古今茶人圈子中，有这么一句耐人寻味的话：“茶人的最后一站是普洱……”，虽这只是一句侃言，其中却蕴含茶客们对普洱茶推崇。
品茶的滋味就如品味人生，当你尝过白茶的清新，岩茶的多变，黑茶的沉稳平和之后，再去品味普洱茶，你可能会有新的感受，并且流连忘返。
在一杯普洱茶之中，隐约可感受到个中滋味竟与人生有众多相似之处。从青涩的少年，到张扬的青年，再到沉稳持重的中年，最后到内敛的老年，每位爱茶之人似乎都能从眼前的这杯普洱茶之中，品到岁月的滋味。
中国茶叶品种繁多，而普洱茶是其中独富有鲜明个性的茶，普洱茶的特别之处在于，同样的原料，因为制作工艺上的差异，成品茶的茶性、口感与滋味就会体现出不同的变化，人们将这种差异命名为「生茶与熟茶」。
普洱生茶与熟茶有什么区别以及差异在哪里，也就是我们今天文章的主题：
「生茶与熟茶的区别」
· RAW TEA AND RIPE TEA ·
01|工艺篇
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在说生茶与熟茶的区别之前，我们先来看一下普洱茶的基本概念：
普洱茶指的是，以地理标志保护范围的十一个地州内的云南大叶种(分布于云南省茶区各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称)晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱生茶和熟茶。(参考百度百科)
图1为概述，图2为GBT22111-2008标准划分
由此可见，除了云南特定地区生产的茶叶，其他地方生产的类似工艺或类似品质的茶叶都不能称之为普洱茶。
了解何为普洱茶后，我们再来区分普洱生茶和熟茶。
►生茶的概念
普洱生茶指的是茶叶经过晒青直接压成饼、沱、砖的茶，具体可以称为生饼、生沱、生砖，而那些不经过压制的茶就叫毛茶或者晒青毛茶。
►熟茶的概念
普洱熟茶指的是经过晒青，再经过渥堆发酵，最后压制成饼、沱、砖等形状的茶叶，称为熟饼，熟沱、熟砖。在渥堆发酵中，还有部分鲜嫩芽叶结块而成的派生品称为茶头(或老茶头)这部分我们这里就不过多阐述了。
从以上的基础概念，我们可以得知生茶和熟茶的最大的区别来源，就是制作工艺上的差异——“是否存在渥堆发酵”。具体的差别，我们可看下方工艺步骤：
普洱生茶生产需要经过的工艺步骤=采摘—萎凋—杀青—揉捻—干燥;
普洱熟茶生产需要经过的工艺步骤=普洱生(毛)茶—渥堆—翻堆—干燥—分筛—仓储—陈化;
「生茶与熟茶的区别」
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02|品鉴篇
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说完工艺上不同后，我们再来看一下生茶与熟茶在品鉴方面的区别(一般以饼茶为例)。
1)外形(干茶)
生饼
熟饼
生茶的外形一般条索肥壮，芽毫凸显(原料高级的茶饼银毫密披)，颜色一般为黄绿、鲜绿和墨绿色，表面光滑润溢;陈年生普表面还会带有油润的光淬;
熟茶的条索与生茶相比的话，没有生茶清晰，芽毫显(用料高级的茶饼饼面会显金毫)，颜色一般为褐色、棕色、乌褐色，甚至是黑色，这和熟茶的发酵工艺有关。
需要注意的是，一些中期/老期的生茶也会表现出熟茶的外形特征，如条索颜色加深变黄等，所以以上描述仅为大众特征，生茶熟茶的外形差异不是绝对的。
2)茶汤
生茶茶汤
熟茶茶汤
生茶的汤色大多呈澄黄色，有的会泛金;新茶的汤色会伴有青色，透亮清澈;
经过长时间陈化/转化后的生普，汤色会泛红，呈现玫瑰红。
熟茶的汤色一般呈棕色褐色;经过陈化的老茶颜色更深沉，呈红褐色。
需要注意的是，经过陈年转化的生普，在茶汤颜色上也许会接近熟茶，但生茶无论存放多久永远不会“自然变成”熟茶。
3)香气(干茶)
生茶一般伴有兰香、花香、豆香、毫香等。生茶的干茶如若伴有鲜叶的清香，这是一种不好的气味;
