中国手工制茶大师

《亚太茶业》全媒体讯：2021年是实施“十四五”规划和全面建设社会主义现代化国家的开局之年。为贯彻落实彭清华书记来雅调研雅茶产业发展的重要指示精神和省委、省政府《关于全面实施乡村振兴战略开启农业农村现代化建设新征程的意见》要求，4月24-25日，由雅安市总工会、雅安市名山区人民政府、四川省茶叶流通协会主办的 2021年雅安市“建功‘十四五’·奋进新征程”“蒙顶皇茶”杯蒙顶甘露制茶大师大赛，在雅安市名山区蒙顶山皇茶大酒店隆重举行。

出席比赛领导有：雅安市总工会党组书记、常委副主席何卫平，重庆市江津区总工会党组书记、副主席万凤华，中国茶叶流通协会副会长、四川省农科院茶叶研究所党委书记王云，雅安市名山区委常委总工会主席陈曦，雅安市名山区人民政府副区长陈晓冲，蒙顶山黄茶公司董事长卫建勇等。

图：雅安市名山区人民政府副区长陈晓冲

图：选手宣誓

图：裁判宣誓

图：雅安市总工会党组书记、常务副主席何卫平

此次大赛旨在促进雅安茶产业转型发展，实现蒙顶山茶品牌发展“蒙顶甘露”单品突破战略，全面普及推荐蒙顶甘露的制作技艺，推动全市茶叶生产职工制作技能提升，增强茶叶产业工人“建功‘十四五’·奋进新征程”的本领，将雅茶打造为川茶排头兵，确保实现“十四五”的良好开局，以优异成绩庆祝中国共产党成立100周年。

大赛依据《蒙顶山茶生产加工技术规程》《蒙顶山茶第1部分：基本要求》及《蒙顶山茶 第2部分：绿茶》三项行业新标准以及国家级非物质文化遗产代表性项目名录——蒙山茶传统制作技艺，涵盖本专业所需理论知识和主要技能。其中，24日晚举行了理论考试，25日上午举行手工制茶和样茶评审两个环节，开展技能竞赛。

25日，全省１０个重点产茶县经过前期推荐、培训、选拔赛,共有十支队伍３０人进入决赛。最终,经过理论考试与实验操作激烈角逐,来之名山队文维奇荣获一等奖。历时两天的技能大赛,凝聚了蒙顶甘露制茶技艺技术能手的智慧和力量,形成了上下联动、一体推进的强大合力,大赛为各位制茶师提供了展示精湛技艺的最佳平台,激发了全社会了解技能、掌握技能、投身技能的积极性。这对于提高雅安，乃至整个四川制茶行业从业人员业务素质和操作技能,加强茶行业高技能人才队伍建设,提高企业综合竞争能力,促进茶行业的科学发展具有积极的推动作用和重大意义。

图：中国茶叶流通协会副会长、四川茶叶流通协会会长、四川省农科院茶叶研究所党委书记王云点评

据了解，蒙山茶传统制作技艺入选文化和旅游部第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。蒙山茶始于西汉，唐天宝元年开始入贡。清代成为皇室祭天祀祖专用之茶。《本草纲目》记载：“真茶性冷，惟雅州蒙山出者温而主疾……”由此蒙山茶集药用、饮品、贡品、祭品、商品五大功能于一体，在中国茶叶史上实属罕见。蒙山茶传统制作技艺严谨细腻，工序讲究，形成了色、香、味、形兼具的特质。历史上蒙山茶主要有“贡茶”和“青毛茶”，后来品种逐渐增多，成为中国众多名茶中唯一多品类茶，包含蒙顶甘露、蒙顶黄芽、蒙顶石花、万春银叶、玉叶长春等五种代表性茶品，其中以“红锅杀青，三炒三揉”为技艺核心的“蒙顶甘露”极具盛名。品质独特、工艺精湛、外形娟秀，载入史册。

