三千年的古茶树，古老的青龙桥，茶马古道通四海，一代又一代。清澈的百里湖，甘甜的滇红茶，为你洗净尘埃。
说起滇红，一定绕不过经典58，它在滇红中有不可磨灭的标杆意义，也是不少老茶客的第一杯红茶。
1958年，凤庆茶厂采用凤庆大叶种鲜叶原料，精湛加工，制作出超级功夫红茶，在英国伦敦市场拍卖，以每磅500便士创国际市场最高价。中共中央电贺嘉奖，并确定为国务院外事礼茶。
为了致敬这款特级工夫红茶，凤庆茶科所在2007年研发了一款工夫茶产品——经典58，一经面世，即受到市场热烈追捧，成为滇红的一个代表性茶品。
“经典58”并不作为一个独立品牌或独立厂家使用，可以说，每一位凤庆的制茶人都曾亲手做出过一杯经典58。
我们知道在中国，红茶的品种很多，而最为有名及最具影响力的当属正山小种、祁门红茶、云南滇红三大红茶。
在老茶客的眼里“经典58”朴实的包装和低调的声音，则是爱茶人珍藏在心底的璞玉，成为老茶客们平日里必囤的红茶口粮茶。
很多人分不清楚滇红松针和经典58的区别，滇红经典58与滇红松针的外形区别在于，经典58干茶外形是长条状扁圆形，滇红松针的外形是针状圆形。
凤宁号经典58，精选自平均海拔2000米的高海拔生态茶园，采摘云南大叶种凤庆大叶茶初展至半开展的一芽一叶为原料，在传承传统工夫红茶制作技艺基础上，利用现代先进机械化、精制工艺，通过做型改变外观的一款特型茶。
经典58品评
干茶：条索紧直，多锋苗，色泽乌黑油润，匀整，净度好;
汤色：金黄透亮，冲泡后茶汤红亮明艳;
香气：浓郁糖香带甜香，持久，留香好;
滋味：入口厚重饱满，茶汤甘甜度高，后半段茶汤甘甜爽滑，持久耐泡。
叶底：红亮匀整，匀整，带木质化香味。
如果说，滇红茶产业看凤庆，那么“滇红1号”就是凤庆滇红茶这个皇冠上的一颗最璀璨的明珠，因为其源自“外事礼茶”，自1959年起就被国务院当成国礼送给各国政要。这种于1958年研制的特级工夫红茶一直以来都被视为滇红最经典的茶品。目前市场上打着“外事礼茶”“58年工艺滇红”“滇红特级工夫茶”旗号的茶品很多，“滇红1号”与之不同的是，其不但继承了58年经典工艺，而且与时俱进，不断改进工艺与把控品质，始终走在滇红核心工艺研发的前沿，代表着传统滇红在当代的最新发展水平。
滇红茶产业肇始于1939年，至今走过了78年的风风雨雨、沧桑与辉煌。作为中国最具代表性的两大红茶之一(另一个为祁门红茶)，滇红的历史地位的取得不是一蹴而就的，而是几代滇红人的心血结晶，正是数十年如一日地对工夫红茶、红碎茶的工艺进行技术攻关，不断完善制程，推出经典茶品，才使得滇红茶蜚声中外，地位愈老弥坚，而不是沦为划空而过的流星，转瞬即逝。
滇红茶发展的三个大时代
在《滇红创新史：从传统滇红到大滇红》一文中，笔者认为消费市场的三次变迁，推动滇红产业的三次大创新，相继开启了外销、内销名优茶、大滇红三个时代。
第一次变迁是，云南由传统晒青绿茶及其紧压茶品为主，转向以用于出口的优质红茶为主。因此，从1939到1984年，滇红产业靠出口创汇来驱动。其的名优茶战略是工夫红茶、红碎茶的研制。尤其是红碎茶的研制作为国家重点攻关项目来抓，因为国际市场上销量最大的是红碎茶。此是滇红的外销时代。
第二次变迁是，滇红由外销市场转向以内销为主。其时间跨度为1985年到2012年，分为两个阶段：
