中国“最有名”的10种绿茶

中国的绿茶版图无比庞大,我们今天就一起来盘点下,最知名的绿茶有哪些。

一、西湖龙井

核心产区:浙江杭州龙井村

“欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人”,西湖龙井作为中国十大名茶中毋庸置疑的头名老大,影响深远。

西湖龙井以明前和雨前品质为最佳,冲泡西湖龙井时无需洗茶,可以采用下投法来泡制,也就是先投茶入杯,然后注入浸没茶叶的开水,待茶叶浸润开以后再注入茶杯七分满的开水。

二、洞庭碧螺春

核心产区:江苏苏州洞庭山

洞庭碧螺春,因其香气高而持久,历史上又曾称“吓煞人香”,是绿茶界唯一可以与西湖龙井比肩的历史名茶。据说康熙皇帝下江南时曾品尝过,觉得名称不雅,据其颜色碧绿,形曲似螺,而命名其为“碧螺春”。

洞庭碧螺春的特点就是采摘早,白毫越多品质越佳,讲究的就是“一嫩三鲜”,叶芽嫩、色鲜艳、香鲜浓、味鲜醇。极品的碧螺春要求芽长1.6—2.0厘米,每斤干茶需要茶芽5-7万个,芽大叶小,芽叶尚没有展开。

碧螺春冲泡时最好选择上投法,也就是用开水温杯后倒出,然后在茶杯中注入七分满的80℃的开水,再往杯子里面投茶,这样可以看到茶叶在水中分散开来就像跳舞一样。

三、黄山毛峰

核心产区:安徽黄山

黄山毛峰产地在安徽省黄山、歙县、休宁一带,其中公认以富溪乡等地的出品为最优。

黄山毛峰在清光绪年间由谢裕大茶庄所创制,有句俗语叫做“夏前茶,夏后草”,因此黄山毛峰只采春茶。

黄山毛峰外形细嫩稍卷,形如“雀舌”,芽似“尖峰”,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片),其汤色清碧微黄、滋味甘醇、韵味深长。


黄山毛峰因为条索较为松散,所以冲泡时基本都是采用中投法,也就是用热水温杯以后,然后注入三分之一的开水,再投入茶叶。

四、太平猴魁

核心产区:安徽黄山区

太平猴魁是绿茶中长相最奇特,也是茶形最长的,短的长度有8CM左右,长的则有12CM或更长。最佳产地安徽省黄山区(原太平县)新明乡的猴坑,太平猴魁也因此而得名。

太平猴魁茶叶扁平挺直,两叶抱芽,自然舒展,全身披白毫,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”的美名。

制作太平猴魁的主要茶树品种为柿大茶品种,叶大芽粗壮。如果用其他品种茶树鲜叶制作就不能称为猴魁,而称为“太平魁尖”。太平猴魁的采摘从谷雨前后开始,到立夏结束,采摘标准是一芽三叶。

太平猴魁特别耐泡,有着一股特有的兰花香味,而且叶芽泡开后根根挺立,冲泡时最好选择高一些的玻璃杯,温杯以后投入茶叶,先注入三分之一的95℃的开水,浸泡半分钟后再加水至七分满。

