从点到面喝品种

茶叶进化论


编者按:本文主要针对接触过茶叶进化论品种分类与鉴别的读者,是小魏同学在具体训练实践中的一些感悟。


1

品鉴是一套方法


普洱茶有很多名山名寨,各个山头的茶各有特点,有的人就能一口断山头。他们究竟是如何做到的?

 

在我看来,高手有两种:

 

第一种,经验丰富的老茶客。喝过几万种茶,日复一日地品鉴,沉淀下丰富的经验,喝到一款茶立刻从“经验库”里调出相应的信息,几泡下去就能将产区猜个大概,进而搜索该片区的品种信息进行印证。

 

第二种,逻辑紧密的分析者。将喝到的信息就行逻辑推演,综合各个方面的信息,描绘出一款茶的轮廓,从整体来看分析出茶的品种。

 


老茶客动辄十多年的经验让新手望而却步,那么逻辑分析的方法能够在短时间内学会喝品种吗?

 

可以。

 

品鉴是一套思维方法,将口腔捕捉到的信息理性分析,就能得到答案。经过刻意练习之后,这个过程就可以越来越准确。



2

什么是品种特征?



山头的背后是品种,用推论的方式猜山头,需要从品种入手,寻根溯源。

 

每个品种都有一些“与生俱来”的特征,我们可以从这些特征入手,一点一点收集信息,从而拼凑出全貌。


分布较多的勐库大叶种和勐海大叶种风格特点如下:

 



风格=香气+滋味+质地

 

香气是什么?滋味是什么?汤质是什么?三个方面的信息整合起来,综合考量,对照品种特征就能得出相应的品种。比如一款茶有明显木香、有冰糖甜、汤质厚而不重、清爽,那它很大概率就是勐库大叶种。

 

勐库大叶种:以木香为基底组成的各类高扬的香气,汤质轻盈,清爽;

勐海大叶种:没有突出的香型,香型复杂,汤质厚重,粘稠。

 

需要注意,勐库种的香型是以木香为主组成的一类香,但如果太执着于木香可能会陷入苦寻木香的死胡同。

 

我们可以这样区分:勐库种的香气里有一类突出的香型,不一定是明显木香,有可能是木香参与组成的香气,比如说枣香、樟香。

 


勐库大叶种的香型,以某种突出的香气为主;勐海大叶种的香型香气复杂,没有明显突出的香气。


勐库种的香气是「突出的一类香」,勐海种的香气是「复杂的一团香」。

 

 

3

如何避免一些小误区?



丨“木香”有陷阱

 

需要注意,有些粗老叶的勐海大叶种也会喝出木香来,毕竟茶叶有些草木之气也是正常的。但实际上,这是语言产生的歧义,虽然都叫“木香”,但细细品味勐库种和勐海种还是有些不同。


勐库种的木香偏向于木本,松木香;勐海种的木香偏向于草本,草木香。

 

最终判断品种还结合其他方面的信息综合判断,比如滋味是冰糖甜还是复杂的甜,汤质是轻盈清爽的还是厚重粘稠的。

 

 


丨涩不是判断品种的依据

 

一款茶涩,只能说明它现阶段氨酚比有些失调,不能以此判断品种。

 

在我们总结的品种风格特征里并没有“涩”这个维度。




文/小魏



|茶叶进化论 原创文章|

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熟茶品种味

评论 / 5

汉文爱茶
#405532

勐库种的木香偏向于木本,松木香; 勐海种的木香偏向于草本,草木香。
————

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汉文爱茶
#405533

@汉文爱茶 一款茶涩,只能说明它现阶段氨酚比有些失调,不能以此判断品种。

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汉文爱茶
#405534

@汉文爱茶 比如一款茶有明显木香、有冰糖甜、汤质厚而不重、清爽,那它很大概率就是勐库大叶种。

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飞扬.茶韵
#402818

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贝多酚
#401314

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