

参与此次品鉴的部分茶品

9、您还有什么要补充的吗?

陆：每个不同的城市或圈子对武夷岩茶都有不同的喜好要求，相对于上海来说，我们更喜欢含蓄、优雅的香气，内敛不失饱满的口感，“初尝香味烈，再啜有余清，烦热胸中遣，凉芳舌上生”，古代嗜茶者不仅仅记录了武夷岩茶的感官审美，也将岩茶进行人格化的比喻，“严如对廉介，肃若见倾城”，那是汪士慎凭栏举杯，花落化境的写照，今天的岩茶客远比古人幸福，她让我们重新认识香气与滋味的审美境界。

武夷岩茶，得天之雨露，得地之土膏，在仙境中濡润、在阳光下蜕变、在水筛里涅槃、又在杀青与揉捻时脱胎、炭火上雕琢;假以时间而越发温润，冲入沸水再沐浴重生。从2015年第一次踏入武夷山至今，这种迷恋是铭刻在血液里的基因。

这次入榜的茶不仅特地为名枞和品种留了位置，也给高山的百年老枞一席之地，因为茶园管理好，青叶品质就好，加上传统工艺的火工，源于高山却有别于高山，自然也是一款经典好茶。

这次有一款是2017年的，因为这款茶是足火，所以本身作为商品，他退火就要退三年。这种重水求香的岩茶滋味感，是其他任何茶类无法比肩的，也是由浓香经过炭火的雕琢转向酱香的滋味感。

所以这次品鉴我们倡导一个以不同火功对岩茶品质作认知。我们准备了轻火的，有中火的，也有中足火的，甚至还有一款足火的。因为市场上有个说法，说足火都不是好茶，往往焙到足火就是茶做坏了才焙的;或者本身不是好茶，故意把它焙足火，这个理论在市场上验证有它一定的道理，但是也不绝对。所以我们这次又特地选了一款足火的茶，是用牛栏坑山场和九龙窠山场的肉桂进行拼配的，归堆后再进行足火焙了100多个小时，。结果茶水依然很细腻、柔和、清凉，甜度很高，醇厚度滋味都很好，所以我们说组合也会有经典的好茶。

还有就是我们的征集信息传播有限，市场上一定还有很多好茶并没有我们能够触及到，也会留下很多的遗憾。也由此借助这样一个机会，可以认识到更多的茶企与品牌方的经典好茶。

参与品鉴的部分茶友

“万峰云忽散，九曲水仍流，”当下的武夷岩茶需要顺应市场更要固守匠心，既是有温度的体贴，也是有深度的情怀。

感谢所有为岩茶付出而努力的人。

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吃法最奇葩—琴鱼茶 

琴鱼茶流传于皖南泾县，因用琴鱼制作而得名。在阳春三月柳绿桃红时，当地人用特制的三角网等捕捞工具将琴鱼捞起后，趁着鲜活将鱼放进有茶叶、桂皮、茴香、糖、盐等调料的沸水中，煮熟后放到篾匾上晾净除湿，再用木炭火将其烘干至橙黄色。

琴鱼茶随着沸水的冲泡，杯中立即会腾起一团绿雾。清澈的茶汤中琴鱼就好像在杯中摇摆游弋，如戏水、似遨游，可谓是栩栩如生、情趣盎然。琴鱼茶略带茶味，更有淡淡的腥味、咸味与鲜味，喝起来别有一番风味。茶汤饮后，可将鱼干放入口中细细咀嚼，其肉嫩酥软、咸中带甜，鲜美爽口令人欲罢不能。

混搭最奇葩—虫屎茶 

虫屎茶，又名龙珠茶，主要产在贵州、湖南、广西以及四川、云南部分地区。湖南安化当地制作好的黑茶在存放过程中会招引许多安化特有的黑茶茶虫。当这些小虫吃完黑茶后，便留下比芝麻还小的粒状排泄物，也就是虫屎，通过适当的加工处理，就变成了可以饮用的虫屎茶。广西除化香叶外还加糯米藤、野山楂等叶。

