铁观音，原产于福建省泉州市安溪县，发现于1725年前后。铁观音既是茶名也是商品名，是中国十大名茶之一，属于六大茶类中的乌龙茶类（青茶），为半发酵茶，香高味醇，有独特的“观音韵”和迷人的“兰花香味”，素有“七泡有余香”美誉。
1、铁观音产地
福建省安溪县是铁观音的发源地，同时也是福建铁观音最大的主产区，产茶环境得天独厚，是福建乌龙茶的重要出口基地县之一。除了安溪外，隔壁的华安县近年来也崭露头角，成为了福建铁观音第二产茶大县。此外，福建省的龙岩地区、三明地区、以及泉州地区除了安溪外的其他县市，都有不同程度的种植。
2、铁观音茶树
铁观音茶树芽头粗大但密度不高、枝头横穿、茶梗粗大、叶片椭圆状、较肥厚，营养含量极高。铁观音茶树分为两种：一种是红心歪尾桃紫芽铁观音，简称“红心铁观音”，是纯种正宗的铁观音茶树，制作的成品茶品质最高；另一种是青心铁观音茶树，青心铁观音芽头密度略高于红心，产量也略高但成茶品质稍低。
3、铁观音主要成分
铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有丰富的有丰富的：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等11种矿物质。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
4、功效与作用
铁观音具有一般茶叶的保健功能，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
5、名称由来
截止目前为止，关于铁观音名字由来，有三个版本：一是“魏说”－－观音托梦，传说因这茶是观音托梦得到的，故取名"铁观音"。二是“王说”－－乾隆赐名，传说乾隆皇上饮了茶叶后，感觉茶叶很好，因茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。三是陈年铁观音传说，治疗肠胃不适，传说有个叫林福隆的员外胀得很厉害，喝了放在屋角的色泽乌黑的老茶，肚子胀居然好了。
6、制作工艺
铁观音一年采四季，春夏暑秋，春秋最好，以寒露前后香气最佳。为开面成熟采摘，标准是三叶一心，午青为优，北风天是制作高级茶的好天气。采制铁观音比一般品种要求严格而精细。其工序：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。
7、铁观音毛茶
茶农在完成晒青、做青、杀青、包揉和干燥等初制工序后，没有簸拣过和风选过的铁观音成品。含有黄片、茶梗，外型粗放。
8、铁观音净茶
去除茶梗杂质后的，茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。鲜明的特点是，绿叶红镶边。
8、香型分类
铁观音分为三个香型：清香型、浓香型、陈香型。清香型口感清新、喝的是鲜爽的感觉、茶干砂绿、清汤绿水，是目前最流行的铁观音；浓香型，在清香型基础上再培火，口感醇厚，舒爽回甘，有强烈的火香味，适合口感重一些的茶友；陈香型，就是陈年老茶，与普洱熟茶差不多，要经过陈化，10年~28年的老铁最好。
9、冲泡品饮
很多人喜欢喝铁观音，品饮安溪铁观音一般采用钟形杯——“碗盖杯”进行“功夫”泡法。水温100°，泉水最佳，不久浸，每道冲泡7道左右。
10、储藏方法：
针对清香铁观音的保存，一般都要求低温和密封真空，这样在较长的时间内可以保证铁观音的色香味。采用真空压缩包装法，并附有外罐包装可达到最佳效果。铁观音作为一种饮料，不可以永久保存，一直放在冰冻箱里零下5度保鲜，最多不要超过一年，以半年内喝完为佳。
11、名茶荣誉
铁观音入选以下中国十大名茶评选活动：1915年巴拿马万国博览会、1959年中国“十大名茶”评比会、1999年《解放日报》、2001年美联社和《纽约日报》、2002年《香港文汇报》、2010年以“十大名茶之首”亮相上海世博会。
12、福建铁观音知名茶企
目前较为知名的福建铁观音品牌茶企有：八马茶叶、天福茗茶、铁观音集团、华祥苑、感德龙馨、中闽魏氏、珍田铁观音、三和茶叶、浔茗茶业、福建富源茶业。
