茶叶是什么?茶叶是茶树的芽叶加工而成的，可直接冲泡饮用的饮品，与咖啡、可可共同被称为世界三大无酒精饮料之一，有着世界饮料之王的美誉。下面介绍一些关于茶叶的专业知识。
一、六大茶类及其特性
绿茶：未发酵茶，工艺步骤主要为杀青、揉捻、干燥。具有绿茶绿汤，香气高，味道略苦涩的品质特点。绿茶的知名品种有黄山毛峰、庐山云雾、西湖龙井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。
白茶：微发酵茶，工艺步骤主要为采摘、凋萎、烘干、保存。具有茶叶牙毫完整，银白相间，茶汤为杏色或浅黄，味道香甜爽口的品质特点。主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
黄茶：微发酵茶，工艺步骤与绿茶相似，但多了“闷黄”一步，这使得黄茶具有黄茶黄汤，香气清且高，味道甘甜醇厚的品质特点。霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、远安黄茶、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青等都是黄茶类。
青茶：俗称乌龙茶，半发酵茶，工艺步骤主要为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。品质特点有青茶条索粗壮，黄绿相交，茶汤呈黄色，味道醇香。铁观音、黄旦、本山、毛蟹等都属于青茶。
红茶：全发酵茶，工艺步骤主要为凋萎、揉捻、发酵、干燥，典型特征为茶红、汤红、叶红，味道飘香醇厚。红茶主要有小种红茶、功夫红茶、红碎茶、祁门红茶、滇红等品种。
黑茶：后发酵茶，经过杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤制作而成。其品质特性为黑而又光泽，茶汤浓黄透明，茶叶可有香气，陈茶具陈香，味道醇美浓厚。主要品种有云南黑茶(普洱茶)、湖南黑茶包括茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等。
二、茶叶基本成分
茶碱：茶叶中的碱类物质，一般专指茶叶碱，广义的茶碱则是指咖啡碱、可可碱和茶叶碱的统称，具有舒缓镇痛等功效。
茶多酚：茶叶中多酚类物质，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一，其主要功效多达几十种。
茶氨酸：茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，是茶叶中生津润甜的主要成份。有舒缓神经、提高记忆力、保护神经细胞的作用。
茶多糖：茶多糖是一类具有一定生理活性的复合多糖,具有多种生物活性,如降血糖，降血脂，调节免疫，抗凝血，抗血栓，抗氧化等。
茶皂素：又名茶皂甙，是可以让茶起泡沫的物质。具有许多生理活性，如解酒护肝，抗病毒，抗过敏，减肥等。
三、泡茶茶具
目前常用的茶具有瓷器茶具、紫砂茶具、玻璃茶具、塑料茶具。紫砂茶的保温性好，沏茶能获得较好的色香味，且造型美观，具有艺术欣赏价值，因此适合冲泡红茶、乌龙。而冲泡绿茶时为了一看茶叶在杯中轻雾漂渺、澄清碧绿及朵朵茶芽之美态，更适合选用玻璃茶具。至于搪瓷、塑料茶具，有轻便、耐用之优点，一般只为解渴而临时使用。
四、泡茶水源
水源不同，其所含溶解物质也不尽相同，对泡出茶汤品质的影响也大有不同。总的来说，用泉水泡茶最好，江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，按下雨时间不同，水质也不同。以秋雨为上，梅雨次之，雷雨最差。
五、茶叶存放
茶叶保存以室温、避光、无异味的环境为最佳，如果茶叶含水量较高或已受潮，可以经80℃左右烘干或炒干摊凉后再储藏。保存时，可以以0.25-0.5公斤为一份，用白纸包好，放入干燥的罐、坛中，底层可放些干燥剂，干燥剂的种类按照茶类和取材方便而定。新买来的茶叶筒罐，筒内金属表面常有一层油脂，必须擦净晾干，再以少量废茶擦过，除去异味后才能装茶叶。
贮存绿茶可用块状未潮解的石灰，红茶和花茶可以用干燥木炭。罐、坛口盖多层草纸并压紧，以防潮湿空气进入。如果茶叶数量不多，也可用纸包好后，再用两层聚乙烯食品袋包装密封好，放在饼干箱里盖紧箱盖。为了避免茶叶吸收异味，切忌将茶叶与有严重异味的物质放在一起，诸如樟脑丸、香皂、香水、香烟等都不宜与茶叶混放。
六、茶水比例
冲泡茶叶时，每次茶叶放多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类，茶具大小以及个人饮用习惯而定。一般来说，茶与水的比例掌握在1：50或60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。
七、茶叶术语
茶性：指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
茶质：指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。
回甘：指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
生津：指两颊、舌面、舌底有唾液不断的涌出。
收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
层次感：指口感表现出的先后顺序，茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。
饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
水味：冲泡或储存不当所产生的茶水分离现象。
锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。
茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
陈韵：经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。
入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。
爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。
舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。
关于品牌茶
产地茶很多品牌，也很多品种，但是关于品牌茶，每个品牌定位不同，标准不同，所以也决定其品质与价格不同。
因此什么是好茶，好茶其实源于标准，这就是暖莘茶。
中国不缺好茶，很多知名产地品牌，比如上述的乌龙茶，红茶，绿茶，铁观音，西湖龙井，茉莉花茶，滇红，祁门红，大红袍，普洱茶等等，但是哪个茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是标准，不同品牌茶，定位不同，标准也就不同，对品质的要求也就不同.