熟茶，通常伴有蜜糖香、焦糖香、栗香、糯香、木质香、樟香等;优质的熟茶成品主要突出的是陈韵，以及丰富的层次感。
4)滋味/口感
生茶苦涩味重，回甘生津明显，滋味浓烈;
高品质生茶汤质饱满细腻、高香馥郁，有独特的山头滋味;明前春茶有更独特的滋味，如春韵或者花果香;
陈年生茶(5年-10年)陈香滋味浓郁，多为荷香、花香、栗香。
熟茶苦涩味低，回甘甜香，口感醇厚绵柔，糯滑;
陈年熟茶(5年-10年)陈韵充足，多伴有陈香、参香、豆香、枣香、樟香。
值得一提的是，生茶的苦涩味不是绝对的，和品茶人体感相关;而回甘生津一般为好茶的共性，并不意味着回甘生津强烈的茶就是生茶。
5)叶底
生茶叶底肥厚黄绿鲜亮;熟茶叶底红褐均匀
生茶叶底
熟茶叶底
除了一球君上面的描述，在国家标准GBT22111-2008中对生茶和熟茶的品质特征有如下叙述。通过下方表格的对比，益于我们更好地区分生茶与熟茶。
生茶
熟茶
「生茶与熟茶的区别」
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03|适饮人群
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根据《普洱茶的化学成分及生物活性研究进展》显示，云南大叶种茶树鲜叶富含茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸、多糖等物质。这类丰富的氧化基质，构成了普洱茶品质形成和后发酵过程中特殊化学成分的形成的重要物质基础。这也就是茶叶各种功效的来源。
生茶和熟茶，虽然都是同样的原料制作而成，但因工艺的差别，两者的内含成分也存在差异，所以适饮人群也有不同。作为茶叶爱好者，只有了解到这点，我们才能更好地根据自身情况选择合适的茶叶。
生茶和熟茶内含物质的差异：
*表格资料来源：①《普洱茶的化学成分及生物活性研究进展 》②《不同产地、加工工艺及储存年限普洱茶化学成分和药理活性的比较研究》③《普洱生茶和熟茶的品质化学成分分析比较》④《普洱茶渥堆过程中挥发性成分、茶多糖及果胶研究》
综合上表以及未详细列出的数据，生茶里多酚类和咖啡因含量较高，苦涩味也较重，具有很好的提神醒脑，抗氧化等作用，多酚类物质还有很好的抗辐射作用。年轻上班族午休后喝一杯生茶就是不错的选择，可以更好找回状态，提高工作效率;常熬夜加班的人也适合喝生茶，提神，缓解疲乏。
特别提醒新茶友在睡觉前不能喝太多以及太浓的生茶，有可能会影响睡眠质量。还有就是生茶属于后发酵茶，特别在新茶阶段茶性偏寒，有胃肠疾病、体质湿寒、吃药期间等身体不适的人群不适宜饮用。而经过陈年转化的生茶，茶性趋于温和，适饮人群会更广泛些。
普洱熟茶属于全发酵茶，茶性温和，适合于大众人群饮用。熟茶中富含茶多糖、红茶素(TR)黄茶素(TF)茶褐素等，具有提高人体免疫的作用;熟茶中黄酮以及黄酮类化学物，具有维生素P的作用，可以防止人体血管的硬化;茶氨酸可以促进身体新陈代谢，预防阿尔茨海默病等作用;因此肥胖人群、中老年人群以及烟酒过量等人群也适合常饮熟茶。
写在最后
WORDS IN THE END
普洱茶虽分成生茶与熟茶，但是就茶本身而言是没有贵贱之分，爱茶之人，只须在乎这款茶是否适合自己，适合自己口味的茶就是好茶。
当然，茶虽不分贵贱，口味上却各有千秋。生茶是自然造物的结果，是云南产区生态优势的表现;而熟茶则更多体现的是茶人与茶的故事，是工艺和匠人匠心。无论生茶还是熟茶，经过时间的缓慢转化与沉淀，它还会给爱茶之人带来更多的惊喜。
本文资料来源：
知乎《普洱茶中的内含物质》科普
百度百科普洱茶
中华人民共和国国家标准地理标志产品_普洱茶GBT22111-2008
《普洱茶的化学成分及生物活性研究进展》研究报告，作者cnantrongh
普洱茶的化学成分及生物活性[J]，作者王锐，李勇
《普洱茶的化学成分及生物活性研究进展》作者：吕海鹏，谷记平，林智，郭丽，谭俊峰，彭群华
《不同产地、加工工艺及储存年限普洱茶化学成分和药理活性的比较研究》
