黄茶是中国特有茶类之一，产销历史悠久。黄茶独特的“闷黄”工艺造就了其“黄汤黄叶、味甘鲜爽”的品质特征。我国黄茶产区主要分布在安徽、湖南、湖北、四川、浙江和广东等省。早在司马迁《史记》中就有“霍山黄芽”的记述：“寿春之山（霍山曾隶属寿州，故称寿春之山）有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。”
黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶（芽型）、黄小茶（芽叶型）和黄大茶（多叶型）。传统黄茶产品主要包括，以霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽为代表的黄芽茶；以北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑等为代表的黄小茶；以皖西（金寨、六安、霍山、岳西）黄大茶为代表的黄大茶。
2009年全国黄茶产量为2442吨，到2018年达7952吨，占我国茶叶产量的0.2%。作为最小众但极具中国特色的六大茶类之一，近年来国内黄茶市场快速发展，一些传统工艺黄茶产品在迅速恢复，黄茶消费快速升温，市场潜力巨大。但黄茶产地分散，规模有限，制法各异，为加快建立完善黄茶标准体系，通过标准引领黄茶市场发展，以建立一套统一完整的生产管理标准、加工工艺标准、质量标准等，有助于进一步规范黄茶种植、加工、销售和外贸，切实提升黄茶标准化生产水平和产品质量，有效促进黄茶产业的发展壮大。2016年初，全国茶叶标准化委员会黄茶工作组（SAC/TC339/WG11）正式成立，张正竹教授任工作组组长，文亮为秘书长，秘书处承担单位为安徽省抱儿钟秀茶业有限公司，组员由来自科研院所、大学和企事业单位的涉茶专家组成。茶标委黄茶工作组主要开展黄茶领域的国家标准制修订工作，由全国茶叶标准化技术委员会负责管理和相关业务的指导。黄茶工作组的成立是中国六大茶类黄茶发展史上的一件大事，对推进黄茶标准制修订，贯彻实施标准，开展黄茶及相关标准的宣传推广具有十分重要的意义。
图/安徽省茶叶行业协会
黄茶工作组自成立以来，在全国茶标委领导下，对GB/T 21726-2008《黄茶》进行了修订，根据市场发展需要，在黄茶产品分类中增加了紧压型黄茶，发布了现行的GB/T 21726-2018。黄茶工作组根据黄茶产品标准的发展，申请立项了《黄茶加工技术规范》国家标准的制订，经工作组多次讨论，已完成送审稿。在技术规范中，重点规定了芽型、芽叶型和多叶芽黄茶的初制工艺流程、初制技术要点和精制（包括紧压型黄茶加工）技术要点等；在闷黄工艺中，规定了芽型黄茶中的湿坯闷黄和干坯闷黄，芽叶型和多叶型中的先揉后闷和先闷后揉等技术要求，以突出黄茶关键工艺“闷黄”的技术要求，区别了品种黄茶（以芽叶黄化的茶树品种按绿茶式工艺加工而成的“黄”茶）。《黄茶加工技术规范》。近期工作组正在积极推动《黄茶加工技术规范》的制订工作，以尽快发布实施，充实黄茶标准体系，规范黄茶加工，提升产品质量，促进黄茶市场的发展。
目前，在我国茶叶标准体系中，黄茶系列标准主要有：1.国家标准体系：⑴GB/T 21726-2018 《黄茶》，⑵正在制订中的有《黄茶加工技术规范》。2.行业标准体系：⑴供销合作行业标准GH/T 1235-2018《莫干黄芽茶》；⑵农业部地理标志产品AGI 2017-04-2182《莫干黄芽质量控制技术规范》。3.地方标准体系：⑴安徽省DB34/T 319-2012 《地理标志产品 霍山黄芽》；⑵DB34/T 3019-2017《地理标志产品 霍山黄大茶》；⑶DB34/T 2891-2017《皖西黄茶加工技术规程》；⑷浙江省DB33/T 304-2011《莫干黄芽茶生产技术规程》；⑸湖北省有DB42/T 1015-2014 《远安黄茶》；⑹湖南省有DB43/T 769-2013 《岳阳黄茶》；⑺广西壮族自治区有DB45/T 1255-2015《黄茶加工技术规范》。4.团体标准：⑴岳阳市茶叶协会发布的T/YYSCX 001-2019 《岳阳黄茶》；⑵T/YYSCX 002-2019 《岳阳黄茶加工技术规范》；⑶湖北省陆羽茶文化研究会发布的T/ELCY 004-2017《黄茶仓储规范标准》。
围绕标准化建设，安徽霍山打造了国家黄茶生产标准化示范区，通过标准化体系建设，辐射带动了六安黄茶产业的快速发展，助力大别山产业扶贫。近年来，随着黄茶传统加工工艺的恢复，黄茶独特的闷黄工艺中化学成分的转变机制研究的深入，黄茶降血糖降血脂等健康效应研究的不断深入，黄茶产业的发展必将迎来辉煌的明天。（文/李大祥，张正竹，宛晓春） 作者简介：李大祥，安徽农业大学教授；张正竹，安徽农业大学教授；宛晓春，安徽农业大学教授。
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