福建白茶产区主要是福鼎和政和两地，福鼎白茶、政和白茶虽同属六大茶类中的白茶，却各有特色。
福鼎白茶
是指在福鼎市行政区域内独特的地理环境条件下，选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的萎凋、干燥等加工工艺制作而成。
政和白茶
是指在政和县行政区域内自然生态环境条件下，选用适制白茶的茶树品种的鲜叶为原料，按照不杀青、不揉捻的独特加工工艺制作而成。
我们可从历史、产地、品种、工艺、品质等方面，对二者进行区别。
1
历史
福鼎是白茶原产地，历史更悠久。茶界泰斗张天福在《福建白茶的调查研究》一文中提到：“白茶首先由福鼎创制，当时银针采自菜茶。
约1857年，福鼎发现福鼎大白茶，1885年开始以大白茶的单芽制作白毫银针，称为大白，采自菜茶的则称为土针或小白。
1880年政和发现政和大白茶，1889年开始制白毫银针。”可见，福鼎采制白茶的时间先于政和。
2
产地
福鼎白茶原产地为福鼎市，福鼎市位于福建省东北部，介于北纬26°52′～27°26′，东经119°55′～120°43′之间，依山傍海，气候温和，茶山海拔大多在500~800米，乃至1000米，太姥山即分布于境内东北部。福鼎白茶的主产区为磻溪、管阳、点头和白琳等乡镇。“福鼎白茶”于2009年5月4日被国家质量监督检验检疫总局批准实施地理标志产品保护。
政和白茶原产地为政和县，政和县位于福建北部，介于北纬27°03′～27°32′，东经118°33′～119°17′之间，大部分为山区丘陵地带，海拔多在400~1000米，最高峰达1300余米。政和白茶主产区为石屯、东平两个乡镇。“政和白茶”于2007年3月20日被国家质量监督检验检疫总局批准实施地理标志产品保护。
3
福鼎白茶品种
福鼎白茶与政和白茶在白茶制茶品种的选择不同，由于茶树品种特性的不同，所制成白茶的品质存在明显差异。福鼎白茶主要选用福鼎大白茶和福鼎大毫茶茶树鲜叶为原料。
福鼎大白茶，中叶类，二倍体，早生种，叶椭圆形，叶色绿，叶面隆起，叶缘平。叶尖钝尖。芽叶黄绿色，茸毛特多，一芽三叶百芽重63g。1985年被全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13001-1985。春茶一芽二叶干茶，氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、儿茶素总量11.4%、咖啡碱4.4%、酚氨比3.77。
福鼎大毫茶，大叶类，二倍体，早生种，叶椭圆或近长椭圆形，叶色绿，叶缘微波，叶尖渐尖。芽叶黄绿色，茸毛特多，一芽三叶百芽重104g。1985年被全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，GS13002-1985。春茶一芽二叶干茶，氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、儿茶素总量18.4%、咖啡碱4.3%、酚氨比7.34。
4
政和白茶品种
政和白茶主要选用政和大白茶和福安大白茶茶树鲜叶为原料。
政和大白茶，大叶类，混倍体，晚生种，叶椭圆形，叶色深绿，叶面隆起，叶缘微波，叶尖渐尖。芽叶黄绿带微紫色，茸毛特多，一芽三叶百芽重123g。1985年被全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13005-1985。春茶一芽二叶干茶，氨基酸2.4%、茶多酚24.9%、儿茶素总量12.1%、咖啡碱4.0%、酚氨比10.38。