一是1985年到2002年，滇红生产企业坚持传统，在创新方面不作为，并将未来希望寄托在其他茶类之阶段。
二是2003年到2012年滇红的内销市场实施名优茶战略，先是借鉴绿茶的名优茶做法，相继推出了经典58、金芽红茶、中国红等高端滇红，其后又借鉴金骏眉的一些制茶理念。此是滇红内销名优茶时代。
第三次变迁是，2013年以来，滇红的原料、初制与后发酵革命。其应对的是消费者对茶叶内质的空前强调。
这是在学习普洱茶的做法。普洱茶的兴起，将原料、初制与仓储环节提到了全所未有的高度。要做出好茶，“原料是基础，工艺是关键，仓储是升华”。原料要找古树料，至少也要是生态料;工艺方面对初制空前重视，因为初制没做好，后面的精制再牛B也是白搭;加工好的茶只是半成品，要放在专业仓库里接受时间的洗礼，慢慢变成成熟茶品，也因此年份茶体系得以构建。
滇红茶通过借鉴普洱“原料是基础，工艺是关键，仓储是升华”之全程品质把控体系，将大幅度提升品质，从而使滇红产业迈进品质时代。此是大滇红时代。
滇红进入了品质与大健康时代
滇红之所以能与时俱进，相继开启外销、内销名优茶、大滇红三个时代，乃在于几代滇红人针对消费市场的变迁，在继承传统工艺的基础上，根据时代发展的新需求对工艺进行大胆创新，积极研发引领消费潮流的明星茶品，从而赢得不同时代消费者的喜爱，占据中国红茶发展制高点。
为什么传统滇红茶会一再改善工艺迎合市场?乃在于外销、内销市场对于茶品的要求截然不同，老外重调饮，国人重清饮。因此过去以外销为主的滇红茶，必须根据调饮市场的需求来进行技术攻关与研发产品。1991年以后，滇红茶外销市场极度萎缩，主要靠内销谋求生存与发展，原先主打调饮牌的工艺与产品研发思路肯定要转向以清饮为主。这就是滇红工艺变迁的深层逻辑。
就内销而言，还可以继续分为名优滇红与大滇红两个阶段。名优滇红是滇红茶充分学习绿茶的产物，因为当时名优绿茶代表清饮市场的最高水平。后来，滇红又学习了金骏眉与普洱茶的一些先进做法，在传统滇红的基础上出现了新滇红、衍生滇红，从而进入了大滇红时代。
大滇红时代，其实是品质时代、大健康时代。因为在这个时代，国人对于品质与健康空前强调，要做国人的清饮市场，不再是简单地学习绿茶将外形做漂亮，而且要对品质进行全程把控，即从茶园到茶杯的品质全面提升，而不单单是某一两个环节的品质提升。口感大幅度改善提升的同时，食品安全也变得越来越重要，绿色、有机、生态、环保、可溯源等理念也成为时代消费主流，滇红必须顺应大健康时代潮流。
滇红1号就是蒲门茶业针对大健康时代开发的一款茶品。蒲门茶业认为要做出高品质、健康的滇红茶品，必须从以下四方面入手：
一是全程把控品质。也就是从茶园开始，到初制、精制、仓储、包装、运输全程把控质量。这一提法具有划时代的革命意义。因为在滇红的外销为主的时代，是轻初制、重精制，也就是初制环节粗放，靠精制环节的分级拼配来降低成本、改善口感。在内销名优滇红时代，开始重视初制起来，但更多地停留在外形好看阶段，而对茶叶内质要求不高，食品安全也远没有今天这样重视。而到了大健康时代，以蒲门为代表的时代先锋，主动迎合消费市场升级的需要，提出了全程把控品质的理念，而且其强调品质从源头的茶园与初制环节抓起，并创造性提出了红茶仓储概念，让红茶也能后期转化，变得越陈越香。