文：铁观音100茶叶网，图：茶友网图库。
近年来，铁观音以独有天然兰花香的雅韵、香气馥郁持久的特点、“七泡有余香”的美誉，在全国各地掀起了铁观音热，深受市场、消费者的追捧，安溪茶业从一“叶”到一“业”，再到百业，茶产业上下游链条不断完善提升，取得了瞩目的成就。旅游、机械、包装行业迅速发展；以集体品牌带动企业品牌，打造了八马茶业、华祥苑等一批引领业界龙头企业；深度开发茶产业最高业态——茶庄园模式；创新茶业科技，推进茶业增长方式的转变。如今，安溪做为中国乌龙茶（名茶）之乡，世界名茶铁观音的发源地，全县茶园面积60万亩，年产量6.8万吨，涉茶总产值160亿元。据权威数据表明，2017年，经十大城市万人调查，消费者购买西湖龙井占14.77%，安溪铁观音占13.81%；同属市场第一集团军。
安溪县位于厦、漳、泉闽南金三角西北部，是中国的茶叶之都，名茶铁观音的发源地。已故茶叶泰斗张天福在《福建乌龙茶》中写道，乌龙茶是世界三大茶类(绿茶、红茶、乌龙茶)之一，在世界上享有重要的地位。陈宗懋院士所著《中国茶经》清楚载明，乌龙茶起源于福建闽南，后发展到闽北、广东和台湾，品质最好的是铁观音。
据历史记载唐末时期安溪就已产茶，直至明代茶叶就已盛产，并有了名气。明末清初创制出乌龙茶，因为安溪境内地势以山峦为主，第一产业以农业为先，安溪县几乎每家每户都种植过茶叶。
自十九世纪中叶以来，乌龙茶的产制则以闽南为重心，安溪为主要产地。二十世纪80年代末至二十一世纪初以来，乌龙茶以其千香百味的品质特征、精湛独特的加工技艺及博大精深的文化内涵，内销、外销同时获得长足发展，成为了乌龙茶的黄金期。
集体品牌带动企业品牌 安溪打造品牌支撑体系
安溪历来高度重视茶产业发展，从打造品牌支撑体系入手，以集体品牌带动企业品牌，113家“安溪铁观音”地理标志证明商标准用企业，涵盖大部分规模以上茶叶企业，其中，有安溪铁观音、八马、凤山、华祥苑、日春、中闽魏氏、三和等7枚国家工商总局认定的中国驰名商标，49枚福建省著名商标、48枚泉州市知名商标，基本形成以地理标志证明商标公共品牌为核心的企业品牌族群。
文化为先 提升品牌影响力
以茶文化为先导，在全国茶界率先开展茶文化宣传、品牌营销，打造形成“安溪铁观音神州行”“安溪茶叶技能大赛”“安溪铁观音全国媒体品牌推广行动”“茶王赛”等堪称业界经典的茶事活动品牌；借力高端，先后在央视各栏目播出《添寿福地——安溪》《妙招种出有机茶》《秋香》《茶界中国》等专题纪录片，塑造安溪铁观音品牌形象，传播中国茶文化。
内外销并举 拓宽销售网
通过加大对安溪铁观音的品牌宣传，安溪茶叶的销售网络已遍布国内外，销售渠道逐步向中高端市场延伸，销售方式逐步从产地批发向直销、配送、专卖、电商等现代业态转移。内销方面，已形成福建、广东、长江流域、北方市场和西部市场五大国内市场；外销方面，由日本、东南亚逐步扩大到俄罗斯、欧美等60多个国家和地区。
一业带百业 上下游产业链不断完善
得益于安溪铁观音的持续健康发展，安溪茶业旅游、茶叶机械、茶叶包装等行业发展迅速，动形成了“一业兴、百业旺”的良好格局。茶产业已然成为安溪重要的支柱产业和民生产业，为安溪的经济和社会全面发展作出了巨大的贡献。安溪全县涉茶总产值从2004年40亿元增长到2017年的160亿元，安溪铁观音品牌价值1424.38亿元，连续三年位居中国茶叶类第一位，入选“中国十大茶叶区域公用品牌”。作为中国茶代表，安溪铁观音多次作为国礼馈赠外国元首，并多次礼献茶叙外交，让世界爱上中国茶。
今年，安溪县委县政府针对以新发展理念推动地方特色产业转型升级的主要发展方针指出，推动安溪茶产业加快转型升级，全力推进茶产业“二次腾飞”，应全面推动以下举措实施：
一是健全茶业管理与服务机制。委托福建农林大学安溪茶学院牵头编制安溪茶产业发展规划。每季度召开县茶业管理委员会成员单位联席会议，研究讨论相关事宜，推动茶业发展重要决策落实和重难点问题解决。成立16个茶叶主产乡镇茶业发展领导小组，坚持党政一把手负总责，充实茶业管理力量。巩固压茶机、除草剂整治成效，举办第二届安溪铁观音大师赛，引导制茶工艺回归传统。
