梅家坞西湖龙井茶园
3月17日，杭州梅家坞，西湖龙井茶园里采茶工人开始少量采摘早茶品种。
目前，早茶品种主要以中茶108号为主，3月20日左右，明前龙井将迎来大面积采摘期。
西湖龙井产地小、周期短，但每年以西湖名义卖出去的茶却不计其数，今天我们就来说下辨别正宗西湖龙井的技巧！
到底哪里产的茶才叫做“西湖龙井”呢？
龙井的主要产区有三个：西湖产区，钱塘产区和越州产区，但其核心产区就限定在西湖风景名胜区内，根据相关规定，只有西湖产区内的龙井茶才能有“西湖龙井”之名。
西湖龙井一级产区为狮峰山、龙井村、云栖、虎跑、梅家坞五大产地；西湖龙井二级产区有龙坞、转塘、周浦、袁浦。
西湖龙井工艺
找对了产地，还要认准工艺。
西湖龙井从采摘、摊晾，到杀青、辉锅，重重的考验，每一步工艺都很讲究。
再来说说西湖龙井与外地龙井的区别
西湖龙井干茶是糙米色的，不是越绿越好。
想买到正宗的西湖龙井，首先要注意分辨手中的茶叶是真正的西湖龙井，还是用其他的鲜叶，采用相同的制茶技术制作出的茶叶。
西湖龙井往往没有外地龙井长得好看，因为它是糙米色的，对它比较生疏的人乍一看，说不定还会以为是陈茶。
西湖龙井绿中带黄，核心产区的更是偏黄，黄得有点暗。当然如果黄得有点黑或者红，那就真的是陈茶了。
而外地龙井或者一些仿制出来、混淆人们视线的所谓“西湖龙井”，往往颜色比西湖龙井鲜绿，看起来更漂亮。
龙牌，全程追溯更放心
想买正宗西湖龙井最简单的方法，
就是找对品牌。
龙牌，只做西湖龙井原产地好茶！
茶园航拍图
龙牌在杭州西湖龙井原产地拥有3000平方品牌加工及展示中心，拥有500平方左右的手工炒茶中心，更在杭州西湖区“狮龙云虎梅”及龙坞各产区均有专属合作茶园。
龙牌3000平方米现代化工厂
龙牌龙坞茶镇店
并坚持“专属茶园专属包装”的全程追溯，全面、透明、公正的向爱茶者展示西湖龙井的正统品质。
龙牌茶叶给每款产品配一块追溯牌，这块追溯牌上写明了茶叶的产区、具体茶园、品种、茶农、采摘时间等一系列信息，给每片茶叶加上“身份证”，保障正品！·
龙牌产品追溯牌
龙牌西湖龙井，坚持正统，并承诺绝不掺杂一片假叶，每片茶叶均来自原厂区，专注每片龙牌西湖龙井的纯正品质。
樊生华,国家级非物质文化遗产代表性项目“绿茶制作技艺（西湖龙井）”省级代表性传承人。2020年12月，入选2020“中国非遗年度人物”候选名单。
在秉承传统，深刻领悟传统技艺的基础上，创新出以太极理念为核心的心法、身法、手法三者融合的西湖龙井炒制技艺。
第一次见到樊生华是在2020年的杭州全民饮茶日上，他作为杭州西湖龙井产区的茶人代表现场演示了西湖龙井的炒制。他经常出现在类似这样的茶文化活动场合，每一次出现都会引得现场的高度关注。作为一名从事西湖龙井炒制近50年的老师傅，他在传统西湖龙井十大炒制手法的基础上，结合自己的经验改进提升，使得炒出来的龙井更好地保留了翠绿的色泽，外形上也更为标准。2009年，樊生华成为了“绿茶制作技艺（西湖龙井）”省级代表性传承人。
01炒茶如打太极创新手法提升龙井品质
樊生华生长在西湖龙井龙坞产区，他这代人自然是以茶为生。13岁炒第一锅茶的情景还历历在目，却从没想过自己能成为一代西湖龙井炒制大师。
“我真的没啥特别的。”樊生华不好意思地摆了摆手，“我就是做茶比较认真，用了点心而已。”
“认真”的人有很多，只是每个人的标准不同，而樊生华赋予的一直都是做茶的最高标准。也正是这份高标准的自我设定，激发了他对西湖龙井茶炒制方法的改进。