五、六安瓜片

核心产区:安徽六安市

六安瓜片的奇特之处在于,不带芽,不含梗,由纯叶片制成,因为形似瓜子而得名,主产于六安市大别山一带。

六安瓜片的采摘期通常在谷雨前后至小满前,加工工艺比较特殊,简单可划分为:摊凉,生锅,熟锅,毛火,小火,回疲,拉老火等环节。

因其为“无芽无梗”的叶茶,六安瓜片醇厚耐泡,好的六安瓜片表皮都有一层白霜,这是因为在炒茶过程中,茶叶中的有机物遇到高温而析出,白霜越多,品质越高。

六、竹叶青茶

核心产区:四川峨眉山

竹叶青,又名青叶甘露,之所以知名,与峨眉这座天下名山密切相关。早在一千多年前,峨眉山的绿茶就名扬天下。唐《文选注》有云:“峨嵋多草药,茶尤好,异于天下”。

竹叶青最大的特点在于只选取清明前的嫩芽,早春时节气温较低、阳光较弱,茶树代谢缓慢,故茶多酚含量偏低,氨基酸含量偏高,这一高一低成就了春茶的黄金酚氨比例。

竹叶青茶会有明显的苦味儿,但回甘明显,色味也较重,饮用后会有特别清爽的感觉。

七、安吉白茶

核心产区:浙江湖州安吉

安吉白茶主要产区分布在浙江省湖州市安吉县内,属于近几年才破圈成功的后起之秀,也有不少新手茶友被其名称所误导当作白茶购买。

安吉白茶在外形上主要可以分为“龙形”和“凤形”两种,“凤形”条直显芽,壮实匀整;色鲜丽,鲜活泛金边。“龙形”扁平光滑,挺直尖削;嫩绿显玉色,匀整。

安吉白茶最为人称道的是其高人一等的“鲜爽感”,其根源在于富含人体所需18种氨基酸,氨基酸含量在5—10.6%,所以安吉白茶滋味特别鲜爽。

八、信阳毛尖

核心产区:河南信阳市

信阳毛尖,又称豫毛峰,具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格。茶汤口感滋味则是“香高持久,滋味浓醇,回甘生津”,汤色明亮清澈。

信阳毛尖的主要产地分布在信阳市浉河区(原信阳市)、平桥区(原信阳县)和罗山县。

信阳毛尖的头泡会有些许苦涩味,这是因为信阳毛尖中的茶多酚、咖啡因等物质浸出快,所以会有些苦涩味,但是喝到三分之一时再倒水冲泡,就会变得鲜醇甘爽。

信阳毛尖冲泡时适宜选择下投法,也就是温杯以后投茶,然后倒入三分之一的85℃开水浸润开茶叶,继续注入七分满的开水,浸泡一会即可享用。

九、恩施玉露

核心产区:湖北恩施

恩施玉露,又称“玉绿”,属蒸青针形绿茶。蒸青绿茶是中国古代最早发明的一种茶类,《茶经》中记载的“蒸之、焙之”等工艺,因过于繁琐,自明代后逐渐消失,仅恩施玉露等还保留着这种传统工艺。

恩施玉露的核心产区在恩施州南部的芭蕉乡及东郊的五峰山。一般在清明前开采,到谷雨前结束,要求采摘叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶的鲜叶为原料。具有干茶翠绿、茶汤嫩绿、叶底青绿、滋味鲜爽的品质特点,俗称“三绿一鲜”。


十、庐山云雾

核心产区:江西九江庐山风景区山

庐山云雾茶,始于东汉时期,宋代列为“贡茶”,到明、清时期到达巅峰,成为当地山民和僧人们主要的经济来源之一。

庐山云雾茶主要产区在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、汉阳峰、小天池、仙人洞等地,因海拔较高,水汽蒸腾而形成云雾,常年云海茫茫,一年中有雾的日子可达195天之多,因此升温较迟,茶树萌发多在谷雨后,即4月下旬至5月初方可采摘制作。

由于庐山凉爽且多雾以及阳光直射时间短等条件影响,形成了叶片肥厚、毫多、醇甘耐泡等特点。

云雾茶的冲泡方式也是别具一格。沏茶时,先倒半杯开水,温度控制在80—90℃,不要加杯盖,等茶叶慢慢舒展开,再加第二遍水。品饮时,滋味醇厚,清香鲜爽,沁人心脾。


中国绿茶产地众多,各地名茶更是数不胜数,除了以上这些,还有都匀毛尖、金坛雀舌、君山银针等都是历史名茶,但限于篇幅,就不一一细解了。

绿茶的储存方法

一忌潮湿:绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。

二忌高温:

绿茶茶叶最佳保存温度为0—5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低。

三忌阳光:

阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。

四忌氧气:

绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后会使茶汤色变红、变深,营养价值大大降低。

五忌异味:绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活泼极不稳定,能够广吸异味,而且无法去除。

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