西湖龙井茶宝

杭州西湖文化景观初创于唐宋时期，成型于南宋，复兴于明代，鼎盛于清代，振兴于近现代。西湖龙井茶，源头为唐之前佛门禅境，发端于宋元，发展于明，成熟于清，延续至当代，传承不绝。西湖景观与龙井茶的发展，脉络高度契合，印证了西湖龙井茶与西湖景观不可分割的渊源。茶禅文化与西湖文化相交融，与西湖文化共生共存。

  

南北朝时期，谢灵运引种天台山茶种

杭州产茶，历史悠久，初见于南北朝，传说是南朝诗人谢灵运在杭州下天竺翻译佛经时，从天台山引种而来的。谢灵运幼年时寓居西湖灵隐一带，寄养于灵隐杜明禅师处。

  

唐陆羽《茶经》记载西湖山区产茶

西湖种茶最早的文字记载出于《茶经》。中唐时，茶圣陆羽在《茶经?八之出》中记载“钱塘生天竺、灵隐二寺”，还把杭州“天竺、灵隐二寺”所产的茶定为当时全国名茶之一。唐代西湖产茶基本集中在天竺、灵隐一带，这里成为杭州西湖茶的源头。茶树主要种于寺旁的北高峰、天竺、白云峰一带，这里自然条件得天独厚，温度适中，雨量充足，加上适宜茶树生长的酸性土壤，使得灵隐、天竺产茶从一开始就奠定了良好的品质基础，而寺僧的精心培育和管理，使得灵隐、天竺产茶一直延续了优秀的品质。也就是在这灵山秀水中、鸟鸣涧幽间，杭州的茶、西湖的水与山间的佛寺一起发展、发扬，传承延续下来。

  

西湖龙井茶前身：宋代白云茶、香林茶、

宝云茶、垂云茶

宋代，西湖茶区已经形成，天竺、灵隐二寺依然是西湖的主要产茶区。葛岭一带的寺观也产名茶，曰宝云、垂云。《咸淳临安志》记载:“岁贡。见旧志载，钱塘宝云庵产者，名宝云茶；下天竺香林洞产者，名香林茶;上天竺白云峰产者，名白云茶。”被列为“岁贡”，足见当时杭州西湖产茶已堪称茶中佳品。

  

当时的贡茶白云茶、香林茶、宝云茶已是条形散茶，保留了芽叶原装，相对于团饼茶也更多地保留了茶之真味。白云茶、香林茶、宝云茶、垂云茶也可以说是西湖龙井茶的前身。

元代首次记载“龙井茶”名称

  

元代，“元诗四大家”之首的虞集《次邓文原游龙井》诗中有“徘徊龙井上，云气起晴昼”、“但见瓢中清，翠影落群岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后。同来二三子，三咽不忍漱”等句，是首次直接将龙井与茶联系在一起的文字记载。这首诗留下了关于龙井茶最早的确切资料，堪称赞美龙井茶的奠基之作。此后，龙井茶声名渐隆，翻开了新的历史篇章。

明代位列六大名茶

明太祖朱元璋罢造龙团，“惟令采茶芽以进”，使天下饮茶方式发生重大变革，为西湖茶区早已流行的叶茶发展提供了绝佳的机遇。

明代，西湖龙井茶声名逐渐远播，不仅大量民间的茶文化作品对它极为推崇，而且官方志书如《浙江通志》、《杭州府志》、《钱塘县志》等对西湖龙井茶的生产也都有记载。此时的龙井茶已成为中国名茶之一，与虎丘、天池、阳羡、六安、天目并列为当时的六大名茶。

清代名列名茶之首

清代仍以散茶占主导地位，客观上为西湖龙井茶的发展提供了广阔的空间。但西湖龙井茶真正成为“中国名茶之首”，与乾隆皇帝四次驾临西湖茶区密不可分。

  

乾隆皇帝视茶如癖，六巡杭州时，四次驾临西湖茶区，对龙井茶赞不绝口，为龙井茶题诗作咏，使龙井茶名声远扬，极大地推动了龙井茶的发展，是西湖龙井茶发展史上最浓墨重彩的一页。

  