虫茶含有多种营养成份和活性物质，可降暑消食，提神解渴，对痔疮及牙龈出血有一定疗效。

工艺最奇葩—辫子茶

 辫子茶是普洱茶的一种，这种茶是将束状的茶人工编成惟妙惟肖的麻花辫子。

辫子茶是明清时期流传下来，保留在神秘的少数民族——傈僳族中的一种制茶工艺。它的制作需要精选百年以上茶龄的古茶树，用其上好的茶青，单独杀青、单独压制，并用传统工艺精制而成，其条索具有惟妙惟肖的辫子特征。但因制茶工艺相当耗时耗力，逐渐淡出普洱茶的舞台了。

气味最奇葩—糯米香 

糯米香普洱茶，是在普洱茶中加入一种名为“糯米香”的天然植物而得。

“糯米香”生长于西双版纳地区，含有珍贵的天然芬芳物质和丰富的营养成分，其香味类似新鲜的糯米散发的清香，因此得名“糯米香”。其性质温和，清香，解渴，解毒，是西双版纳傣族常喝的天然饮料。

吃法最奇葩—油炸雀舌 

这里的“雀舌”是指黄山毛峰茶之上品雀舌。

将雀舌茶叶泡开沥干，放入油锅中炸炒并放入鸡蛋翻炒均匀，所制成品色泽金黄，细嚼之后倍感茶香浓郁。

外形最奇葩—千两茶

千两茶系黑茶茶类中的一个品种，创制于湖南省安化县，是安化的一个传统名茶，以每卷(支)的茶叶净含量合老秤一千两而得名。因其外表的篾篓包装成花格状，故又名花卷茶。

清道光年间的湖南省安化县江南一带，当时陕西茶商为了能方便快捷地把黑茶运回陕西，就对黑茶包进行了改进：把重量100两的黑茶踩压捆绑成圆柱形的百两茶。随后，又在百两茶的基础上，慢慢地把茶叶重量增加到1000两。从而诞生了千两茶。千两茶的长约166厘米，周长约56-58厘米。

名字最奇葩—鸭屎香 

凤凰单丛依据香型分类有十多种，什么芝兰香啦，肉桂香啦，但最奇葩的莫过于鸭屎香。

鸭屎香”乃是土名，名虽不雅，而作为凤凰单枞的名种，可为“大俗即大雅”。据说是因为这茶太香了，乡里人评价这茶香气浓，韵味好，便纷纷问是什么名丛，什么香型。茶农怕被人偷去，便说是 “鸭屎香”。

粗细最奇葩—九曲红梅 

九曲红梅是工夫红茶，简称“九曲红”。产自杭州西湖区周浦乡一带。九曲红梅为浙江名茶中唯一的红茶，更被誉为浙江茶区“万绿丛中一点红”。著名的弘一法师曾赋诗道：“白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香”，来赞美九曲红梅独特的梅花香。

谈到九曲红梅的奇葩之处，就在于它的干茶细若发丝，弯曲细紧如银钩互相勾在一起，恰似是一副难分难舍的样子。

原料最奇葩—六安瓜片 

六安瓜片，产于皖西金寨、霍山境内，又因形似瓜子，而得此名。

都说茶树芽头是精华，可六安瓜片就是这么任性，芽头不要！在采摘过程中去掉了芽和梗，所以六安瓜片是世界上唯一一种由单片叶子制成的茶。

绿茶讲“嫩”，就好比这个小鲜肉盛行的年代。六安瓜片倒好，非要炼就出一身“虎背熊腰”才公诸于众。

颜色最奇葩—雪茶

 在云南和西藏的雪山之巅，生长着一种神秘的“茶”。它只在高寒的山区生长，既不是茶树，也不能人工栽培，他有一个美丽的名字—“雪茶”。雪茶出产于区内玉龙雪山、牦牛山、药山等海拔数千米的高山上，属地衣类茶科植物。

雪茶，其状如空心草芽，重量极轻，形似白菊花瓣，洁白如雪，因此得名。《本草纲目拾遗》中记载到雪茶：“出滇南，色白，久则微黄，以盏烹瀹，清香迥胜。”