“传统手法中，我们在锅里用单手直接抓取茶叶，然后加上甩和抖的手法。”樊生华说，“抓”茶叶的手法容易造成散热不够，导致龙井茶的形态不够扁平光滑，更不要说呈现橄榄状，颜色也不理想。于是在多年的实践中，樊生华把另外一项中国的传统文化加了进来。
这就是太极。
他把手轻轻地搭在锅中的茶叶上，以太极柔韧的手势扣住茶叶，沿着锅壁轻轻往上抹，然后顺势把茶叶落入掌心中，再慢慢抖落。
“这手势看上去柔软，实则需要内力，重要的是通过摊在掌心的过程，使得茶叶能在空中得到更多的散热。”樊生华在2009年提出了这一创新手法后，立即得到众多茶人的认可，随后很快被传开，成为了现在炒制西湖龙井的主流方式。
02非手工不龙井盼青年一代传承发扬
沉浸在西湖龙井事业大半生，樊生华练就了超敏锐的感官，他的经验就是判断西湖龙井质量好坏的一把尺，“机器还是手工，我一尝便知。”
作为“绿茶制作技艺（西湖龙井）”非遗代表性传承人，樊生华认为老祖宗流传千年下来的味道是茶人血脉里的根，是西湖龙井的魂，每一片叶子都传递着茶人手心的余温。
“市场的反应就是最好的反馈。”樊生华说，从2000年开始到现在，机制茶的价格几乎没有什么变动，但手工茶的价格却一路飙升，这对茶人们来说是一种莫大的认可和安慰。
2020年春，他在西溪湿地与习近平总书记相遇，那句“两个巴掌做出来的东西，有些科技还是无法取代的”让所有像樊生华那样坚守传统手工艺的茶人们为之一振。事隔一年，他在西湖龙井茶保护与发展高峰论坛上又呼吁本地茶企放下浮躁，冷静下来想一想，“身在西湖龙井原产地，到底应该做本地茶还是外路茶，做机制茶还是手工茶。应该坚守的就一定要坚守，拿出寸步不让的决心来。”
“喝的人太少，宣传得太少，懂的人太少，观念还没跟上。”他最大的心愿是希望有更多的年轻人能看到手工茶的价值并且加入进来，让西湖龙井手工采摘和制作传统工艺在更大的范围内得到实践，这样才能为传承提供更广阔的土壤。
03炒茶并不神秘只要践行“吃苦、认真”
樊生华自幼在风景如画的桐坞村茶园长大，村内桐坞溪穿村而过，路桥溪绕村而过，三面环山，自然环境优美，是西湖龙井茶原产地保护区。
有了“西湖龙井茶原产地保护区”的这个头衔，许多人都误以为这里产的茶天然就应该是优质。樊生华解释道，种植、采摘、摊放、炒制，做茶是一环扣一环的工艺，任何一个环节出了问题都会影响茶叶最后的口感，只有优秀的炒茶师傅才能把“恰到好处”的境界发挥到极致，成就西湖龙井的精品。
手艺要传承，就要培养年轻人，樊生华知道这是自己责无旁贷的责任。过去在机制茶的冲击下，桐坞村的年轻人都不屑学这门手艺，如今手工茶回归了它应有的价值，自然也重新赢回了年轻人的心。
“炒茶没有你们想得这么难。”他又一次强调了“认真”二字，“什么先天手型，什么悟性不悟性的都不是最重要的，能吃苦的人在我这里成效很快。”
近5年来，他明显感受到年轻人在回流，“行业发展到一定阶段，观点想法就会改变，现在家长对孩子的培养理念也在改变。”这几年，更多人重视对孩子技艺的培养，无形中推动了这门手艺的发展和继承。
每年，大概有1000名左右的年轻人能有机会得到樊生华的传授，“除了上门来学的，我还去区里的职高、旅游职业学校上课，另外还有一些援助的扶贫项目，帮助当地茶农快速提升炒茶水平。”
04开通多个平台愿西湖龙井走得更远
2022年4月初，樊生华在微信和抖音两个平台上开通了自己的视频号，请朋友帮忙记录下茶人辛苦又忙碌的春茶季景象。“也不是跟风赶潮流，我就是想让更多的人了解我们的西湖龙井。”把西湖龙井做大做强，推动西湖龙井走向世界，成为世界级非物质文化遗产一直是樊生华的目标和愿望，只是他把这份雄心落实在了平凡的日常和点滴中。
