什么是乌龙茶？
乌龙茶也叫青茶，中国六大茶类之一，属于半发酵茶，品种较多。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，成型于清雍正年间，其特征是香气丰富、滋味醇厚。作为中国特有的茶类，乌龙茶主要产于福建的闽北、闽南，广东和台湾。
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乌龙茶的制作
在六大茶类里，乌龙茶的制作工艺最为复杂繁琐，其工序包括采摘－晒青－晾青－摇青－炒青－揉捻－干燥等环节。其中，乌龙茶特有的摇青环节，是形成乌龙茶（青茶）香气滋味的关键。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙茶独特的芳香。
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乌龙茶另一个特别的地方在后期精制的焙火环节，传统的焙火为炭焙，时间长十几甚至几十个小时，经过焙火的乌龙茶进一步蒸发水分，易于保存，并能增加香气。
乌龙茶的分类
按产地分类
闽南乌龙茶
红遍大江南北的安溪铁观音是闽南乌龙的代表，除了铁观音，黄金桂、永春佛手、闽南色重等都属于闽南乌龙。
主要产地：福建南部的安溪、永春、南安、同安等地。
闽北乌龙茶
闽北乌龙和闽南铁观音的区别就是做青时发酵程度较重，揉捻时无包揉工序，因而外形为条状。
主要产地：福建北部的武夷山、建瓯、建阳、水吉等地。
广东乌龙茶
广东乌龙茶主要产品有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、石古坪乌龙、大叶奇兰等。其中以潮安的凤凰单丛和饶平的岭头单丛最为著名。
主要产区：粤东地区的潮安、饶平、丰顺、蕉岭等地。
台湾乌龙茶
台湾乌龙根据其萎凋程度和做青程度不同而分为三类，分别是包种茶、乌龙茶和膨风茶。这三类中，又分别以文山包种、冻顶乌龙和东方美人最为出名。
主要产地：产于台北、桃园、新竹、苗栗、宜兰等地。
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按形状分类
乌龙茶的外观主要有条形、颗粒形等形态，还有其他一些特别的造型。
条索形乌龙茶，常见的有武夷岩茶、凤凰单丛、东方美人等。
颗粒形乌龙茶常见的有安溪铁观音、台湾冻顶乌龙等。
束形乌龙茶捆扎成束状的茶有闽北出产的八角亭龙须茶。
块形乌龙茶闽南出产的漳平水仙是乌龙茶中唯一的紧压茶。
乌龙茶的主要代表
1、安溪铁观音
“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名，分为清香型、浓香型和陈香型三种。铁观音茶香高而持久，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，称得上七泡有余香。
2、武夷岩茶
武夷山的茶树种类繁多，大红袍、水仙、肉桂均是其中的佼佼者。该茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙皮状小泡。武夷岩茶香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。
3、凤凰单丛
原产于广东省潮安县凤凰山区，相传在南宋时期已有栽培，迄今已有900余年历史。凤凰单丛有一丛一香的特征，香气高扬，滋味浓郁，其泡茶方法也十分讲究，宜采用潮州工夫茶泡法。
4、东方美人茶
