云南古树滇红

　　在入门云南红茶的时候，茶客最常听到的就是滇红和云南古树红茶(也就是古树滇红)了。那么，滇红和古树滇红有什么区别?

　　下面这篇文章就来告诉你。

　　滇红，即“云南红茶”的简称，是我国工夫红茶的新贵之一。制作滇红的原料包含：茶园茶，台地茶，老树茶，纯野生古树茶等。滇红是以云南大叶种单芽、一芽一叶、一芽二、三叶的鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序，然后定级加工成红茶，成品茶大体可分为“工夫茶”和“红碎茶”两种。

　　-<台地茶采摘>-

　　古树红茶，从严格意义上来说，指的是原料采自云南境内古茶树制作而成的云南红茶。

　　一般来说，普通的滇红采用的原料是台地茶，或者人工种植十几到二十几年的茶树，在茶叶原料上的明显差异。然而真正的古树红茶的原料产量比一般的滇红要少很多，其茶叶鲜叶原料也因丰富的内含物质而凸显优质特征。

　　云南本土茶叶品种以大叶乔木种居多，植株高大，叶片肥厚，不论是制为具有代表性的普洱茶，还是红茶，外形显得较为壮硕，茶毫显露，滋味香高味浓，叶底鲜活。

　　-<古树茶采摘>-

　　古树滇红其实属于滇红中的一类，滇红与古树滇红有相同之处，又有所区别。一般来说，树龄及原料是古树滇红和滇红最大的区别在于树龄;此外，古树滇红在口感滋味、香气、耐泡度和叶底上，也比滇红的表现更佳。

　　所以，滇红与古树红茶实际上是父与子，大与小的关系。而使二者在原料产品上产生区别的原因还是在于内含物质的不同。一般来说，古树茶原料的内含物质含量会高于树龄较小的茶树原料。

　　按地理位置，云南划分为滇西、滇南、滇东北三个茶区。滇红产于滇西、滇南两个自然区。

　　滇西茶区，包括临沧、保山、德宏、大理四个州(地区)，种茶面积占全省的52.2%，产量占全省总产的65.5%，系滇红的主产区，其中凤庆、云县、双江、临沧、昌宁等县，占滇红产量的90%以上，滇南茶区，是茶叶发源地，含思茅、西双版纳、文山、红河四个州(地区)，面积占全省的32.7%，产量占全省的30.8%，滇红产于西双版纳和景洪、普文等地。其中，凤庆以“滇红之乡“而闻名。

　　树龄百年的茶树在云南各茶区均有分布，那么如何区分普通滇红和古树红茶呢?

　　古树红茶和普通的滇红最大的区别还是原料的树龄，通常来说：小树茶指80年以下树龄的茶树所产茶叶、大树茶指树龄在80-100年左右的茶树所产茶叶、而古树茶则通指树龄百年以上的茶树。

　　一般来说，百年以上的古茶树以乔木型大树为主，根系繁茂，有的古茶树高可达10余米，需由采茶工攀爬上树采摘，由古树茶原料制成的红茶才可被称为古树红茶。

　　天然古树茶常生长于高海拔茶园，生长过程中人工干预成分比较少。如此，古树红茶的干茶通常呈现出紧结状态，条索比较肥硕，茶毫比较明显。且经过揉捻、发酵后，其外观颜色一般是黑黄芽相间，且由于季节、茶树生长的原因，秋茶的金毫比春茶要来得多更加显露。

　　从滋味上来分辨，小树滇红茶汤偏薄，但其融合性强，可以加牛奶、玫瑰花、柠檬等调饮哦，每个季节可以调出不同的茶饮，夏天的冰红茶，秋冬季节的奶茶、桂圆红枣茶，满足您一年四季的茶饮需求。

　　古树红茶茶味厚重，香气浓郁常伴有野花香，口感顺滑度高，喉咙舒适度好，回甘生津特别明显。古树红茶口感滋味也更加丰富，层次感更强，从带有明显的狂野气息到逐渐过渡为丝丝甜淳的绵甜感，或蜜香，或焦糖香。

　　普通滇红虽然比其他红茶更耐泡，不过冲泡到第4-5泡的时候，茶味会逐渐淡去。古树红茶内丰富的内含物质则足以让茶汤直至8-10余泡依旧香气馥郁、口感甜醇。

　　古树红茶的叶底摸上去手感柔软，光滑不粗糙，韧性较好，叶背茸毛比较稀少，叶底冷嗅依旧带香气。亦可以将泡过之后的叶底拿出来看，茶叶张开后，用力拉茶梗是拉不断的。有的古树茶茶梗还会拉丝，就像我们吃莲藕一样。

　　普通滇红的叶底摸起来很柔软，看起来有软软的嫩芽，细长而苗条惹人喜爱。散发着淡淡的清香，让人赏心悦目。

　　总体而言，古树滇红的质量及价格均高于普通滇红，茶友们在选择云南红茶的时候，可根据自己的条件选择适合自己的红茶。

　　原文标题：茶识|「 滇红」和「古树滇红」，还在傻傻分不清?