因此，蒲门的全程品质把控关的核心是，原料是基础，工艺是关键，仓储是升华。
二是用制药理念做茶，确保食品安全。公司自成立以来，一直视质量为生命线，以“匠心蒲门，品质滇红”为核心诉求点，做滇红、普洱茶、绿茶精品，将第一车间建在茶园，投资上亿元建专业化生产基地与仓储基地，用制药理念做茶。厂房建设按照制药GMP理念，建有与国际生产标准和质量标准接轨的现代化智能化生产线5条，年生产能力达3000多吨。
三是建立可溯源体系，实行从茶园到茶杯全产业链品质把控，为消费者奉上一杯安全、健康、好喝的茶。
四是蒲门茶业打造科技型企业，注重科研与技术攻关，根据市场需求进行产品研发。
从外事礼茶到滇红1号，滇红茶的工艺进化史
“滇红1号”产自滇红之乡凤庆，其源自传统滇红最经典的茶品——外事礼茶。
1958年，凤庆茶厂首创“滇红”特级工夫茶，从1959年开始被国家定为外事礼茶，定型定量生产，供国务院使用。其又在2006年借鉴名优绿茶重视外形的做法，在滇红初制五关的基础上加上做形关，将特级滇红升级为理条特级滇红，从而开创了滇红内销名优茶时代。2016年，高举“大滇红”产业大旗的蒲门茶业，顺应大健康、大消费时代潮流，对理条特级滇红进行改进，按照“原料是基础，工艺是关键，仓储是升华”的全新思路，开发出品质全面提升的“滇红1号”。
1958年研制的特级工夫红茶，是传统滇红的代表，其工艺被誉为经典滇红工艺，其茶品被定为外事礼茶，被国务院送给各国政要。按1958年经典工艺制作的特级红茶，其与时俱进，通过主动迎合消费时代的变迁，在不同时代都创造了全新经典，引领全新消费潮流，折射出一部滇红工艺变迁史。
与时俱进的特级滇红工艺嬗变如下：
传统特级滇红(外事礼茶)：
1958年凤庆茶厂创制全毫滇红工夫，外形条索紧结，锋苗秀丽，金毫闪烁;内质汤色红艳，香馨味醇，叶底红亮，取名“金芽茶”，曾以每磅(0.45kg)500便士在伦敦市场创当时世界茶叶最高价。同年，又在此基础上，创制特级滇红工夫，毫芽特多，形美色艳，香高味浓。该产品一直是国家外事活动和赠送外宾的礼茶。凤庆茶厂特级滇红工夫，1986、1990年评为商业部优质产品，荣获全国名茶称号。
理条特级滇红(传承58年经典工艺)：
市面上打着58年经典滇红工艺旗号的茶品，其实绝大多数都是理条特级滇红，其是针对国内清饮市场，对外事礼茶的工艺进行改进，通过理条让其外形更好看，口感与香气也更符合国人清饮特点。
品质全程把控的理条特级滇红(滇红1号)
滇红1号是特级滇红工艺的最新发展，是外事礼茶这个传统滇红最经典的茶品，为应对大健康、品质时代做出的最新改进，从茶园到茶杯对品质进行全程把控。
八关制茶与滇红工艺革命
以外销为主的传统滇红，虽然重视精制，初制粗放，但对初制工艺是有严格技术要求的，即“滇红茶初制五关”：鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干，每一关都有严谨的标准化工艺流程，只有严格按照这五关制做的，才是合格、品质过硬的滇红毛茶。其也是精制的基础功课，有了合格的红毛茶才能通过分级、拼配工艺，精制出上好的滇红茶来。
