在传统的中国文化习俗里，汉字谐音的寄寓和图形的象征承载着人们美好的愿景与智慧。
双鱼是佛教八吉祥之一。
双鱼代表佛的双目。代表佛眼慈视众生，是智慧的表征。
注：图案来自故宫藏珐琅开光鱼蝠纹六方花盆
【鱼】与【余】同音，比喻生活富足，到年节之时，家境殷实，财富有余。这表达了古代人们追求年年幸福富裕生活的良好愿望。在中国，无论古今，把愿望形之与图画的习惯，未曾变更。
福，为五福吉祥之首，福寄托着人们的所有美好憧憬。
【蝠】与【福】同音，在我国传统的装饰艺术中，蝙蝠的形象被当作幸福的象征，“福”的谐音，并将蝙蝠的飞临，结合成“进福”的寓意。
象征作为传统文化的精髓是传统图形的灵魂所在，为了契合人们追求幸福的心愿，同时也是积极响应“让深藏在禁宫里的文物、陈列在广阔大地上的遗产、书写在古籍里的文字都活起来”的伟大号召，我们借此作为传统文化的延续，与现代审美艺术相融合，打造了云鼎公司2021年的第一款新品包装，取自双鱼谐音【双余】，从传统的鱼蝠纹中提取，演变成了一个【茶】字。
此上方是蝠纹，与祥云结合，有洪福齐天，福从天降之意，结合下面四个蝠纹，寓意五福临门，下面配以双鱼纹，结合云鼎宝相花图案以及寓意吉祥的回字纹和如意纹，寓意吉庆有余，连年有余，可谓是一款吉祥福气满满的包装。
据说古代有修行的先贤（如释迦牟尼）通过冥想可以窥探宇宙自然的奥秘，双鱼是二维平面模型，代表古人对宇宙秩序的理解，这与中国古代所讲的天人合一相一致，是一种终极思想的表现。
好茶喝出好福气！智慧通达，天人合一，自古以来就是人类共同的追求。
禅茶一味，在每个人心中。
双余·布朗古树柑普茶（生熟系列）
双余，精选11月的新会核心产区柑果-二黄柑（也称二红柑），搭配云南布朗山2014年份古树茶作为原料，在北纬23度广宁山区的晒场，阳光全生晒，晒足二十天，制作成了一生一熟两款柑普茶。
20天的阳光生晒，成就越喝越健康的柑普茶！
▲云南古树普洱茶
▲阳光20天全生晒，360度阳光洗礼
▲在阳光下蕴含着未知转化的惊喜，令人期待
双余·布朗古树柑普生茶
双余·布朗古树柑普熟茶
好柑普，云鼎造！
云鼎新品
双余 · 布朗古树柑普茶
正式上市
欢迎选购
昔归头春古树生普
两百年古树的不凡香韵
昔归村位于横断山脉澜沧江大峡谷中，虽然海拔只有一千多米，但是四周垂直落差惊人，峡谷水汽蒸腾，阴晴不定，这样的地理气候孕育出了独特的邦东大叶种。
昔归古茶园茶树树龄均在200年左右，当地人对茶树的管理几乎是“无为无治”，任其自由生长，最多修砍侧枝，从不修顶——人为矮化茶树。所以昔归茶树并不以粗壮见长，相反扭曲虬柯，被称为“藤条茶”。当地人称昔归是“搓麻绳的村子”，藤条与麻绳，加之地处横断山脉的褶皱之中，昔归，并不像名字一样充满诗意，而是人与自然在漫长的岁月中较劲的中继点。
老罕哥说：“外人都说云南大叶种，其实我见了小叶、细叶更兴奋。小叶细叶香高水细，八九不离十。”邦东大叶种正是“细叶”，叶型细长似柳叶，不肥不薄，茶毫细少。
昔归头春茶芽头细嫩，但蓄含丰富内质，据说存上三年以上会出现“干菌子香”。二春茶、秋茶就大打折扣。
新茶开汤会有苦涩感，但很快回甘，之后有兰香蜜韵，水细汤感好。许多人说昔归有“冰糖甜”，但头春茶冰糖甜并不是最主要的特点，而是雅致的兰香和高山植物蛋白带来的韵味。
今年春天雨水少，品质更优于前两年。头春茶芽嫩度高，老罕哥为了保留鲜爽，在杀青、晒青、发汗各环节都要“轻薄”一些，这样更利于陈年转化出“干菌香”。
100克茶饼上架当天九折(8月13日晚9时〜14日晚23:59),老会员享折上折。
今年头春普洱满1800,送钛合金便携普洱小饼盒。
2019精焙文山包种
清香乌龙也可以“清而不青”
精焙的意思就是模仿炭焙，用细致有穿透力的温度长焙。
包种茶的创制起源于用乌龙茶做青出香模仿窨花茶。主产区台湾坪林，茶园多在海拔600-800米的山地，平日多雨多雾，山峰经常浸在雾里，生长出来的茶内含物质饱满，表现在茶水上又细致柔顺。轻发酵、轻搅拌，但萎凋时间和摇青次数仍然保持相对传统。这样做出来的文山包种茶，干茶墨绿，茶汤呈现蜂蜜般的蜜黄或杏绿色，入嘴有清淡却持久的花香。