福安大白茶，大叶类，二倍体，早生种，叶长椭圆形，叶色深绿，叶面平，叶缘平，叶尖渐尖。芽叶黄绿色，茸毛较多，一芽三叶百芽重98g。1985年被全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13003-1985。春茶一芽二叶干茶，氨基酸1.8%、茶多酚28.2%、儿茶素总量12.7%、咖啡碱3.8%、酚氨比15.67。
5
福鼎白茶工艺
白茶的加工工艺主要是萎凋和干燥。由于福鼎白茶和政和白茶在萎凋和干燥的方式以及技术参数控制的不同，造成了二者成品品质的差异。
福鼎白茶的萎凋方式有自然萎凋、加温萎凋和复式萎凋，萎凋时间一般达36小时以上。萎凋适度后，采用低温烘焙。
6
政和白茶工艺
政和白茶正常天气采用全阴干，即鲜叶采摘后薄摊室内或弱光下萎凋，萎凋至七八成干后，置强光下晒至足干，或用较高的温度烘干。
7
福鼎白茶品质
福鼎白茶白毫银针外形挺直似针，芽头肥壮，满披白毫，色泽鲜亮，呈现银白色，汤色浅杏黄、清澈透亮，滋味甘甜清爽，具毫香蜜韵。白牡丹，外形自然舒展，色泽呈灰绿色；内质香气鲜爽，毫香鲜甜，汤色呈浅黄色，清澈透亮，滋味清甜醇爽，富有毫味。
8
政和白茶品质
政和白茶白毫银针外形挺直似针，芽头稍细长，毫略薄，色泽银灰，光泽度不如福鼎银针，滋味醇厚，香气芬芳。白牡丹外形呈深灰绿色，叶背多银白色茸毛，身骨较重实，汤色橙黄清澈、滋味清甜鲜醇，品种香较显，常常带火工香。
结语
因此，由于气候环境等差异，福鼎白茶、政和白茶各有特色。福鼎白茶胜在有灵气，更鲜活，光泽度好，茸毛多，滋味清爽甘甜。政和白茶则是胜在香气高、汤浓厚。
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12月7日，国务院应对新型冠状病毒肺炎疫情联防联控机制综合组下发《关于进一步优化落实新冠肺炎疫情防控措施的通知》。随着防控措施的优化，我们需要自觉提高健康素养、自我防护能力和身体免疫力，做自己健康的第一责任人。
上周二，也就是11月29日，有一则来自摩洛哥首都拉巴特的好消息，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”申遗成功，成为世界的聚焦点。福鼎白茶的功效和价值，引起众人的强烈关注。
当前奥密克戎变异株传播性较强，尽管致病力和毒力较原始株明显减弱，但仍会带来不适症状。在家中备药的同时，不妨来一杯福鼎白茶。
忽然，想喝福鼎白茶了
I want to drink Fuding White Tea
从尧时太姥娘娘用白茶治麻疹的传说，到清代周亮工《闽小纪》：“太姥山有绿雪芽茶。”再到卓剑舟在《太姥山全志》中按：“绿雪芽，今呼为白毫，……性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药，运售外国，价与金埒。”由此可见，白茶一直以药用被人所知。
已被福建省绿化委列入“古树名木”保护目录的“绿雪芽”古茶树，是见证白茶生产历史的“活化石”|林乃设 摄
Fuding White Tea
白茶，何以有益缓解轻症?
奥密克戎毒株现在目前感染的部位主要是上呼吸道。饮用福鼎白茶可以缓解发烧、咽喉疼痛等症状，并提高人体免疫力。
中医药理证明，白茶 性凉，具有退热降火、祛湿败毒的功效。可消炎解毒。
同时，中国工程院院士刘仲华教授的科研团队通过对细胞病变(CPE)观察发现，福鼎白茶能提高细胞免疫力。
白茶与其他茶类一样，对人体保健功效起作用的主要功能性成分有茶多酚、咖啡碱、氨基酸(主要是茶氨酸)、茶多糖类等。
在六茶类中，白茶中所具有的茶氨酸含量高于其他茶类。
白茶的茶氨酸含量远高于其他茶类
据《美国科学院学报》报道，茶氨酸具有提高机体免疫功能和抗感染能力。任职于哈佛大学医学院的布科夫斯基博士认为，茶氨酸在人体肝脏内能分解为乙胺，乙胺又能调动名为“伽马-德耳塔T形细胞”的人体血液免疫细胞做出抵御外界侵害反应，继而由T形细胞促进干扰素的分泌，形成人体抵御感染的“化学防线”。
白茶，何以保存功效成分?