东方美人茶是台湾独有的名茶，又名膨风茶，是半发酵青茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，有些则多达75-85%。该茶茶汤黄澄清透，口感醇厚甘甜。
乌龙茶冲泡方法
1、投茶量
冲泡乌龙茶时投茶量要比红茶、绿茶多，以装满紫砂壶、盖碗容积的 1/2为宜，约7－8克。
2、水温
乌龙茶要求水沸立即冲泡，水温为100度。水温高，茶汁浸出率高，茶味浓、香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。
3、冲泡的时间和次数
乌龙茶较耐泡，一般泡饮可冲泡7次以上。泡的时间要由短到长，第一次冲泡，时间短些，随冲泡次数增加，泡的时间相对延长。
4、器具
冲泡乌龙茶有专门的茶具，常见的有煮水器、茶壶、茶杯、茶海、茶盅、茶荷、茶匙、水盂等。
4月16日，雅安市外国语实验小学二年级一班的同学们来到雨城区多营镇中国藏茶村，开展“探寻茶马古道•非遗小传人”研学实践活动”。
5000多公里茶马古道的沧桑历史、因茶而盛也因茶而衰的古道背夫、国家级非物质文化遗产名录的古法藏茶制茶技艺等深深吸引生活在茶文化故乡的孩子们，54名非遗小传人犹如穿越历史时空，跟随雅安文旅熊猫西游的研学导师探索“中国非遗•千秋藏茶”的奥秘，茶文化根植于心。
为期半天的课程中，同学们进入世界茶种园，寻百茶、识百茶，了解中国六大茶种以及国家级非物质文化遗产黑茶制作技艺•南路边茶(藏茶)制作技艺，在专业老师带领下，背篓组队体验采摘乐趣。
最有意思的课程内容当属“以茶作画”，茶与美学艺术相结合，小传人们以图文并茂的方式创新创意制作出手工作品，行走的课堂中加深课程记忆。同时，在研学手册上写下属于自己的研学日记，知识点得到巩固。参加活动的李淑望同学开心的告诉记者“很开心参加这样的活动，不仅学习了藏茶的历史，还锻炼了动手能力。”随团一位家长还编起了顺口溜“户外研学活动好，摘茶能手满山跑，老师个个业务精，学生听完记忆深。学校组织有保障，各位家长来护航。”
“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。研学实践课程是课堂的一种延伸和拓展，让学生在研学实践的过程中多样化多渠道多方面地吸收知识，补充课本内容的不足，让学生在游览玩乐的同时兼备体验的乐趣。负责组织本次研学活动的雅安外国语实验小学王婧老师认为：“此次让小传人们感悟深蕴其间的脉脉茶香和悠悠茶文化，丰富知识，拓展能力，开阔视野，增强热爱家乡的健康情感，有助于从小树立文化自信，积极参与传承非遗文化，成为一名真正的“非遗传承小传人“。
随着研学旅行的逐步普及，雅安市依托丰富的茶叶资源本底和茶文化底蕴，先后创建蒙顶山、蒙顶山茶史博物馆等一批省市挂牌研学实践基地，开设以“寻茶蒙顶山”为主题的系列研学旅行课程，根据不同学龄组织市内外学生开展“千名学子蒙顶山采茶”“小小茶博士研学之旅”“蒙顶山‘寻茶探秘’研学之旅”等主题茶文化研学活动。今年以来，先后吸引成都、眉山等市外学校和市内雨城四小、成实外等学校规模研学活动，让茶文化与茶知识成为行走的课堂，茶研学引领茶旅产业融合。
摄影：陈春军
为了弘扬中国黄茶文化、发展中国黄茶产业、实现中国黄茶产业跨区域产地、企业抱团发展，推动中国黄茶产业发展，6月21日上午，“众里寻她千百度 论道中国黄茶-中国黄茶高峰论坛”在北京展览馆举行。
本次中国黄茶高峰论坛是由中国茶叶流通协会黄茶专委会主办，湖南省岳阳市茶叶产业化领导小组办公室、四川省雅安市农业农村局、安徽省霍山县农业发展中心、金寨农业农村局、湖北省远安县农业农村局、浙江省平阳县农业农村局、德清县农民合作经济组织联合会联合承办，岳阳黄茶（君山银针）、蒙顶山茶、蒙顶皇茶、抱儿钟秀、汉唐清茗、金寨黄大茶、平阳黄汤、远安黄茶、莫干黄芽相约北京参展、推介是“2019北京春季国际茶业展”的一大亮点活动，标志着中国六大茶类之一的中国黄茶采用全新的品类宣传推广模式，跨地区企业、行业、科研、政府联手推进的产业抱团发展。
