《云南山头茶探秘+贺开记+茶之路》从一个山头到一个茶山系列再到全国产区
《贺开记》25位作家为我们揭开贺开古茶山神秘的面纱，在《贺开记》里仰望茶山，这一次阅读，都会对贺开古茶山心生向往。
周晓枫在《贺开古茶山》里的开头:“任何时候去云南，都是让人怦然心动的旅程。”多美的一句话!让我在内心对云南心驰神往。好想带上《贺开记》，来一场说走就走的旅程，目的地当然是:云南。可是现实有许多桎梏，不允许我有说走就走的任性和洒脱。所以只好静下心来，在书本里寻觅那一种怦然心动的感觉。
“但我对茶怀有始终的尊重。”这是这篇文章里第一句与我的内心有着共鸣的文字。我也不懂茶，可是对茶的尊重，那种近乎虔诚的尊重，我也有!所以我相信对茶怀有始终的尊重是值得我肃然起敬的。“我知道，即使现代社会的变迁，修改了既往的生活方式，茶，却依然贯彻某种古老而优雅的传统。”其实茶也是一直在改变的，只是万变不离其宗，优雅传统，从容自若。
推荐语韩子荣先生开着房车，千里送书到「茶业复兴」编辑部，来不及吃饭就搬书，撕膜，签名，「滇南古韵」罗总半路抢签一本。「无量山」是神奇的山，有着高品质茶，自然吸引高士。韩子荣耗时5年，走访无量山60多座茶山茶园，并亲手绘制地图，把一山一韵做了极为细致的描述，拿一本书，山野之气扑面而来，是一本难得的佳作。——周重林其他爱茶之人，多是在一席一壶一杯间细琢，而韩子荣却置身于茶山，亲闻泥土的味道和茶树散发的芳香。他已不是热爱茶那么简单，甚至是把茶山、古树当作自己的恋人，全身心把自己的时间和精力投入云南茶产业的发展及茶文化的推广上，每一片茶叶都饱含着他辛勤的汗水。他身上有着当今人们所崇尚的精益求精、严谨、专注、坚持、敬业的工匠精神。—— 云南省茶马古道研究会代会长 胡皓明读完《云南山头茶探秘·无量山篇》后，我深深体会到韩先生用心良苦。从2011年起，历时5年，他独自一人行走于山高路险的云南茶山，以独特的视角，描写了云南古茶山的地理特征及风土人情，全面系统的介绍了无量山及其余脉的60多座古茶园。——云南省茶叶流通协会会长 陈勋儒
目 录第一章：概述第二章：无量山主脉东坡山头茶第一节：南涧无量山东坡山头茶第二节：景东无量山东坡山头茶第三节：锦屏山头茶第三章：无量山主脉西坡山头茶第一节：南涧无量山西坡山头茶第二节：景东无量山西坡山头茶第四章：景东镇沅无量山东支脉山头茶第一节：文井山头茶第二节：勐大山头茶第三节：田坝山头茶第五章：景谷无量山东支脉山头茶第一节：凤山无量山东支脉山头茶第二节：正兴山头茶第六章：宁洱山头茶第一节：永胜山头茶第二节：困鹿山山头茶第七章：江城山头茶第八章：古六大茶山山头茶第一节：易武山头茶第二节：象明山头茶第九章：无量山西支脉山头茶第一节：景东镇沅西支脉山头茶第二节：凤山无量山西支脉山头茶第三节：景谷无量山西支脉山头茶第四节：威远山头茶第五节：民乐山头茶第六节：碧安山头茶
ISBN: 978-7-5495-5298-6