福鼎白茶，工艺自然、不炒不揉，最大程度保留茶叶中的营养成分和活性酶，自由基含量最低，福鼎白茶内含物在储存过程还会产生变化，随着储存过程茶多酚的转化，黄酮含量升高，成为六大茶类中含量最高的一种茶类;而且茶黄素、茶褐素、茶红素以及芳香类等物质不断产生和变化;此外，在福鼎白茶存储过程中，还发现一种其它茶类所不具有的功能性物质，从而使得福鼎白茶功效具有独特性。
所以，福鼎民间有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。
福鼎白茶制作技艺|吴维权 摄
福鼎白茶制作技艺，是一代又一代传承人的坚守。在漫长时光中，他们坚守匠心，将福鼎白茶制作技艺延续至今、发扬光大。
目前，福鼎白茶制作技艺有国家级代表性传承人1位、省级4位、市级7位、县级9位。
福鼎白茶制作技艺国家级代表性传承人
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梅相靖
白茶品牌：六妙、梅相靖
国家级第四批非物质文化遗产项目(福鼎白茶制作技艺)代表性传承人梅相靖|邹韬 摄
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梅相靖简介
梅相靖，1941年3月出生于白茶世家，乃梅伯珍之孙。在从事白茶制作与研究的六十载时光里，他充分利用自己掌握的制作技艺，在中国白茶第一村--点头镇柏柳村祖居地坚守传承，加强与柏柳村白茶合作社在白茶技艺上的交流与探索，让非遗技艺走进千家万户，引领带动白茶行业发展。
福鼎白茶制作技艺省级代表性传承人
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林振传
白茶品牌：品品香
福建省第四批非物质文化遗产项目(福鼎白茶制作技艺)代表性传承人林振传|李启亮 摄
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林振传简介
林振传，福建品品香茶业有限公司董事长、中国茶叶流通协会副会长、海峡茶业交流协会副会长、宁德市茶业交流协会会长，制茶高级工程师、高级评茶师，林振传国家级技能大师工作室领办者，是福建省第十届政协委员，第十二届、十三届省人大代表。其主编的《白茶》书，2017年11月由中国文史出版社出版;2008年荣获福建省劳动模范称号;2020年被认定为福建省高层次人才;2022年被评为福建省非公有制经济优秀建设者;拥有国家授权专利120多项;参与研发的《GB/T 32743-2016白茶加工技术规范》获福建省标准贡献奖一等奖;参与《白茶》、《白茶加工技术规范》等5项国家、地方标准的制定。
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林有希
白茶品牌：绿雪芽
福建省第五批非物质文化遗产项目(福鼎白茶制作技艺)代表性传承人林有希|甘瑞雅 摄
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林有希简介
林有希，1963年9月出生，籍贯福建福鼎，评茶特级技师、高级经济师，现任福建省天湖茶业有限公司董事长、福鼎市茶文化研究会会长、中国白茶研发中心(福鼎)兼职研究员、中国茶叶协会理事、福建省农产品协会理事，是国家高级评茶师、高级经济师，曾被评为宁德市劳动模范、扶贫开发先进个人、再就业优秀个人、福建省技能大师、福鼎白茶“十佳匠心茶人”，当选宁德市第一届人大代表、福鼎市第十五届人大代表、福鼎市第十二届政协常委。
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王传意
白茶品牌：鼎白
福建省第五批非物质文化遗产保护项目(福鼎白茶制作技艺)代表性传承人王传意|吴文斌 摄
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王传意简介
王传意，1975生，福建福鼎人，在福鼎白茶制作技艺领域具有明晰的传承谱系，对白茶情有独钟，能完整掌握并熟练地操作福鼎白茶传统工艺，技艺水平较高，是国家标准紧压白茶起草人之一，现任全国茶叶标准化技术委员会白茶工作组组员、中国茶叶流通协会副会长、福建省茶产业标准化技术委员会委员、宁德市海峡两岸茶业交流协会副会长、福鼎市茶业协会副会长、福鼎市白茶书画院副院长、福建鼎白茶业有限公司董事长。先后荣获首届福鼎白茶传统工艺制茶大师、“福鼎白茶十佳匠心茶人”、第一批宁德市乡土人才(文化传承人)、“中国制茶大师”、“闽茶之星”荣誉称号。
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林型彪