二是推动茶业绿色发展。推广适度稀植、茶树留高、梯壁留草、绿色种管等先进经营管理方式；持续高强度推进茶山造林绿化和生态修复，投入茶山生态修复资金2620万元，实施茶庄园生态景观提升1250亩、茶园林分修复9800亩、茶园退茶还林和林木认建1000亩，做好“名山名茶”评选筹备工作。
三是推进业态创新。组建安溪县农业投资有限公司，与安溪县山国饮艺有限公司联合打造云岭茶庄园，带动安溪茶庄园建设，推进一二三产融合发展。加快国家现代农业产业园建设，持续推进茶业信息化管理、芦田茶叶特色小镇、茶产业创新、新型农民利益联结机制等项目，与福建农林大学合作建设现代农业产业园协同创新中心，发挥科技对产业发展推动作用。
四是强化产业信息化管理与服务。启动安溪茶产业大数据平台、安溪铁观音数字地标监管平台建设，完成安溪铁观音官方网站、APP和微信公众号建设。完善农资监管平台升级改造方案。实施茶都交易市场一品一码标准化改造，完成一品一码可追溯体系功能模块与电子交易结算系统对接程序编写和二维码生成器的开发。
五是加大品牌宣传推广。制定安溪铁观音整体宣传方案，今年来，在中央、省市各级主流媒体刊发相关新闻1500多条。完善安溪铁观音地理标志证明商标的准入使用、管理服务、宣传推介和维权打假综合体系；制发《安溪县茶叶协会集体商标推广使用实施方案》，建立健全“协会标”管理模式，打通消费者购买正宗安溪铁观音通道。积极引导企业“走出去”，华祥苑国宾茶亮相上合组织青岛峰会，“上合之和茶和天下”华祥苑国宾茶全球品鉴会在青岛举行，“国茶八马战略发布会暨东湖之光全球品鉴会”活动在福州、泉州、厦门等地举办。
（文章部分资料来源于网络；茶园图片来源于泓净茶业）
5月15日，在2023“一带一路”国际茶叶贸易交流会暨第五届湖北(鹤峰)茶商大会上，农业农村部科教司原副巡视员、中国农业国际合作促进会茶产业专家委员会副主任委员李芹发布了安溪铁观音、普洱茶、太平猴魁、福鼎白茶、福州茉莉花茶等70个区域公用品牌的影响力指数。
在“中国茶叶区域公用品牌的影响力指数名单”中，安溪铁观音以788.64的影响力指数位居名单第一。在福建省安溪县，茶产业发展到了什么程度?茶与自然如何相处?地方又采取了哪些措施?让安溪铁观音区域公用品牌在品牌、质量、创新、生态方面齐头并进。
2019-2021年，三年来安溪县茶园面积保持60万亩未做改变，三年地方宣传费用也未做调整，但安溪产值实现了逐年递增，产值从19年191亿元增长到21年280亿元，茶农收入也增长到了2.09万元。
华祥苑茶庄园/图源安溪县政府网站
自2018年起，安溪县连续获评“中国茶业百强县”;2019年4月，安溪县被农业农村部、财政部联合授予国家现代农业产业园;2020年11月，安溪县获评“‘十三五’茶业发展十强县”;2021年11月，被国家农业农村部评为全国农业全产业链典型县(茶叶);这些成绩的背后，是安溪县在茶产业发展上“下的”大力气。
01
三百年茶文化传承塑造安溪铁观音
安溪产茶始于1725，是中国古老的茶区。安溪境内生长着不少古老野生茶树，茶叶在蓝田，剑斗等地发现的野生茶树树高7米，树冠达3.2米，据专家考证，已有1000多年的树龄。安溪茶叶通过“海上丝绸之路”走向世界，畅销海外。
乌龙茶极品铁观音，茶性温和适中，介于红茶和绿茶之间，属半发酵茶，兼具红茶之甘醇、绿茶之清香，且去红茶之涩、绿茶之苦，香高味醇，回甘耐泡，素有“安溪铁观音，香韵最耐寻”之誉。
安溪铁观音天下闻名，是中国十大名茶之一，地理标志农产品，获地理标志证明商标，被授予“中国驰名商标”称号。2022年5月，安溪铁观音茶文化系统被联合国粮农组织正式认定为全球重要农业文化遗产;2022年11月，安溪铁观音制作技艺作为中国传统制茶技艺及其相关习俗项目入选人类非物质文化遗产代表作名录。2022年，安溪铁观音以1430亿元的品牌价值，连续第七年名列全国茶叶类区域品牌价值第一，连续第三年位列区域品牌(地理标志产品)价值第一。
全县动员!