武汉的天气一如既往的让人琢磨不透，前一天还阳光正好、暑气仍存，今天下着秋雨，都说“一场秋雨一场寒”，在这降温伊始的秋季，品一杯红茶，暖身亦暖心。

感谢各位爱茶之人如约参加楚天茶道第63期「丹桂飘香渐转凉，红茶暖秋宜众品」主题狠茶会，我们期望以一杯茶的时间，温暖彼此，温暖这个秋天。

秋天，是菊花盛放、丹桂飘香的季节，优雅的插花让我们放下凡事，聆听着窗外滴答的雨声，静心走入茶的世界。

∆楚天茶道安雅老师分享红茶知识

正山小种红茶是世界红茶鼻祖。17世纪初正山小种就远传海外，由荷兰带入欧洲，随即风靡英国皇室乃至整个欧洲。真正的正山小种红茶外形条索肥实、色泽乌润、汤色橙红带松烟香、滋味醇厚，桂圆汤味明显。

∆主泡之一：楚天茶道安雅老师

漫长的10年长河中，经岁月淬炼，成就一味经典。

岁月的积累，让它不断焕发出新的光芒，茶汤入口，其口感层次丰富，饱含着陈茶的柔情与力道，留下无尽的甘甜，经久不散。

相对新茶期的鲜灵感而言，多了一份成熟的韵味，随着年份的增加，桂圆果香更加浓郁山野气韵、陈韵，势不可挡。

∆猜一猜两个叶底分别是什么~

→左边是十年陈正山小种，右边是2019年正山小种，从两款茶的外形来看是不容易分辨的，由此可以看出骏德红茶十年如一日的坚持传统与品质保证；闻叶底的香气便会发现，19年正山小种的的松烟香明显，而十年陈更显陈味，甚至隐有药香。

∆茶歇时吃点精致的茶点~

2019高山老枞

高山老枞茶树散落分布在武夷山保护区内原始深林中，树龄均上百年，苔藓密布，且由梁骏德先生纯手工制作而成，是一款产量稀少的高山生态野茶。其茶气清冽、甘甜，苔味清新，枞韵明显，极耐冲泡。

∆主泡之一：繁一阁天晴老师

2019千芳尽品

一款产自桐木村密林幽谷中的创新工艺红茶，经制茶人梁添梦精雕细琢而成。条索乌黑壮实，金黄澄澈的茶汤糅合了柔美的花果香，略带自然的青草味，层次感丰富。汤感如丝般细腻妥帖，饱满甜润。数泡之后，标志性的山野韵味在口中萦绕。

秋天刚刚凉爽的时候，品尝了骏德红茶，非常应景，感谢繁一阁与楚天组织的这场茶会，觉得心里暖暖的。

今天品的四款茶，19年的正山小种让我们感受到了纯正的松烟香、桂圆味，是熟悉的味道，莫名的总是想再喝一口；而十年陈正山小种让我们知道红茶经过时间的转化，口感更加醇厚，更加富有深沉的气息；高山老枞是我接触红茶之后比较喜欢的一款，因为它的树龄都在100年以上，吸取的大自然的精髓，含有的成分更多一些，喝起来有青苔味，其茶味要悠长一些，我个人比较喜欢；千芳尽品是骏德第二代传人的作品，可以说在金骏眉的基础上有了新的发展，使骏德在红茶的加工上更加优秀，更好的体现了它的花果香，喝起来让我们更加惊艳，可以说红茶是秋天最好的饮品，也是我的最爱。

——茶友洋铭

我觉得今天的茶会有三个特别，第一个特别是今天突然变冷了，来参加红茶茶会有暖意，也与茶会主题应景；第二个特别是安雅老师知识分享与泡茶；第三个是今天的茶很特别，每一款都独具特色，尤其是在康老师分享之后品饮，更有感觉。

——茶友杨杨

一期一会

感谢出席本期狠茶会的茶友们

我们下期再会

文：黄旭

图：舒桐