好茶很多，但是要看标准，品牌茶推荐暖莘茶，一杯好茶源于标准，喝好茶，选暖莘，暖莘茶，好茶暖心。
暖莘茶：一叶好茶来之不易，从种茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不断找产地，选标准，寻好茶这包含了初心梦想旅途中的艰辛汗水，包含了几代人，一辈茶人的心血和用心，我们不生产茶，我们只设计茶，寻一叶中国好茶，标准化，规模化，复制化以降低好茶的成本，为消费者提供一叶好。
暖莘茶以坚持一叶好茶，暖一片人心的理念：以为大众寻找中国好茶为宗旨，对茶我们坚持四不原则：
1.非原产地不选
2.非原生态不选
3.非高标准不选
4.非好口感不选
因此并非每一叶茶都叫暖莘茶。梦想起航，十年三千六百五十个日夜，一百二多万公里，环绕中国六十圈，万里苦寻，品茶无数，只为寻找一叶中国好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶对产品提出了更高的要求，比如在原有工艺上，每个环节有提出了更高的标准，有些行业工序，这里要经过两次以上的筛选或检核以确保在高品质的标准上，在二次以上提高，因此暖莘茶品质是比较值得肯定的。
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为了弘扬中国黄茶文化、发展中国黄茶产业、实现中国黄茶产业跨区域产地、企业抱团发展，推动中国黄茶产业发展，6月21日上午，“众里寻她千百度 论道中国黄茶-中国黄茶高峰论坛”在北京展览馆举行。
本次中国黄茶高峰论坛是由中国茶叶流通协会黄茶专委会主办，湖南省岳阳市茶叶产业化领导小组办公室、四川省雅安市农业农村局、安徽省霍山县农业发展中心、金寨农业农村局、湖北省远安县农业农村局、浙江省平阳县农业农村局、德清县农民合作经济组织联合会联合承办，岳阳黄茶（君山银针）、蒙顶山茶、蒙顶皇茶、抱儿钟秀、汉唐清茗、金寨黄大茶、平阳黄汤、远安黄茶、莫干黄芽相约北京参展、推介是“2019北京春季国际茶业展”的一大亮点活动，标志着中国六大茶类之一的中国黄茶采用全新的品类宣传推广模式，跨地区企业、行业、科研、政府联手推进的产业抱团发展。
中国茶叶流通协会会长王庆；中国茶叶流通协会监事长、湖南省茶业协会会长、湖南省茶业集团股份有限公司董事长周重旺；中国茶叶流通协会副会长、湖南农业大学教授、湖南省大湘西茶产业发展促进会会长刘仲华；中国茶叶流通协会副会长、济南茶叶批发市场集团有限公司董事长刘勇；中国茶叶流通协会副会长、北京茶业企业商会会长高晨生；中国茶叶流通协会副会长、北京市武夷山老记茶业有限责任公司董事长杨杰；中国茶叶流通协会副会长、四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司董事长唐先洪；中国茶叶流通协会副会长 、福建品品香茶业有限公司董事长林振传；中国茶叶流通协会副会长、福建鼎白茶业有限公司董事长王传意；中国茶叶流通协会副会长、福建新坦洋集团股份有限公司董事长张锦华；中国茶叶流通协会副会长、云南白药天颐茶品有限公司总经理黄卫东；中国茶叶流通协会副会长、云南六大茶山茶业股份有限公司董事长阮殿蓉；中国茶叶流通协会副会长、陕西省茶业协会会长纪晓明；中国茶叶流通协会副会长、安徽省祁门红茶发展有限公司董事长王昶；中国茶叶流通协会副会长、黄山王光熙松萝茶业股份公司董事长王光熙；中国茶叶流通协会副会长、哈尔滨市茶业协会会长周敏；中国茶叶流通协会副会长、云南下关沱茶（集团）股份有限公司董事长陈国风 ；中国茶叶流通协会副会长姚静波；中国茶叶流通协会秘书长、黄茶专委会秘书长梅宇；中华茶人联谊会常务副理事长、中国茶叶有限公司副总经理危赛明；中华茶人联谊会秘书长孙蔚；华侨茶业基金会理事长邵曙光；中华茶人协会副会长、中国文化产业协会副主席聂景秀；北京市茶叶协会副会长兼秘书长付光丽；全国茶叶标准化委员会黄茶工作组委员/安徽省茶产业标准化技术委员会秘书长安徽农业大学茶与食品科技学院副教授、副院长 