中国茶叶流通协会会长王庆；中国茶叶流通协会监事长、湖南省茶业协会会长、湖南省茶业集团股份有限公司董事长周重旺；中国茶叶流通协会副会长、湖南农业大学教授、湖南省大湘西茶产业发展促进会会长刘仲华；中国茶叶流通协会副会长、济南茶叶批发市场集团有限公司董事长刘勇；中国茶叶流通协会副会长、北京茶业企业商会会长高晨生；中国茶叶流通协会副会长、北京市武夷山老记茶业有限责任公司董事长杨杰；中国茶叶流通协会副会长、四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司董事长唐先洪；中国茶叶流通协会副会长 、福建品品香茶业有限公司董事长林振传；中国茶叶流通协会副会长、福建鼎白茶业有限公司董事长王传意；中国茶叶流通协会副会长、福建新坦洋集团股份有限公司董事长张锦华；中国茶叶流通协会副会长、云南白药天颐茶品有限公司总经理黄卫东；中国茶叶流通协会副会长、云南六大茶山茶业股份有限公司董事长阮殿蓉；中国茶叶流通协会副会长、陕西省茶业协会会长纪晓明；中国茶叶流通协会副会长、安徽省祁门红茶发展有限公司董事长王昶；中国茶叶流通协会副会长、黄山王光熙松萝茶业股份公司董事长王光熙；中国茶叶流通协会副会长、哈尔滨市茶业协会会长周敏；中国茶叶流通协会副会长、云南下关沱茶（集团）股份有限公司董事长陈国风 ；中国茶叶流通协会副会长姚静波；中国茶叶流通协会秘书长、黄茶专委会秘书长梅宇；中华茶人联谊会常务副理事长、中国茶叶有限公司副总经理危赛明；中华茶人联谊会秘书长孙蔚；华侨茶业基金会理事长邵曙光；中华茶人协会副会长、中国文化产业协会副主席聂景秀；北京市茶叶协会副会长兼秘书长付光丽；全国茶叶标准化委员会黄茶工作组委员/安徽省茶产业标准化技术委员会秘书长安徽农业大学茶与食品科技学院副教授、副院长 李大祥；广东省农业科学研究院茶叶研究所所长操君喜；中国茶叶流通协会黄茶专委会副主任委员、莫干黄芽非遗传承人沈云鹤；中国茶叶流通协会黄茶专委会副主任委员、四川省茶叶流通协会秘书长陈书谦；四川农业大学教授何春雷；中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院研究员唐小林；湖南省大湘西茶产业发展促进会副会长、秘书长、湖南省茶业集团股份有限公司副总经理尹钟、全国茶标委黄茶工作组秘书长、安徽省抱儿钟秀茶业股份有限公司董事长文亮等专家教授；湖南省供销合作总社总经济师欧程远；湖南省供销合作总社办公室主任徐卫；雅安市人民政府副市长王双全、市供销社主任李寒松、副主任李鸿；岳阳市人民政府副秘书长毛绍武；岳阳市茶叶产业化领导小组办公室常务副主任田野；岳阳市茶叶协会会长郑剑山；雅安市名山区副区长于楠；雅安市农业农村局茶叶办副主任陈开义；安徽省金寨县政协主席王际洲；金寨县农业农村局局长卢仕传；霍山县霍山县农业产业发展中心副主任赵登权；平阳县农业农村局总农艺师曾呈理；远安县农业农村局总农艺师马晓红；德清县农民合作经济组织联合会执委会副主任沈海章；以及北京、河北、辽宁、内蒙等地客商，湖南、四川、安徽、湖北、浙江、贵州、广东等黄茶产地政府、企业、行业组织代表、采购商代表和新闻媒体共200人与会。