炒茶前要做哪些准备，雨天采下的茶青要如何处理，炒锅多少度可以开始炒茶，炒茶过程中出现问题茶人会如何去纠正……镜头前，樊生华没有表演行云流水般的炒茶过程，而是一边炒，一边做细节讲解。
有人知道西湖龙井茶好且贵，但是不知道门道在哪里，有的人因为不知道如何辨别卖得很少，还有些人甚至还没怎么喝过，樊生华通过几场直播，把这些问题说得明明白白，收获了一大批粉丝。
“我想通过这些平台，把浓缩在西湖龙井里的炒制技术含量展示出来，让更多人知道这门手艺的价值。大家都说手工的西湖龙井贵，我要让大家看看究竟贵在哪里，到底是贵，还是价值的回归。”
（本文成稿于2022年）
文/宋凌雁 摄影/曹乐杰
来源：中国茶叶博物馆茶友会，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
说到追春茶，爱茶的人那是一个大写的“疯”。很多人为了能喝到第一口鲜，就疯狂追求早春市场上的春茶。西湖龙井作为各个时期中国十大名茶榜的千年老大，深受市场消费者的喜爱。
西湖龙井通常3月中旬开采，伴随着春天的脚步，眼下很多人已经开始牵挂西湖龙井的新茶了。而今年，对于西湖龙井来说，还有一个重要事件——《杭州市西湖龙井茶保护管理条例》(以下简称《条例》)于3月1日正式施行。点击查看《条例》全文
西湖龙井，国家地理标志证明商标，产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名。据统计，截至2021年7月，西湖龙井约有2.16万亩茶园，年产量500多吨。然而市场上流通的西湖龙井茶叶数量，却远远超出这个数字。个别茶农、茶商偷偷引进长相“真假难辨”的茶叶，也有外地茶农茶企打着西湖龙井茶的幌子“挂羊头卖狗肉”，借机牟利。
假龙井不仅使茶农利益受损，也让消费者权益受损，更损害了西湖龙井的品牌形象。为了保护这片“叶子”，杭州市已经为西湖龙井立法。2021年11月25日，浙江省十三届人大常委会第三十二次会议批准《杭州市西湖龙井茶保护管理条例》，已于2022年3月1日起施行，加上已施行的《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》，杭州在西湖龙井的立法保护上，已有两部地方性法规。为一片叶子先后立法，在保护“西湖龙井”这张“金名片”的路上，力度可谓史无前例。
几个小知识助力消费者
认识西湖龙井茶
01
什么是西湖龙井茶?
《条例》明确，西湖龙井茶是指以西湖龙井茶产区的龙井群体种以及从龙井群体种中选育并经审定的适制西湖龙井茶的龙井43、龙井长叶等茶树品种的鲜叶为原料，采用传统的摊青、青锅、回潮、辉锅等工艺在当地加工而成，具有“色绿、香郁、味甘、形美”品质特征，符合西湖龙井茶标准的扁形绿茶。
02
西湖龙井茶产自哪里
《条例》指出，西湖龙井茶产区是指西湖龙井茶鲜叶的来源地，包括杭州市人民政府划定的西湖龙井茶基地一级保护区、二级保护区，以及基地之外，杭州市西湖区东起虎跑、茅家埠，西至杨府庙、龙门坎、何家村，南起社井、浮山，北至老东岳、金鱼井范围之内，由杭州市人民政府认定的茶地。
不熟悉这些地名没关系，这张图帮您搞清关系。图中最小的圈就是龙井茶西湖产区了。
划分产区范围的大小将直接影响到“西湖龙井”的品牌价值、产量大小，以及发放“西湖龙井”专用标识的数量，既与茶农切身利益直接相关，也关系到消费者购买茶叶的态度。
03
“西湖龙井”证明商标的注册人是谁?
“西湖龙井”证明商标的注册人是杭州市西湖区龙井茶产业协会，由杭州市人民政府授权对“西湖龙井”证明商标进行注册。该协会成立于2002年，其会员来源于整个西湖龙井产区，包括名胜区和西湖区。
04
如何买到真正的西湖龙井茶?