《普洱生茶和熟茶的品质化学成分分析比较》作者：蒋睿，罗理勇，常睿，曾亮
《普洱茶渥堆过程中挥发性成分、茶多糖及果胶研究》
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普洱讲山头，云南普洱茶由于它的地理环境的不同所产茶业的口感滋味也不同，从历史上的茶马古道开始便以山头的名称来界定特定口感的普洱茶。
图片描述
班章即西双版纳州勐海县班章村委会下辖的老班章、新班章两个村寨所产的云南普洱茶。那么，老班章和新班章有什么不一样呢？下面我们就来了解下两者之间的差别。
班章是当代普洱茶最为知名的产区之一，位于云南省西双版纳傣族自治州勐海县布朗山乡的深山中。业界有老班章、新班章和大班章的说法。
老班章是普洱茶界公认的普洱茶“王者”。茶林中所种植的是布朗山大叶种，这些优质的古茶园大部分位于原生态密林中，独特的生态环境造就了老班章茶气强劲、浓酽霸气的独特口感，受到了众多普洱茶山头爱好者的追捧。
而新班章与老班章毗邻，距离老班章村大约7公里，由于生态环境与老班章相似，其茶树粗大古老，与森林伴生，所产茶叶茶质好、茶气足、山野气韵强。
图片描述
大班章则是广义上的班章，是云南普洱茶一个标志性产茶区，由多个不同的产茶村寨组成，包括老班章、新班章、老曼峨、卫东、曼诺、曼新竜、贺开、广别、班盆、坝卡囡、坝卡竜、勐班、章家等寨子。
这些村寨合称为大班章茶区，可以说，整个大班章茶区是基于老班章所形成的一个特色普洱茶产区。
图片描述
大班章茶区的各个产茶寨子，经纬度、海拔、气候、土壤等自然环境基本相同，地理位置也非常相近。其中，老班章、新班章、老曼峨、坝卡囡和坝卡竜是班章村委会管辖下的五个自然村，依次比邻。
由于各个寨子的气候、土壤等自然因素基本相同，所以各个寨子所出产的茶叶在外形和口感上都极其相似，具有“浓强酽”的共同特点。
大班章茶区实质上是布朗山茶区中的一个小产区，茶叶产量有限，正因为其品质极优且数量稀少，所以受到了市场的热捧。
1、茶园地理位置不同
地理位置上，老班章位于勐海县东南部，在布朗山乡政府北面。
而新班章也叫上班章，是原本老班章的一部份村民于1950年左右，从老寨子中迁出建立的新寨子，距今大约有60年。
为了与原本的班章村寨区别，所以取名为“新班章”，称呼原本的村寨为“老班章”，新班章与老班章同属班章村委会。
地理位置上距离原本的老班章村直线距离仅7公里左右，同样也是哈尼族村寨。老班章拥有古茶园4490亩，新班章与老班章只有一山之隔，拥有古茶园1380亩。
图片描述
2、茶树树龄不同
新班章的古茶园虽然生态环境整体与老班章古茶园相似，但树龄会比老班章稍小一些，不像原本老班章古茶园那么古老。
现在新班章的古茶园周围已经没有村民居住，新班章寨子周围的新茶园，则是村民从老寨迁出后种植的，从新班章1950年迁出计算，至今树龄应该在40~60年之间。
3、茶滋味不同
因为新班章和老班章仅仅一山之隔，距离较近，两者古茶园整体的生态环境基本一致，新班章的古茶树同样生存在生态环境好的森林中，与森林古树伴生，也不使用化肥、农药等，也是纯天然、无污染、原生态的普洱茶。
其茶树同样粗大古老，也具有茶质好、茶气足、山野气韵强的班章茶特色，但在滋味程度上会有所差异。
对比来看，老班章的喉韵比新班章更深，可深至喉部，茶气更显霸气，苦底重但入口即化，回甘迅速快捷，回甘绵长持续；
新班章喉韵稍弱，茶气强烈持久，茶叶整体甜感更为显著，且持续时间较长，品饮后齿间、两颊、乃至整个口腔的回甜都更为持久。
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“班章”二字源自傣语：“巴渣”，意为：“一条鱼”。汉语音译为：“班章”
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俗话说：“红酒论酒庄，普洱讲山头”，云南普洱茶由于的地理环境的不同所产茶业的口感滋味也不同，从历史上的茶马古道开始便以山头的名称来界定特定口感的普洱茶。班章即西双版纳州勐海县班章村委会下辖的老班章、新班章两个村寨所产的云南普洱茶。