目录序前言：茶源 Ⅰ蒙顶【蒙顶甘露】茶中故旧南方有嘉木Ⅱ峨眉【峨眉绿茶】刚柔相济四时有序做一百年茶Ⅲ太湖【阳羡茶和顾渚紫笋】风土与茶韵果农茶事工科男的阳羡茶饮春之味Ⅳ余杭【径山茶】旧时余韵尘梦内外Ⅴ西湖【龙井】大隐于市执着古早味茶如镜绿茶的花样年华Ⅵ皖南【徽绿】手工的极致茶季归途那时候……【祁红和安茶】精制的尊严最神秘的味道重组记忆拼图Ⅶ潮州【凤凰单枞】凤凰单枞的前世今生守山人Ⅷ云南【普洱】茶山远在时光中建立正确的口感岩教心事终老的地方普洱茶的历史和现场【景谷大白茶】丛林之中觅本真种茶记【滇红】高山上的瑞草我和红茶的缘分Ⅸ闽东 闽北【福鼎、政和白茶】返璞归真香古老又鲜活的茶【福州茉莉花茶】茶为骨，花为魂鲜灵浓郁的理想世界【岩茶】岩茶的地土之香大红袍的播火者【正山小种】溯溪寻正山金骏眉的故事“红色液体”的神秘历史Ⅹ闽南【闽南乌龙】原乡的繁华与哀愁回到土地西风独自凉禾怕寒露风Ⅺ台湾【台湾茶】回到茶的初心云雾深处自然之茶从台北城大稻埕茶港谈起后记：茶归山林，人归自然致谢
普洱茶是云南的名片之一，2022年普洱茶产值占到云南茶叶总产值的近一半。由于云南的普洱茶大都分布在大大小小的山头，因此形成了独具特色的“山头茶”。“红酒论酒庄，普洱论山头”，随着喜爱普洱茶的人群增加，普洱“山头茶”的概念也一步步增强。“每个山头的茶都有不同的风味，且普洱茶越陈越香，因此类似法国葡萄酒庄园化的发展方式或是‘山头茶’的未来发展方向。”北京云南企业商会常务副会长兰峰在日前接受记者采访谈及“山头茶”时如此表示。
庄园化发展
带来细分市场
“前几年，消费者对茶叶农残安全问题比较关注，而古树茶由于质量比较好，具有生态、安全的特性，同时内涵物质比较丰富口感也较好，因此渐渐被市场认可并发展起来。其实，随着这几年各地生态茶园的推广，茶叶几乎不用担心农残问题了。”兰峰表示。
云南的古树茶大都分布在不同的山头，提起“山头茶”就离不开“古树茶”，这两个概念相伴而生，相互成就。云南“山头茶”经土壤、气候和树种三者的有机组合，会呈现出多元化风格。如果从香气表现的角度来理解，云南“山头茶”正是“地域香”“品种香”和“工艺香”特征的集大成者。
“像老班章茶的苦涩味重、回甘效果持久，冰岛茶有冰糖味，这些一山一味的‘山头茶’彰显出了独特魅力。”兰峰介绍，相比于国内其他茶产区，普洱茶的独立山头大概有250多个，名称也繁多，纵观全国名优茶的命名方式，基本上都是地域+品种，比如西湖龙井、信阳毛尖等，既有产地，又有品种。普洱茶的命名实际上也是如此，不过普洱茶更多的是强调山头，而不是强调茶叶品类。
中国茶叶流通协会日前发布的《2023中国春茶产销形势报告》显示，2023年中国春茶总产量在140万—150万吨；产业规模不断扩张，产能过剩的风险日益加剧。在市场逐渐饱和的情况下，“只有走差异化、品牌化，企业才能有利润，如果同质化严重，企业缺少故事，茶就卖不上好价。”兰峰认为，所有茶类里普洱茶一山一味的特性也适合庄园化发展，比如班章和冰岛可能会发展成名庄园，逐渐分化发展，产量少的生态更好的“山头茶”未来或更受欢迎，普洱茶的故事才会越讲越好，受到人们的喜爱。“像班章茶，由于风味独特，消费者会对其味道产生记忆，也因为茶的风味特色让这个地名也可以被传承下来。”兰峰进一步补充道，此外，庄园化发展不仅可以保护环境留住绿水青山，同时也可以带动区域旅游资源发展，进一步助力和美乡村建设。
据了解，早在2010年，福建省提出茶庄园应借鉴法国葡萄酒庄园模式，将精细化农业引入茶产业，并结合名山名茶、地域文化挖掘等，实现差异化竞争、个性化发展；同时，提出品牌化、个性化、高端化、体验化等茶庄园发展建设思路，将茶庄园打造成为像拉菲葡萄酒庄一样具有高认知度和辨识度的产品和品牌符号，并陆续启动茶庄园建设试点工作。随后的十年间，闽南、闽东、闽北等产区陆续建立了30多个较高水平的茶庄园，还有一些大大小小具有茶庄园发展理念的生态茶园基地。近年来，云南省也陆续开始建设茶庄园，截至今年4月，普洱茶核心产区普洱市已初步建成45个茶庄园。