安溪铁观音质量标准逐步推进
为推动安溪茶产业可持续发展，安溪成立安溪县茶业管理委员会，由一名县委副书记担任主任，各涉茶领域分管县领导担任副主任，县委宣传部、组织部，县财政局、农业农村局、文体旅局、市监局、工信商局、科技局、供销联社等单位为成员，统筹推进全县茶产业工作。安溪茶产业还是安溪政府历年工作报告中重要内容。
积极打造安溪铁观音标准体系。安溪先后参与GBT 19598-2006 地理标志产品 安溪铁观音、GBT 30357.2-2013 乌龙茶 第2部分：铁观音等国家标准制定，建立DB35T 1623-2016铁观音冲泡与品鉴方法等地方、团体标准。
全面落实安溪铁观音抽检体系，打造质量安全追溯。安溪有计划有目标规划构建质量安检体系，制定区域公用品牌保护管理办法，并实施对区域内使用区域公用品牌的企业、合作社、农户等进行监督管理，还建立专门机构，运用相关法律对区域公用品牌权益进行保护，如打假等。通过指导文件、政策激励、培训、辅导、执法检查等方式普及乌龙茶标准与质量安全追溯体系实施，构建安溪茶产业安全体系。
先后发布有《安溪县扶持茶业三产融合发展若干措施》、《安溪县扶持茶产业高质量发展暂行规定》、《安溪县创建安溪铁观音国家地理标志产品保护示范区工作方案》、《安溪县2022年食用农产品合格证与一品一码追溯并行制度工作总结》、《进一步规范“安溪铁观音”地理证明商标、“安溪铁观音”农产品地理标志使用管理的通知》等政策文件。
从提升质量标准到建立安溪茶产业体系，安溪茶产业正大步向前。2019年11月，安溪县被国家农业农村部总认定为“全国农产品质量安全县”;2021年10月，安溪县获评“2021年度智慧茶业样板县域”;2021年11月，安溪县入选创建农业现代化示范区名单(第一批)。
“青山绿水”百年传承
稳扎稳打塑造绿色安溪
“青山绿水”就是“金山银山”，在天然气候条件下，安溪土壤环境质量符合《土壤环境质量标准》(GB15618)二级及以上标准，水源质量达到《地表水环境质量标准》(GB3838- 2002)Ⅲ类及以上标准。
安溪县致力打造绿色农业先行县，部署绿色防控项目，推送全县有机、绿色茶园建设，全面提升安溪铁观音质量。安溪铁观音已获得ISO9001、ISO22000、HACCP、GAP、欧盟CE认证等国内外认证，获得绿色食品认证企业数量27家，获得有机产品认证企业数量24家。建设有中国茶都茶文化博览馆、溪禾山铁观音茶文化园等安溪茶文化茶旅项目。
“安溪铁观音 健康软黄金”。2020年10月，安溪县被国家生态环境部认定为“国家生态文明建设示范县”;2021年5月，安溪县获“2021年度区域特色美丽茶乡”;2021年9月，获批创建安溪铁观音国家地理标志产品保护示范区。
中闽魏氏茶庄园/图源安溪县政府网站
培育国内顶尖茶企
造就安溪铁观音市场佳话
安溪茶产业稳步发展的背后，离不开本地茶农与茶企及国内外诸多营销渠道的支持。安溪现有福建八马茶业有限公司、华祥苑茶业股份有限公司、日春股份公司、福建安溪铁观音集团股份有限公司等4家国家级龙头企业，21家省(自治区)级龙头企业、国家级合作社示范社。
其中八马茶业已成为国内头部茶企，在国内外均有非常高的影响，并成为诸多国家级活动的指定品牌，八马正成为国家茶文化对外展示的标杆。铁观音智能化精加工流水线(大包装和小包装)项目;蛋白纳米复合物的新型花果茶窨制技术项目等获国家级技术创新成果，省( 自治区)级技术创新成果。
茶品牌建设与茶科技创新并进。安溪设立品牌管理办公室、茶叶产业专班(领导小组)、高校或科研单位教育实践基地、创业就业基地、产学研 一体化平台、院士工作站等，授权企业获得国家级高新技术企业或知识产权示范企业称号，省级高新技术企业或知识产权示范企业称号，并举办首届中国茶业科技创新大赛，全面提升安溪茶产业含金量，助力安溪铁观音品牌遥遥领先。
安溪籍茶商在全国各地经营的茶店共计约67842家，经销队伍达15万人，国内销售市场涵盖全国34个省级行政区，省内销售市场涵盖福州、泉州、漳州等9个设区市和平潭综合试验区。
来源：中农促茶产业分会
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