白茶品牌：广福
福建省第五批非物质文化遗产项目(福鼎白茶制作技艺)代表性传承人林型彪|谢水峰 摄
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林型彪简介
林型彪，1970年11月出生于福鼎市磻溪镇古井村，从事茶叶工作三十多年，茶叶加工工高级技师，被评为福建省优秀农村实用人才、林型彪省级技能大师工作室领办人、宁德天湖人才、福鼎白茶传统工艺制茶大师。林型彪成立的福建省广福茶业有限责任公司，产品远销俄罗斯、欧洲、美国、韩国等三十多个国家，是福建省农业产业化省级重点龙头企业，中国茶叶行业百强企业，被福鼎市政府评为纳税“功勋企业”、“明星企业”，连续十几年是宁德市同行业中出口创汇和缴纳国家税收大户。
福鼎白茶制作技艺市级代表性传承人
福鼎白茶制作技艺县级代表性传承人
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据史料记载，云南种植白茶历史已近200年。清道光20年（1840年），景谷县陈家从勐库茶山采得数十粒种子，藏在竹筒扁担中带回家种植，发芽后发现一株芽叶呈黄色的茶苗，后移至园地种植……而这株奇特的茶苗便是现在月光白的前身。到90年代初，已有很多云南月光白茶销往全国各地。
淡淡一杯玉无瑕，多情仙子热泪撒
福鼎白茶，属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要分布在福建福鼎、管阳、磻溪、政和、蕉城天山、松溪、太姥山等地。
云南老树白茶
云南老树白茶在制作中
在当今社会，很多人提到白茶就会想到“福鼎白茶”，以至于一些关于白茶只能用某地的原料所致而成，或是说用云南原料做不出好的白茶。对此，我们也不能随意评论。毕竟，我们个人理解一般意义的白茶指的是一种茶类及一种工艺，而并非是特指一种茶种、茶树。为了解开所谓的“白茶之谜”，我们也前往至白茶主产区——福建、云南等地实地考察，探讨、研究、学习。让我们继续往下了解：↓↓↓
云南冰岛白茶“闺蜜”
因云南早期白茶选料于主要是景谷大白毫，制作工艺相对简单，香气高但不持久，鲜爽度尚可，加之树龄较小（约50年左右），耐泡度一般，滋味较淡薄。在市场上接受程度不是太高，2006年以后，随着普洱生茶热，茶农把原料拿去做生茶，云南白茶的地位就逐渐被弱化。由此可见，福建、云南皆产白茶，只是在后续茶叶的发展进程中，找到了更合适的制作工艺及市场推广和茶友的认可。但是经过多年的沉淀和潜心学习，取长补短，云南白茶新工艺的不断完善，云南白茶逐渐“风韵十足”，惊艳着人们的味蕾。
在市场面前，茶友们对云南白茶的需求仍然只增不减，以下便是站在客观公正的立场上对茶友们做的一个调查，很多时候茶友们在选择白茶时都会考虑到以下五点：
生态
云南原生态茶园与其它森林植被混居
完全以多种腐殖质组成的有机肥为养分
天生丽质自然比人工干预要优良许多
——云南老树白茶产地
首先，我们来到云南的老树白茶源产地。
俗话说“看人看细节”
对于茶树我们同样是怀着这样的心态
茶
源于自然
汲日月精华
沐浴春秋洗礼
从而有了如此山魂水魄的灵性
茶树上面苔藓遍布
那些不起眼的小植物参差不齐，争先斗艳
告诉世人这是它们的一番自由天地
这种健康自然的生态环境生长的茶叶
别说是品茗
就连看着都觉得清新淡雅，舒服无比
——福鼎市管阳镇白茶产区
口感
茶叶中内含基质
茶多酚、氨基酸、咖啡碱等重要化合物
含量越高越有利于优质白茶的后期转化
茶多酚含量：大叶种 〉中叶种〉小叶种
氨基酸含量：中叶种 〉小叶种 〉大叶种
咖啡碱含量：大叶种 〉小叶种 〉中叶种
从而可知，云南大叶种所制白茶自然也更具韵味！
注：以上数据来自于《大滇说茶》
性价比
判断一款茶叶的性价比高低，有以下几点：
①、所用单泡茶叶的价格/耐泡次数
②、仓储成本及后期转化的价值
③、 茶叶品牌、产地附加值
④、 原料稀缺程度与供需关系（产量越大价值越低）
云南老树白茶“闺蜜”采用传统工艺与福鼎白茶工艺相结合
存储价值
好的原料，好的工艺以及好的存储
是决定一款老茶的好坏基本
但前提是茶的原料要好！
老树白茶树根深入土壤
根部吸收地下的养分较多
存储价值自然更高
市场需求性
云南老树白茶因先天优势结合新的工艺
及市场的稀缺性，一定会受到
茶友认可及市场的热捧
由于它的健康的生态环境
持久的耐泡性
极高的存储价值，自身功效
云南老树白茶于市场而言
需求一定会越来越旺
市场独特性
随着福建白茶作为火遍大江南北的茶品
目前市场已经是处于大热阶段
品种较为单一，产量越来越大
价格较为混乱，老茶稀缺
而采用新工艺云南老树白茶，特殊的口感
茶叶的内涵物质较为丰富饱满！
造就了市场独特性!