据悉，名山区是四川省茶业十强县之一。该区是有文字记载人工种茶最早的地方，享有“中国茶文化之乡”的美誉，境内的蒙顶山茶文化系统是中国重要农业文化遗产。名山区依托35万亩茶园绿色资源底蕴，大力推动茶业由农业资源向文化资源、旅游资源、康养资源、平台资源、招商资源转化，建成全国唯一以茶为主题的蒙顶山国家茶叶公园，建成86公里“中国至美茶园绿道”，打造7大茶乡组团，茶叶收入结构从单一的鲜叶收入转变为一二三产业融合发展带来的复合性多元化收入。先后获全国休闲农业与乡村旅游示范区、全国农村一二三产业融合发展先导区、四川省乡村旅游强县荣誉，入选天府旅游名县候选县；深入实施“旅游+”战略，牛碾坪、月亮湖创建为国家4A级旅游景区，百丈湖至牛碾坪茶旅融合旅游公路全面建成，建成特色民宿24家；自2017年以来，蒙顶山茶已连续五年入围中国茶叶区域公用品牌十强。据评估数据显示，2021蒙顶山茶品牌价值达40.99亿元，比2020年的37.14亿元净增3.85亿元，同比增长10.37%，持续稳居四川茶叶第一品牌。近年来，该区不断加大蒙顶山茶宣传推广力度，蒙顶山茶也越来越受到消费者的熟知及认可。全区茶叶产量产值、良种化率、机械化率名列全国前茅，全区茶园面积达35.2万亩，茶叶总产量达5.16万吨，居全国第二，综合产值达65亿元，在全国264个茶叶主产县中，茶产业发展综合实力居全国第四、四川第一。

近日

  

  

透亮的红汤，升腾的香气，即可预判甜柔的醇味，从外形、香气到滋味，诠释着一种霸道的温柔。这杯香茗里沉浮浸润的名曰：周茯。“周”取自中国黑茶制茶大师周兴长的姓。“茯”则代表拥有600多年神秘历史的中国“小众”名茶——茯茶。

2019年6月，备受瞩目的中国制茶大师(黑茶类)名单正式公布，全国唯认定两人，其中，省政协委员、咸阳泾渭茯茶有限公司总经理周兴长获此殊荣，荣膺“制茶大师”之称。据悉，“制茶大师”的推选旨在保护和传承我国传统茶叶加工制作技艺，向行业和全社会推荐一批公信力强、制茶技术过硬、行业功效卓业的专业制茶人员。

周兴长、事茶近40年，专攻茯砖茶，他对茯茶加工工艺进行了一系列革命性的创新研发，成为知名茯茶专家，其领导的泾渭茯茶先后荣获“中国驰名商标”、“全国茶叶百强企业”、“品牌传播力十强企业”等荣誉。周兴长曾参与黑茶发酵理论国家科技奖项目，也是国家茯砖茶标准的主要起草人之一，为我国茯茶产业的发展做出了突出贡献。

结茯茶之缘 起草国标

从古丝绸之路起点长安出发，经中亚通往整个欧洲、甚至北非。伴随数千锦罗绸缎和琉璃瓷玩，叮铃驼铃与蹒跚步履交织中，异国特使和商旅操着各国语言讨论发生在黄河畔的“黑金秘密”：不同于欧洲人惯见的红茶、绿茶，黄河古道边竟有一种被称为“生命之茶”的黑茶，内外镶满灿若黄金的“金花”，听闻长饮此茶可消百病、延年益寿，故人人企望购得，献与君主以获嘉封。

时光轴拉回上世纪八十年代，一位目光深邃、身形消瘦的年轻人凭借刻苦和勤奋考入安徽农业大学(原安徽农学院)茶学系，由国内业界名师授业，开始学习机械制茶，由此与茶结下了不解之缘，并在学习的过程中结识了知音挚交。其中，一位来自遥远大西北的朴实好友，告诉了周兴长自己家乡陕西咸阳的“黑金”茯茶传说，为两人埋下了深入探索的“种子”。