后来，滇红茶为了应对国内清饮市场的需求，利用直型理条机，解决了传统红茶外型不统一整齐的问题，因为增加了一个做形环节，故滇红初制五关演变为六关：鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、做形(理条)、烘干。
蒲门茶业在继承传统滇红初制工艺的基础上，提出了“制茶八关”的理念，即增加了茶园建设与仓储陈化两关，用“原料是基础，工艺是关键，仓储是升华”对滇红茶品质进行全面提升。要真正将第一车间建在茶园，必须重视茶园建设关，通过对茶园进行系统性改造提升，才能大幅度提高鲜叶的品质。蒲门茶业通过工艺革新，让滇红也能越陈越香，其的出现喻示着红茶也能大规模仓储陈化。因此，仓储陈化也是极其重要的一关。
制茶八关：茶园建设、鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、做形(理条)、烘干、仓储陈化。制茶八关体现了蒲门茶业对品质进行全程把控的思想，即从茶园到茶杯全面提升品质。
其可再进一步总结为：
传统滇红工艺：初制五关+精制(分级、拼配)
其主做外销市场，不重外形，重香气、滋味，用于调饮。初制粗放，强调精制，做分级拼配茶，降低成本，改善品质，拼出不同风味。代表工艺为58年滇红特级工夫茶工艺，代表茶品为外事礼茶。
名优滇红工艺：初制六关+精制(分级、拼配/完整芽叶)
主做内销市场，是学习名优绿茶的产物。初制五关+做形(理条)，形成六关，重外形，香气、滋味适合清饮。在精制环节出现不分级、不拼配茶，强调芽叶的完整性，比如理条特级滇红就没有经过分级拼配。也就是初制变成六关，精制可以分级、拼配，也可以不分级、不拼配，保留完整芽叶。代表工艺为2006年滇红理条工艺。代表茶品为理条特级滇红。
大滇红工艺：初制八关+精制(分级、拼配/完整芽叶)
按照“原料是基础，工艺是关键，仓储是升华”思路，从茶园到茶杯对品质进行全程把控，创造性引入茶园建设与仓储陈化两关，全面提升滇红茶品质。代表工艺为滇红品质全程把控工艺，代表茶品为滇红1号。
滇红1号是全程品质把控的产物
滇红1号就是“制茶八关”理念之实践产物。传统滇红重精制，名优滇红重初制的外形，滇红1号则是全程把控品质。
蒲门茶业严格按照“原料是基础，工艺是关键，仓储是升华”思路做茶，通过输出标准，重新组织茶园、茶农、初制、精制、仓储与包装环节，按照精细化、健康安全、标准化、数据化、可溯源等方式全程提升品质，打造大健康时代的品质观——生态、健康、口感好、形状美。
滇红1号蕴含的“原料、工艺、仓储”密码：
1、茶园好
蒲门茶业排查凤庆全县茶园，精选优质茶园做基地。优质茶园是指向阳、无核桃树的老茶园，海拔高，生态环境好。向阳茶园，因日照充足，茶叶香甜，不苦涩。核桃林会影响茶叶品质，故选择茶园要避开核桃林。以30—80年的老茶园为主，甚至里面有百年以上的矮化古茶树。地处大山深处，生态环境好，周边是森林，植被好，无工业污染，低纬度高海拔，是出产优质茶叶的绝佳地带。
2、茶农好
中国茶产业的最大短板是茶农。茶农因小农经济意识浓厚，很难被纳入现代化茶叶生产体系。蒲门茶业的解决之道：一是建立完善的茶农管理制度与分享平台，茶农要严格培训与管理起来，还要让他们充分分享企业发展的成果，让其成为真正的主人翁。二是选择群众基础好的基地进行合作。这些基地的茶农经过专业培训与指导，长期种茶，种植管理茶园经验丰富，素质高，是职业化的茶农，愿意接受公司茶园管理制度。