李大祥；广东省农业科学研究院茶叶研究所所长操君喜；中国茶叶流通协会黄茶专委会副主任委员、莫干黄芽非遗传承人沈云鹤；中国茶叶流通协会黄茶专委会副主任委员、四川省茶叶流通协会秘书长陈书谦；四川农业大学教授何春雷；中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院研究员唐小林；湖南省大湘西茶产业发展促进会副会长、秘书长、湖南省茶业集团股份有限公司副总经理尹钟、全国茶标委黄茶工作组秘书长、安徽省抱儿钟秀茶业股份有限公司董事长文亮等专家教授；湖南省供销合作总社总经济师欧程远；湖南省供销合作总社办公室主任徐卫；雅安市人民政府副市长王双全、市供销社主任李寒松、副主任李鸿；岳阳市人民政府副秘书长毛绍武；岳阳市茶叶产业化领导小组办公室常务副主任田野；岳阳市茶叶协会会长郑剑山；雅安市名山区副区长于楠；雅安市农业农村局茶叶办副主任陈开义；安徽省金寨县政协主席王际洲；金寨县农业农村局局长卢仕传；霍山县霍山县农业产业发展中心副主任赵登权；平阳县农业农村局总农艺师曾呈理；远安县农业农村局总农艺师马晓红；德清县农民合作经济组织联合会执委会副主任沈海章；以及北京、河北、辽宁、内蒙等地客商，湖南、四川、安徽、湖北、浙江、贵州、广东等黄茶产地政府、企业、行业组织代表、采购商代表和新闻媒体共200人与会。
会议由央视网着名主持人苏涵主持，中国茶叶流通协会黄茶专委会副主任委员陈书谦致词，刘仲华、李大祥、何春雷、王际洲、沈云鹤、唐小林等专家、教授从中国黄茶的产地、基本特征、健康价值以代表性的岳阳黄茶、蒙顶黄芽、霍山黄茶、金寨黄大茶、远安黄茶、莫干黄芽、平阳黄汤、都云黄茶为切入点，诠释了黄茶的基本知识，以专家的视野说黄茶、以当前的科学研究阐述了黄茶健康价值，让更多的人认知、了解中国黄茶。最后中国茶叶流通协会会长王庆做了重要讲话。
王庆会长在总结发言中指出，中国茶叶流通协会近年来不断加大对黄茶产业的关注和扶持力度，通过开展调研、举办经济年会、成立黄茶专委会等一系列措施有力地推动了黄茶产业的发展。本次由中茶协黄茶委牵头，中国黄茶产地政府、黄茶企业能够联合起来，抱团参加2019“两展一节”，在京做集中宣传推广，发出黄茶产业的声音，是黄茶产业发挥合力的充分体现。他希望中国黄茶产业发展能够以本次活动为契机，不忘本来、吸收外来、展望未来，坚持共建、共享、共赢的发展之路，为共同闯出中国黄茶的一片美好新天地而努力奋斗！
中茶协黄茶委下一步将走进产区，与地方政府联合发力，形成跨区域整体联动，共推中国黄茶产业发展，实现中国黄茶伟大复兴，让黄茶成为中国茶又一靓丽风景线。
附：“众里寻她千百度 论道中国黄茶-中国黄茶高峰论坛”王庆
会长致辞
“众里寻她千百度 论道中国黄茶-中国黄茶高峰论坛”致辞
中国茶叶流通协会会长 王庆
2019年6月21日10:30-12:00，12号馆活动区
尊敬的各位嘉宾，茶界同仁：
大家上午好！非常高兴参加2019“两展一节”正式开幕后的首场论坛活动。在此，我谨代表中国茶叶流通协会对与会的各位领导嘉宾、新闻媒体及社会各界朋友表示衷心的感谢！对积极参与承办参与本次活动的协会黄茶委各委员单位的代表及广大消费者表示热烈的欢迎！对本次论坛的成功举办表示诚挚的祝贺！
黄茶是中国六大茶类之一，历史悠久，文化底蕴深厚。岳阳黄茶（君山银针）、蒙顶黄芽、霍山黄芽、金寨黄大茶、平阳黄汤、莫干黄茶、远安黄茶等传统名茶，犹如一颗颗珍珠散布在华夏大地，组成了中国黄茶大家庭；独特的闷黄工艺在中华茶叶制作技艺宝库中独树一帜，使得茶味甘醇、香气浓郁，汤色杏黄；加之茶性温中和，恰与东方中庸智慧相映成趣，道法自然，天人合一，因此黄茶兼具贵气、好看、好喝、保健的四大优势。当然，我们也看到：目前，黄茶仍是六大茶类中的小众品类，其产区分散、规模小、体量小的问题仍然存在，生产总量、消费总量在中国茶产业中的占比均不足0.5%。正因如此，消费者很难在市场上见到黄茶的身影。正所谓，众里寻她千百度，求之难得、求之不得……
