茶叶进化论

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茶叶进化论,用精密逻辑解释茶的一切。
「涩」有两种情况,你知道吗?

「涩」有两种情况,你知道吗?

今天我们来聊一聊“涩”。 一款茶“涩”,到底好不好?观察下身边做茶的人对涩的理解,分歧还是挺大的。 有的人觉得“涩”很不好,茶叶涩代表...
熟茶仓储的原理与价值,我们逐一来了解

熟茶仓储的原理与价值,我们逐一来了解

普洱茶江湖上有句话,叫做「藏生茶,喝熟茶」,这是对普洱茶玩家普遍行为的高度总结。这种过于凝练的话,如果不加以解读,就容易误解,以至于有...
如果只学一个普洱茶审评术语,那应该是什么?

如果只学一个普洱茶审评术语,那应该是什么?

如果只让我介绍一个普洱茶的审评术语,那我的选择是:包裹度。为什么呢?一方面呢,不知道是不是「包裹度」这个词掌握起来难度太大或者其他什么...
如何理解熟茶的大厂风格?

如何理解熟茶的大厂风格?

1.所谓的大厂风格,应该怎么理解? 2.造成大厂风格各不相同的原因是什么? 3.大厂风格的现状1所谓的大厂风格,应该怎么理解?什么是大...
通过蛮砖,我们可以喝到古六山的另一种表达方式

通过蛮砖,我们可以喝到古六山的另一种表达方式

继去年发酵了易武古树熟茶之后,李扬老师今年又发酵了一堆蛮砖古熟。为什么会做蛮砖熟茶?李扬老师说:「跟易武熟茶一个道理,我们总是想拿最好...
品鉴难点 | 八十年前的林语堂来教你喝「活性」

品鉴难点 | 八十年前的林语堂来教你喝「活性」

大多数的美都是空间层面的表达,唯有普洱茶,是需要一条完整的时间线来展开的。而在时间维度上去理解普洱茶,有这么两条时间线是紧密交织在一起...
常见答疑:熟茶可以一直焖泡在水里吗?

常见答疑:熟茶可以一直焖泡在水里吗?

2021年的第一场雪落下了,全国天气也越来越冷,身边用保温壶焖茶的人不知不觉多了起来。很多人看到我们用保温壶焖茶,不禁好奇:这能行吗?...
滇红的传承岁月——记忆中的滇红味道

滇红的传承岁月——记忆中的滇红味道

1何为传承?凤庆滇红工艺,与一般工艺发展不同。在那个风起云涌的时代里,全国最出色的茶叶工程师都来到这里。1939年诞生之初,就达到了完...
我们已经错过了红茶的世界话语权,还要错过发酵茶的世界话语权吗?

我们已经错过了红茶的世界话语权,还要错过发酵茶的世界话语权吗?

著名茶人邹家驹先生不止在一次演讲中提过这个概念:「我们已经错过了红茶的世界话语权,还要错过发酵茶的世界话语权吗?」 这句话应该怎么理解...
发酵——食品的蜕变之旅

发酵——食品的蜕变之旅

1什么是发酵?百科对“发酵”的定义如下: 复杂的有机化合物在微生物作用下分解成比较简单的物质。 首先,发酵一定是由微生物参与转化分解的...
熟茶的故事——观念、技术与审美的变迁|第四阶段:熟茶的品格——时间、自然与微生物的馈赠

熟茶的故事——观念、技术与审美的变迁|第四阶段:熟茶的品格——时间、自然与微生物的馈赠

《熟茶的故事》-观念、技术与审美的变迁-第一阶段:熟茶的前世第二阶段:现代熟茶的命名第三阶段:熟茶技术与审美的进化第四阶段:熟茶的品格...
熟茶的故事——观念、技术与审美的变迁|第三阶段:熟茶技术与审美的进化

熟茶的故事——观念、技术与审美的变迁|第三阶段:熟茶技术与审美的进化

《熟茶的故事》-观念、技术与审美的变迁-第一阶段:熟茶的前世第二阶段:现代熟茶的命名第三阶段:熟茶技术与审美的进化第四阶段:熟茶的品格...
熟茶的故事——观念、技术与审美的变迁|第二阶段:现代熟茶的命名

熟茶的故事——观念、技术与审美的变迁|第二阶段:现代熟茶的命名

《熟茶的故事》-观念、技术与审美的变迁-第一阶段:熟茶的前世第二阶段:现代熟茶的命名第三阶段:熟茶技术与审美的进化第四阶段:熟茶的品格...
熟茶的故事——观念、技术与审美的变迁|第一阶段:熟茶的前世

熟茶的故事——观念、技术与审美的变迁|第一阶段:熟茶的前世

《熟茶的故事》-观念、技术与审美的变迁-第一阶段:熟茶的前世第二阶段:现代熟茶的命名第三阶段:熟茶技术与审美的进化第四阶段:熟茶的品格...

多样性 与 环境、社会和人类文明

作者按:这篇文章我去年写过一版。由于比较应景cop15(联合国生物多样性大会),拿出来读了一遍,发现有些地方需要修改,于是调整后重新写...
肠道菌群、膳食纤维与普洱熟茶的奥妙

肠道菌群、膳食纤维与普洱熟茶的奥妙

在人类饮食文化当中,发酵食品一直是重要的一环。 也许是在偶然的某一天,人类发现了微生物发酵过的食品有着比新鲜食物更为鲜美的风味,便对发...
熟茶发酵技术源流探讨——谨以此文纪念周勇先生

熟茶发酵技术源流探讨——谨以此文纪念周勇先生

在去年我跟周勇先生见过两次面。周勇先生是香港南天公司创始人周琮的亲弟弟,也是南天公司的重要参与人。是近代普洱茶历史重要的亲历者和见证者...
回溯7581背后的故事,我们能从中获得什么?

回溯7581背后的故事,我们能从中获得什么?

1973年,邹炳良和吴启英去到了广东省茶叶公司学习熟茶制作技术后,分别回到勐海和昆明研究熟茶的制作,当代普洱熟茶由此兴起。那个时代的大...
熟茶能喝出品种?——来自底层的“品种味”

熟茶能喝出品种?——来自底层的“品种味”

我们在喝茶的时候,似乎有一个规律:讨论生茶的时候,更多的在讨论山头,这个茶是刮风寨的还是麻黑?但是在喝熟茶的时候,更多的是在讨论产区和...
饮茶笔记:让我们生起小火,煮一壶文山顶老茶头

饮茶笔记:让我们生起小火,煮一壶文山顶老茶头

最近因为拍摄了一系列2019年文山顶老茶头的照片,因而重新关注起了这款茶。相比于去年,这款茶的确变化了很多,现在喝来,别有一番风味。记...

茶叶进化论

学习不走弯路的普洱茶知识。 茶叶进化论,用精密逻辑解释茶的一切。