这道精焙包种是百年茶行祥泰偏熟春茶中的头等。做青时发酵独偏熟约至两成，文火细焙，墨绿带褐的干茶上出现淡淡“白霜”，正是长时间火工下咖啡碱升华的体现。茶汤呈现特有的蜜绿色。清雅的花香与蜜豆香，甘醇饱满，与茶汤融合，回韵快而持久。虽然吃足火，但温度并不高，经过半年退火也再没有火气，整体稳而细，喝起来身体会感觉舒服。
正是工艺精湛的清香乌龙茶之“清而不青”。
【生茶张，12年古树生普茶人，多年来坚持“少而精”的中高端古树生普，在普洱茶界有口皆碑】
近几年，一山一味的古树普洱茶被越来越多的消费者所接受、追随与推崇！众多茶友已将“能辨认出不同山头的滋味特性”，当作喝普洱茶时的一种乐趣和享受，“一山一味”让普洱茶有了更多可以玩味的内容。
但现在云南所有茶山几乎被翻了一个遍，开拓新山头已几乎无可能！那么，未来古树茶还会不会持续走热？古树茶未来的发展方向在哪里？带着这些问题，记者采访了12年来专注古树生普的茶人张章老师（人称“生茶张”）。
以下是笔者对“生茶张”的专访实录（略经编辑）
笔者：您第一次接触普洱茶是什么时候，听闻你也不是学食品专业，当时怎么想到做茶的呢？
生茶张：我本是学药出身，毕业后去云南研究三七时，每天跟着领导喝茶，一来二去，迷恋上了古树生普独特的味道！由于地利的原因，本身也勤快乐学，逐渐形成了自己的认知。客户朋友也都知道我对普洱了解的多，经常有客户或者朋友来问我要普洱茶喝！偶尔也会和朋友斗斗茶！
我刚开始喝茶那会，市场还比较质朴，也没有觉得市场有多乱，越到后来，发现市面上的古树普洱要么贵，要么难喝！混料当纯料，乔木当古树的太多了，痛心疾首下，便开了个小副业，专门做古树生普。从2008年到现在，做古树生普已经12年的时间。
笔者：从2008年到现在，那您做普洱的时间也挺长了，一直做生普对吧？有没有想过以后涉及熟普领域？
生茶张：这个问题，之前也有不少人问过我，喝熟普的人很多，为什么我放着这么大一个市场不去做？这些年我只做生普，主要有两个原因，一个是因为自己对生普的热爱；另一个原因是觉得人精力有限，做多了不好把控品质！
做茶这些年，我见到普洱茶市场太多的乱象，古树台地混采，小树冒充古树的事情见太多了，而每个人的精力都是有限的，我担心做的多了，很难把控古树茶的品质！所以，我一直坚持只做中高端的古树生普，在自己的能力范围内做好，对得起客户，对得起自己的良心！
不仅是现在，以后这个规划应该也不会变。茶友们都习惯称我为“生茶张”也是这个原因，一来是因为我的名字叫“张章”，二来是因为我只专注生普，以至于很多人只知道“生茶张”，而不记得我的本名。
笔者：一山一味是普洱茶最明显的一个特点，您能给我们讲讲一山一味是怎么形成的吗？
生茶张：“一山分四季，十里不同天”，虽然从大范围来看，普洱茶不同山头的地理位置分布差异并不大，但山头与山头的气温、土壤、光照以及水分湿度等都不一样；而且，从植物学的角度来看，不同地域，最适宜生长的茶树品种也不同。简而言之，是茶树品种，以及影响茶树生长的外部条件的不同，共同造就了普洱茶的“一山一味，一地一香”。
笔者：云南目前被开发的茶山大概有多少，未来发掘古树资源，开拓新山头的空间有多大？
生茶张：现在，古树茶市场的格局基本定型了，随着这几年古树茶走热，云南所有茶山几乎已经被翻了一遍，就连境外的缅甸、老挝越南也都被过了一遍。几乎所有的古树都被打上记号，未来再去发掘新的古树茶资源，开拓新山头，几乎是不可能的事情。
笔者：既然开拓新山头希望不大，那您觉得未来古树茶市场发展空间如何？还会不会持续走热？
生茶张：物以稀为贵，而且古树茶营养物质丰富，口感独特，越陈越香，具有收藏投资价值，这几点决定了古树茶市场的未来发展，应该依然火热，但会脱离名山的概念！
笔者：您提到的脱离名山是什么意思，能不能详细跟我们分享一下？您觉得古树茶未来的发展空间在哪里？
生茶张：详细来说，前面提到的一山一味只是古树普洱茶的生态优势，未来古树茶市场的发展，应该主要在提升产品品质上面。而想要做出品质绝佳的普洱茶，除了原料，加工工艺至关重要！不管多好的原料，工艺不到位，就不是好茶！
在未来，名山头的影响或将逐渐淡化，取而代之的是各家的制茶工艺水准、茶叶品质，以技术论成败，将话语权从茶山（原料环节）回归茶企（生产环节），茶叶原产地或将成为次要的话题。
笔者：您是怎么把控做茶的工艺过程的呢？能否跟我们分享一下？