作为国家级社会组织，中国茶叶流通协会以“发挥行业中介职能，服务中国茶叶产业”为宗旨。近十年来，为了促进中国茶产业多茶类均衡发展，我协会对黄茶等较小茶类进行了持续关注与扶持。2012年起，协会先后数次开展黄茶调研、发布相关报告，并于2013年在岳阳市举办“第九届中国茶业经济年会”。这一系列举措有力地重启了黄茶产业的发展。据我会统计，中国黄茶产量已由2015年的3514吨上涨到2018年的7952吨，年复合增长率额达到了31.3%，据六大茶类增幅前列。同时，我会还积极筹组并于2019年3月成立了中茶协黄茶专委会，以期通过组织体系的建立，实现合纵连横，企业主导、科技支撑、行业协调、政府推动，形成跨区域整体联动。本次由中茶协黄茶委牵头，中国黄茶产地政府、黄茶企业能够联合起来，抱团参加2019“两展一节”，在京做集中宣传推广，发出黄茶产业的声音，就是黄茶产业发挥合力的充分体现。衷心希望：中国黄茶产业发展能够以本次活动为契机，不忘本来、吸收外来、展望未来，坚持共建、共享、共赢的发展之路，为共同闯出中国黄茶的一片美好新天地而努力奋斗！
最后，在此祝贺本次论坛圆满成功！祝各位领导嘉宾、各位朋友们身体健康，万事如意！在京期间一切顺利！谢谢大家！
很多刚开始喝茶的朋友，并不能很好的区分中国的六大茶类;而有些喝了很多年茶的朋友也不能将六大茶类的区别说得很详尽，下面小叶子就将六大茶类的基本知识分享给大家。
我国是世界上茶类最多的国家，中国茶有千万种，对茶的分类方法也有很多，但目前通行的一种分类法便来源于上世纪八十年代，由陈椽教授依据茶叶加工工艺的不同将茶叶分为六大茶类，并用颜色来命名，分别为绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。
绿茶
不发酵，讲究新鲜
绿茶是我国的主要茶类，因茶叶本身和冲泡后的茶汤、叶底呈现出绿色调，便得名为绿茶。
☞绿茶的主要加工工艺：杀青、揉捻、烘干
关键工艺：杀青
是通过高温杀死鲜叶的活性酶，阻止鲜叶的进一步氧化，从而达到“鲜绿”的效果。对于杀青这道工序来说，最难的便是如何平衡“鲜绿”和“除青气”之间的关系，“杀过了”会影响成品的颜色;而杀青程度不够，茶叶青气过重则会影响茶汤的口感。
喝法：绿茶一般冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为宜。在茶具方面，可以选用瓷杯或透明玻璃杯，冲泡时不要盖盖子。
【最适合人群】
适合工作忙碌、用电脑较多的年轻人;体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用。
▲注意：绿茶营养丰富，但对肠胃刺激较大，所以过敏体质、脾胃虚寒者不适合;神经虚弱者、易失眠者晚上也应少喝。
☞名茶：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春等。
白茶
微发酵，制作简单
白茶是制作最为简单的一种茶类，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪便得名为白茶。
☞白茶的主要加工工艺：萎凋、烘干
关键工艺：萎凋
使鲜叶的青草气消退而产生清香，成茶的滋味醇鲜而不苦涩。很多人认为白茶很简单，只需要晒一晒就好了，但其实萎凋的时间、萎凋的程度都是有讲究的，要控制铺晒的厚度，何时“摊出”和“收起”等等。
☞喝法：老白茶可以用沸水冲泡，鲜嫩一点的白茶如白毫银针，可以适当降低冲泡温度。如果是盖碗冲泡，坐杯(每次冲泡茶叶的浸泡时间)的时间长一些，汤色会是浅黄色或者杏黄色。
▲注意：白茶干茶看起来太绿或者太红都是不对的，这些都说明了制作工艺上的缺陷。
【最适合人群】
适合精神紧张、压力大者;少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。