制定标准
规范茶业发展
值得注意的是，众多的“山头茶”也会给消费者带来辨别、选择困难，乃至产生消费者信任危机。对此，兰峰表示，不同的“山头茶”价格差异也较大，除了个别风味特色明显的茶易选择辨别外，对于普通消费者来说，可能需同时品鉴多款茶，在产生对比的情况下才能品出差别。但是不对比时，既辨别不出差异，也记不住味道。
兰峰同时表示，冲泡时长会影响茶的味道，茶叶制作时杀青等过程也会影响茶叶的质量乃至口感，这些因素最终都会影响到消费者的消费体验和选择。
兰峰也向记者透露，因普洱茶是后发酵茶品，具有越陈越香的特性，相对来说容易规范化发展，许多企业和研究单位也在制定相关标准，目前由昆明理工大学生命科学与技术学院牵头研究的相关课题正在采集各个“山头茶”样本，做DNA数据分析，一方面为制定相关标准做准备；另一方面通过研究分析DNA数据设定检测数值，或许不久通过试纸检测就能鉴定“山头茶”的产区。
从文化入手
吸引年轻消费群体
艾媒咨询发布的《2023—2024年中国袋泡茶行业产业运行与消费洞察大数据研究报告》显示，袋泡茶在日常生活场景中脱颖而出，成为年轻女性用户偏爱的选择。其中40.8%的受访用户每天消费一次袋泡茶，超六成用户表示未来的消费频率会上升，年轻用户群体逐渐成为袋泡茶的重要消费力量。
谈及如何用产品和年轻消费群体沟通对话时，兰峰表示，首先要从文化上不断吸引年轻群体，同时，现在普洱茶也在尝试做一些茶膏或者速溶产品，解决冲泡过程烦琐问题，进而培养年轻的消费群体，也从产品的品类上满足年轻消费群体的需求。
近年来，云南省政府越来越重视普洱茶产业。作为云南特有的文化名片，也是云南省的核心资源，普洱茶产业在乡村振兴中发挥了重要作用。兰峰介绍，目前云南直接或间接从事普洱茶产业的有千万人，尤其像“山头茶”所属的每个村有上千口人，每人每年能有多则几十万元、少则几万元的收入。
今年2月，云南省发布的《云南省茶叶产业高质量发展三年行动工作方案（2023—2025年）》提到，深入挖掘云南丰富的民族茶文化资源，创作一批特色鲜明的茶文化作品。积极开展评茶员、茶艺师、茶叶加工等技能大赛。鼓励各地举办各具特色彰显民族风情的斗茶、评茶、茶节日等茶事活动。传承弘扬特色民族文化，提升云南茶文化软实力。
该方案还提到，提升改造勐海产业园区、凤庆产业园区、思茅产业园区，发挥产业聚集和产业链耦合效能。围绕产业发展布局和企业分布，强化中国老挝磨憨—磨丁经济合作区、保山产业园区等功能，积极推进双江、昌宁、永德茶叶加工园区建设，促进区域产业集群的形成。
“这些文化的输出和园区的打造，也将让普洱茶渗入到云南4800万人口中，也会让年轻消费群体越来越喜欢普洱茶。”兰峰表示。
详见《中国食品报》(2023年8月3日7版)
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云南普洱茶的山头和寨子之多，恐怕连喝茶史达几十年的资深茶客说起来也头痛。偏偏林世兴老师不服输，耗时七年，走过两个二万五千里长征，查阅三百本地方典籍，记下12万字笔记，耗费百万调查资金，写出了一本《云南山头茶》。业内专家尊此书为“山头茶时代的开山之作和奠基之作”，里面的云南山头茶“板块学说”，从自然地理的角度切入，让人耳目一新。
