茉莉鲜花中的主要香气成分

　　茉莉鲜花中的主要香气成分
　　随着茉莉花香精油提取方法的改进和气相色谱及质谱技术的发展，茉莉鲜花中香气成分得到了新的剖析。20世纪80年代的研究表明，用憎水性树脂XAD-4吸附茉莉鲜花头香，经洗脱和气相色谱分析，可从中分离鉴定出43种组分，其中醇(醚)类20种，酯类12种，酮、醛类7种，含氮化合物3种，含量较高的有芳樟醇、乙酸苯甲酯、苯甲酸甲酯、顺—3—己烯醇、乙酸叫顷—3—己烯酯、。—萜品醇等。20世纪90年代的研究发现，用置于—30C的半导体冷肼中内装80—100目Porap~Q吸附剂的吸附柱(300nunXlonun)捕集茉莉花头香，可从福州小花茉莉头香中分离出86个谱峰，鉴定出相对峰面积≥0．03％的成分共有46种，其中香叶醇、乙酸—顺—3—己烯酯、苯甲醇、乙酸苯甲酯、。—萜品醇、芳樟醇、苯甲酸—顺—3—己烯酯等为主要的赋香成分。至今为止，已从茉莉花中鉴定出100余种香气成分，包括酯、醇、酸、烃和杂环化合物等多类物质。