中国六大茶类指的是我国所产的茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶、乌龙茶(青茶)六大类。
六大茶类的划分依据
目前茶叶分类尚未有统一的方法,按照不同的标准有不同的分类方法。
陈椽教授以制茶方法为基础、结合茶叶品质系统性、参考茶类发展历史先后性以及茶叶应用习惯上的分类,将中国茶叶划分为绿茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶、乌龙茶(青茶)六大类。
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六大茶类简要概述
绿茶
属于不发酵茶,在绿茶的制作过程中,没有发酵这一工序。
绿茶产量居我国几大茶类之首,它在制作工艺上由于杀青和干燥方法不同,可以分为炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶以及晒青绿茶。
目前,我国的各个省份都有绿茶的生产,尤其是以安徽、湖北、湖南、江西、贵州、浙江等地居多。
白茶
属于轻微发酵茶,为我国茶类的珍品。
白茶的生产是在嘉庆年间开始的,主要是采摘芽茶制成银针,在制作过程中不炒不揉,直接烘干或晒干而成。
白茶多产于福建省,以福鼎、政和、建阳、松溪等地居多,它的主要制成品为白毫银针、白牡丹、贡眉以及新工艺白茶。
白茶按照茶树品种以及鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶两类,芽茶的代表是白毫银针,叶茶的代表是白牡丹、贡眉。
黄茶
属于轻微发酵茶,是我国特有的茶类。
黄茶最大的特点就是“黄汤黄叶”,这得益于其独特的制作工艺。它的制作与绿茶有些相似,只是多了一道闷堆的工序。
黄茶历史悠久,最初创作于西汉,目前多产于安徽、湖南、湖北、浙江、四川、广东等地。
红茶
属于全发酵茶。
红茶是六大茶类中多酚氧化聚合程度最深的,红茶根据制作方法不同,可以分为三类,即小种红茶、工夫红茶以及红碎茶。
红茶以“红汤红叶”著称,其中名优品种主要有祁门工夫、正山小种、滇红工夫、宁红工夫。
黑茶
属于后发酵茶,是我国特有的茶类。
黑茶历史悠久,主要是采用粗老的原料制作而成,渥堆是形成黑茶品质的关键工序。
目前,黑茶产区主要分布在湖南、湖北、云南、广西、四川等地。主要的品种有湖南的黑毛茶、湖北的老青茶、云南的普洱茶以及广西的六堡茶。
乌龙茶(青茶)
属于半发酵茶,既有绿茶的清香,又有红茶的浓郁。
茶叶冲泡后,叶片中间呈绿色,边缘有明显的红边,因此有“绿叶红镶边”的美称。目前主要分布在福建、台湾和广东等地。
根据产地以及制茶工艺的不同,乌龙茶可以分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。
其中闽北乌龙茶的代表名茶为大红袍、闽北水仙;闽南乌龙茶的代表名茶为安溪铁观音;广东乌龙茶的代表名茶为凤凰单丛;台湾乌龙茶的代表名茶为冻顶乌龙等。
中国产茶历史悠久,茶叶产地遍布全国。在悠久的茶叶发展历史中,我们智慧的劳动人民因地制宜发明出了各式各样的制作工艺,茶也因产地、茶树品种的不同逐渐形成了各类茶种。
今天我们一般把茶分为六大类,各类茶有它的产地范围,这里将有图有真相的为大家介绍下六大类茶的势力范围。
中国六大茶类:
绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶
六大茶类的发酵程度:
六大茶类的大致分布图:
绿茶
绿茶是六大茶类中唯一的不发酵茶,产区分布:北到山东、陕西、甘肃,南到海南,都生产绿茶。其余还包括:浙江、江苏、安徽、河南、湖南、湖北、江西、福建、四川、重庆、广东、广西、云南、贵州,几乎涵盖了南方各省。
白茶
白茶属于轻微发酵茶,主要产于闽东的福鼎和闽北的政和等地,以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等品种茶树的鲜叶为原料制作而成。
黄茶
黄茶为轻发酵茶,按照鲜叶采摘的老嫩程度不同,分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种。主要的代表有湖南岳阳的君山银针、四川的蒙顶黄芽、浙江的莫干黄芽、安徽的霍山黄芽等。
青茶
青茶,也称为乌龙茶,兼具绿茶的清香和红茶的醇厚,是半发酵茶,主要产于中国的福建、广东、台湾等地。
红茶
红茶,发源地是近福建省武夷山桐木关(村),最早的红茶为小种红茶。此外还分布于安徽的祁红工夫和云南的滇红工夫,福建的闽红工夫、江西的宁红工夫、湖北的宜红工夫、湖南的湖红工夫(湘红工夫)、四川的川红工夫、浙江的越红工夫、江苏的宜兴红茶、广东的英德红茶等地。
黑茶
黑茶,为后发酵茶,主要产于云南、四川、湖南、湖北、广西、陕西、安徽(古黟黑茶)等地。
以上是六大茶类的产区分布,现在大家都一目了然了吧。