——广州茶博会现场云南茗片座无虚席
人气高涨
多数茶友为那一泡独特的云南老树白茶
可谓一泡难求
——福鼎白茶根据采摘标准和季节的不同
主要品种一般分为：
白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉
以上品种在市场上极为常见、比较近似雷同消费者不易区分
福鼎白茶名家方守龙大师经典之作
以下我们将以事实说话：
本着真实，客观，公平的原则
各取8克茶
同样的器具，水温，冲泡手法
2017年福建牡丹王交流2017年云南深山月
从醒茶开始
测试两款茶的优点、特点
洗茶（醒茶）两遍后
第3、4泡合并
①号牡丹王
香气高扬，初显毫香
汤色较淡，浅黄、透明
入口鲜爽，稍微有一丝青气
回甘尚可，苦涩较低
②号深山月
香气较好，清香明显
汤色稍深，明黄透亮
鲜爽度适中，汤感细腻，润滑
回甘明显，苦涩低，生津较快
第5、6泡两泡近似
茶已苏醒，滋味渐浓
第7、8泡采用180秒重闷泡
此刻各自优缺点明显
①号牡丹王
毫香明显，茶汤较浓，汤色加深
但苦底明显，涩感强烈，滋味正
在咽喉部稍有燥感，略带不适
②号深山月
毫香较显，茶汤浓稠
喉韵极深，体感明显
苦底不明显，涩度较轻，甜度好
第9泡极速出汤（3秒）
①号牡丹王
已明显掉水，有淡淡茶味，甜度尚可
②号深山月
甜度较高，没有水气，汤感明显
第10、11泡重泡
①号牡丹王
茶水已显分离，甜度仍在
毫香依存，涩感明显
②号深山月
甜度增加，汤感融合
毫香略显，苦涩较轻
第15泡
①号牡丹王
茶与水几乎完全分离
略带甜味，但毫香残留
②号深山月
茶汤依然浓稠，甜味十足
喉韵十足，不失为一款好茶
在小编通过对云南白茶和福鼎白茶客观介绍后，相信广大茶友也对两种茶类有了一定的了解。下面再跟小编的步伐，一起来看看茶友圈都有哪些实例可寻：
这是一位票圈朋友在喝了云南老树白茶——冰岛【闺蜜】后，发文阐述了自己所想所感，确实是表达的非常有条理性了，他提到白茶广义而言，均出自福鼎的小叶种茶叶，但在喝了云南老树白茶后他提到“入口几乎没有苦涩”，并且在冲泡云南老树白茶的过程中细分前十泡和后十泡，以上便少则冲泡了二十泡，最后他肯定的说“或许这古树白茶初出茅庐还未惊鸿一瞥，待她三年陈化之后，茶江湖必有古树白茶的一席之地”。简单、清晰、客观、深入 。
了解白茶，走进白茶，买卖终归在于“值”！一款好茶取决于好的原料、好的工艺、好的仓储及转化。花同样的钱，得到自己最喜欢的口感，何乐而不为呢？
茶无定性，适口为珍。无论是云南老树白茶还是福鼎白茶皆出好茶，只有适合自己才是最好的茶！