如诗如画的西湖山水吸引了众多高僧名士汇聚于此，流连于山水之间，吟咏歌赋、品茗参禅，山水间荡漾着他们对西湖和名茶的热爱，孕育了独具特色的西湖茶禅文化。元明时期，西湖龙井茶民间声誉逐渐崛起，清皇家钦定，更是把西湖龙井茶推向了名茶之冠，达到了顶峰。

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3月20日，艺福堂西湖龙井茶开采仪式在艺福堂西湖龙井生态茶园基地圆满举办。

上春山：腻绿长鲜龙井春

“我上春山约你来见，我攒了一年万千思念”。经历一年漫长的等待，西湖龙井茶3月20日正式开采。艺福堂生态西湖龙井茶园位于光明寺水库周边，这里峰峦叠翠，山水相依，丛丛茶树高及人腰，远望宛若一条条青碧的游龙，随山丘绵延。

茶树经过了近一年的休养生息，芽肥叶壮、嫩绿如玉。艺福堂的采茶团队背上竹篓一早从工厂出发，浩浩荡荡地来到茶山。

临新叶：春风轻拂山头翠

采摘，是西湖龙井茶叶加工的开始，但采摘的技术性很强，尤其是西湖龙井茶。在龙井茶区，有句谚语，叫做“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草”，反映的是西湖龙井茶的采摘十分精细，技术性很强。

艺福堂茶业董事长李晓军介绍了西湖龙井的采摘文化，并定于每年西湖龙井开采日举办开采仪式，借此希望进一步提升团队对西湖龙井采摘工作的重视，在西湖龙井品质上再做新一轮的提升。

传文化：陆羽《茶经》茶之造

茶叶的采摘，唐代已有分批嫩采的理念。陆羽《茶经》有云“茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝四枝五枝者，选其中枝颖拔者采焉”。茶树是顶端优势非常明显的植物，春来新梢萌发时，总是顶芽先发，并占据优先的生长优势，顶芽摘除后，其余则待生长成熟后，再依次采。

“其日，有雨不采，晴有云不采，晴采之。”艺福堂茶业副总经理詹姆斯在艺福堂生态西湖龙井茶园至高处——光明亭前诵读并解读陆羽《茶经》三之造关于茶叶采摘的经典，并讲述现代工艺中西湖龙井采摘的要点和标准。

采茶忙：明前龙井女儿红

院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。西湖龙井茶，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名，明前西湖龙井茶堪比美酒女儿红，甘美芬芳，令人沉醉。艺福堂采茶姑娘们腰系竹篓，穿梭在翠绿的茶垄间，翻飞纤手，一捏一提，采摘头茬嫩芽。

美人手，芬芳醉。在西湖龙井茶文化中，不乏年轻姑娘采茶的情景，著名的《采茶舞曲》中就有“左采茶来右采茶，采茶姑娘齐采茶”的经典描述。西湖龙井色翠味甘，形美香馥，正如苏轼的诗句“欲把西湖比西子”、“从来佳茗似佳人”。

摘春翠：采的茶来满山香

“一行一行又一行，摘下的青叶篓里装。千篓万篓千万篓，篓篓新茶放清香”。伴随着采茶舞曲欢快的节奏，采茶姑娘们用洁净的手采下明前嫩芽，为后继制作色香味形俱佳的西湖龙井做准备。

春光暖融融，茶来满山香。看着茶篓里肥硕嫩绿的茶芽、生机盎然的春意，采茶姑娘们满心欢喜，她们采下的不仅是枝头翠绿的嫩芽，还是杭州西湖山水秀美的春天。

2022年11月29日，绿茶制作技艺(西湖龙井)入选人类非遗，西湖龙井制作技艺及文化得到了高度的重视和大力的推广。西湖龙井头采鲜叶的品质不仅影响着后继挑选、炒制等工序，而且影响着第二轮采摘的品质，在西湖龙井制作工序中尤为关键。艺福堂茶业通过举办西湖龙井开采仪式，将茶园头采的重视度再次提高，为西湖龙井茶品质进一步提升打下优良的基础。

3月3日一早，在杭州西湖龙井茶原产地一级保护区内的翁家山村茶园里，茶农李水忠一家开始采摘头茬龙井新芽，当天下午，就炒出了今年第一锅清香扑鼻的西湖龙井茶，这也是近年来西湖龙井茶的最早开采日。根据目前的茶树长势和近期的天气情况，西湖龙井茶的批量开采期还得再过10来天。