会议由央视网着名主持人苏涵主持，中国茶叶流通协会黄茶专委会副主任委员陈书谦致词，刘仲华、李大祥、何春雷、王际洲、沈云鹤、唐小林等专家、教授从中国黄茶的产地、基本特征、健康价值以代表性的岳阳黄茶、蒙顶黄芽、霍山黄茶、金寨黄大茶、远安黄茶、莫干黄芽、平阳黄汤、都云黄茶为切入点，诠释了黄茶的基本知识，以专家的视野说黄茶、以当前的科学研究阐述了黄茶健康价值，让更多的人认知、了解中国黄茶。最后中国茶叶流通协会会长王庆做了重要讲话。
王庆会长在总结发言中指出，中国茶叶流通协会近年来不断加大对黄茶产业的关注和扶持力度，通过开展调研、举办经济年会、成立黄茶专委会等一系列措施有力地推动了黄茶产业的发展。本次由中茶协黄茶委牵头，中国黄茶产地政府、黄茶企业能够联合起来，抱团参加2019“两展一节”，在京做集中宣传推广，发出黄茶产业的声音，是黄茶产业发挥合力的充分体现。他希望中国黄茶产业发展能够以本次活动为契机，不忘本来、吸收外来、展望未来，坚持共建、共享、共赢的发展之路，为共同闯出中国黄茶的一片美好新天地而努力奋斗！
中茶协黄茶委下一步将走进产区，与地方政府联合发力，形成跨区域整体联动，共推中国黄茶产业发展，实现中国黄茶伟大复兴，让黄茶成为中国茶又一靓丽风景线。
附：“众里寻她千百度 论道中国黄茶-中国黄茶高峰论坛”王庆
会长致辞
“众里寻她千百度 论道中国黄茶-中国黄茶高峰论坛”致辞
中国茶叶流通协会会长 王庆
2019年6月21日10:30-12:00，12号馆活动区
尊敬的各位嘉宾，茶界同仁：
大家上午好！非常高兴参加2019“两展一节”正式开幕后的首场论坛活动。在此，我谨代表中国茶叶流通协会对与会的各位领导嘉宾、新闻媒体及社会各界朋友表示衷心的感谢！对积极参与承办参与本次活动的协会黄茶委各委员单位的代表及广大消费者表示热烈的欢迎！对本次论坛的成功举办表示诚挚的祝贺！
黄茶是中国六大茶类之一，历史悠久，文化底蕴深厚。岳阳黄茶（君山银针）、蒙顶黄芽、霍山黄芽、金寨黄大茶、平阳黄汤、莫干黄茶、远安黄茶等传统名茶，犹如一颗颗珍珠散布在华夏大地，组成了中国黄茶大家庭；独特的闷黄工艺在中华茶叶制作技艺宝库中独树一帜，使得茶味甘醇、香气浓郁，汤色杏黄；加之茶性温中和，恰与东方中庸智慧相映成趣，道法自然，天人合一，因此黄茶兼具贵气、好看、好喝、保健的四大优势。当然，我们也看到：目前，黄茶仍是六大茶类中的小众品类，其产区分散、规模小、体量小的问题仍然存在，生产总量、消费总量在中国茶产业中的占比均不足0.5%。正因如此，消费者很难在市场上见到黄茶的身影。正所谓，众里寻她千百度，求之难得、求之不得……
作为国家级社会组织，中国茶叶流通协会以“发挥行业中介职能，服务中国茶叶产业”为宗旨。近十年来，为了促进中国茶产业多茶类均衡发展，我协会对黄茶等较小茶类进行了持续关注与扶持。2012年起，协会先后数次开展黄茶调研、发布相关报告，并于2013年在岳阳市举办“第九届中国茶业经济年会”。这一系列举措有力地重启了黄茶产业的发展。据我会统计，中国黄茶产量已由2015年的3514吨上涨到2018年的7952吨，年复合增长率额达到了31.3%，据六大茶类增幅前列。同时，我会还积极筹组并于2019年3月成立了中茶协黄茶专委会，以期通过组织体系的建立，实现合纵连横，企业主导、科技支撑、行业协调、政府推动，形成跨区域整体联动。本次由中茶协黄茶委牵头，中国黄茶产地政府、黄茶企业能够联合起来，抱团参加2019“两展一节”，在京做集中宣传推广，发出黄茶产业的声音，就是黄茶产业发挥合力的充分体现。衷心希望：中国黄茶产业发展能够以本次活动为契机，不忘本来、吸收外来、展望未来，坚持共建、共享、共赢的发展之路，为共同闯出中国黄茶的一片美好新天地而努力奋斗！
最后，在此祝贺本次论坛圆满成功！祝各位领导嘉宾、各位朋友们身体健康，万事如意！在京期间一切顺利！谢谢大家！