你一定听过滇红茶，但你却不知道它有怎样丰富的经历;你或多或少喝过滇红，但却不知道它有着自己的神秘面纱;你也许听过晒红、古树晒红、野生晒红，但还是有些疑惑。

本文就从三个大点来详细解答一下关于“传统滇红、古树滇红、古树晒红、野生晒红”的相关疑惑。

01

传统滇红

1938年以前，云南是没有红茶的制作和销售的。红茶在云南的正统历史正在开始于1938秋。

1938年，中国茶叶公司派专员郑鹤春、技师冯绍裘来云南调查茶叶产销情况，并于11月初到达凤庆。随后奉命筹建凤庆茶厂(当时的称呼是顺宁实验茶厂)。

在冯老的努力下，1939年便成功试制了第一批工夫红茶16.7吨。到1941年，3年时间里，凤庆茶厂已经生产了110吨红茶。

冯老初始将生产的红茶命名为“云红”，因为其它红茶如“祁红、湖红、川红”等，都以地名命名。滇红正式作为云南红茶的名称是在1940年，随后“滇红”的名字一直沿用至今。

滇红最初是以工夫红茶和红碎茶为外销和内销，称之为传统滇红。但红碎茶的出现时间较工夫红茶晚一些，最早是在勐海生产。

随后中茶茶厂、勐海茶厂、凤庆茶厂开始试制红碎茶。红碎茶也成为滇红茶的重要组成部分。

传统滇红的制作工艺包括：萎凋、揉捻、发酵、烘干。红碎茶在此工艺上多了一道切碎的工序。

02

古树滇红、古树晒红、野生晒红

茶叶市场的不断变革，消费需求的不断多元化，从1939年滇红试制成功后，到现在滇红历经了多次变革。

传统滇红的时代是以工夫红茶和红碎茶为主，随着需求的不断更新，滇红开始创新;到现在伴随着古树红、野生红、晒红等的出现，滇红已经进入了一个新的时代。

晒红顾名思义是经阳光晾晒后的红茶。在传统的烘干技术上加以创新，使茶叶在阳光下具有了自然的茶香。

晒红有的人说是借鉴了普洱茶的晒青，觉得不无道理。普洱茶大热，一度成为云南茶品的代名词。

而此时的滇红消费市场发生了转变，不再进行外销，只实行内销。但因为普洱茶的势头太大，喝滇红的消费者不断减少，滇红也就进入了一个暂时的休养生息阶段。

当普洱茶大热后，竖起了时间对普洱茶重要作用这面大旗。原料的优质，如古树、生态环境佳的茶树;从鲜叶到晒青毛茶这一过程中对茶叶中内含物质的较好保存;制成茶品后放置于良好的仓储环境中，令茶品自然转化。

于是新时代的滇红也开始尝试走普洱茶的这条路，随之而来的便是从原料上把控后，有了古树红茶、野生红茶;然后再从制茶工艺上进行创新，有了晒红。

自2013年以来，滇红开始了原料、初制(即从鲜叶到毛茶的制茶阶段)、后发酵的革命。

03

四者的相同点和不同点

相同点：

传统滇红、古树晒红、古树滇红、野生晒红，都是取云南境内的云南大叶种晒青毛茶为原料，在滇红茶的范畴内。

不同点：

传统滇红：既有工夫红茶也有红碎茶，所包含的茶叶原料较为丰富。有特级秀挺的纯芽尖，也有一芽一叶的，也有一芽一叶切碎的。

其制作工艺包括：鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干。

古树滇红：以茶树年龄在百年以上的鲜叶为原料，经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干这些制茶工艺，而制成的滇红茶。

古树滇红可称为工夫红茶，属于传统滇红的范畴。

古树晒红：以茶树年龄在百年以上的鲜叶为原料，经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、阳光晾晒，制茶工艺制成古树晒红。

后期还要进一步加工，将毛茶蒸压成饼(目前最常见的便是饼状)。

古树晒红在毛茶干燥的环节，采用阳光晾晒，较大的保留了茶叶中活性酶，能够让其在后期进行自然转化。

所以古树晒红的存期也就较传统滇红要长。

野生晒红：野生晒红和古树晒红都从原料上沿袭了普洱茶的选料方式。野生晒红既强调红茶原料又强调了制茶工艺。

野生即野生野长于深山荒野的古茶树，丝毫没有受到人为外力干扰;茶叶多了一丝自然的野性。而为了将这份自然的野性保留下去，阳光晾晒也就成了标配。

优质的原料，加以创新的制茶工艺，将毛茶用阳光晾晒的方式干燥，而非机器低温烘焙。较大地保留了茶叶内酶等物质的活性，具有一定的存储价值。

总结：传统滇红在滇红茶历史中占据重要一隅，从1939年开始一直到今天，七十多年的积淀，有着丰富的茶文化。

而在其基础上，不断创新的滇红也有着时代意义。古树滇红、古树晒红、野生晒红，依旧是滇红茶，只是不再是传统的形式，而是以更加丰富的形式出现。原料创新，制茶技术创新，都给滇红茶带来新的发展变化。

来源：南茗佳人

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　　古树茶的外形壮硕,叶脉清洗,冲泡后茶汤醇厚,茶气足,口感丰富,苦涩味稍重,有一股高山阔野般的气息,香气深沉厚重,叶底肥大柔韧。从茶汤入口到舌面散发感出现的时间,为生津的速度,古树茶生津是很容易的,回甘也很彻底,从回甘一开始,苦涩味便会彻底结束。在喉部的甘化开之后,形成的甘甜生津及香韵四溢的舒爽感受,是指喉韵。古树茶的喉感很深,喉韵清雅悠长,舒爽高洁,持久稳定。