☞名茶：白毫银针、白牡丹、寿眉等。
黄茶
轻发酵，“闷”出来的茶
黄茶的加工工艺近似于绿茶，是中国的特产，产量很少。如同炒菜时将青菜闷在锅里会变黄一样，黄茶也是这样来的，黄茶在像绿茶一样杀青之后，通过湿热和干热两种方式让茶叶变黄。
☞黄茶的主要加工工艺：杀青、揉捻、闷黄、烘干
关键工艺：闷黄
用相对来说较高的温度和湿度来消除青气，使鲜叶由绿变黄，黄茶也形成了协调醇和的风味特点。很多人会因为黄茶“黄叶黄汤”的特点误以为是放坏的绿茶。事实上，其“黄”的程度是否合理，正是判定其品质是否合格的关键因素。
【最适合人群】
适合消化不良，食欲不振者。
☞名茶：君山银针、霍山黄芽等。
青茶
半发酵，香茗宝库
青茶也叫乌龙茶，虽然是半发酵茶，但这个“半”的范围很大，因为发酵程度最轻的包种茶，接近于绿茶，而发酵程度最重的东方美人茶则快接近红茶了。
☞青茶的主要加工工艺：晾青、摇青、炒青、揉捻、烘焙
关键工艺：做青
在这道工序中，茶叶相互之间会摩擦碰撞，在叶缘会形成一些小“伤口”，正是通过这些小“伤口”，促使了多酚类化合物的反应，促进芳香化合物的形成。这个步骤是奠定青茶香气和滋味的基础，青茶“绿叶镶红边”的品质特征也是在这个步骤中形成的。
喝法：泡乌龙茶宜选用容易茶水分离的器皿(盖碗、一壶一杯或者飘逸杯)，用100℃的沸水，冲泡后要加盖。
▲注意：每一次冲泡都要将其中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味。
【最适合人群】
适宜人群很广，尤其适合需要减肥、吃得过饱、心情急躁的人。
☞名茶：安溪铁观音、武夷岩茶(大红袍)、台湾冻顶乌龙等。
红茶
全发酵，汤色红亮
红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶便是来自福建武夷山地区的“正山小种”。
茶多酚本身是一种无色的物质，其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素，因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。
只是红茶在干燥的过程中，由于水分的散失，茶叶表面的茶色素颜色加深因此红茶的干茶是黑色的。
☞红茶的主要加工工艺：萎凋、揉捻、发酵、烘干
关键工艺：发酵
发酵在整个制茶工艺中的地位都是举足轻重的，而红茶作为全发酵茶，发酵便是其品质形成的关键工序。通过这道工序，茶叶中的多酚类化合物氧化，使得青气退去，逐渐转化为甜蜜的果香。
【最适合人群】
最适合身体较虚、脾胃功能差、手脚发凉者饮用者，红茶是调饮的最佳选择。
☞名茶：正山小种、祁门红茶、滇红等。
黑茶
后发酵，生命之茶
黑茶和红茶同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶，黑茶和红茶的不同在红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶。所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用。
☞黑茶的主要加工工艺：杀青、揉捻、渥堆、烘干
关键工艺：渥堆
是晒青毛茶经过摊放、洒水、均匀翻堆，使之自然发酵的过程。和闷黄一样，渥堆的过程中也应用了很多的湿热作用，只是渥堆发生的更为复杂和剧烈;此外，也有一些微生物参与了这个反应。
喝法：喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水冲泡喝。
【最适合人群】
去脂解腻效果强，适合肥胖、血糖高、血脂高、抽烟喝酒、便秘的人。由于性质温和，虚寒体质者较适合。
☞名茶：云南普洱、安化黑茶等。
来源：易武同庆号
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