“自古岭北不植茶，唯有泾阳出砖茶”。产自咸阳的茯茶因其是在夏季伏天加工制作，其香气和作用又类似茯苓，且蒸压后的外形成砖状，故称为“茯砖茶”，是再加工茶类中黑茶紧压茶的一种。与茅台镇产茅台酒异曲同工的是，全国一千多种茶品中，唯泾阳茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌——“金花菌，因而形成了“离开泾阳水制不了、离开泾阳人制不了、离开泾阳气候制不了”咸阳茯砖茶的独特风格。

机缘巧合，大学毕业后的周兴长以优异成绩被分配至中国茶叶公司湖南省益阳茶厂工作，后升任副厂长。而该厂正系国家商务部、发改委、民委、财政部、工商总局、质检总局、全国供销总社等国家部委定点的、全国最大的茯砖茶生产厂家和全国最大的茯砖茶原料代储企业之一。原来，上世纪五十年代，由于咸阳本地并不植茶，按照国家“多快好省”建设方针，将国内茯茶加工生产转移到黑毛茶主产地且水运发达的益阳，自此咸阳茯茶“衰”，湖南茯茶“兴”。

随着湖南茯茶兴起的，还有“宝剑出鞘”的黑茶制茶大师周兴长。1988年，周兴长参与并主笔茯砖茶国标GB9833.3-88的制定，并对完善益阳茶厂技术标准、质量管理体系制定了多部标准化管理文件，攻克了夏季茯砖茶加工易产生异变的难题，其对工艺及设备的技术改造获湖南省茶叶进出口公司优秀技改奖;1990年，周兴长参与湖南省茶叶加工技术标准制定。1988年至1991年周兴长参加黑茶加工理论长达三年的研究，并获得科技部自然科学二等奖;1998年，周兴长完成的“茯砖茶发花理论与技术”项目获得外经贸部科学技术进步奖，他也是第一个国家茯砖茶标准的主要起草人。

赴茯茶之源 再创传奇

从采青、晾青、萎凋到炭火烘焙……在制茶技艺日益精湛的过程中，早已熟悉传统手工制茶技术的周兴长发现了传统茯砖茶的产品弊端：结构单一、生产周期长、发花程度不足、产品质量不可控、饮用不方便等。彼时，国内机械制茶加工技术尚处于探索阶段，周兴长在思索创新中又回想起了关于咸阳是茯砖茶最佳筑制生产地的传说。“制茶技术是重要因素，制茶环境也是影响品质的关键。”周兴长认为。

以工匠之心追求技艺的极致。为了研制最完美的茯砖茶，在进入新世纪的2009年，出生于湖南的周兴长在陕西好友的支持鼓励下，带着一颗制茶之心又“回”到梦寐以求的茯砖茶最佳筑制生产地——咸阳，并负责咸阳泾渭茯茶有限公司筹建及管理工作。在参与恢复了陕西具有600年历史的茯砖茶加工工艺过程中，周兴长为众人揭开了茯砖茶上百年来的“黑金”奥义，即制作工艺中最关键的工序即为“发花”，而这一独特生产工艺，能促使优势微生物冠突散囊菌生长繁殖，产生金黄色闭囊壳，俗称“金花”，其大小和数量是消费者判断茯砖茶品质优劣的主要标志。

善于钻研的周兴长发现，传统茯砖茶加工方法使得冠突散囊菌仅限于茯砖茶内部生长，无法在茯砖茶砖表面生长，因此消费者和质检人员往往需要撬开茶砖后才能观察到金花的生长情况，无法从外观上直接判断茯砖茶的品质。总结经验后，周兴长带领技术团队，在原基础上以产品研发与技术创新为突破点，研究开发表面发花技术，通过控制单块茯砖茶周边微环境，使冠突散囊菌由砖内向砖外生长繁殖。并达到砖内部与砖表面发花茂盛均匀，金花饱满，实现内外金花均一的高品质茯砖茶，一举攻克冠突散囊菌仅可在方形茶砖内生长的技术难题。此后，他通过研究开发新技术、新产品，累计在国内各重要刊物发表论文7篇，申请国家专利28项，其中发明授权专利8项，实用新型授权6项。