3、初制所好
选有技术基础、条件好的初制所，并对初制所进行升级改造，提升技术，进行软硬件改造，使之成为标准化的初制所。同时按照大健康制茶理念，新建高规格初制所。
4、制茶理念好
以“制茶八关”为核心，用制药理念做茶，建立茶叶追溯系统，打造科技型茶业基地，与时俱进，创新工艺，针对消费市场研发产品，实施标准化、精细化生产，做大健康时代的领先者。
5、仓储好
文/白马非马
请上帝喝茶工作室出品
凤宁号，扎根于“滇红之乡”凤庆的企业，在凤庆原产地进行高品质滇红生产，有机红茶原料供应，名山古树红茶生产，野生古树红茶开发等实际工作。2020年凤宁号推出了较多的经典产品【古树春芽】【有机经典58】【经典58】【太妃金螺】【龙眼凤毫】【桂蜜金针】【薄荷糖】【凤凰窝】【香魁】【古树晒红】【古树红茶】【凤庆味道】【滇红庄园】【国色天香】【东方美人】【国潮文创茶组合】【蜜香金芽】【沧江玫瑰】【桂蜜金针】……，下面一起去回顾下2020年凤宁号的产品：
凤山和大寺两处1800米的海拔段的百亩古茶树园，符合古树春芽采摘标准的中特大树约180棵中采得芽头225公斤，成品50公斤。春茶极为细嫩，揉捻和发酵的尺度极难拿捏，多一分发酸，少一分则叶底返青。这一挑战被交给30年制茶经验的制茶师黄仕海，经验的沉淀和岁月的味道在这款作品中相聚。8道工序，精工细作，这更像是老师傅的一份作品。
一直以来坚持凤庆核心区域高山古茶园内有机纯料鲜叶为原料，坚持传统滇红工艺与现代机械化精制工艺结合制成，将经典做到了极致，浓缩成了有机经典58。有机经典58通过欧盟、日本、美国、中国，四国有机认证纯净之茶。
凤庆核心产区，臻选古树原料，平均海拔400米，黄金采摘期，全年只采3天，常年日照在1750h左右。古树经典58，时代的传承！
【太妃金螺】国潮茶，进阶品质享受，品味四大经典茗韵。蜜糖香、高含量率芽头，质量层层把关。味蕾新体验，探寻红茶的奇遇味道。色泽金黄，卷曲如螺。精挑细选颗颗嫩芽，一分一毫历练成形。满载甜蜜，太妃金螺。醇鲜滋味甘若饴，光润金毫灿似花。【龙眼凤毫】如兰似蜜，浓郁悠长！桂圆香蜂蜜香，高含量率芽头，质量层层把关。新工艺，龙眼风毫，为一种新的香气，不敢偏移丝毫！【桂蜜金针】无窨花、无添加，天然花蜜香气高扬。滋味浓醇爽口，用决心和耐心坚守一杯好茶！天然桂花香蜂蜜香，高含量率芽头，质量层层把关。【蜜香金芽】天然蜂蜜香，高含量率芽头，质量层层把关。贵气金毫，勾人味蕾，撩动鼻尖的蜜香气息，甜润细腻的茶中黄金。
薄荷塘和凤凰窝这两款晒红茶，融合了凤庆大叶种和薄荷塘、凤凰窝山头茶的原料精华，采用4月上旬，海拔1200米以上、500年以上树龄的品鉴级普洱原料拼配而成。多了一份山野自然气息，还能喝出山头茶的一些韵味特点，口感层次更为丰富。品饮一口，仿佛可以感受到易武山头的脉动。
好茶与生长环境密切相关，云南凤庆，平均海拔2000米，茶树生长的理想家园。50年代由高香名枞引种于凤庆，优选高山适种环境，经数代培育、驯化，由20年以上制茶经验制茶师采用滇红传统工艺精心制造拼配而成。之所以称为“香魁”，是因为这款茶高香高甜，香气比较特殊，为茶品中香气之首。
