凤宁号: 滇红和古树滇红,还在傻傻分不清?

  

  在入门云南红茶的时候,茶客最常听到的就是滇红和云南古树红茶(也就是古树滇红)了。那么,滇红和古树滇红有什么区别?

  下面这篇文章就来告诉你。

  滇红,即“云南红茶”的简称,是我国工夫红茶的新贵之一。制作滇红的原料包含:茶园茶,台地茶,老树茶,纯野生古树茶等。滇红是以云南大叶种单芽、一芽一叶、一芽二、三叶的鲜叶为原料,经过萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序,然后定级加工成红茶,成品茶大体可分为“工夫茶”和“红碎茶”两种。

     

  -<台地茶采摘>-

  古树红茶,从严格意义上来说,指的是原料采自云南境内古茶树制作而成的云南红茶。

  一般来说,普通的滇红采用的原料是台地茶,或者人工种植十几到二十几年的茶树,在茶叶原料上的明显差异。然而真正的古树红茶的原料产量比一般的滇红要少很多,其茶叶鲜叶原料也因丰富的内含物质而凸显优质特征。

  云南本土茶叶品种以大叶乔木种居多,植株高大,叶片肥厚,不论是制为具有代表性的普洱茶,还是红茶,外形显得较为壮硕,茶毫显露,滋味香高味浓,叶底鲜活。

     

  -<古树茶采摘>-

  古树滇红其实属于滇红中的一类,滇红与古树滇红有相同之处,又有所区别。一般来说,树龄及原料是古树滇红和滇红最大的区别在于树龄;此外,古树滇红在口感滋味、香气、耐泡度和叶底上,也比滇红的表现更佳。

  所以,滇红与古树红茶实际上是父与子,大与小的关系。而使二者在原料产品上产生区别的原因还是在于内含物质的不同。一般来说,古树茶原料的内含物质含量会高于树龄较小的茶树原料。

     

  按地理位置,云南划分为滇西、滇南、滇东北三个茶区。滇红产于滇西、滇南两个自然区。

  滇西茶区,包括临沧、保山、德宏、大理四个州(地区),种茶面积占全省的52.2%,产量占全省总产的65.5%,系滇红的主产区,其中凤庆、云县、双江、临沧、昌宁等县,占滇红产量的90%以上,滇南茶区,是茶叶发源地,含思茅、西双版纳、文山、红河四个州(地区),面积占全省的32.7%,产量占全省的30.8%,滇红产于西双版纳和景洪、普文等地。其中,凤庆以“滇红之乡“而闻名。

     

  树龄百年的茶树在云南各茶区均有分布,那么如何区分普通滇红和古树红茶呢?

  

  古树红茶和普通的滇红最大的区别还是原料的树龄,通常来说:小树茶指80年以下树龄的茶树所产茶叶、大树茶指树龄在80-100年左右的茶树所产茶叶、而古树茶则通指树龄百年以上的茶树。

  一般来说,百年以上的古茶树以乔木型大树为主,根系繁茂,有的古茶树高可达10余米,需由采茶工攀爬上树采摘,由古树茶原料制成的红茶才可被称为古树红茶。

  

  天然古树茶常生长于高海拔茶园,生长过程中人工干预成分比较少。如此,古树红茶的干茶通常呈现出紧结状态,条索比较肥硕,茶毫比较明显。且经过揉捻、发酵后,其外观颜色一般是黑黄芽相间,且由于季节、茶树生长的原因,秋茶的金毫比春茶要来得多更加显露。

  从滋味上来分辨,小树滇红茶汤偏薄,但其融合性强,可以加牛奶、玫瑰花、柠檬等调饮哦,每个季节可以调出不同的茶饮,夏天的冰红茶,秋冬季节的奶茶、桂圆红枣茶,满足您一年四季的茶饮需求。

  古树红茶茶味厚重,香气浓郁常伴有野花香,口感顺滑度高,喉咙舒适度好,回甘生津特别明显。古树红茶口感滋味也更加丰富,层次感更强,从带有明显的狂野气息到逐渐过渡为丝丝甜淳的绵甜感,或蜜香,或焦糖香。

  

  普通滇红虽然比其他红茶更耐泡,不过冲泡到第4-5泡的时候,茶味会逐渐淡去。古树红茶内丰富的内含物质则足以让茶汤直至8-10余泡依旧香气馥郁、口感甜醇。

  古树红茶的叶底摸上去手感柔软,光滑不粗糙,韧性较好,叶背茸毛比较稀少,叶底冷嗅依旧带香气。亦可以将泡过之后的叶底拿出来看,茶叶张开后,用力拉茶梗是拉不断的。有的古树茶茶梗还会拉丝,就像我们吃莲藕一样。

  普通滇红的叶底摸起来很柔软,看起来有软软的嫩芽,细长而苗条惹人喜爱。散发着淡淡的清香,让人赏心悦目。

  总体而言,古树滇红的质量及价格均高于普通滇红,茶友们在选择云南红茶的时候,可根据自己的条件选择适合自己的红茶。

  原文标题:茶识|「 滇红」和「古树滇红」,还在傻傻分不清?

暂无评论