地理上的区别
在行政区划上，老班章属于云南省西双版纳傣族自治州勐海县布朗山布朗族乡管辖。朗山布朗族乡下辖有老班章、新班章、老曼娥等五个自然村落，地理位置上，老班章位于勐海县东南部、布朗山乡政府北面，分别距离布朗山乡政府约35公里、勐海县城约60公里、景洪市约100公里。自分界处，有两条道路可通往外面，一条是往新班章方向，经布朗山乡政府到勐混，行程约80公里；另一条途经广别老寨、广别新寨到勐海，行程约30公里。2010年，政府为老班章开通了从班盆经贺开到勐混镇的新路。
油腻中年男人最爱
班章茶是普洱茶的种类之一，其名称是根据其产地名称得来。其茶气足，茶汤口感饱满，入口即能明显感觉到茶汤的劲度和力度。受到很大多“油腻中年男人”的喜爱，这是为什么呢？老班章有“一泡一克金”的说法，没有几个“屌丝”能喝的起，而且屌丝们多数爱喝咖啡，懂的品茗的很少。还有第二点，“老班章”号称茶王，讲究所谓的茶气，纯正血统的老班章茶气是普洱茶中茶气最足的一款茶品，其特点是老班章是标准的大叶种茶，因此条索粗壮，芽头肥壮且多绒毛，很少有其他茶区的茶有如此壮的条索、芽头的，油腻中年男人就是喜好这口茶气！
老班章、班章、新班章？
不了解普洱茶的您一定知道班章茶有新老之分，那么老班章和班章有什么区别?班章茶有老新之分。新班章是1988年后，勐海茶厂在班章建设茶叶基地之后生产的茶品。从2001年起，市场上出现了勐海班章茶。
班章是西双版纳勐海县布朗山班章村委会的简称,下辖六个寨子三个民族。此地靠近中缅边境，是著名的普洱茶产区，也是古茶园保留得最多的地区之一。布朗山乡包括班章、老曼峨、曼新龙等树寨，其中，最古老的老曼峨寨子已有1400年历史。布朗族是百濮的后裔，他们世世代代生活在布朗山，是世界上最早栽培、制作和饮用茶叶的民族。“老班章”所产的茶叶，滋味厚重、浓烈、霸道，初饮如伟岸的汉子，风骨刚健，气势雄浑，回味则有刚中有柔、强中有媚的风情。有茶人称赞老班章茶是普洱茶的王中之王，是最优质的普洱茶原料。老章班正山古树春茶饼，白毫显著，叶芽肥壮，是绝佳的收藏品，因产量少而一饼难求。
老班章和班章各有特点：
老班章茶的特点：
外观：条索粗壮，芽头肥壮且多绒毛。
汤色：3年内的老班章汤色金黄明亮，3年之后金黄开始向黄红转变。
滋味：老班章生态好、树龄长，
香气：有强烈的山野气韵，嗅散茶和茶饼有很突显的古树茶特有之香，香型似乎在兰花香与花蜜香之间。在茶汤、叶底、杯底上都可以嗅到，而且杯底留香比一般古树茶更强更长久。
滋味：茶气足，冲泡十多道仍有香甜和回甘，且叶底也有老树茶特有香气，不会出树叶味。
叶底：整齐，若非解饼时撬碎则应该叶、芽完整，而且叶、芽粗壮，三五年内的老班章茶叶底黄绿色。
班章的特点：
外观：条索粗壮、显毫，色泽油亮，除芽头显白毫外，芽叶色泽墨绿，油亮;
汤色：不同年份的有不同的变化，新茶汤色清亮，存放过程中逐步发生变化，存放三年的老班章茶汤色已呈黄亮、油亮。且茶汤稠而厚。
香气：香气下沉，暗香突出，新茶明香更显，1至4年的香型总体呈花蜜香型，兰香感明显，且杯底留香。
滋味：茶气足，茶汤口感饱满，分布均匀，生津快，回甘长，很有厚度和刚度，入口即能明显感觉到茶汤的劲度和力度。苦涩味很协调，化得快，只停留在口腔上颚，至舌底、喉部一带时，已明显转化为甘味。
叶底：叶片相对细长，也有呈椭圆形的;叶片柔韧，厚实;颜色比较均一，叶片上毫毛明显。
目前市场上有大量的班章茶，百分之九十九是假冒的，或者是以次充好，这些茶叶在制成毛茶之前就早已被骨灰级藏家或大茶商收，是不会大量流入市场的，作为云南知名茶厂的八角亭推出了一款限量供应的新班章茶品，不论是原产地还是品质都是属于“原产的顶级产品”，相较其他新班章同类产品价格适中，近期推出了拼团优惠，喜欢喝新班章茶品的朋友可以关注下！
八角亭新老班章
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