消费者购买茶叶时一定要认准西湖龙井茶专用标识。
西湖龙井茶防伪溯源专用标识，相当于西湖龙井茶的一张“身份证”，上面包含了使用主体、年份、规格、编号、防伪信息等内容。证明商标的标识和包装将进行统一管理，从设计到制作、发放，统一由杭州市西湖区龙井茶产业协会管理，其数量是根据面积定产量，实行总量控制。通过这一标识，应用现代信息技术，可以实现西湖龙井茶鲜叶来源地的追溯管理。
05
买西湖龙井，要小心品种混淆
每种茶叶都有不同的品种，拥有不同性状。按照国家标准指出，西湖龙井应选用龙井群体种、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审(认)的适宜加工龙井茶的茶树良种。
目前市面上更为常见的是龙井43这个品种，而一些喝茶比较挑剔的茶友更喜欢群体种。
一般来说，群体种是业内公认的、制作西湖龙井内质最佳的茶树品种原始种，但产量较为稀少。并且，群体种一般发芽晚，色泽、形状不如龙井43美观，所以也不用一味地盲目追求群体种。
06
西湖龙井开采了吗?
每年西湖龙井茶鲜叶的实际开采日根据当年龙井群体种、龙井43等茶叶生长状况和天气情况确定，由杭州市人民政府统一发布。
一般来说开采时间为3月15日前后。今年，受雨雪多、气温低的影响，开采时间略有延后。预计3月20日前后西湖龙井中的龙井43就可以开采了。
所以，在西湖产区还未正式开采的情况下，市场上出现的“西湖龙井”，极有可能是产地假冒，如选择西湖龙井产区之外的地区(如钱塘产区、越州产区)，以及龙井茶之外的产区(如四川、贵州等地区)来充当西湖龙井。
悟透用好《条例》
这把“金钥匙”
01
哪些人可申请使用“西湖龙井”证明商标?
产地与注册地应在生产地域范围内的实际使用者可以申请使用“西湖龙井”证明商标。包括在西湖、转塘、双浦和留下乡镇(街道)内注册和加工的生产西湖龙井的企业和茶农，茶农以村(社)经济合作社或茶叶专业合作社形式集体申请。生产单位应具有《营业执照》、《全国工业食品生产许可证》，企业应具备标准化生产意识，按《 DB3301/ T 005西湖龙井茶》系列标准组织生产。
02
获得商标后，有效期有多长?
“西湖龙井”地理标志证明商标使用许可合同有效期为一年。“西湖龙井”地理标志证明商标使用者要求继续使用的，应根椐协会下发的要求“西湖龙井”地理标志证明商标使用者申请续签的通知后，按时办理续签合同。逾期不续签的，地理标志证明商标的使用许可合同期满后不得使用“西湖龙井”地理标志证明商标。
03
标识和包装数量如何确定?
生产企业春茶包装数量与收购茶叶数量(茶农防伪标识)一致，夏秋茶包装根据收购量，经协会核实确定数量。
茶农以当年茶农用防伪标识等量调换购春茶包装，夏秋茶包装由实际生产量并由协会核实来确定包装数量进行购买。
04
违规使用有何后果?
《条例》规定西湖龙井专用标识使用人应当按照规定规范使用西湖龙井专用标识，如果不规范使用将面临处罚。
对于包装销售西湖龙井茶未在包装显著位置加贴西湖龙井专用标识、通过互联网等信息网络销售西湖龙井茶未在产品介绍页面显著位置予以明示等行为，个人将面临2千元以上1万元以下的罚款，单位将面临1万元以上5万元以下的罚款。
针对已经出现的伪造、擅自制造西湖龙井专用标识行为，《条例》规定“任何单位或者个人不得伪造、擅自制造西湖龙井专用标识，或者销售伪造、擅自制造的西湖龙井专用标识，或者为伪造、擅自制造西湖龙井专用标识提供便利条件或者其他帮助。”对其违法所得5万元以上的，可处违法所得5倍以下的罚款，违法所得不足5万元的，可处20万元以下的罚款。
05
传统炒茶技艺人员可认定“杭州工匠”
《条例》对加强西湖龙井茶相关非物质文化遗产保护作出了明确规定。比如，农业农村主管部门负责西湖龙井茶手工炒制技艺的传承和保护，茶叶炒制中心的建设和推广。长期从事西湖龙井茶传统手工炒制、技艺精湛的技艺人员，还可以按规定申请认定“杭州工匠”。
出品：中华合作时报·茶周刊全媒体
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