十年磨一剑，砺得梅花香。此后，周兴长主持承担建设的咸阳茯砖茶恢复性研究创新及产业化建设项目成为我省首个也是唯一进入国家星火计划的茶叶项目;参与完成的“陕西茯茶加工工艺关键技术研究与产业化应用”有效解决了制约我省茯茶产业发展的技术瓶颈，推进了茯茶产业的提质增效与跨越式发展，并获得了陕西省科学技术二等奖(2016年度);参与完成的科技成果“茯砖茶生产工艺创新性研究”和“陕南夏秋毛茶加工茯砖茶工艺关键技术研究”，通过在咸阳泾渭茯茶有限公司推广应用，建成了标准化、规范化的茯茶加工生产线，并通过了ISO 9001质量体系认证和HACCP体系认证，有效提升了传统茯茶的加工技术水平。其项目成果不仅有效提高了陕南茶叶资源的高值化利用，而且促进了我省茯茶产业的快速发展。

筑茯茶之梦 惠及众人

自唐陆羽著《茶经》起，茶文化演绎的故事便源远流长。2017年，由著名演员孙俪等出演的电视剧《那年花开月正圆》广受观众追捧好评，剧情中，竞争对手陷害孙俪饰演的女商人周莹，致使她经营的茶砖受潮长出“霉芽子”，蒙受了巨大损失，然而周莹却“巧”将“霉芽子”变“黑金”茯茶，上演了一出转败为胜的古代商业传奇。反观现实中的周兴长，虽然早已带领团队解开了“黑金”的秘密，却仍然与家人甘愿过着平淡朴素的生活，但与这部以咸阳史实为创作背景的电视剧愿景相同的是，周兴长也十分注重文化传承与科技创新并行。

茶香筑魂，茶香筑梦。2019年，在中国(广州)国际茶业博览会上，泾渭茯茶大师茶周茯在众多茶品种脱颖而出，摘得“金奖”称号，这款金奖茶藏匿着中国知名贡茶产区——紫阳茶区群体种之“天然拼配”的特性凝结着中国制茶大师——周兴长之匠心。茶友曾评，周茯——其质自华，是一代茶人几十年坚守初心的亮剑，是不积跬步无以至千里的厚积薄发。十余年间，周兴长共获得科技专利共28项，荣获“外经贸科技进步奖”“陕西省专利一等奖”“陕西省科技二等奖”等荣誉，并于2019年荣获“中国制茶大师”称号，成为陕西省茯茶产业恢复、发展的重要带动人。

在业界，泾渭茯茶以恢复陕西省非物质文化遗产——茯茶传统技艺而著称。作为全程主持参与者之一，周兴长犹记得当初为了抢救挖掘民间手工制茶老艺人，他与团队历经千辛万苦，四处寻访，三顾茅庐，终于使这项中国最古老制茶技术得以的成功恢复。周兴长也因此而真正领悟了传承的重要性，并着力费心培养了一批企业技艺传承人。在他的不懈努力下，毛茶拼配技术、茯砖茶渥堆技术、茯砖茶发花干燥技术、茯砖茶炒制技术、茯砖茶质量检测技术等核心技术已被“徒弟”们悉数掌握，并通过现代科技手段不断发扬光大。

近年来，随着市场经济的繁荣发展,陕西茯茶产业重新焕发出了夺目活力。茯茶产业也因具有非常突出的产业扶贫效应，及其独特的保健功效，迅速成为消费者关注的热点。作为省政协委员，周兴长积极履职担当，多次为推动陕西茯茶产业发展建言献策：加大龙头企业和重大项目扶持力度，强化科技创新核心支撑，壮大茯茶产业人才队伍,加大陕西茯茶宣传推广力度等……为破解行业困境贡献了智慧和力量。“我的愿望就是让更多人通过泾渭茯茶关注传统茶产业，并使其逐渐走进大众生活。借助‘一带一路’让大家知道陕西不仅有茶，而且还有好茶。” 周兴长坚定表示。

原标题丨中国制茶大师周兴长：以工匠之心追求技艺的极致, 以传承之心追求茶文化的延续

注：内容来源各界新闻网，作者赵婧，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除