生茶张：我对加工工艺有自己的一套标准要求。大部分做茶靠经验，看青看天看变化，就是看鲜叶的情况，看天气的情况，看制作过程中鲜叶的变化来把控做茶，而我，更多的是依靠气味来把控。我对气味非常敏感，这是我的优势，简单而言，茶做到了什么程度，出了什么气味，火候到了没到，我会根据气味的变化，来形成我们自身的标准！不急功近利，严格把控，我更加遵循茶叶自身的成长变化。
举个例子，就拿摊晾工艺来说，主要是为了让刚采收好的鲜叶软化脱水便于杀青，并散去青草气味，整个过程主要是物理变化，并伴有轻微化学变化。这个过程要恰到好处，但有一些茶会在这个工艺做文章！
有的茶新茶香气口感优于其他茶，而转化几年，反而表现力变弱没有其他茶好了，就是这个工艺出了问题，把摊晾做成了萎凋！这两个工艺没有太大区别，但萎凋是红茶的工艺，鲜叶晾晒厚度高一些，工艺的时间长一些，这实际是一个轻发酵过程，使得新茶的香气很高，偏花果香，水也更顺滑，苦涩度更低一点，当年的生茶相比其他茶更好喝；但放两年之后，因为前期轻发酵已经使得内含物质有了一定转化，使得后期爆发力不足，就会表现力变弱！这样的新茶，口感香气高，更容易卖的上高价格，有不少茶就属于这种情况！
普洱茶越陈越香，工艺和原料就好像无数个0前面的那个1，原料和制作工艺不好的茶，存放多少年也是徒劳。因此，在鲜叶原料保真的前提下，工艺过程的把控，对于提升普洱茶品质尤为重要！
笔者：上面您一直在强调原料和工艺的重要性，那在原料方面，您又是如何把控的呢？
生茶张：古树茶贵，一公斤古树纯料上万元，在利的驱使下，确实有很多小心思会被调出来，现在进名山寨，也未必得到好料。举个例子，为了防止假茶进村冒充，这两年每个知名村寨门口都设立了检查站，我们开车进村，门口就有人过来检查车子里面有没有外地的鲜叶。结果本村人开着摩托车拉着一个大麻袋突突地就进村了。若是不明所以，学费必交无疑！
我收茶，必定追踪到树！普洱茶的鲜叶采摘标准很严苛，每一片鲜叶采摘的时候我们都现场监工，保证高杆纯料，一芽两三叶。采摘后，为了保证鲜叶运输安全，也是在山上全程跟踪，免得错过某一个流程。这样做就是为了保证对原料的把控！
我记得有一次，在临沧永德茶山的时候，碰上下雨，茶山都是泥路，坑坑洼洼，七拐八弯，山路陡坡多，上山难，下山更难，可以说我们用生命在山头行走。但为了茶客一句好喝，这些都是值得的！
未来，古树、名山的概念或将逐渐淡化，我们该做的，应该是从行业未来出发，做一些真正有利于行业发展的事，以便于长期利益的实现。
笔者：长远看，您认为古树茶市场长久发展的举措是什么？
生茶张：古树市场长久发展，要从源头抓起，保障古茶园的生态。目前古树茶贵，茶农过度采摘，无数茶商蜂拥上茶山，竭泽而渔式开发，加上古树核心区的旅游开发等，这些对于茶山来说，都是一种毁灭性的灾害。
每当看到被采摘得快要颓废的茶树，我的心里都会有一阵阵凉感，非常心痛！如果按照这种趋势，对古茶树不加以保护的话，以后古茶树资源可能会消亡殆尽！当前古茶园生态环境亟需保护！
所以，对于茶树管理，我更多得是遵循原生态管理化，采摘也要保证茶树休养生息，为保护古茶树尽一份力！目前，在云南西双版纳、普洱、临沧等地，都相继制定了地方性法规保护古茶树，社会上保护古茶树的意识也在增强。不过，古茶树保护是一项地域广、难度大的工作，仅仅停留在文件或者做表面文章是没有用的，关键是一定要落实到基层，从实事做起，每个人都要尽自己的一份力。
笔者：做了这么多年古树茶，您是如何看待“喝古树茶”的呢？
生茶张：古树茶确实好喝，但不必人人都喝古树茶。
古茶树经历了几百年，它体内沉淀的物质非常丰富，加上古茶树庞大的根系，扎根到地表深层吸收很多矿物质，使得古树茶的口感品质确实非常好，茶汤很有层次感。但古树产量不高，价格也偏高，茶作为一种饮品，也不必人人都追求古树茶，不必人人追求名山老寨！
每个人口味不一样，喜欢的自然不一样，平时可以多尝试多品味，找到适合自己的茶即可，遇到确实非常喜欢的也可以适量存一些。
原标题：生茶张专访|普洱名山头或将逐渐淡化，取而代之的是制茶工艺水准
注：内容来源中国网食品，贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
