通过蛮砖,我们可以喝到古六山的另一种表达方式

茶叶进化论



继去年发酵了易武古树熟茶之后,李扬老师今年又发酵了一堆蛮砖古熟。

为什么会做蛮砖熟茶?

李扬老师说:「跟易武熟茶一个道理,我们总是想拿最好的来做。易武做过了,也换换风格。古六山做熟茶从品种选择来说,肯定要选内质丰富的大叶茶,除了易武绿芽茶之外,首选就是蛮砖的象明剑叶茶。蛮砖茶跟易武的品质有得一比,浓度甚至有过之而无不及。」




第一次喝到蛮砖古熟,口感确实令人惊艳。不同于易武熟茶的甜醇爽滑,蛮砖熟茶要在厚重上更具优势,细微的苦韵融合在茶汤中,显得浓郁深沉。而且蛮砖的喉韵存在感更强。
蛮砖既有古六山一贯的细腻温厚,又多了一份茶汤的浓郁和苦韵衬托,回甘生津也十分强烈。
关于蛮砖古树熟茶,我们一起来听听李扬老师的看法。



1
蛮砖的历史文化有什么特点?

李扬: 
去实地看,蛮砖的主要民族是香堂人。香堂人是彝族的一支。彝族很复杂,可以细分出很多支系。


蛮砖的香堂人是不是自古以来就在这里?还需要考证,总之历史已经很久远了。


蛮砖的名称怎么来的?这有争议。最常见的说法是诸葛亮在那埋了个铁砖,所以就叫蛮砖。这种说法的汉文化传说色彩比较浓郁。 

我个人比较认同的一家之言是:以前做边销茶,存在「庄」这种单位。云南口音不分前后鼻音,卖给南方少数民族,也就「蛮」的「蛮庄」茶,也就可以通「蛮砖」。



蛮砖地图
历史上南方傣泰民族喝的茶,比汉人喜欢的易武绿芽茶要苦,味道要重。

2
蛮砖之于古六山是什么样的地位? 

李扬: 

古六山今天产量排序是攸乐、易武、蛮砖。名气上则是易武、倚邦、蛮砖。


蛮砖茶算是既有产量,又有名气。

 

历史上很多号级茶,打着易武、倚邦的旗号,其实里面很多料是蛮砖。所谓「看倚邦,吃蛮砖」,也就有这一层意思。


蛮砖最出名的小产区,今天的价格也丝毫不逊于易武,桃子寨、三岔箐都算是精品。
蛮砖有几个特点:一是品质好,二是产量大。在古六山范围内,不像莽枝、革登,产量太小,古树茶的量有限。产量太少很难做熟茶。

蛮砖古树茶园

3
蛮砖的品种是怎么形成的?

李扬: 我们上课一般先讲易武绿芽茶,整个古六山以易武绿芽茶的驯化程度最高。以易武绿芽茶为坐标,整个古六山的品种,都可以视为易武绿芽茶的野化或变化。 象明剑叶茶跟易武绿芽茶非常像,就是比较苦,没有那么甜醇柔和。这说明什么?说明这个地方的品种可能更原始,被汉文化改造的程度更低,更本土。

 

1729年改土归流以后,整个勐腊受到汉文化影响,茶叶口感都在变甜。蛮砖肯定也在变甜,只是保留的原始风貌相对较多。


象明剑叶茶


4
跟易武相比,蛮砖的品种有什么特点?


李扬:

 

象明剑叶茶跟易武绿芽茶在基因上非常相似,如果把易武绿芽茶作为坐标,它就是易武绿芽茶的一种野化。从驯化角度上来说,易武绿芽茶汉化程度较高,象明剑叶茶没那么汉化。 

蛮砖跟易武有什么区别?易武茶挑不出太多毛病,入口甜醇爽口,质地又滑,喉韵也深,相对完美。

 

蛮砖是另一种呈现方式。入口的时候,可能没有易武茶那么甜醇爽滑、面面俱到,但是它的重点放在了尾韵上,喝完之后喉韵的清凉、持久、深长,比易武茶更有过之。

5

蛮砖古熟的茶园有什么特点?


 

李扬:

 

蛮砖的茶山环境特别好。

 我们这次选的茶园,环境也特别好,全都是森林茶,跟森林混生。
既要大树古树,品种又要对,环境又要好,种植又要稀疏,这样的环境即便在古六山也很稀有。

蛮砖古茶园

6
蛮砖熟茶能喝到什么?

李扬:
 我们经常听说,喝茶的人,喝到最后往往归于古六山。 有时候喝老茶,比如说早期的印级茶、号级茶,历史上都认为是古六山的料,特点是非常丝滑。不管是易武还是蛮砖,都有这种感觉。这是古六山茶的一个统一特点。 
通过蛮砖熟茶,我们能喝到古六山的另一种表达方式。





7

蛮砖的精神



李扬:


蛮砖这种茶代表着一种品质,什么品质?做人不用刻意去八面玲珑,倒不是说八面玲珑不好。而是每个人,每种茶天生就不一样,有些时候你有足够的内涵,只在某一方面展现出过人之处,自然有人会欣赏你。 在单次博弈当中这种特征可能会吃亏,但是做普洱茶不是单次博弈,需要长时间去观待。 

反反复复多次博弈之后,茶是什么水平,真正长期在这投入的人都很清楚。蛮砖就相当于把所有的品质技能点都加在越陈越香上了,它后期的韵味转化反而更值得期待。


就是这种茶,才能体现出行家的水平。懂行的人,才能够过滤掉那些表浅的东西,找到这种里子里硬核的东西。
所以蛮砖茶是给长期主义的人的选择,是给有耐心的人选择,是给老手或者说行家的选择。而且它的历史发展过程已经证明过它可以。





8
附:蛮砖古熟发酵日记












熟茶品种味

评论 / 6

飞扬.茶韵
#377122

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茶叶进化论
#384939

@飞扬.茶韵 (●'◡'●)

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人在草木
#367193

学习

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茶叶进化论
#384944

@人在草木 多学习

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V多彩云南
#358441

涨知识

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茶叶进化论
#384945

@V多彩云南 (●ˇ∀ˇ●)

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