树木蓊郁，山雾缭绕，风声如涛，草木在大自然的呵护下尽情舒展。茶树与周围的岩石、微生物，相互传递专属自然界的力量，顺应着四季的变化，孕育着内质丰富的原生态古树滇红，这就是古树晒红的原料来源。经过日光自然干燥的红茶，茶性温和、口感清爽、不燥热，初期茶汤香而不张扬，叶底鲜活，存放几个月后，茶香更显，汤色加深，放的时间越长，口感越醇和浓郁，韵味越显。
古树红茶与普通红茶不同，它的香气层次更加丰富、更加深沉，花香果香环绕唇齿，连续冲泡10余道，依旧芳香馥郁、回甘持久，令人入口难忘。诠释了茶山大自然的馈赠，更见证了岁月芳华！一杯醇正的古树红茶，是原料的精选，也是匠心的秉承。
凤庆味道乃是古树入门级普洱，复刻经典凤庆味道！精致的外包装，可藏可品，皆大欢喜，既可以及时品饮，亦可以等待转化。干茶墨绿显毫。茶汤浅黄透亮。滋味浓酽，强劲生津，性价比生普，一口喝不完的韵味，叶底黄润鲜活。
滇红庄园来自滇红名产区凤庆，好气候、好生态结合好工艺，造就蜜韵浓郁，甘醇味浓的好滇红。干茶条索紧结，色泽乌润，略显金毫。蜜韵浓郁，伴有花果香。汤色红亮、略显金圈，入口甘甜，齿颊留香。叶底肥厚柔软，红匀明亮。
干茶条索紧实匀齐，乌褐相间，油润光鲜。汤色金黄透亮，绵绸显油光。滋味甘甜细腻，柔顺甜滑。叶底具有熟果香，红褐光鲜，韧性十足。
东方美人茶，重萎凋、重发酵，具有极其浓烈的果香蜜味，其他茶类无法效仿。风味接近于红茶，却不失乌龙茶的香韵。感官相通，品饮的人能从茶中汲取流动的自然能量。东方美人的典型特征是香气带有明显的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韵，汤色比其他的乌龙茶汤更浓，成明澈鲜丽的琥珀色。茶汤入喉之际，甘润香醇，饮后口齿留香，令人回味无穷。茶如其名，东方美人的茶汤绽放在舌尖，就如同石子投入水中，除了入水瞬间溅起的浪花，后续涟漪的美感也摄人心魄。
有机国潮文创茶组合原厂地直供、0添加、0色素、天然健康好茶！严选品质原叶，让茶叶清晰可见！独立的茶包设计，携带方便，即刻品饮，既方便又保鲜！【织红纱有机红茶】汤色如红纱，牛奶好搭档!汤色橙黄明亮，口感甜醇稠滑。【雕白玉古树白茶】雕白玉高原古树白茶，清甜加倍。茶汤入口陈香明显，醇和顺滑！【慕诗客有机绿茶】蜜韵回甘，天然有机!原厂地直供、0添加、0色素、天然健康好茶！【爱僧家熟普洱茶】严选品质原叶，让茶叶清晰可见；独立茶包更保鲜，携带方便即刻品饮，陈香明显，醇和顺滑。
蜜香金芽的灵魂在于“蜜”味，是比甘还醇的一种味觉升华。然而，这种“蜜”香的形成，其实是需要经过千锤百炼而来的。冲泡时，沸水使香气溢出，甚至在几步之外就能闻到它的香味。滋味醇厚回甘，有“浓蜜幽兰”这种特别的韵味，饮后满口生香，茶汤也很耐冲泡。
沧江玫瑰，一款有高辨识度的茶。整个云南只有30亩，仅有10000罐。历时三年打造，由40年工龄老茶师经过百余次不断尝试，终成黄金比例拼配！干茶条索紧直，乌润油亮。汤色金黄透亮，汤水含香，天然大马士革玫瑰香，花香四溢，独具辨识度。
产自云南凤庆的桂蜜金针，是红茶中的甜腻代表，吸饱了云南大太阳，原料中的桂花蜂蜜香，使口腔久久回甘。如桂似蜜的茶汤香气，明快的色调中，略带桂花的芬芳气息。
高山名枞玉兰韵，横空出世香夺魁；
香帷风动花入楼，魁落初香尝一杯！
文|茶小乐
图|凤宁号