我们的普洱之月已经为大家讲解了六大茶山，今天，小编就带着大家简单了解一下三大板块，系统完整地梳理山头茶知识，细说部分将会在日后循序推出，爱学习的童鞋们注意同步跟进哦。
云南山头茶的主体，在北纬25°以南的横断山区。横断山区高黎贡山、怒山、云岭这三大山脉的南段(一般称余脉)，是云南山头茶资源最集中分布的地区。这三大山脉的余脉基本上以怒江、澜沧江、元江（红河）为界，被分成“三大板块”。
一、怒山余脉板块（中部板块）
怒山以东、澜沧江以西的山头茶板块。南起景洪、勐海，北至临沧、保山。
怒山余脉的主体在碧罗雪山北纬25°以南地区。其间著名的大山有临沧境内的老别山脉和邦马山脉（呈“东北——西南”走向）。
1、邦马山系古茶园形成明显的“两岭一山”的分布规律，具体分为“西岭”和“东岭”。
（1）“西岭”范围包括：邦马山主脉的勐库西半山、双江四排山（沙河乡）及主脉西坡耿马勐撒镇、芒洪乡一线→往西南延伸到沧源糯良、单甲两乡→转向东南方向延伸到澜沧县安康、雪林、木戛、竹塘、勐朗、惠民等乡镇→继续往南延伸到勐海县勐海、西定、打洛等乡镇，最后抵达勐海县布朗山。
（2）“东岭”范围包括：勐库东半山、马鞍山→继续往西南抵达澜沧县进入文东、富东、东河等乡镇，翻越澜沧大黑山、过糯扎渡镇，出澜沧→过勐海勐往镇，到滑竹梁子、南糯山、路南山一带，最后抵达布朗山。
（3）“一山”指布朗山（包括勐龙镇小勐宋）。“西岭”和“东岭”蜿蜒数百公里，最后都在布朗山汇合，使布朗山成了“一山拥两脉”的风水宝地。
2、老别山系由南到北分布着六个有栽培型古茶园的县（区），它们是镇康、永德、云县、临翔、凤庆、昌宁。怒山余脉同时享用印度洋和太平洋两大水系，是云南山头茶资源最丰富、最集中的第一大板块，知名的老班章、老曼娥、冰岛、昔归均属此区。
二、云岭余脉板块（东部板块）
澜沧江以东，元江——红河两岸，以无量山、哀牢山及其余脉为主体的板块。南起红河、西双版纳、普洱，北至大理南涧、巍山。
云岭余脉由两支山地组成：西支无量山、东支哀牢山。云岭余脉板块古茶园，就沿着两条山岭，像两条飘逸的“茶带”，呈线状沿两山主脉从西北向东南延伸。
无量山北起大理巍山、南涧南部，中间经过普洱市镇沅县、景谷县，南部抵达西双版纳景洪市、勐腊县及普洱市江城县，绵延数百公里，形成云岭余脉重要的“茶带”。这一“茶带”，古茶园分布的特点是“三点一线”：最北边的“点”是以无量山主峰猫头山为核心的点，包括周边景东及南涧、巍山南部的古茶园；中部的“点”以景谷县景谷乡为中心，辐射镇沅西部和宁洱县、思茅区的古茶园；南部的“点”以古六大茶山——攸乐、莽枝、革登、倚邦、蛮砖、易武为中心，辐射景洪市其他古茶园和普洱市江城县的古茶园。这三点连成一线，断断续续形成无量山古茶园分布带。
哀牢山从楚雄市延伸到巍山县、南涧县东部，进入景东县境内，被分成两支：东支沿主脉在阿墨江东岸，往东南方向延伸，抵达红河的绿春县和金平县；西支沿阿墨江西岸南下，抵达普洱市墨江县西南部的把边江北岸。两支山岭被阿墨江隔开，使哀牢山古茶园形成两条纵贯而下、隔江而望的古茶带。
三、高黎贡余脉板块（西部板块）
怒江以西高黎贡山余脉为主体的板块，主要包括德宏州和保山市怒江以西的部分。
“高黎贡”的古茶树群落，主要分布在德宏州的三县两市及保山市腾冲县境内，隆阳区潞江乡也有分布。这些古茶树群落中，有原始种茶，有过渡型茶，也有人工栽培型茶，三类茶伴生于常绿阔叶林和灌木林中，呈现“大分散、小集中”分布特点。
